Голець, палія, кумжа, микижа – все це назви відомої нам форелі, відноситься до великого сімейства лососевих. Представляє загін делікатесної червоної риби і водиться в багатьох морях, а також в річках, озерах, ставках і струмках по всьому світу.
Така рибка бажана до столу в будь-якому вигляді: її солять, варять, смажать і запікають. І як би її не приготували, вона завжди радує своїм чудовим смаком. Її м’ясо ніжне, приємне на смак і в ньому багато корисних мікроелементів, вітамінів і корисних речовин. Втім, як і в іншій рибі, про яку ми вже багато розмовляли.
У сьогоднішній статті мова піде про те, як її смачно запекти в духовці. Як зберегти її соковитість і ніжність, не пересушити в гарячій духовці. Є зовсім прості способи, а є дещо складнішою. Я буду готувати складніше, але в той же час і розповім, як це зробити простіше. Вже зовсім просто не хочеться показувати.
Адже риба насправді вишукана, і хочеться віддати їй належне навіть в готуванні. Сподіваюся, що рецепти Вам сподобаються.
Форель в духовці, запечена у фользі стейками
Хочу запропонувати Вашій увазі цей не зовсім звичайний рецепт. Тут ми будемо готувати форель у вершковому грибному соусі. Я впевнена на всі 100 %, що багато хто навіть і припустити не могли, що рибу можна компонувати з грибами. Знаєте, ще й як можна, і навіть потрібно!
Рибка виходить незвичайно ніжною, м’якою і соковитою. Всі смакові достоїнства даного виду риби зберігаються всередині, і збагачуються інгредієнтами-компонентами. Обов’язково спробуйте приготувати це блюдо. Воно дуже смачне!
Нам знадобиться:
- стейки – 4 шт
- гриби свіжі або заморожені – 200 гр
- цибуля – 1 головка
- вершки – 200 мл
- борошно – 1 ст. ложка
- кріп – невеликий пучок
- сік лимона – 1 ст. ложка
- сіль, перець і спеції за смаком
- масло рослинне – 3 ст. ложки
Для подачі можна використовувати салатні листя, свіжий зелена цибуля і червоний помідор.
Приготування:
1. Заздалегідь підготувати стейки. Підійдуть і свіжі шматочки і заморожені. Якщо використовуєте заморожені, то їх слід розморозити заздалегідь. Я наприклад, дістала їх з морозилки і поклала в холодильник. Там вони розморозяться в самих природних умовах, тобто повільно без різких коливань температури.
Ні в якому разі не розморожуйте рибу в мікрохвильовці і в теплій воді. Всі ці маніпуляції руйнують волокна, в результаті чого страждає не тільки зовнішній вигляд, але і смак.
2. Розморожені стейки обполоснути в прохолодній воді, дати їй стекти і потім обтерти паперовими рушниками. Після чого посолити і поперчити кожен шматочок і обсипати спеціями. Однак захоплюватися ними не варто, достатньо мати лише трохи сушених трав, таких як кріп і петрушка, також підійде чебрець і трохи меліси. З спецій можна додати щіпку коріандру.
Можна взагалі не забивати рибу іншими ароматами і смаками і обмежитися лише сіллю і перцем. Якщо ж все-таки додасте трохи ароматів, то можна заздалегідь змішати трави з сіллю і перцем.
3. Втерти отриману суміш у шкіру і м’якоть риби і дати полежати хвилин 10 — 15, щоб вона просочилася стейки. Маринувати можна відразу у формі для запікання.
4. Для цього змастити її олією: знадобиться добре промазати не тільки денце, але і стінки. Викласти в неї шматки і нанести зверху невеликий масляний шар. Робити це краще всього кулінарної силіконової пензлем.
Ця процедура дозволить зберегти м’якоть ніжною і соковитою, і риба не пересохне при запіканні в духовці.
Збризнути шматочки соком лимона. Він також виступить про у нас в якості компонента для маринаду.
5. Поки риба буде маринуватися, приготуємо соус. Він у нас вийде просто смачним. Для цього на сковорідці нагріти масло і обсмажити на ньому кубики цибулі, які заздалегідь ми вже нарізали. Сильно дрібні кубики можна при цьому не робити.
Після того, як цибуля обмякнет і стане злегка золотитися, тобто приблизно через 1,5 хвилини часу, додати до них кубики грибів. Обсмажити його хвилини 2 — 3 при помішуванні, потім закрити кришкою і томити на вогні трохи менше середнього 15 хвилин.
Якщо використовуєте печериці, то для них цей час може скоротитися на 5 хвилин.
3. За цей час повністю повинна випарується вся рідина. Не забувати при цьому періодично перемішувати вміст сковорідки.
4. Якщо до цього часу вже пройшло 15 хвилин з моменту початку маринування риби, то повернемося до неї і продовжимо її готувати. По суті, тут все просто – нам потрібно накрити форму фольгою і відправити її в розігріту до 200 градусів духовку. Витримати її там потрібно буде 20 хвилин.
Потім фольгу прибрати і залишити ще на 10 — 15 хвилин, щоб стейки зарум’янилися зверху. Якщо вони не великі, то знадобиться перше значення часу, якщо ж великі, то друге. Готовими вони будуть вважатися тоді, коли зверху з’явиться гарна легка скоринка.
5. І знову повернемося до соусу. У нас для нього ще залишилися вершки. Але попередньо грибочки з цибулею слід посолити за смаком. А якщо любите страви погостріше, можна також і поперчити.
6. Влити вершки в грибну масу. Відразу обмовлюся, що я взяла 200 мл 35 % жирних вершків. Жирність можна брати і менше, і навіть використовувати для соусу молоко, пожирніше, звичайно, буде смачніше. А от 200 мл для даної кількості риби виявилося забагато. Можна взяти і на 50 мл менше.
7. Дати зігрітися вершків і всипати борошно. Відразу ж її перемішати, щоб не утворилися грудочки.
Соус почне густіти і як тільки на його поверхні з’являться бульбашки, всипати подрібнений кріп, швидко перемішати і вимкнути газ. Щоб суміш зберегти гарячої, прикрити кришкою.
8. Підготувати блюдо, на якому будемо подавати рибу. Щоб зробити це красиво, можна вистелити його листям салату. Я ж буду використовувати для цих цілей шпинат.
Вистелити ним тарілку і викласти зверху запечені рибні стейки.
9. Зверху полити ще гарячим грибним вершковим соусом і відразу ж подавати до столу.
При бажанні можна приготувати гарнір. Сюди відмінно підійде картопляне пюре або рис. Або ж можна подати з запеченими, або свіжими овочами.
Для прикраси, крім салатних листя можна використовувати свіжий помідор і нарізану цибулю або кріп.
Цей рецепт я ускладнила і приготувала його з соусом. Якщо не хочете цього робити, то просто запікайте рибу так, як вказано в рецепті, і не готуйте соус.
Відео про те, як і скільки запікати стейки риби, щоб вони були соковитими і м’якими
По суті попередній рецепт показує, як смачно запекти стейки, щоб вони залишилися при цьому соковитими і м’якими всередині. У цьому нам відмінно допомагає фольга. Саме вона дозволяє не пересушити досить тонкі шматки, залишивши всю соковитість всередині. Таким чином під її шаром рибу треба запікати 20 хвилин.
Однак, щоб рибка виглядала привабливо, фольгу в якийсь момент необхідно прибрати і запікати ще не занадто довго. Тут вже зверху злегка прихопилася скоринка і жар духовки не зможе витягнути сік з шматка. Зате завдяки спеку, ця корочка стане ще більш рум’яної, що безсумнівно додасть апетитності страви.
Зазвичай для цього потрібно 10 — 15 хвилин часу, в залежності від розміру стейка.
Як виглядає готову страву на проміжному етапі, можна побачити на картинці і відео. У такому вигляді його і подають до столу. Тобто в цілому у нас все запікалося 30 — 35 хвилин. Цього часу цілком достатньо для повної готовності.
Ми ж блюдо трохи ускладнили, і зробили для нього вершковий соус з грибами і цибулею, про що і показано на відео. Тому Ви можете приготувати його або в першому варіанті без соусу, або в другому — з соусом.
Приготувати таку смакоту зовсім не складно. Обов’язково спробуйте, я думаю, що Вам сподобається.
Цей відео ролик знятий спеціально для нашого сайту і для цієї статті. Запрошую підписатися на канал, у нас багато всього смачного і цікаво. І нові рецепти ми виставляємо регулярно.
Річкова райдужна форель з овочами, запечена в духовці цілком
Річкова представниця не дуже велика і її дуже зручно запікати цілої рибиною. Так, наприклад, я дуже люблю готувати її у вигляді порційного страви, де одна риба йде на одну порцію.
Сама по собі річкова форель не така ніжна, як морська. Мабуть плаваючи в холодних водах, вона «нагулює» собі мускулатуру. І тому, щоб вона стала соковитіше, її дуже добре і смачно запекти з овочами.
Нам знадобиться:
- річкова форель – 3 штуки
- помідори – 6 шт (не великих)
- перець болгарський – 3 шт
- огірок – 1 шт ( можна кабачок)
- лимон – 1 шт
- сир твердий – 150 гр
- сіль, перець чорний мелений і спеції за смаком
- рослинна олія для змащування
Я написала той набір овочів, що використовувала сама. Хоча можна брати абсолютно будь-який їхній набір. А можна запекти рибу і без них. В такому разі, все готується також, тільки без овочевих компонентів.
Приготування:
1. Рибу гарненько очистити від нутрощів і добре промити під проточною водою. Якщо не відрізаєте голову, то потрібно обов’язково видалити зябра, щоб вони не дали гіркоту всьому блюду.
Потім дати стекти воді і обсушити тушку паперовими рушниками.
2. У невеликій мисці з’єднати всі спеції: я використовую коріандр, чебрець і розмарин. Рибу посолити і поперчити зовні і зсередини. Втерти приправи в м’якоть і шкіру. Потім обсипати спеціями і також розтерти їх по всій поверхні тушки.
Дати можливість полежати рибку в маринаді від 20 хвилин до години.
3. За цей час підготувати потрібні овочі. Помити їх, при необхідності почистити і порізати так, як Вам захочеться. Однак шматочки не повинні бути занадто великими. Їх розмір потрібно розрахувати так, щоб вони встигли запектися за той час, що буде запікатися і сама риба.
4. Потім підготувати фольгу. Одного аркуша на порцію буде замало, тому я беру їх по два. Нам потрібно покласти їх злегка внахлест. У них у нас повинні поміститися і овочі і риба, при цьому ще має вистачити місця і на те, щоб всю цю смакоту загорнути в конверт.
Викласти фольгу блискучою стороною вгору, так до неї у нас нічого не прилипне. І блискуча поверхня краще відбиває тепло, це означає, що всі компоненти швидше і якісніше в ній запекутся.
5. Обов’язково змастити її поверхню олією і викласти по одній рибі. Поруч з нею розкласти 1/3 всіх нарізаних овочів. Не дивуйтеся, я сьогодні використовую не зовсім звичайний у такому разі огірок. Спробувавши одного разу, тепер часто це роблю. В запеченому вигляді він не гірше, ніж кабачок.
Але можете не ризикувати, і взяти більш звичний кабачок, бажано молоденький, щоб встиг пропектися.
6. Поверх рибної спинки викласти по кілька кружалець лимона.
7. І тепер нам потрібно укутати все це пишність у фольгу таким чином, щоб з неї нічого не виходило, і по можливості не залишати щілин, щоб весь пар залишався при нагріванні всередині. Тобто і риба, і овочі повинні готуватися на пару і при цьому ще й запікатися.
Якщо вийде створити зверху якусь подобу купола з вільним простором, то буде дуже добре.
8. До цього часу у нас вже повинна бути розігріта духовка. Підійде в даному випадку режим «конвекція», щоб жар поширювався рівномірно і знизу, і зверху. Потрібна температура 180 градусів.
Помістити пакети з порціями на деко. Вони досить великі і помістилося всього дві штуки. Третій пакет можна викласти на решітку і поставити на рівень вище.
9. Запікати вміст 25 хвилин. Потім дістати, акуратно розгорнути. Не обожгитесь, з відкритого пакету одразу збіжиться пар. Якщо овочі пустили сік, то це чудово. Він живить своїми смаками м’якоть форелі, і вона вийде дуже ніжною, м’якою і соковитою.
Фольгу не прибирати, а загнувши краї зробити таке подобу тарілки з бортиками.
10. Якщо чесно, то запах і зовнішній вигляд такий, що хоч зараз подавай до столу. Але я вирішила вбити цим блюдом всіх просто наповал. І тому посипаю тертим сиром, намагаюся розмістити стружку таким чином, щоб вона потрапила і на овочі, і на рибу.
11. Знову відправити блюдо в духовку і почекати, поки сир розплавиться і злегка зарум’яниться. Це як правило буває потрібно 10 хвилин часу, ну або плюс-мінус трошки.
12. По готовності дістати деко і акуратно, за допомогою широкої лопатки викласти рибу з овочами прямо у фользі на велику плоску тарілку. Одну порцію на одну тарілку. Так і подавати.
При бажанні, щоб дати ще одну свіжу фарбу, додати трохи свіжої зелені. Їсти відразу ж, поки все гаряче. Смак і аромат просто чудовий. Таке блюдо можна поїсти де-небудь в дорогому ресторані, або в себе на кухні, приготувати його самостійно.
Соковита і смачна ціла форель з картоплею в фользі (покроковий рецепт)
Аналогічно попереднім рецептом можна запекти рибу з картоплею. Єдине, що слід знати, що цей овоч запікається трохи довше, ніж всі інші, тому це треба буде врахувати.
Тут також можна на кінцевому етапі приготування додати сир, а можна готувати і без нього. Я його в цьому варіанті не використовую, але при бажанні його можна додати хвилин за 10-15 до закінчення приготування. Фольгу при цьому потрібно розкрити.
Нам знадобиться:
- форель річкова цілком – 1 шт
- цибуля – 1 шт ( невеликий)
- картопля – 2-3 шт
- баклажан – 1 шт (за бажанням)
- корінь імбиру – 20 гр
- лимонний сік – 1 — 2 ст. ложки
- естрагон, базилік, м’ята – по одній гілочці
- спеції, сіль, чорний мелений перець за смаком
- рослинна олія для змащування форми
Для подачі зелень, лимон.
Приготування:
1. Рибу ретельно очистити від нутрощів і не забути видалити зябра, якщо будете запікати її разом з головою. Як правило річкову дрібну форель так і запікають, напевно для більш красивої подачі.
2. Потім промити її і дати обсохнути, або обтерти серветками. Після чого обсипати сіллю, перцем і спеціями, гарненько втерев все це в м’якоть і шкіру. Дати полежати в сухому маринаді до 30 хвилин.
3. Почистити картоплю. Як я вже вказала на початку рецепта, вона готується трохи більше, ніж всі інші овочі. Тому тут є два варіанти приготування.
- порізати овоч дуже тонкими кружечками, товщиною приблизно 2 мм, як на чіпси. В цьому випадку можна використовувати сиру картоплю.
- відварити його до напів-готовності в підсоленій воді. Часу на це знадобиться 15 хвилин після закипання. Потім злити воду, дати овочу злегка охолонути і нарізати його напів-сантиметровими кружечками.
4. Наступним етапом почнемо збирати наше блюдо в один ансамбль. Відрізати фольгу приблизно розрахувавши її за розміром закладки. Викласти на деко блискучою стороною вгору. Рясно змастити її маслом, захоплюючи місця, де буде лежати не тільки риба, а й овочі.
5. Цибулю розрізати кільцями товщиною в 3-4 мм і викласти першим шаром. Поверх нього розташувати гілочки зелені. Я готувала страву влітку, тому нарвала в городі естрагон, м’яту і базилік. Всі ці травички дуже добре підходить до рибних страв. Якщо такий зелені у Вас немає, то можна використовувати петрушку і кріп.
А деякі люблять закладати зелень і в черевце риби. Теж виходить смачно. У цьому випадку зелені потрібно приготувати трохи більше, ніж написано в рецепті.
6. Мені також подобаються невеликі пікантні нотки смаку, тому зверху на зелені і розташовуючи кружечки кореня імбиру. Коли страва буде готуватися у фользі на пару, то аромати пропитают м’якоть риби, зробивши її більш соковитою і м’якою.
7. І тепер поміщаємо поверх всіх трав і прянощів тушку форелі. Збризкуємо її лимоном зовні і зсередини. Якщо не використовували імбир, зверху можна викласти кружечки свіжого лимона.
8. Поряд розкласти картоплю і при бажанні – баклажан. У мене просто знайшовся в холодильнику один «синенький», додала його і анітрохи не пошкодувала. Вийшов він дуже навіть в тему. Можна додати і кабачок, і помідорки – все, що побажаєте.
Якщо картоплю не солили, то посолити її і шматочки баклажанів, можна і поперчити.
9. Гарненько укутати вміст в конверт, але бажано загорнути його так, щоб зверху залишилася порожнеча. Там буде утворюватися пар, на якому блюдо і буде готуватися. І відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 — 45 хвилин. Час буде залежати від розміру риби і товщини нарізаної картоплі.
10. По закінченні часу, деко дістати і спробувати картоплю. Якщо вона готова, значить і всі решта також готове. Якщо ще сирувата, то допекти необхідну кількість часу.
Подавати зі свіжою зеленню, рясно полив зверху соком свіжого лимона. Також можна порізати свіжі овочі. Або ж можна заздалегідь запекти їх на грилі в тій же духовці. Потім перед подачею їх залишиться тільки підігріти.
Блюдо виходить соковитим, смачним, з неймовірними пахощами.
Замість фольги можна використовувати і папір для випічки. В цьому випадку все робиться точно також, без всяких змін.
Як швидко приготувати форель шматочками, щоб вона була соковитою і м’якою
Соковитою і м’якою рибка вийде, якщо її запікати у фользі, і ми сьогодні вже розглянули кілька рецептів з цієї серії. Однак, є ще й інші методи, що дозволяють отримати дивовижний смак і добитися м’якості. Це маринади. І один з таких я і хочу сьогодні Вам запропонувати.
Це улюблений багатьма соєвий соус і мед. Новий смак і незвичність подачі нікого не залишає байдужими. Для приготування цієї страви необхідно використовувати філе без кістки. І щоб зручно було подавати, то краще розрізати на порційні шматки.
Нам знадобиться:
- філе форелі – 200 — 250 гр
- мед – 1 — 1,5 ст. ложка
- соєвий соус – 4 — 5 ст ложок
- оливкова олія – 2 ст. ложки
- перець чорний мелений – за смаком
- кунжут – 1 — 2 ст. ложки
Можна також використовувати в даному рецепті часник, або корінь імбиру. У цьому випадку страву отримає додатковий пікантний смак.
Приготування:
1. Філе розрізати на шматки потрібного розміру. Приблизно з розрахунку один шматочок на порцію. Шкіру краще не прибирати, щоб шматок при запіканні краще зберіг свою форму.
2. Приготувати маринад, вона ж буде і заливкою в даному рецепті. Для цього змішати всі компоненти. Якщо будете використовувати часник, або корінь імбиру, то їх потрібно буде потерти на тертці, а потім вичавити сік через марлю, або через сито.
Залишити 0,5 ст. ложки кунжуту для посипання готового страви.
3. Після перемішування всіх компонентів для маринаду вилити його у форму для запікання. Форма повинна бути відповідного розміру, щоб в неї могли поміститися всі шматки філе. І розкласти шматочки прямо в цю рідку суміш. Краще, щоб шкіра при цьому перебувала вгорі.
4. Необхідно дати трохи часу, щоб шматки просочилися усіма соками і смаками рідини, в якій перебувають. Для цього буде потрібно 20 — 30 хвилин часу.
5. Потім перевернути рибу шкірою вниз і поставити в розігріту до 230 градусів духовку. Запікати буде потрібно хвилин 13 — 15, в залежності від розміру шматочки. Готовність можна визначити за рум’яності верхньої скоринки.
6. Готову форель викласти на тарілку і прикрасити свіжою зеленню. Зверху посипати кунжутом. Він може бути в даному випадку, як білий, так і змішаний.
Якщо немає часу на готування вечері, візьміть собі той рецепт на замітку. Приготувати з нього простіше простого, а смачна вишукана страва з мінімальними втратами часу завжди зустрічається на Ура, і кушается з задоволенням!
Ось такі смачні рецепти ми з Вами сьогодні подивилися. Сподіваюся, що вони виглядають гідно. Можу сказати, що всі їх я пробувала готувати, і всі страви вийшли вище всяких похвал.
Так що обов’язково готуйте і радуйте своїх домашніх смачними корисними і красивими стравами. Я сподіваюся, що тепер у Вас не виникне питання, як приготувати форель.
Приємного апетиту!
