Як приготувати суші і роли вдома? На який начинці варто зупинитися? Як згортати роли і якої форми вони повинні бути? Розбираємося в тонкощі національного японської страви разом!
Суші — найпопулярніше у світі японське блюдо. Воно масово захопила уми кулінарів всіх країн у 80-ті роки, ознаменувавши обмін культурними традиціями із країною Висхідного сонця. Рецепти суші та ролів настільки різноманітні, що розібратися в них, здається, неможливо. Однак, щоб навчитися їх готувати, слід усвідомити лише кілька базових тонкощів. І тоді скручування ролів не здасться вам складніше приготування сухарів з часником.
Особливості суші
- Існує 13 видів суші: футомаки, тірасідзусі, инаридзуси… Вимовити непросто! Але у нас знайшли популярність найпростіші макидзуси, техніка приготування яких передбачає використання килимка макісу для скручування компонентів в рулет. Кожен рулетик розрізають на 6 або 8 частин, які іменуються ролами. Також популярна техніка урамакі — ролів на виворіт.
- Приготування суші та ролів будинку по техніці макидзуси зажадає обов’язкового використання бамбукового килимка макісу, плоских листів сухих водоростей норі, рису з оцтової заправкою і начинки на вибір.
- Суші і роли в домашніх умовах можуть бути декількох розмірів:
- тонкі або хосомахи. Їх ширина становить 2,5 див. Зазвичай вони включають однокомпонентну начинку;
- товсті або футомаки. Їх діаметр не повинен перевищувати 5 див. Внутрішнє наповнення ролів більш різноманітно;
- урамакі — роли навиворіт також широкі, до 5 див. В них рис формується зовні, оформляється ікрою або кунжутом.
- Для начинки в рецептах суші та ролів будинку можуть використовуватися різноманітні продукти. Незмінні будуть рис і водорості норі, а от з іншими продуктами можна експериментувати, використовуючи морепродукти, яйця у вигляді омлету і навіть червоне м’ясо. Більш традиційні для суші океанічні цінні сорти риби: тунець, лосось, макрель, вугор. Їх купують обов’язково сирими, потрошать і вже готують безпосередньо перед формуванням ролів. З овочів кращі маринований дайкон, огірки, спаржа, квашена соя, авокадо, маринована зливу і кукурудза.
- Якщо ми готуємо суші і роли вдома, слід пам’ятати про традиційних японських приправах: рисовому оцті, який змішаний з сіллю і цукром, додається в рис. Також популярні соєвий соус і дуже гострий вигляд хрону — васабі, який, на думку японців, повністю знищує паразитів у сирій рибі. Також застосовується маринований імбир, званий в японській кулінарії гарі.
Як згортати роли
Перш ніж навчитися, як готувати суші вдома, слід освоїти техніку формування ролів.
Хосомахи
- Лист норі розріжте на рівні частини вздовж, укладіть на килимок блискучою стороною.
- Викладіть рис висотою до 7 мм.
- Пальцем нанесіть смужку васабі по напрямку від центру. На неї укладете начинку.
- Формуйте рол, скачуючи рогожу від ближнього краю і притримуючи пальцями начинку. Скачайте килимок щільно, але без зусиль, розгорніть його.
- Поправте кінчики і розріжте рол на частини.
Футомаки
- Лист норі укладіть блискучою стороною вниз. Жменя рису розподіліть по поверхні, залиште 2 см зверху і знизу.
- Нанесіть васабі, викладіть начинку.
- Скатуємо, загинаючи всередину вільні краю норі.
- Стисніть рол, надаючи йому необхідну форму: круглу, прямокутну або іншу. Розріжте на частини.
Урамакі
Урамакі- Коли ми робимо суші і роли вдома, урамакі вдаються складніше. Але і з ними можна впоратися, якщо застелити килимок харчовою плівкою, викласти зверху норі, рис тонким шаром, утрамбувати його.
- Норі переверніть, щоб рис опинився на харчовій плівці. Середню частину норі промажте васабі і укладіть на неї начинку.
- Сформуйте рол, залишаючи 2,5 см з краю вільними.
- Видаліть плівку, присипте рол кунжутом або розкладіть ікру. Розділіть на частини.
Рецепти суші
А тепер пропонуємо самі прості і смачні рецепти приготування домашніх ролів.
Домашні роли з сьомгою
Вам будуть потрібні:
- 4 листа норі (розмір 14×20 см);
- рис — 200 г;
- васабі;
- суміш з рисового оцту, солі і цукру;
- сьомга або форель слабосолона;
- авокадо — 2 плоду.
Приготування
- Заправте відварений рис оцтової сумішшю.
- Наріжте рибу тонкими слайсами, авокадо — брусочками.
- Вологими руками викладіть рис на норі, по центру нанесіть і розітріть васабі, покладіть смужки риби і авокадо.
- Сформуйте футомаки. При розрізуванні змочуйте ніж.
Суші в домашніх умовах з креветками
Вам будуть потрібні:
- норі — 1 аркуш;
- рис — 100 г;
- креветки — 150 г;
- огірок — 1 невеликий;
- авокадо — 1 плід середньої стиглості;
- соєвий соус;
- оцтова заправка з рисового оцту, цукру і солі.
Приготування
- Відварений рис збризніть оцтової заправкою.
- Очищені креветки пару хвилин відваріть у воді з лимонним соком.
- На лист норі укладіть рівномірно рис, збризніть соєвим соусом.
- Викладіть креветки, довгі брусочки огірка і слайсы авокадо.
- Сформуйте футомаки і наріжте роли.
Роблячи суші вдома своїми руками, рецепти можна придумувати самостійно. Тим більше що для цього страви важливо лише зрозуміти правильні поєднання смаків начинки. Тепер вам відомо, як зробити суші і роли вдома. І ви напевно освоїте представлені техніки на кухні!
