У нашій сім’ї всі люблять рибу. І якщо є вибір, що краще приготувати, м’ясо або рибу, завжди відповідь одна — рибу. Дуже любимо ми свіжу рибу, запечену в духовці, смажену під маринадом і просто смажену на сковорідці.
Коли рибалки продають свій свіжий улов на нашому невеличкому ринку, пройти повз буває практично неможливо. Тут і щуки, і мині, і м’язи, і дуже смачні судаки з білим м’ясом. А запах який… Річковий, густий. Біля річки свій запах, коли сидиш на березі, завжди відчуваєш його. І запах свіжої риби, як нагадування цієї свіжості, тиші, західного Сонця.
Мій кум — мисливець і рибалка, добре знає наше особливе ставлення до риби. І досить часто балує нас своїм уловом. То слабосоленим харіусом пригостить, свіжих судачків завезе прямо з річки. А в зимову рибалку привозить нам яскравих красивих окунців.
Він же навчив мене, як чистити цю красиву, але таку колючу рибку. Такий спосіб чищення мені припав до душі, так як почистити рибу можна швидко, не укалываясь гострими плавниками. Я звичайно ж поділюся цим способом і з Вами.
А найголовніше, кум розповів, як можна смачно окунців підсмажити на звичайній сковорідці. І це порадувало нас ще більше. Особливо мого чоловіка.
Справа в тому, що ми дуже любимо бувати в Стамбулі. Гуляти по Босфору, по його вузьких вуличках в старому місті. Їздити на трамваї, так просто сидіти і пити чай з східними солодощами в маленьких кафешках. З усього світу можна зустріти людей у цьому старовинному місті. Місто яскравий, цікавий, багатолюдний, просочений ароматами багатющої історії.
А яка там смачна їжа! Місцеві кухарі — просто чарівники. Готують вони божественно смачно. Бували ми там в свій час досить часто, і з’явилися у нас улюблені кафе, з не менш улюбленими стравами.
Але іноді ми просто купували маленьку смажену рибку на вулицях Стамбула. Ближче до вечора на вулицях з’являлися торговці з візками, на яких розташовувалися великі плоскі сковороди, якщо їх можна так назвати. На цих сковородах тут же при тобі смажили вже очищену рибу, називають цю маленьку рибку hamsi. Вже готову — викладають тобі в контейнер. В окремий контейнер накладають цибулю, нарізану півкільцями, порізані помідори. Загортають все в папір, додаючи туди ж смачний турецький батон. І коштує це задоволення всього один долар.
Сідаєш з таким пакетом кудись на лавку під дерево, і з величезною насолодою з’їдаєш все до самого останнього круглешка лука. І таке відчуваєш задоволення від цього.
Все це я пишу не випадково. Рибка, яку привозить нам в подарунок мій кум, і яку він навчив мене готувати, дуже нагадує ту -стамбульську. Саме це особливо радує мого чоловіка. Завжди після обіду або вечері з такою рибою, він каже: «Ну ось, вважай, що в Стамбулі побували!» І ми неодмінно дзвонимо нашому рибаку, дякуємо йому, і говоримо, що разом зі смачною їжею, він подарував нам ще й масу позитивних емоцій.
Я сподіваюся, що приготувавши рибку за цим рецептом, і Ви не залишитеся до неї байдужими.
Смачна смажена риба на пательні
Нам знадобиться:
- риба дрібна — 1 кг
- олія — 0,5 склянки
- яйце — 1-2 шт.
- борошно — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
Приготування.
1. І так у нас багато сирої риби. Якщо чистити її за всіма правилами, то витратимо багато часу, та ще кілька разів уколемся колючими плавцями. Тому чистити будемо не за правилами. Слід зауважити, що чистити таку рибу треба трохи підмороженого. Тоді шкіра легко счистится, а все м’ясо залишиться на місці. Якщо риба вже повністю відтанула, то м’ясо може залишатися на шкірі, і частково зчищатися разом з ним.
2. Для чищення риби нам необхідно приготувати великі кухонні ножиці. Ножицями зрізаємо хвіст у риби. Потім, починаючи зі спинки з боку зрізаного хвоста, просто зрізаємо все плавці разом зі шкірою. Так, ніби ми піднімаємо конверт і зрізаємо край конверта.
3. Потім зрізаємо голову, і також зрізаємо плавці разом з частиною шкіри з боку черевця. Прибираємо кишки. Якщо попадається ікра, кладемо її в окрему чашку. У нас залишилася рибка, на якій тільки шкіра з повністю зрізаними краями.
4. Тепер просто потягнемо за краєчок з боку шкіри голови, так як знімаємо шкіру, коли чистимо оселедець. Шкіра груба, товста, її ми просто викидаємо без всякого жалю. Так само знімаємо шкіру з іншого боку. Все, рибка повністю очищена.
5. Проробляємо те ж саме з іншою рибою. Складаємо її в миску. Потім промиваємо під проточною водою. Ікру теж промиваємо. Тепер потрібно обтерти рибу паперовим рушником, або дати можливість стекти воді і трохи обсохнути рибі.
6. Солимо, перчимо, перемішуємо. Залишаємо на 10-15 хвилин, потім ще раз перемішуємо.
7. Яйце збиваємо виделкою до однорідного стану, солимо. Спочатку використовуйте одне яйце, якщо не вистачить, то друге яйце тримайте напоготові. В окрему плоску тарілку насипаємо борошно.
8. У сковорідку наливаємо трохи олії, так щоб воно було лише трохи на дні. Відразу все масло наливати не треба, щоб риба не вийшла занадто жирної. Будемо підливати трохи по мірі необхідності. Сковорідку краще використовувати з товстими стінками, з антипригарним покриттям. У таку сковорідку можна наливати мінімум масла. Нагріваємо олію.
9. Рибу обваляти в борошні, занурити в яйце і відразу ж викласти на сковорідку. Щоб порція риби смажилася рівномірно, потрібно приблизно розрахувати скільки рибок поміститься на сковорідці. Потім їх всіх відразу обваляти в борошні, і потім уже швидко по одній опускати в яйце, і поміщати на сковорідку.
10. Смажити до появи красивою рівномірної скоринки, потім перевернути на інший бік.
11. Вистелити тарілку подвійним-потрійним шаром паперових рушників, і викладати готову рибу на них. Не бажано вживати багато олії. А так зайве масло вбереться в рушник, а стільки скільки потрібно залишиться на рибі.
12. Те ж саме виконайте з ікрою. Її теж треба буде покласти на рушники, щоб скло масло.
13. Якщо залишилася яйце, вилийте його в сковорідку і підсмажте маленький омлет. На нього можна буде викласти підсмажену ікру. Готову страву на столі буде виглядати більш естетично.
14. Поки смажиться чергова порція риби, можна зробити салат з огірків і помідорів, порізати цибулю кільцями або півкільцями. А можна просто порізати овочі шматочками.
15. Викласти рибу, з якої стекли надлишки масла, на плоску тарілку. Ікру викласти на окрему тарілку. Прикрасити зеленню. Подавати з приготованим салатом або овочами.
Ось такий простий рецепт приготування смажена риба на сковорідці. Готується швидко і легко, а результат завжди один — все з’їдається за один раз, без залишку! Раджу, приготуйте обов’язково!
Приємного апетиту!
Раджу також приготувати рибу, запечену в духовці азербайджанською. Цей рецепт наша сім’я привезла з Азербайджану, де ми колись жили.
