Чи помічали Ви, що коли летиш куди-небудь на літаку, і стюардеси розносять всім обід, зазвичай завжди пропонують м’ясо і рибу або курку і рибу. Але дуже часто риба закінчується так швидко, що вже коли стюардеси підходять до середини салону, її вже не залишається. А якщо сидиш у хвості, то риби вже точно тобі не дістанеться. А все тому, що це один з найбільш улюблених і споживаних продуктів на нашій планеті.
Риба містить весь потрібний для людини комплекс вітамінів і мінералів, якісний білок, який прекрасно засвоюється, вона знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин. І це лише деякі з її корисних властивостей. Та й вона просто смачна! Як би її не приготували.
От сьогодні я хочу запропонувати дуже смачне і красиве блюдо з горбуші. Ця риба має унікальний склад і просто незвичайний смак, це одна з найвідоміших і найулюбленіших риб. Коштує вона недорого, тому готують її часто. Її смажать, парять, і варять, і звичайно ж запікають. Рецептів існує безліч, і як би ти не приготував горбушу, смак її зіпсувати неможливо!
А ми і не будемо до цього прагнути. Ми будемо робити її ще смачніше, тобто навпаки покращувати її смак. Сьогодні я пропоную запекти горбушу в духовці, а щоб вона не вийшла сухою, запечемо ми її у фользі. І відразу ж на гарнір запечемо овочі. У нас буде 100% натуральний і корисний обід. Легкий, не перевантажений. Як раз те, що і треба для літнього вечері! Ну, а якщо зважитеся приготувати його взимку, то своїм яскравим виглядом, ароматом і ніжним смаком, блюдо це створить прекрасний настрій холодним зимовим вечором!
Горбуша в сметанному соусі, запечена з овочами у фользі
Нам знадобиться:
- горбуша — 1 кг
- цибуля — 1 шт
- картопля — 800-900 гр.
- морква -1 шт.
- кабачок — 1 шт.
- перець болгарський — 1 шт.
- помідор -1 шт.
- лимон -0,5 шт.
- яйця — 2 шт
- сметана — 1 стакан
- сир — 150 гр
- масло вершкове — 50 гр
- спеції для риби
- сіль, перець — за смаком
- зелень -4-5 гілочок
Приготування:
1. У мене сьогодні велика горбуша на 1300 гр, така гарна товста рибіна. Її потрібно очистити від луски, зрізати всі плавники і хвіст, видалити голову (якось негуманно це писати…), гарненько промити. Голову можна залишити для юшки. Додавши ще який-небудь рибки, ушиця вийде знатна. Потім рибу обсушити за допомогою паперових рушників і нарізати на стейки.
2. У мене вийшло 8 стейків і хвостик. Хвостик теж можна залишити для юшки, але щось я вирішила пустити його в справу. Кісточку з хвостика все-таки краще зрізати. Можна звичайно зрізати всі кісточки і запікати філе. Але я сьогодні після робочого дня, всі хочуть швидше вечерю, тому не буду витрачати час.
3. Стейки треба ненадовго замаринувати. Я Буду це робити в два етапи. Спочатку я рибку просто посолю. У мене для такого випадку є гімалайська сіль. Вона крупного помелу, вже з додаванням деяких спецій, а головне вона містить суміш перців. Вже не знаю наскільки ця сіль дійсно гімалайська, але для маринаду вона підходить ідеально.
Нею я обсыпаю рибку, і втираю сіль у шкіру і м’якоть, як зовні, так і всередині.
Якщо такої солі Ви не маєте, то це зовсім не біда. Візьміть звичайну сіль, змішайте її з перцем і сумішшю будь-яких спецій для риби. Багато спецій використовувати не треба, хіба що щіпку. Риба сама по собі смачна і зі своїм ніжним запахом. Тому не будемо все це перебивати. Наше завдання-підкреслити всі достоїнства цієї смачної риби. Змішайте всі інгредієнти, потім посипте ними стейки і втирайте їх в м’якоть.
4. Залиште горбушу маринуватися хвилин на 20. Другим етапом ми поллємо стеки соком половини лимона. Але зробимо це трохи пізніше. Не бажано, щоб риба довго перебувала під дією кислоти. М’ясо у горбуші ніжне, замаринується швидко. А якщо відразу додати лимонний сік, то воно в процесі приготування може стати сухим.
5. Тепер підготуємо всі овочі. Їх миємо, чистимо і ріжемо, як підкаже фантазія. Моя фантазія підказала нарізати їх ось так.
6. Картопля також чистимо і ріжемо. Я порізала часточками, але можна порізати і брусочками, і кружечками.
7. Тепер починаємо збирати нашу страву. На деко викладаємо подвійний шар фольги. Викладаємо таким чином, щоб залишилися звисаючі краї. Ними згодом ми прикриємо приготоване блюдо. Змащуємо рослинним маслом фольгу. Якщо цього не зробити, то потім доведеться відколупувати від неї і рибу, картоплю.
8. Збираємо блюдо таким же чином, як і нарізали овочі, тобто як захочете, або як підказує фантазія. У мене сьогодні чудовий настрій, і я намагаюся створити такий же настрій на листі. Сподіваюся, що воно передасться і тим, хто буде страву їсти.
9. Тобто спочатку викладаємо картоплю і кабачки. Солимо цей шар.
10. Потім викладаємо стейки горбуші. Поливаємо їх лимонним соком. Сік я заздалегідь не викручувала. Вичавлюю його за допомогою рук відразу на рибу. Поки будемо викладати інші інгредієнти, рибка якраз трохи помаринуется в лимонному соці.
11. Потім черга цибулі, моркви і болгарського перцю.
12. Помідор у мене великий, тому я розрізаю його спочатку на дві половинки. А потім ріжу вже півкільцями. І накриваю ними рибку.
13. Потім ріжу вершкове масло, розкладаю його шматочками в довільному порядку. Картопелька не повинна вийде сухий, масло якраз буде до речі. І додаємо дрібку спецій. Для спецій я беру суміш складається з паприки, чебрецю, куркуми і коріандру. Беремо суміш цих спецій, або тих, які є у Вас, у пучку, і рівномірно розподіляємо по всій поверхні, як ніби солимо.
14. Тепер потрібно буде зробити сметанний соус. Робиться він дуже і дуже просто. Яйця змішуємо зі сметаною, додаємо половину чайної ложки солі і щіпку перцю. Все перемішуємо до однорідного стану.
15. Заливаємо отриманою сумішшю рибу. У мене вийшло по дві повні столові ложки на кожен стейк.
16. Тепер потрібно з фольги спорудити «шатро» для риби. Бажано, щоб фольга не стикалася з продуктами. У цьому випадку, утворюється закритий простір, де за допомогою пари блюдо приготується швидше, і стане ще смачніше.
Для цього піднімаємо звисаючі краї фольги, робимо бортики. Потім відрізаємо ще шматок фольги потрібного нам розміру. Це буде дах. З’єднуємо дах з бортиками за допомогою зубочисток. Де потрібно підтискаємо фольгу, щоб не виходив пар. Все, «намет» готовий!
17. Ставимо деко в духовку, яку заздалегідь розігріли до 200 градусів. Випікаємо 30 хвилин.
18. За цей час відпочиваємо, можна після роботи випити стаканчик чаю, приділити час дітям і приготувати на стіл. А також натерти сир на крупній тертці. І порізати зелень.
19. Настав час, дістаємо деко. Прибираємо зубочистки і дах. Бортики сминаем. Блюдо у нас вийшло як би в якійсь формі. Воно злегка зажарилось, а запах вже варто просто божевільний. Але треба ще додати страві апетитний вигляд. Цим і займемося.
20. Посипаємо його щільним шаром сиру і знову відправляємо в духовку. Тепер треба чекати, поки картопля приготується. Я дістаю блюдо вдруге хвилин через 15-20, пробую картоплю. Якщо вона готова, то і все блюдо також буде готово. Картопля готова. От і чудово! Трохи жорсткувата моркву, але це навіть добре! Горбуша буде не тільки з гарніром, але і з морквою у вигляді бонусу.
Сир покрився красивою рум’яною скоринкою, і страва стала виглядати дуже апетитно.
21. Додамо ще один відсутній колір в цю палітру. Готову страву посипаємо свіжою зеленню. Потім розкладаємо по тарілках шарами і тішимо смачним і красивим стравою своїх домочадців!
Що можна сказати по самому страви. Вигадувати не буду. Чоловік все сказав за мене одним словом — «За…мо…ча…тель…але!» Так і сказав, розтягуючи кожен склад. А ще сказав, що ні в одному ресторані Стамбула він не їв такої смачної риби. А Стамбул — то славиться своїми рибними ресторанами і кухарями! Для мене це найвища похвала. Не дарма фантазувала!
Горбуша вийшла соковита, ароматна, смачна. Свій незабутній смак вона не лише зберегла, але ще й більше відкрила. Її смак ми нічим не перебили. Цього і хотіли добитися.
Іноді рибу викладають на деко, а між шматочками кладуть картоплю та інші інгредієнти. Я теж іноді так її запікаю. Але такий спосіб мені подобається більше, тут у кожного овоча і у риби смаки не перемішані. Начебто всі разом, але смак у всього свій.
Всі овочі, крім моркви, повністю готові. Якщо Ви проти цього, то не кладіть її в це блюдо, або потріть на тертці. Але скажу, що нам це не завадило анітрохи. Картопля збереглася часточками, не ламається і не розсипається. Кабачок також не расползся. І це добре! Цибуля віддав свій сік, бачимо, але на смак не відчувається.
Блюдо вийшло яскравим, сонячним, таким же як і мій настрій. Намагайтеся готувати з таким настроєм, і тоді будь-яке блюдо вийде у Вас неодмінно смачним і корисним!
Приємного апетиту!
