Борщ – це ще один холодний літній суп, крім окрошки, який рятує нас від літньої спеки. Хоча готують його не тільки влітку, але й взимку. І звичайно ж зимовий суп виходить наваристим і дуже апетитною, і подається гарячим.
Варіантів і способів приготування цієї страви напевно стільки ж, скільки і господинь, його готують. Але все ж можна виділити основні правила, за якими вона готується.
Основу супу становить буряк, і в залежності від рецепту включаються ще й інші компоненти, найчастіше це огірок, картопля, зелень, рідше редис. У гарячих варіантах – це ще і ріпчасту цибулю з морквою, які попередньо пассеруются.
Часто відвар заправляється оцтом, або лимонним соком, і є варіанти холодного приготування, де в якості рідкої основи використовується кефір.
В основному це пісний суп, хоча є рецепти, де і в гарячому, і в холодному виконанні використовується м’ясо, птиця та ковбасні вироби.
Сьогодні я постаралася зібрати в одній статті різні способи приготування улюбленого багатьма супу. Познайомившись з ними, і зрозумівши основу, Ви з легкістю зможете зварити не тільки будь-який з них, але також і скласти свій власний рецепт.
Борщ холодний з класичним рецептом
Цей рецепт передбачає використати в якості рідкої основи підкислений буряковий відвар. Таким чином готували цей холодний суп в старовину, готують і зараз.
Особливістю є те, що ми не будемо змішувати всі компоненти в одну суміш. А будемо формувати страву безпосередньо при подачі.
Розрахунок продуктів дається на два літри води.
Нам знадобиться:
- буряк – 3 шт. ( середнього розміру)
- огірок – 4 шт
- картопля відварна – 4 — 5 шт
- яйце варене всмятку – 4 шт
- цибуля зелена – 70 гр
- редис – 60 гр
- кріп – 40 гр
- цукор – 0,5 ст. ложки
- сіль – 0,5 ст ложки або по смаку
- оцет 9% – 2 — 3 ст. ложки (або за смаком)
- сметана для подачі
- яйце варене для подачі
Якщо любите гострі страви, то приготуйте також 2 — 3 зубчики часнику і трохи гірчиці.
Приготування:
Для початку приготуємо відвар, в якому злегка подмаринуем буряк. Він буде служити нам і основою для холодного супу.
1. У каструлю налити 2 літри води і довести її до кипіння. Всипати сіль і цукор. Коли зніміть з вогню, влити оцет. Всі ці компоненти слід додавати за смаком. Я написала, скільки додаю я з розрахунку на дану кількість води, але смак у всіх різний, тому керуйтеся більше їм.
Після того, як перемішайте, спробувати, і якщо чогось на Ваш погляд не вистачає, можна додати. Смак води має бути в міру кислим, солоним і солодким одночасно. Практично такий же смак придбає і готову страву.
2. Поки вода буде закипати, очистити і порізати невеликими кубиками всю буряк.
Коли зняли воду з вогню і влили оцет, саме час відправити її в каструлю.
3. Знову поставити каструлю з вмістом на вогонь і довести воду до кипіння. Варити на невеликому вогні одну-дві хвилини, не більше.
4. Злити частину гарячого відвару в окрему миску, але не виливайте, він нам ще буде потрібен. Овочеві кубики повинні залишитися прикритими водою приблизно на 1 див.
Поставити каструлю з вмістом знову на вогонь і варити на повільному вогні до готовності. Це стан вибирайте самі, хтось більше любить на блюді м’які овочі, хтось, навпаки, любить їх трохи хрусткими.
5. Після того, як овоч буде готовий, зняти каструлю з вогню і долити ту рідину, яку ми зливали. Дати суміші охолонути, потім прибрати в холодильник. Основа повинна стати холодною.
6. Поки основа охолоджується, порізати кубиками або соломкою огірки, яйця і картоплю, подрібнити зелену цибулю і кріп. Якщо замість кропу ви хочете використовувати іншу зелень, то це також буде доречно. Підходить також петрушка, базилік і навіть кінза ( хто не проти її запаху).
Якщо хочете, можете додати трохи подрібненого часнику. Я додаю 2 зубчики, але він майже не відчутний, дасть лише легкий запах. Тому в цьому питанні визначитеся самі, додавати його, чи ні.
Суміш також прибрати в холодильник.
7. Коли відвар і суміш охолодяться можна формувати блюдо. У тарілку налити холодну основу, потім викласти нарізану суміш з овочів, зелені та яєць. Додати половинку вареного яйця і гарненько полити сметаною.
При бажанні можна також додати в кожну миску і трохи гірчиці. Спробуйте, багатьом це подобається!
Подавати до столу і їсти з задоволенням.
Зберігати всі компоненти можна в холодильнику, у міру необхідності їх можна з’єднувати в потрібних пропорціях. Дуже зручно!
При цьому ні картопля, ні яйця, ні огірки не забарвлюються в червоний колір, і страва виглядає на другий день також, як і в перший. До того ж всі компоненти тут заздалегідь не обмінюються смаками, і кожен з них відіграє свою роль в загальному ансамблі. Всі їх можна відчути.
І зовнішній вигляд підкуповує, все свіжо і акуратно.
Холодник з відвареної буряком і з редисом
Я дуже люблю додавати редис в окрошку. Вона дає їй легку приємну гірчинку. Запропонований рецепт холодника ми також приготуємо разом з нею.
Цей рецепт, хоча і не значно, але все ж відрізняється від першого. Та смак готового блюда виходить зовсім іншим.
Нам знадобиться:
- буряк відварена – 150 гр
- огірки – 150 гр
- редис – 100 гр
- картопля відварна – 150 гр
- яйце варене – 3 шт
- зелена цибуля – 3 пера
- кріп, петрушка – по 3 гілочки
- сік лимона – 1,5 ст. ложки
- сіль – 0,5 — 1 ч. ложка
- цукор – 0,5 ч. ложки
- вода кип’ячена – 500 мл
Приготування:
1. Воду налити в підходящу миску. Вона повинна бути кип’яченою і охолодженою при кімнатній температурі. Всипати в неї сіль, цукор і влити лимонний сік. Перемішати всі компоненти до їх розчинення і обов’язково спробувати.
Вода повинна вийти злегка кислуватим, в міру солоною і зовсім трохи солодкої. У будь-якому випадку смак Вам повинен сподобатися.
Якщо ж хочеться щось додати, чого на Вас погляд не вистачає, то це можна зробити.
2. Заздалегідь відварену, охолоджену і очищену буряк потерти на середній тертці. Викласти її в підготовлену воду. Поки будемо різати всі інші інгредієнти, вона злегка подмаринуется.
3. Порізати кубиками картоплю, потім огірок. У огірка спробувати шкірку, якщо вона товста і груба, то її краще перед нарізкою очистити.
Картоплю краще брати молодий, він дає особливий ніжний смак готового блюда.
4. Такими ж кубиками порізати редис і яйця. Якщо є яйцерезка, то можна подрібнити останні в ній – вийде більш акуратно.
Взагалі, намагайтеся робити всю нарізку рівними, однаковими шматочками. Готове блюдо буде виглядати гідно. В якості способу подрібнення можна вибрати і нарізку соломкою.
5. Зелень також порізати не дуже крупно.
6. Потім змішати всі компоненти в одну загальну суміш.
7. Поставити рідку «рубінове» основу і овочеву суміш в холодильник до повного охолодження. При подачі викласти в тарілку потрібну кількість одного і залити рідкої складової.
Подавати обов’язково зі сметаною. А зараз стала популярною подача такої страви з йогуртом, він менш калорійний, ніж жирна сметана. І до речі, холодник виходить не менш смачним.
А мій чоловік любить їсти таку страву з додаванням вареного м’яса або ковбаси. Так що якщо є бажання, то м’ясні компоненти можна також вводити в даному випадку.
Холодний борщ з часником на кефірі
Неймовірно свіжим і смачним є такий літній суп, приготований з використанням кефіру. Коли на вулиці стоїть спека, то така страва буде справжнім порятунком.
А приготувати його можна, як заздалегідь, так і на швидку руку. У другому випадку тільки треба мати вже відварену основний компонент і кип’ячену, охолоджену в холодильнику воду.
Нам знадобиться:
- буряк – 2 шт (350 гр)
- огірки – 3 шт (350 гр)
- зелена цибуля – 40 — 50 гр
- кріп, петрушка – 30 — 40 гр
- часник – 2 зубчики
- кефір – 1 літр
- вода кип’ячена – 250 мл
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- яйце варене для подачі ( половинка на порцію)
- сметана для подачі
Приготування:
1. Відварити буряк до готовності. Щоб не варити її дуже довго, можна використовувати такий спосіб. Варити хвилин 35 — 40, потім злити гарячу воду і залити холодною водою. Залишити ненадовго, потім знову злити воду, а овочі очистити від шкірки.
Так можна варити середні за розміром примірники, я думаю, що вагою приблизно в 150 гр.
А також овочі можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо при цьому загорніть їх у фольгу, то вони не втратить соку. За часом процес запікання може зайняти приблизно 50 — 60 хвилин.
2. Натерти овочі на середній, або дрібній тертці або порізати їх дрібними кубиками. Спосіб подрібнення особливої ролі не грає і на смакових якостях не відображається.
3. Скласти все, що підготували в каструлю, де будемо «збирати» наш суп. Влити в неї склянку холодної води, поки цього буде достатньо. А також влити весь кефір.
Його жирність може бути який забажаєте. Зрозуміло, що чим він буде жирніше, тим калорійніше виходить готове блюдо. Я люблю його пожирніше, і тому буду заправляти його ще і сметаною.
Але можна брати і зовсім знежирений молочний продукт. Особливо це корисно для тих, хто сидить на дієті.
4. Додати за смаком сіль і перець. Спочатку всипте трохи, а в кінці приготування, спробувавши готову страву, завжди можна ці компоненти додати.
А також ввести подрібнений через прес часник. Його можна і дрібно порізати.
5. Взяти потроху різної зелені і подрібнити її дрібніші. Всипати в каструлю до решти продуктів.
6. Огірок порізати кубиками, або дрібною соломкою і відправити туди ж. Тепер залишилося лише перемішати масу і спробувати, чи достатньо поклали солі і перцю.
Якщо все добре, то надсилайте каструлю в холодильник для охолодження. Через 3 години суп охолоне й стане неймовірно смачний. Подавати його можна просто так, або заздалегідь відваріть яйця круто, розріжте їх на дві половинки і викладіть в тарілку.
Я люблю додати у все це пишність трохи сметани. Ну і не важливо, що там кефір…, сметана хоч для окрошки на кефірі, хоч для сьогоднішнього нашого супчика зайвою не буває.
І якщо Ви помітили в даному рецепті ми не додавали ні оцет, ні лимонний сік. Тому, можна просто порізати лимон кружальцями, або половинками, і викласти їх при подачі або на блюдце, або прямо в тарілку з холодним супом.
В даному випадку яйце вже можна не додавати. Суп і без того гарний і виглядає на всі 100%.
Річний охолоджений суп з буряком і відвареної телятиною
Цей рецепт я хочу запропонувати Вам для однієї порції. І склад інгредієнтів буде дано також для цього кількості. Робиться це для зручності.
Ви можете порахувати, скільки порцій знадобиться Вам і пропорційно збільшити кількість продуктів.
Особливістю цього способу приготування є те, що ми нічого не будемо перемішувати. Всі компоненти викладаються окремо і відваром вони заливаються безпосередньо при подачі.
Нам знадобиться:
- буряк варена – 40 гр
- буряковий відвар – 1 стакан
- телятина відварна – 30 гр
- огірок свіжий – 30 гр
- редис – 20 гр
- яйце варене – 1 шт
- кріп – 1 гілочка
- лук зелений – 1 перо
- сіль, перець за смаком
- сметана – 1 ч. ложка
- гірчиця – 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Для початку нам потрібно відварити червоний овоч до готовності і приготувати з нього відвар. Для цього необхідно очистити свіжий продукт, нарізати його кубиками або тонкою соломкою й відварити з додаванням солі і трав до готовності. А також додати сіль, цукор і оцет за смаком.
Відвар процідити через марлю, і поставити охолоджуватися, спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.
Саму буряк також охолодити в холодильнику.
2. Також нам знадобиться заздалегідь відварити будь-яке м’ясо. У готовому вигляді воно повинно бути досить м’яким, так, щоб волокна легко відділялися один від одного. Бажано, щоб м’ясо було, як тушонка.
Щоб воно не було сухим, дайте йому можливість полежати в готовому бульйоні і там повністю охолонути. А краще навіть, якщо воно полежить там цілу ніч.
М’ясо нарізати тонкою соломкою.
3. Також дуже дрібною соломкою нарізати огірок і редис. Альтернативою останньому може стати дайкон. Кожен інгредієнт викладаємо в тарілку, в якій будемо подавати суп окремо, нічого не перемішуючи.
4. Приготувати заправку для супу. Для цього розтовкти в мисці варений жовток, додати до нього сметану і гірчицю і все розтерти до однорідності.
Викласти заправку в центр тарілки, посередині між усіма іншими інгредієнтами.
Білок порізати тоненькою соломкою і викласти в тарілку до інших компонентів.
І додати трохи нарізаної дрібною соломкою буряків.
5. І звичайно ж у нас ще залишилася зелень. Дрібно порізати цибулю і кріп і додати їх у страву.
6. Перед самою подачею залити всі компоненти підготовленим малинового кольору відваром і присипати спеціями. Можна використовувати для цього дрібку меленої паприки.
У спекотний літній день таке блюдо можна доповнити кубиками льоду. Буде не тільки смачно, але і ефектно.
Класичний гарячий борщ як у дитячому садку
Рецепт приготування по даному рецепту досить простий. Таким способом готують смачний суп у дитячому садку.
Нам знадобиться:
- бульйон м’ясний або овочевий – 1,5 — 2 літра
- буряк – 150 гр ( 1 шт)
- цибуля ріпчаста – 1 шт
- морква – 100 гр ( 1 шт)
- картопля – 2 — 3 шт
- сіль, цукор за смаком
- рослинне масло – 3 ст. ложки
- свіжа зелень – 40 гр
- сметана – 3 ст. ложки ( за бажанням)
Приготування:
1. Буряк помити і відварити в місці з шкіркою в досить великій кількості води. Варити треба приблизно одну годину. Овоч стане до цього часу готовий і при протыкании його ножем, повинен бути досить м’яким.
2. Викласти його з води і дати повністю охолонути, потім нарізати невеликою соломкою.
3. Цибулю очистити і порізати дрібними кубиками. Моркву очистити і порізати невеликою соломкою або натерти на крупній тертці.
4. На сковороді нагріти масло і пасерувати цибулю до прозорості. Додати моркву, а разом з нею влити трохи бульйону, проварити на невеликому вогні до стану, поки морква не обмякнет. Додати половину чайної ложки цукру.
5. Поки овочі нудяться, почистити і порізати невеликими брусочками картоплю.
6. У бульйон, що залишився перекласти припущені овочі і картопля, варити все на невеликому вогні до готовності картоплі. На це знадобиться приблизно 10 — 15 хвилин часу.
Як зазначено в рецепті можна готувати на овочевому або м’ясному бульйоні. Але деколи це блюдо готується і просто на воді.
7. Викласти в бульйон порізану буряк і подрібнену зелень. А також, якщо вирішили додати сметану, то і її. Для дитячих установ бажано, щоб всі інгредієнти проходили теплову обробку.
Тоді ж посолити бульйон за смаком. Варити після цього при слабкому кипінні 5 хвилин. Потім вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і дати настоятися ще хвилин 10.
Потім можна розливати гарячий суп по тарілках і подавати до столу.
Ось такий простий спосіб приготувати смачний суп так, як його готують найпростішим способом в дитячих садах.
Гарячий буряковий суп з м’ясом (покроковий рецепт)
За схожим рецептом готується і гарячий класичний борщ з м’ясом. Однак склад інгредієнтів тут буде трохи відрізнятися, загалом як і сам процес.
Гарячий суп виходить дуже смачним. Приготувавши його хоч раз, Ви неодмінно незабаром захочете повторити потрібний результат.
Процес не швидкий, скажу Вам відразу. Але він того вартий.
Нам знадобиться:
- м’ясо індички, або будь-яке інше – 500 гр
- буряк – 500 гр
- картопля – 350 гр
- морква – 250 гр
- ріпчаста цибуля – 2 шт
- томатна паста – 2 ст. ложки
- корінь селери – 25 гр
- корінь петрушки – 0,5 шт ( можна корінь пастернаку)
- варені яйця – 2 шт
- цукор – 1 ч. ложка
- сіль – 0,5 ст. ложки
- рослинне масло – 2 — 3 ст. ложки
- свіжа зелень – 40 гр
- лавровий лист – 2 — 3 шт
- перець горошком – 7 шт
- перець запашний – 3 — 4 горошини
Коріння надають будь-якого супу дивовижний смак. Якщо вони знайдуться на Вашій кухні, то готуйте з ними, якщо немає, то можна їх виключити з рецепту.
Приготування:
1. Відразу ж слід поставити варитися м’яса. Це самий довгий процес, тому він і займає першу позицію. Ми будемо використовувати м’ясо індички, але в принципі його можна використовувати абсолютно будь-який. Бажано, щоб воно було з кісточкою, для навару.
М’ясо помити, залити її холодною водою і довести до кипіння. Знімати піну, поки вона утворюється.
2. Додати в бульйон дві очищені цілі цибулини, корінь селери цілком, не нарізаючи і корінь петрушки або пастернака. А можна потроху того й іншого.
Всипати горошини перцю і залишити варитися до повної готовності. Індичка буде варитися приблизно 1,5 години, а інше м’ясо залежно від його сорту. Нам потрібно, щоб воно було зварено до стану, коли м’якоть буде відходити від кістки.
3. Паралельно з цим ставити варитися яйця. Вони нам будуть потрібні некруто.
4. Тим часом також шаткуємо дрібними кубиками цибулю. Моркву і буряк тремо на тертці.
5. Сковороду добре прогріти і влити в неї масло. Всипати цибулю, обсмажити до прозорості на середньому вогні.
Потім додати буряк і потомити її 10 — 12 хвилин.
Додати моркву і тушкувати все разом ще 10 — 12 хвилин.
6. Потім всипати цукор і томатну пасту. Її, до речі можна замінити і протертими через сито свіжими помідорами, або домашнім томатним пюре. Помідорів можна взяти 3 — 4 штуки, в залежності від їх розміру, а пюре – 6 ложок.
7. Влити склянку бульйону, м’ясо до цього часу у нас вже повинно бути готово. Перемішати, накрити сковороду кришкою і тушкувати все разом 5 — 7 хвилин.
8. М’ясо дістати з бульйону. Також витягти цибулю і коренеплоди, а бульйон процідити через марлю. Потім відправити його назад в каструлю. Туди ж відправити очищене від кісток і порізане шматочками м’ясо.
Коренеплоди порізати тонкою соломкою і також викласти назад в каструлю.
Туди ж скласти картоплю, нарізану невеликими брусочками. Тепер кришкою каструлю ми вже не закриваємо, варимо у відкритому стані.
9. Після того, як картопля буде варитися хвилин 10 — 15, викласти в каструлю засмажку.
Дати закипіти і варити 3 хвилини, після чого додати подрібнені кубиками яйця.
10. Нарізати зелень і після варіння яєць протягом 2 — 3 хвилин, викласти її і лавровий лист. Варити все разом 5 хвилин, після чого витягнути всі листочки. Вогонь вимкнути, а каструлю накрити кришкою.
Дати супу настоятися і відпочити хвилин 10, потім розлити по тарілках і їсти з задоволенням.
Подати гарячий суп можна з чорним хлібом, зі свіжим зеленим цибулею і часником. А також поставити на стіл гірчицю, з борщем вона дуже хороша.
Рецепт приготування і борщів зелених за Дюкану
Дієта П’єра Дюкана – одна із самих популярних останнім часом. Вона відрізняється від інших тим, що обмежує споживання жирів і вуглеводів, а білки розраховуються в суворій відповідності з вагою того, хто дотримується дієти.
Крім самої розробленої методики дієти він також випустив кілька книг з рецептами різних страв. Сама я цих книг не бачила, але ось в інтернеті і в різних жіночих журналах ходить їх чимало. І є також рецепт з нашої сьогоднішньої теми. Пропоную приготувати літній холодну страву за нього.
Нам знадобиться:
- куряче філе – 1 шт
- буряк – 1 шт
- огірок – 1 шт
- яйце – 3 шт
- часник – 1 зубчик
- кріп – 20 гр
- кефір – 500 мл
- лимонний сік – 1 ч. ложка
- сіль, чорний мелений перець за смаком
Приготування:
1. Для цього рецепта основний червоний овоч ми будемо запікати. А щоб зберегти весь сік всередині, ми зробимо це в фользі в духовці. Температура для запікання нам знадобиться 200 градусів, а час, потрібний для цього складе 30 — 40 хвилин.
2. Куряче філе залити холодною водою, довести до кипіння і варити до готовності, знімаючи піну.
3. Яйця зварити круто, варимо їх 8 хвилин.
3. Готову буряк натерти на тертці. Яйця і також натерти огірок, або ж можна покришити їх дуже дрібною соломкою.
4. Філе нарізати дрібними кубиками, або розібрати на волокна. Часник пропустити через прес, а кріп подрібнити.
5. Підготовлені належним чином інгредієнти перекласти в одну каструлю, залити їх кефіром, додати сіль і перець за смаком, а також лимонний сік. Все перемішати. Посипати подрібненим кропом.
Тепер треба супу настоятися і охолодитися. На це знадобиться години 2 — 3, не менше. Помістити його для цього в холодильник. Супчик настоїться, огірочки напитаются легкої «кислинкою» від лимонного соку і кефіру, всі інгредієнти стануть, як єдине ціле.
Їсти такий холодний дієтичний суп одне задоволення. Він одночасно і простий, і дуже смачний. Чудово підходить для спекотного літнього дня.
Відео про те, як приготувати литовський холодний борщ на кефірі
У цьому рецепті, незважаючи на його схожість приготування з іншими сьогоднішніми варіантами, є одне різке відмінність, що власне і є його візитною карткою.
І особливість ця така – сам борщ повинен бути охолоджений в холодильнику, а ось картопля потрібно подавати гарячим. І коли їси одне змішуючи з іншим, то і отримуєш невимовне задоволення.
Саме в такому вигляді, і в такому поєднанні можна поїсти це смачне блюдо в будь-якому кафе і ресторані Литви, і саме так готують його місцеві господині. Ну і навчившись у них, ми раді готувати також.
Дорогі друзі, ось така чудова у нас сьогодні вийшла добірка. Зізнаюся чесно, якби мені довелося вибирати, що приготувати з них сьогодні, я розгубилася. Аж надто гарні вони всі. І хоча всі супи відрізняються за смаком, об’єднує їх одне – всі настільки смачні, що наїстися ними неможливо, вони не набридають і завжди бажані.
Так що сміливо вибирайте будь-який рецепт. Благо вони є і для спекотною, і для холодної погоди. Тому без улюбленої страви не залишимося.
Готуйте та смакуйте на здоров’я! І приємного Вам апетиту!
