Баранина, запечена в духовці, завжди представляється небезпечним експериментом. Як приготувати її правильно? Які спеції використовувати? Як маринувати? І скільки готувати баранину в духовці? Про все по порядку — в нашому огляді.
Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столі баранині заважає характерний запах. Досить специфічний і стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, з ним можна боротися.
Техніка підготовки баранини
- Вибирайте м’ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутня у тварин молочної «зрілості», тобто ягнят до 3-місячного віку. У такого продукту маса інших переваг. Наприклад, в жирі молодий ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина в духовці у фользі буде смачною і корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється по тушці, буквально запечатуючи всередині соки. З-за цього не маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі і перцю, тут не потрібно. Недолік продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вище баранини іншого віку, а по-друге, з нього можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберець великого баранчика.
- При неможливості купівлі молочного баранчика, віддавайте перевагу м’ясу молодого собаки (до 18 місяців). Але і його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений — відварити м’ясо, а вже потім запікати. Це хороше рішення для страв, де не вимагається подача «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж збережеться.
- Завжди маринуйте м’ясо не молочного ягняти. Професійні кухарі на питання, як маринувати баранину для духовці, рекомендують додавати до неї зіру. Ця східна спеція володіє тонким, але дуже насиченим ароматом, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід смішити з маслом (рослинним), часником, перцем. В такому маринаді м’ясо відправляють в холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини в духовці люблять помідори, які можна використовувати як в маринаді, так і в процесі приготування.
- Баранину не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сік, який виділяється при проколі тушки. Пересушив її, ви отримаєте жорстке м’ясо.
Баранина в рукаві
Саме зручне рішення для першого експерименту з цим м’ясом — баранина, запечена в духовці в рукаві. Завдяки оболонці, тушка не втратить ні краплі соку, приготуватися значно швидше, стане м’якою. Цю техніку можна використовувати для запікання баранячої ноги, вирізки, тобто великих шматочків туші.
Використовуйте:
- баранину — до 1,5 кг;
- цибуля — 2 головки;
- часник — 4 зубки;
- лавровий лист, орегано, чорний перець горошком, базилік;
- оливкова олія;
- перець гострий — 1 стручок;
- винний оцет — ½ ч. ложки.
Приготування
- Підготуйте м’ясо, нашпигуйте його нарубаним часником і лаврушкой (поломайте листочки в крихту). Натріть перцем, сіллю.
- Зробіть ароматну суміш з оливкової олії, оцту, трав, гострого перцю горошку, натріть їй м’ясо.
- Нарубаєте цибулю кільцями, укладіть в рукав. На цибульну «подушку» викладіть м’ясо, струсніть і приберіть в холодильник. Такого шматочку потрібно 4 години на маринування і ще 3 години на запікання. Температура духовки — 200°.
Швидкі і смачні рецепти
Пропонуємо та інші рішення, як смачно приготувати баранину в духовці. Вам сподобається баранина з картоплею в духовці і з курагою.
Баранина, запечена в духовці з овочами
Вам будуть потрібні:
- м’ясо баранчика — 500 г;
- картопля — 5 бульб;
- моркву і цибулю — по 1 голівці;
- помідори — 3 шт.;
- рослинна олія і будь-які спеції;
- вода — півсклянки;
- сіль і перець.
Приготування
- М’ясо, одним шматком присипте сіллю, перцем, обраними спеціями.
- Наріжте овочі крупно.
- Складіть м’ясо з овочами у форму, збризніть рослинним маслом і влийте воду.
- В прогріту духовку до 200° встановіть форму, накрийте її фольгою.
- Через 1,5 години фольгу зніміть і дайте страві підрум’янитися.
Баранина з курагою
Використовуйте:
- м’ясо баранчика — 3 кг;
- бульйон баранячий — 600 мл;
- абрикоси або курагу — 100 г;
- часник — 3 зубки;
- розмарин (сушений або гілочки);
- оливкова олія — 3 ст. ложки;
- борошно — 1 ст. ложка.
Приготування
- Баранячу тушку змастіть маслом. З допомогою глибокого ножа нанесіть по всій поверхні глибокі надрізи.
- Змішайте часник з курагою (дрібно наріжте), з розмарином, нашпигуйте цією сумішшю м’ясо. Потім натріть його сіллю і перцем.
- У духовці розігрійте форму, покладіть в неї м’ясо. Випікайте 2 години. Перевірити готовність випливає, проткнувши м’ясо. Якщо побачите рожевий сік, можна виймати з духовки.
- Приготуйте соус: використовуйте жир з форми, невелику його частину з’єднайте з борошном, змішайте. Влийте бульйон, прокип’ятити, додати розмарин і протомите 5 хвилин. Цим соусом поливайте м’ясо при подачі.
Тепер вам відомо, як приготувати баранину в духовці без запаху і зробити її найсмачнішою. Наші рецепти баранини в духовці допоможуть прикрасити ваш стіл у свято, а буденні вечері зроблять по-новому смачними!
