Багаті пшеничні поля, нафтогазова видобуток, різнокольорові і красиві села, сильні міста, національний колорит і відмінні традиції. Всім цим, і не тільки багатий Татарстан.
А яка в Республіці кухня… Тут вам і бэлеш, чак-чак, татарська локшина, кыстыбай і багато іншого. А одне з лідируючих позицій серед любителів національної кухні займає ечпочмак. Що ж це таке? З татарського слово перекладається, як «трикутник». Це борошняний виріб з м’ясної і картрфельно-цибульною начинкою. З великою кількістю масла. А які смачні… Ууу… Пальчики оближете.
Якщо ви ще такої смакоти не пробували, я вам заздрю. Бо у вас ще попереду момент пізнання істинного ласощі. Але в той же час ви багато втратите, якщо скоріше не створите. Тому раджу не втрачати аж можливості і створити соковитий ечпочмак!
Як приготувати ечпочмак по-татарськи з тесту на кефірі
У дитинстві моя бабуся кожні вихідні готувала улюблену випічку. Я мчала до неї на всіх парах. Не встигнувши зайти в будинок, я вже відчувала, що він охоплений апетитними запахами, які залишилися на все життя в моєму серці. Сплетіння аромати свіжої випічки і м’яса тягнули швидше за стіл до смачного чаювання. На скатертини вже чекала смачная гірка трикутників. Чай або компот розливався по склянках, а живіт чекав свята.
М’ясо ж страву завжди було різне. Іноді з яловичини, часом з курки. А ще з ліверу. Ось з нього я сьогодні пропоную приготувати легендарну випічку. Перемішавши компонент з ніжною картопелькою і соковитим цибулькою ви відкриєте для себе справжній рай. Поєднання начинки і хрусткого ніжного тіста відкриють для вас його ворота.
Інгредієнти для тіста (кількість продуктів взято приблизно на 20 трикутників):
- 1 куряче яйце;
- 600 гр. кефіру;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 100 гр. вершкового масла;
- 10 гр. розпушувача (1 пакетик);
- 950 гр. пшеничного борошна.
Необхідне для начинки:
- 400 гр. ліверу;
- 1450 гр. очищеної картоплі;
- 1 велика цибуля;
- 60 гр. вершкового масла;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для змазування:
- соняшникова олія-на-віч.
Спосіб приготування:
1. Першим ділом, підготуйте всі компоненти і можна приступати. А почнемо ми з тіста. Візьміть глибоку кухонну миску і злийте в неї весь кефір. Додайте розпушувач і добре перемішайте масу. Дочекаємося, поки компоненти вступають в реакцію і на кефірі з’являться бульбашки.
2. Тепер посоліть склад, акуратно розбийте яйце і теж внесіть його в миску. Ще раз всі активно змішуємо.
3. Беремося за вершкове масло. Дістаємо тертку з великим полотном і пропускаємо через неї компонент відразу у посуд з компонентами.
Вершкове масло має бути м’яким і не замерзлим, тому заздалегідь вийміть його з холодильника і дайте йому постояти при кімнатній температурі 10 хвилин.
4. Потім звертаємо увагу на борошно. 1/3 від всього її обсягу просіваємо через сито над кефірної масою. Так майбутнє тісто насититься киснем і стане ніжніше. Гарненько перемішайте всю суміш.
5. Надішліть борошно в посуд і замісити пружне і не липке тісто.
Складіть масу в поліетиленовий пакет, зав’яжіть і приберіть його в холодильник приблизно на 30 хвилин.
6. Під час дозрівання основи на холоді, створимо смачну начинку. Для цього налийте в миску чистої води і поставте її поряд з раковиною. Складіть всю картоплю в мийку і візьміть ніж. Акуратно очистіть бульбу від шкірки і відправте її в ємність з рідиною.
7. Перетворимо картоплю в дрібні квадратики. Візьміть обробну дошку і покладіть на нього овоч. Наріжте його на не товсті гуртки, їх на смужки. Соломку на квадратики. Приберіть масу назад в посуд з водою.
8. Для випічки використовувався вже перемелений яловичий лівер. Він заздалегідь був розморожений і добре перемішаний.
Якщо у вас цілісні тельбухи, то можете пропустити їх через м’ясорубку і далі використовувати в начинці.
9. Очищений від лушпиння цибулю кладемо на дошку і дрібно нарізаємо. Відправляємо його в миску з лівером.
10. Злийте з картоплі воду. Для цього використовуйте друшляк. Перемістіть овочеву масу в широку і глибоку посуд, а до неї відправте цибулю і лівер. Посоліть і поперчіть начинку, все ретельно перемішайте.
11. Як тільки тісто відстоїться в холодильнику, почнемо ліпити нашу майбутню випічку. Для цього використовувалася широка дерев’яна дошка.
Якщо у вас немає великої дошки, то скористайтеся чистим столом.
12. Також заздалегідь приготуйте деко. У вас повинно вийде близько 20 трикутників, тому дістаньте 2 листи для випікання. Змастіть їх рослинною олією. А дошку посипте борошном.
13. Подмесите трохи тісто і сформуйте з нього ковбаску. За допомогою ножа розділіть її на невеликі шматочки. Сформуйте з них кульки і розкладіть їх рівним рядом на дошці.
14. Пам’ятаєте, у складі начинки було і вершкове масло? Покладіть його поруч з дошкою, а так само не забудьте і про начинку. Зараз все це нам згодиться. Візьміть качалку і розкачайте з кульки блін.
15. Візьміть столову ложку і захопіть нею начинку, відправте її на корж. Відріжте ножем маленький шматочок вершкового масла і відправте його туди ж.
16. Тепер акуратно візьміть два краї коржа і з’єднайте їх, скріпивши пальцями. Так само поступите і з третім краєм. Ура! У вас вийшов милий трикутник. Відразу відправте його на деко.
17. Сформуйте з решти компонентів заготовки і теж викладіть їх на залізний лист. Увімкніть духовку на 210 градусів і дайте їй розігрітися.
18. Поки жар наповнює вашу піч, налийте олію в чашечку і занурте в нього кулінарну пензлик. Змастіть компонентом кожен трикутник і відправляйте їх у піч на 60 хвилин.
19. Як тільки смакота придбає рум’яний колір, її можна вважати готовою, але, повторюся, не раніше, ніж через годину. Поставте деко на стіл або плиту. І знову змастіть випічку соняшниковою олією. Так маслечко просочить тісто і воно стане м’яким. Можна пригощатися!
Ваша кухня буквально просочиться татарським духом. Вся сім’я з величезною цікавістю сбежится за стіл. Впевнена, всім швидше захочеться відчути ваш витвір кулінарного мистецтва. Нехай вражаюча гірка трикутників на столі ще більше згуртує вашу сім’ю і перенесе в світ традицій та національних смаків стародавньої культури.
Ечпочмак: секрети і поради по приготуванню татарських пиріжків
Ну а тепер повідаю вам, як ту далеку казку з дитинства, про таємниці і секрети, які допоможуть зробити эчпочмаки ще смачніше, насиченішим, так краще.
1. Про начинку. Використовуйте в страві не тільки фарш, але і дрібно нарізане м’ясо: баранину, яловичину, м’ясо птиці. Та навіть свинину, або асорті кількох видів м’яса.
2. Альтернативою швидкому кефирному тесту є класична дріжджова основа на молоці.
3. Вершкове масло в тесті можна замінити маргарином.
4. У нашому рецепті практично немає дірочок у трикутниках, але вони бувають у багатьох способах приготування смакоти. Для чого ж отвори у випічці?
В них заливають розтоплене вершкове масло, але ми додали його в цілісному вигляді перед відправкою в піч.
Є і такі рецепти, в яких через отвори в ласощі додають м’ясний бульйон в середині запікання страви і перед його подачею. Використовуйте цей прийом, якщо ви будете готувати начинку безпосередньо з м’яса. Тут можна знайти такий рецепт випічки.
5. При змазуванні страви, соняшникову олію можна замінити на жовток або збите яйце.
На цьому все. Нехай смачні поради щодо створення насичених трикутників приведуть вас до успіху і зробить це блюдо фаворитом серед багатьох улюблених ласощів.
Загадковий і працьовитий Татарстан. Скільки таємниць та історії зберігає в собі неповторний край і республіка. Починаючи від легенди про Чингісхана, закінчуючи прийняттям власної Конституції. Нехай частинка колоритного краю буде в хроніках і вашої кулінарної історії. Вона залишить від себе пам’ять про ситних трикутниках з дуже смачною начинкою.
А ще це блюдо замінить обід, сніданок і навіть вечерю. Стане для вас закускою до чаю, та відмінним перекусом. І ви точно будете знати, чим здивувати гостей.
Можна багато міркувати про чудесности тюркського наїдки. Замість ще 1000 слів краще один раз приготувати його і потонути в смачності ласощі. Тому запасайтеся 2-3 годинами часу і пориньте у створення легендарної випічки! Вона залишить від себе незабутнє враження у ваших смачних спогадах.
Приємного апетиту!
