Солона ікра горбуші – улюблений делікатес! Ціна на 100 грам цієї смакоти пристойна, чого з’являється зернисте ласощі на наших бутербродах найчастіше тільки у свята. Однак, відмовлятися від такого енергетично цінного продукту ми не збираємося! Купували, купуємо і будемо купувати! А вже якщо пощастило купити для приготування страви свіжу або заморожену горбушу з таким щедрим подарунком всередині – можна засолити делікатес будинку!
Процес засолювання червоної ікри не займе у вас багато часу. Зазвичай, вона швидко просолюється, від 2 годин до однієї доби. Тобто, щоб поласувати нею, не доведеться чекати кілька днів. Перед приходом гостей, до свята, або просто так, без нагоди, побалуйте себе улюбленим зернистим продуктом власного засолу!
У цій статті я як раз зібрала для вас найпростіші рецепти. Будемо солити швидко або довше, з маслом, соєвим соусом, в розсолі, без нього і навіть у вершках – вибирайте будь! Статтю забирайте собі в соціальні мережі, щоб з часом спробувати на ділі кожен з них і вибрати, який же краще. Хоча, зізнатися, зробити такий вибір я не змогла. Адже кожен гарний по-своєму!
Як підготувати ікру горбуші для засолу і очистити її від плівок
Перш, ніж перейти до варіантів засолювання ікри, хочу уточнити дуже важливий момент. Ястика (міцна плівка, в якій зберігається «золотий бонус» червоної риби) з неї обов’язково потрібно видаляти.
Інакше, готовий продукт буде неприємно гірчити. Ця «ювелірна» робота, яка вимагає певних знань. Адже якщо звертатися з цим дорогим продуктом грубо, він відплатить вам тим самим – ікринки полопаються, та зернистої закуски у вас не вийде. Всі праці підуть на смарку!
Існує кілька способів акуратно видалити ястики, щоб зернятка при цьому залишилися цілими. Для будь-якого з сьогоднішніх рецептів ви можете використовувати один з вподобаних способів.
Очищаємо в солоній воді з допомогою віночка
Літр чистої води вливаємо в каструлю. Всипаємо приблизно 30 грам солі. Чекаємо закипання і відразу вимикаємо вогонь. Даємо охолонути приблизно до 50 градусів (щоб терпіла рука). Коли маса стане теплою, перекладаємо сюди повні ястики.
Повільно, акуратно помішуємо звичайним ручним віночком, щоб не пошкодити тендітні кульки.
За цей час, плівка намотається на віночок, а ікра залишиться у воді. Коли ви заберете її максимально, зливаємо розсіл через друшляк. Залишки плівок отсортировываем вже вручну.
Навіть якщо залишаються фрагменти, які прибрати дуже складно, залиште їх. Напевно, вони незначні за розміром, а значить і великої шкоди нашій закуски не завдадуть.
А ось ви своїм старанням можете перелопать велика кількість зерен.
Як видалити плівки за допомогою окропу
Взагалі, опускати повні ястики в окріп не рекомендується. Чому? Ясна річ, що ікринки відразу проварятся. Але ми зробимо це швидко, щоб вони не встигли прогрітися до такого стану. Мета окропу – згорнути плівки.
Нашу зернисту знахідку заливаємо солоною водою кімнатної температури. Для цього, в літрі рідини розчиняємо 3 столові ложки звичайної солі. У такому вигляді залишаємо на пару годин. Потім перекидаємо на друшляк. Швидко обдаємо окропом.
Потрібно, щоб рідина стекла як можна швидше, щоб не зіпсувати сировину для засолювання. Ви помітите, що плівки відразу починають згортатися. Після того, як вся рідина піде, буде просто очистити її руками.
Очищення з допомогою терки
Діяти тут треба дуже обережно, щоб не пошкодити досить крихкі зернятка. Важливо, щоб ваше пристосування не було надто гострим. Це може зіпсувати нам усі плани, перелопав заповітні кульки.
Натираємо повний ястика на стороні великої терки. Сильно при цьому притискати її не варто, щоб не пошкодити ікринки. У підсумку, плівки залишаються на поверхні тертя, а делікатес проходить крізь її отвори.
Мішечки тепер потрібно викинути, а сам делікатес залити водою. Рідина повинна бути по температурі досить гарячою, але терпимою, якщо помістити туди руку. Заливати окропом не можна, інакше продукт провариться.
Додаємо столову ложку солі, розмішуємо і залишаємо на 20 хвилин. Потім перекидаємо на дрібне сито. Цей процес допоможе відокремити дрібні плівочки. Після зливу рідини, їх легко прибрати вручну.
Використовуємо для очищення вилку і сито
В каструлю або глибоку миску з чистою водою (приблизно 50-60 градусів) ставимо сито. Викладаємо сюди нашу рибну знахідку. Вона повинна частково або повністю опуститься у воду.
Акуратно, щоб не пошкодити продукт, перемішуємо виделкою. Ястики залишаються на столовому приладі. Періодично, по мірі наростання, їх потрібно знімати з вилки.
Таким чином, ви приберете великі частини плівок. Дрібні частинки можна прибрати руками – це буде нескладно. Очищений делікатес промиваємо в ситі під теплою водою, перевіряючи, чи не залишилося ще надмірностей.
Видаляємо плівки скориставшись міксером
Встановлюємо на кухонний комбайн насадку «Міксер». Вибираємо самий мінімальний режим. Відправляємо його в миску з неочищеним продуктом. Не натискаючи щільно, а лише злегка занурюючи прилад, збираємо їм ястика. 100 % плівок він, звичайно ж не прибере. Але найбільші частини залишаться на віночку. Решту можна усунути руками.
Отже, ми розглянули найбільш прості способи очистити плівки з рибної знахідки. Якщо ви знаєте ще якісь секрети або, як зараз модно говорити, лайфхаки, діліться ними в коментарях! Дуже цікаво буде почитати!
А тепер перейдемо до головної теми…
Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах всього за добу
Пропоную вам простий і порівняно швидкий рецепт приготування. Таку ікру скоріше хочеться застосувати за призначенням і намазати на бутерброд. Аж надто апетитна, золотиста вона виходить. А яка смачна…. Словами не описати!
Додаткового аромату, ніжності і блиску додасть їй рослинне масло. За цим рецептом готувала закуску моя тітка, і мене навчила. Тому, можу сказати сміливо – виходить неймовірно смачно!
Говорити про неї можна дуже довго. Краще взяти і спробувати!
Інгредієнти:
- Приблизно 200 грам ікри
- Повна чайна ложка солі
- Столова ложка рослинного масла
- Половина чайної ложки цукрового піску
Приготування:
1. Очищені ікринки викладаємо в чисту банку відповідного розміру. Також можна готувати у пластиковому контейнері з кришкою, наприклад. Головне, не використовувати металевий посуд без покриття, щоб продукт не окислився.
Варіанти видалення плівкових мішків з продукту ми розглянули вище. Я не буду говорити про них в кожному рецепті. Просто вибирайте будь очищайте вашу знахідку.
2. Додаємо сюди сіль, цукровий пісок. Потім вливаємо олію і все гарненько розмішуємо. кожне зернятко має рівномірно покритися маслом і спеціями. Накриваємо кришкою.
3. Прибираємо в холодильник приблизно на добу. Раджу спробувати своє творіння вже через 12 годин. Якщо вас не влаштує ступінь просолення, почекайте ще стільки ж. Можна приготувати її з вечора, а вранці вже поснідати бутербродом з маслом і ікоркою!
Перед вживанням, ще раз розмішайте продукт, щоб смак був рівномірним. Приємного апетиту!
Швидкий спосіб засолу ікри, щоб вона була по смаку як сьомга
Пропоную вам варіант засолювання з лимонним соком. Він відіграє не тільки роль подкислителя, але і підсилювача смаку. Приготувати її за цим рецептом не складе праці, а виходить закуска завжди вдалою. Переконайтеся самі!
Спробувати своє творіння на ділі можна вже через 2 години очікування. В нашій родині, наприклад, чекати добу або більше точно не стануть. Адже ще при обробленні риби, виявивши вдалу знахідку, хочеться швидше намазати її на хліб і помістити в рот.
Інгредієнти:
- 300-350 грамів свіжої ікри
- Половина чайної ложки меленого перцю (краще білого)
- Половина лимона середнього розміру
- Столова ложка солі
- Зелень на смак (за бажанням)
- 3 столові ложки рослинної олії
Приготування:
1. Підготовлений продукт вже розсипчастою вигляді перекладаємо в миску. Можна взяти пластиковий контейнер або невеликий салатник відповідного розміру.
2. Додаємо сіль і перець. Найвдаліше тут виступить саме білий перець, він найкращим чином поєднується з рибними продуктами. Але можна обійтися і чорним, або сумішшю перців.
3. Вливаємо олію і сік лимона. Все ретельно перемішуємо, щоб кожне зернятко було рівномірно «оповите» ароматним маринадом.
4. Прибираємо в холодильник на 2 години, прикривши зверху кришкою або плівкою. За цей час не потрібно перемішувати або якось брати участь у процесі просолення.
До готового десерту можна додати свіжої зелені, перемішати. Також зелень можна використовувати окремо. Наприклад, на хліб нанести спочатку ікру, а потім покласти гілочку петрушки.
Подавати можна на шматочку чорного бородінського хліба, розрізавши його по діагоналі. Або придбати багет, типу «французького» з невеликим діаметром м’якушки. Допускається покласти на кожен шматочок трохи олії.
Відео про те, як прибрати плівки і посолити ікру за 5 хвилин
Цей спосіб хороший не тільки тим, що засолити ікру можна дуже і дуже швидко, за нього готовий продукт можна їсти практично відразу після засолу. Та навіть і не практично, а відразу. Для гарного зовнішнього вигляду і м’якого смаку в баночку з зернами влити трохи олії.
Я пробувала готувати таким способом і можу вам з упевненістю сказати, що все дійсно виходить так, як розповідається. Поки я промивала кульки в чистій воді, домашні вже різали багет і заварювали чай. А через 5 хвилин все вже дружно дегустували делікатес.
А в якості бонусу тут показано, як очистити продукт від плівок за допомогою звичайного віночка.
Беріть рецепт на замітку і обов’язково пробуйте. Якщо немає часу на довгий посол і очікування, то цей спосіб ви напевно оціните по достоїнству!
Ікри горбуші солона в натуральних вершках — дуже смачний домашній рецепт
Незвичайний, але воістину царський спосіб приготування. Ви коли-небудь солили, чи пробували цей делікатес, засолений у вершках? Якщо ні, то настійно рекомендую виправити цей момент. Я впевнена, вам сподобається, адже ці два ніжних інгредієнти прекрасно поєднуються між собою.
Такий оригінальний рецепт і спосіб подачі, напевно, здивує гостей. Можна використовувати готову закуску, як соус або намазки для бутербродів. Одним словом, застосування знайдеться в будь-якому разі! Спробуйте!
Інгредієнти:
- Приблизно 200 грам свіжої ікри
- 5 столових ложок натуральних вершків високої жирності (не менше 20%)
- Щіпка білого або чорного меленого перцю
- Чайна ложка солі
- Невелика цибулина (або половина середньої)
Приготування:
1. Очищені від плівок зернятка пересипаємо по містку посуд. Сюди ж перекладаємо дрібно нарізану цибулину. Краще порізати її дрібними кубиками. Хоча, якщо не любите легкий цибульний присмак, або боїтеся експериментувати, то від цибулі завжди є можливість відмовитися.
2. Солимо, перчимо вміст і вливаємо вершки кімнатної температури. Все ретельно перемішуємо, щоб кожне зернятко було у вершковому соусі і спеціях.
Можна спочатку змішати всі компоненти, крім ікри в мисці і вже потім помістити наш скарб у засолочную суміш.
3. Накриваємо зверху невеликий тарілочкою, в контакт, щоб продукт був під таким нетяжким пресом. Зверху ставити додатковий вантаж не потрібно, інакше кульки можуть полопати.
4. Залишаємо в холодильнику на 2 години. Потім дістаємо, перемішуємо й подаємо. Можна намазати на хліб або використовувати як соус до самої горбуші.
Мені подобається саме такий спосіб подачі. Горбуша в такому вигляді, має назву «по-царськи».
Як солити ікру для довгого зберігання
Якщо ви плануєте засолити відразу багато закуски або просто запастися їй запас (наприклад, до свята), то цей варіант для вас! Готовий продукт може збережеться до півроку. Головне, дотримуватися всіх рекомендацій!
Досвідчені люди знають, що таке тузлук. Це розсіл, який використовується в рибній промисловості. Саме в ньому ми будемо просаливать продукт в цьому рецепті для довгострокового зберігання. Обов’язкова умова – зберігаємо в холодильнику під щільно закритою кришкою.
Інгредієнти:
- 500 грам ікри
- Літр води
- Сіль (кількість визначається під час приготування)
- Одна картоплина
Інгредієнти розраховані на півкіло готового очищеного делікатесу. Якщо у вас його більше, примножуйте кількість.
Приготування:
1. Першим ділом приготуємо цей самий тузлук. Наливаємо воду в каструлю. Кип’ятимо її і знімаємо з плити. Потім даємо їй охолонути до кімнатної температури.
2. Картоплину добре промиваємо, ошпарюємо і занурюємо в цю воду. Починаємо поступово вводити сіль і помішувати. Її буде достатньо, коли картоплина спливе на поверхню. Не потрібно боятися пересолити воду. Головне, не перетримати тут ікру.
Якщо ви не довіряєте фокусу з картоплиною, просто дотримуйтеся пропорцій вода і сіль – 4:1. Тобто на 4 частини води припадає 1 частина солі.
3. Перед тим, як завантажити продукт безпосередньо в розсіл, рідини потрібно повністю охолонути. Тримати зернятка тут потрібно не більше 10 хвилин! Це важливо, інакше, вони будуть пересолены.
Якщо ви хочете поласувати ними найближчим часом, то 5-6 хвилин достатньо. Для тривалого зберігання потрібно витримати 8-9 хвилин.
4. Перекидаємо тепер вміст на марлю, складену в ідеалі 2-3 шари. Даємо воді повністю стекти.
5. Тим часом, підготуємо паперові рушники. Викладаємо їх у кілька шарів на робочу поверхню. Розкладаємо тут підсолені зернятка. Папір повинна увібрати максимум рідини.
Просушка – дуже важливий етап у засолюванні, якщо ви хочете зберегти делікатес довше! Адже чим менше води, тим зернистості продукт. І шансів довго збережеться у нього буде більше. Тому зверху можна ще промокнути паперовими серветками.
Баночки для зберігання старанно моєму з харчовою содою. Добре споліскують, потім обдаємо окропом. Так само чинимо і з кришками. Злегка обсушуємо і змащуємо зсередини рослинним маслом. Готовий делікатес розкладаємо по підготовленим банкам. Закриваємо щільно кришками. Зберігаємо виключно в холодильнику!
Ікра горбуші солона по-японськи з соєвим соусом
Для любителів оригінальних смаків і поєднань пропоную такий рецепт. Особливо його оцінять шанувальники японської кухні. Зернятка зверху просочаться соєвим соусом, а всередині збережуть свій природний смак. Одним словом, дуже смачно!
Раджу спробувати! Таку оригінальну закуску, напевно, оцінять гості та близькі!
Інгредієнти:
- 100 грам свіжої ікри
- 3 столові ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки саке
Приготування:
1. Соєвий соус перемішуємо з саке. Кип’ятимо суміш. Як тільки маса закипить, відразу знімаємо з плити, потім охолодити її до кімнатної температури.
Ви помітили, що в складі немає солі? Все вірно, помилки тут немає. Адже солоності соєвого соусу буде достатньо, щоб смачно просолити ікру!
2. Заливаємо рибний продукт отриманим соусом, помістивши його в пластиковий контейнер або чисту банку. Розмішуємо, щоб все рівномірно розійшлося між зернами. Кульки повинні бути повністю покриті соусом. Залишаємо в холодильнику під кришкою на 12 годин.
Готовий продукт можна подавати вже на наступний день! Спосіб подачі в даному випадку нічим не відрізняється від вже запропонованих. Як правило, ця закуска подається на бутерброди, можна прикрашати їй рибні страви, або салати.
Як вибрати горбушу з ікрою і смачно посолити її будинку
Як ви вже зрозуміли, приготувати цей делікатес можна своїми руками, якщо вам вдалося купити «брюхатую» горбушу. Адже стільки радості доставляє оброблення риби, всередині якої несподівано знаходиться «червоне золото»!
Але, щоб продукт вийшов справді вдалим, смачним і корисним, потрібно знати деякі секрети і тонкощі. Їх ми обговоримо прямо зараз!
Як вибрати горбушу з ікрою
Думаю, не варто говорити, що при виборі горбуші з «сюрпризом» потрібно спочатку навчиться відрізняти самку від самця. Зробити це досить просто.
Самець, на відміну від своєї супутниці, має більш яскраве забарвлення. На ньому присутні червоні смуги і взагалі він більше «видний». Адже їхня доля – захищатися від ворогів, тому вони мають відповідний «відлякує» вигляд, що сигналізує супернику про небезпеку наближення.
Самочки ж, навпаки, мають рівний, світлий колір, без яскравих смуг і плям.
Під час нересту у «хлопчиків» на спинці з’являється характерний горбик. Дами ж їм похвалитися не можуть. Він, як і весь його страхітливий зовнішній вигляд перед нерестом, потрібен йому для залякування ворогів.
Крім того, у самочок верхня щелепа коротше, ніж нижня, зуби майже не видно. На відміну від самця, у якого є яскраво виражені зуби хижака і вигнута щелепу. Одним словом, самки набагато привабливіше своїх партнерів.
Період нересту припадає на серпень-вересень. В це час ви можете купити рибку з сюрпризом. Однак і в іншу пору року вам може повезти не менше. Адже на прилавках можна знайти і заморожену рибу.
Звичайно ж, у свіжої представниці водного світу наявність «цікавого положення» визначити простіше, поторкавши черевце. Але і у замороженої відзначити його також не складно.
Першим ділом, потрібно відрізнити самочку від самця. Відзначити повний животик можна, подивившись на рибу в фас. Округле черевце визначається просто з двох сторін.
Звичайно ж, потрібно вибирати непотрошеную рибу. Адже з очищеної вишкребли всі до вас. Черевце має бути щільне, пухке. Також зверніть увагу на отвір, через яке риба виводить своє потомство. Воно повинно бути рожевим, злегка витягнутим.
Секрети, які потрібно знати до засолювання
У кожному з рецептів я розповіла про всі тонкощі того, або іншого способу. Однак, давайте підведемо короткий підсумок, а також розглянемо і ті нюанси, які ми ще не торкалися.
1. Для швидких способів засолу вибирайте свіжий або охолоджений продукт. Размороженному делікатесу потрібен довший просол. А купивши заморожену рибу, ви не можете 100% знати, скільки разів вона була розморожена.
2. Коли будете витягувати з ястика рибки, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур. Гірка жовч і якщо вона витече, то смак може бути безнадійно зіпсований.
3. Сіль необхідно брати дрібну або середню, але без будь-яких добавок. Особливо не беріть йодований продукт. Інакше, після засолу делікатес може стати м’яким і пухким.
4. Пробиті кульки краще видалити до засолення. Солити їх не варто.
5. Розморожувати рибу потрібно тільки при кімнатній температурі, без використання мікрохвильовки і гарячої води. Інакше, вона може проваритися.
У разі, якщо соліть ікру з замороженої риби способи посолу залишаються без зміни.
Отже, дорогі друзі! Тепер ви знаєте, як правильно вибрати таку горбушу в магазині, щоб вона була з дорогим бонусом у вигляді ікри. До того ж, ми вже навчилися очистити її від ястика і засолити! Сподіваюся, ця інформація була вам корисною!
Забирайте статтю собі в соціальні мережі, щоб не втратити. Можливо, незабаром вам пощастить вибрати брюхатую рибку і запастися делікатесом про запас. Адже ікра містить безліч корисних речовин, як для дорослих, так і для діточок. Особливо, якщо приготувати в домашніх, перевірених умовах, з душею і турботою!
Заходьте до нас частіше! Попереду ще багато відкриттів! До швидких зустрічей!
І приємно всім апетиту!
