Говорячи про страви з риби, слід відзначити одну рису, що характеризує саме національну кухню: прості селяни рідко смажили рибу. Найчастіше її припускали, відварювали і запікали. Причиною тому – особливості конструкції печі, яку в ті часи використовували для приготування всіх страв.
Багато чого змінилося з тієї пори: печі зараз можна зустріти лише в глибинці, рідко хто дотримується постів, а ось традиція запікати рибу залишилася. Риба запечена в духовці , виходить менш жирною, а тому і більш корисною.
Минтай в духовці з картоплею
Для цієї апетитної і ситної страви підійде будь-яка риба (смачною буде, наприклад, скумбрія з картоплею в духовці), що знайдеться в холодильнику або буде принесена з ринку, проте нам хочеться рекомендувати саме минтай.
При вмілому приготуванні ця риба буде відрізнятися ніжним смаком, а відсутність зайвого жиру в ній зробить блюдо продуктом дієтичного харчування. Для того щоб позбавити минтай від властивого йому специфічного запаху і надати йому пікантний смак, досить трохи потримати його в лимонному соці.
Інгредієнти:
- Минтай – 1,5 кг.
- Картопля – 2 кг
- Майонез – 200 мл
- Сметана – 150 мл
- Лимон – 1 штука.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки.
- Одна велика морквина.
- Приправа для риби, мелений перець і сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Рибу чистимо, потрошимо, миємо під струменем проточної води і обробляємо на шматочки. Кладемо їх в глибоку миску, приправляємо спеціями, солимо і заливаємо соком, вичавленим з одного лимона. Замариновану рибу на півгодини відправляємо в холодильник.
- Ретельно чистимо та миємо всі овочі.
- Картоплю нарізаємо тонкими кружальцями, ріпчасту цибулю – кільцями середньої ширини, моркву натираємо на крупній тертці.
- Готуємо заливку для нашого страви, змішавши сметану, майонез і підлив у неї невелику кількість теплої кип’яченої води.
- Викладаємо нарізану картоплю в ємність, призначену для запікання, приправивши її сіллю і перцем.
- Заливаємо картоплю половиною приготовленої нами заливки і викладаємо на неї шар моркви.
- Поверх моркви викладаємо замариновані шматочки риби і кільця ріпчастої цибулі.
- Рівномірно заливаємо нашу страву залишилася заливкою і на 45 хвилин відправляємо його в гарячу духовку.
Таким же способом може бути приготована щука в духовці з картоплею. Щоб вона не була сухуватою, форму із стравою бажано прикрити кришкою. Хвилин за 15 до закінчення готування знімемо кришку, щоб блюдо придбало красиву золотисту скориночку.
Форель з картоплею в духовці
Форель може бути приготована безліччю різних способів. Одним з них є запікання у фользі. Ніжне м’ясо форелі готується легко і швидко, а подається до столу з келихом охолодженого білого вина.
Перекладаючи приготовану рибу на красиве блюдо, її подають разом з фольгою, в якій вона готувалася (видаляють лише бічні і верхні краї фольги).
Інгредієнти:
- Кілограмова тушка форелі.
- Картопля – 500 р.
- Спеції для риби.
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Беремо дрібну тушку форелі, звільняємо її від плавників і нутрощів, ретельно миємо і підсушуємо, використовуючи паперовий рушник.
- Розпластуємо рибу на половинки і кладемо їх на лист фольги.
- Змішуємо зі спеціями пропущені через прес зубчики часнику і солимо. Цим складом добре змащуємо рибу з усіх боків.
- Почищену і помиту картоплю нарізаємо тонкими скибочками і змішуємо з ложечкою майонезу.
- Викладаємо картоплю на підготовлену рибу, імітуючи великі лусочки. Решту картопельку розкладаємо поруч з рибою. Загортаємо краї фольги.
- Запікаємо форель в добре розігрітій духовці до готовності.
Дане блюдо вразить усіх присутніх за столом не тільки вишуканим смаком і ніжним ароматом, видаваним рибою завдяки використанню прянощів. Красиво розкладені скибочки картоплі, що імітують луску, додадуть йому незвичайну декоративність, тому вона здатна прикрасити святковий стіл. Точно так само може бути приготована камбала в духовці з картоплею.
Тріска з картоплею в духовці
Цей рецепт може бути з успіхом застосований по відношенню як до морської (наприклад, буде дуже хороша тілапія в духовці з картоплею), так і до річкової рибку. Річкова риба дуже смачна, але наділена досить істотним недоліком: у ній багато дрібних кісток.
Для того щоб хоч трошки полегшити процес вилучення кісточок з вже приготованого блюда, можна вдатися до дуже простого прийому: необхідно під час приготування всього лише надрізати шкіру вздовж хребта риби.
Завдяки цій маленькій хитрості самі дрібні кісточки не тільки стануть більш м’якими, але і самі вилізуть назовні. Процес їх вилучення з приготовленої рибки не складе ніякої праці.
Цей рецепт може бути використаний, якщо передбачається, що до столу буде поданий окунь з картоплею в духовці.
Інгредієнти:
- Три невеликих тріски.
- Картопля – 1 кг.
- Майонез (буде краще, якщо зробити його самостійно) – 200 мл
- Часник – пара зубчиків.
- Спеції – 1 столова ложка.
- Сіль і перець – на розсуд господині.
Карась з картоплею в духовці, приготований за цим рецептом, — блюдо, яке можна подавати тільки дорослим їдцям, здатним уважно і неквапливо вибрати з смачної рибки численні дрібні кісточки.
Спосіб приготування:
- Тріску чистимо, потрошимо, видаляємо чорну плівку, промиваємо під струменем проточної води.Подивитися, як швидко обробити тріску на філе, відео:
- Підготовлені тушки або шматочки філе натираємо спеціями і сіллю, збризкуємо лимонним соком.
- Очищену і промиту картоплю нарізаємо великими шматочками.
- Готуємо заливку: додаємо в майонез спеції для риби, порошок чорного меленого перцю і часник, пропущений через прес.
- Частина заливки використовуємо на обмазування верхньої половини підготовлених рибних тушок (завдяки їй вийде апетитна скоринка), решту ретельно змішуємо з кубиками картоплі.
- Змащуємо деко олією, укладаємо посередині нього нашу рибку, а навколо неї – залиту соусом картоплю.
- Запікаємо в гарячій духовці до появи апетитною скоринки.
Сьомга з картоплею в духовці
Для даного рецепту ідеально підійде лосось або сьомга. Лосось в духовці з картоплею – це страва святкової кухні. Воно надзвичайно смачно, поживно і красиво. Приготувати його зможе навіть недосвідчена господиня. Родзинка цього способу приготування полягає в тому, що кожен шматок вишуканою червоної риби подається порційно.
Деякі господині для подання такої риби використовують спеціальні порційні сковородочки. Якщо ж таких сковорідок немає, можна самим виготовити саморобні формочки з фольги, це зовсім нескладно.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 4 великих (по 250 г) шматки сьомги.
- Великий картопля – 4 штуки.
- 2 репчатых цибулини.
- 1 лимон.
- Твердий сир – 200 р.
- Яйця – 2 штуки.
- Сметана – 200 мл
- Свіжа зелень (цибуля, петрушка, кріп).
- Мелений чорний перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Стейки з сьомги солимо, посипаємо меленим перцем, кожен кладемо на лист фольги, перетворюючи його у форму для запікання (вона повинна щільно охоплювати шматок риби по периметру).
- Нарізану великими кубиками ріпчасту цибулю розподіляємо по поверхні кожного стейка і поливаємо рибу соком, віджатим з половинки лимона. Дуже зручно замість лимона використовувати вже готовий сік лайма, який повсюдно продається в будь-якому супермаркеті.
- Саморобні формочки з замаринувати стейками на півгодини відправляємо в холодильник.
- Нарізаний тонкими кружечками картоплю (по штуки на порцію), солимо і укладаємо на замариновану рибу (можна навпаки, щоб сьомга була зверху).
- Дрібно натертий сир змішуємо з яйцями і сметаною, добре збивши суміш за допомогою виделки. Відправляємо туди ж дрібно посічену свіжу зелень.
- Розливаємо отриману заливку по формочках з рибою.
- Ставимо наші формочки в духовку, розігріту до температури 200 градусів і запікаємо протягом 25 хвилин.
Лосось в духовці з картоплею подається прямо в формочці, яку встановлюють на сервірувальну тарілку, прикрашену помідорами черрі і свіжою зеленню.
Пангасіус в духовці з картоплею
За наступним рецептом, що відрізняється простотою приготування і доступністю інгредієнтів, може бути приготований судак в духовці з картоплею (так само як і багато сорти морської та річкової риби, характеризуються невеликою кількістю дрібних кісток).
Інгредієнти:
- Філе пангасіуса – 0,5 кг.
- Картопля – 1 кг.
- Помідори – 300 р.
- Сир – 100 р.
- Майонез – 200 мл
Спосіб приготування:
- Філе пангасіуса нарізаємо шматочками, солимо, перчимо і даємо полежати протягом 20 хвилин.
- Картоплю і помідори нарізаємо тонкими кружечками.
- Натираємо на дрібній тертці шматочок твердого сиру.
- Половину скибочок картоплі викладаємо в глибоку ємність, підсолюємо і перчимо.
- Викладаємо шматочки рибного філе, потім – шар помідорів, а потім – ще один шар картоплі (не забуваємо посолити злегка його).
- На верхню частину запіканки наносимо майонез і тертий сир.
- Запікаємо при температурі 180 градусів. Час запікання – 40 хвилин.
Дуже смачний сом з картоплею в духовці, запечений за цим рецептом. Дане блюдо можна подати в якості повсякденного смачної та поживної їжі.
Сазан з картоплею в духовці
Це чудове по своїм смаковим і ароматичним якостям страву можна приготувати також з ляща та іншої костистою річкової риби. Лящ в духовці з картоплею готується так само швидко, поступаючись сазану лише в частині жирності.
Інгредієнти:
- Великий сазан – 1 штука.
- Картопля – 10 невеликих бульб.
- 2 дрібних репчатых цибулини.
- Шматочок вершкового масла (100 г).
- Таку ж кількість сиру.
- Склянка сметани.
Спосіб приготування:
- Чистимо, потрошимо і добре промиваємо рибу.
- Гострим ножем робимо поперечні надрізи на боках тушки (віддалені на 1 см один від одного). Завдяки цьому прийому в рибі пропечуться всі дрібні кісточки.
- Картоплю нарізаємо невеликими шматочками, а цибулю – кільцями.
- Розтоплюємо шматочок вершкового масла і змішуємо зі сметаною.
- Змащуємо деко олією і викладаємо рибу на подушку з кілець цибулі, викладену по центру листа.
- Змащуємо сазана сметанно-масляною сумішшю, а поверх цієї заливки викладаємо залишилися цибульні кільця.
- Викладаємо навколо риби шматочки картоплі і посипаємо дрібно натертим сиром.
- Запікаємо наше блюдо сорок хвилин при температурі 200 градусів.
Рибка, просочена цибульним соком (нітрохи не гірше на смак короп з картоплею в духовці), буде видавати ніжний аромат і швидко збере за столом всіх зголоднілих домочадців. У зв’язку з доступністю і дешевизною всіх компонентів, що входять в рецептуру, це блюдо можна подавати на стіл як повсякденну їжу.
Підіб’ємо підсумки
- У нашій статті ми навели лише кілька рецептів запікання риби з картоплею. Насправді перерахувати їх неможливо, оскільки для запікання риби можна використовувати найрізноманітніші продукти: і гриби, і болгарський перець, і навіть кольорову капусту.
- Для одержання рум’яної скоринки на поверхні запіканки часто використовують сир, змішаний з панірувальними сухарями: в цьому випадку вона виходить не тільки красивою, але і хрусткою.
- Іноді для прискорення процесу приготування запеченої риби з картоплею використовують не сиру, а попередньо відварену картоплю: крім виграшу у часі це відбивається на більш ніжний смак приготовленої запіканки.
- При запіканні риби, має сухе м’ясо, форму, в якій готується страва, бажано прикривати спеціальною кришкою або листом фольги: це запобіжить пересушування майбутньої запіканки і допоможе приготувати по-справжньому смачну їжу.
