Гороховий суп має дуже багату історію. Ще в середині першого століття до нашої ери на вулицях Афін продавали гарячу горохову юшку. Це згадка про що говорить. Це означає, що вже тоді цей суп користувався великою народною славою і був любимо.
Не менш любимо такий суп і зараз. І потрібно відзначити, що любимо і популярний він абсолютно у всіх народів і народностей. Напевно немає жодної країни в світі, де б його не готували. Хоча й донині достеменно невідомо , де вперше почали готувати.
В кожній країні є свої традиційні рецепти приготування горохових супів. Так на Сході готують смачний суп з нуту, який називається шурпа — в одних країнах, чорба — в інших, піті — в третіх. Відмінною особливістю цього супу є те, що він готується з баранини і виходить дуже густим і ситним.
В Італії гороховий суп готують, додаючи біле вино і сир пармезан. Суп виходить досить-таки пікантний і дуже ніжним. У Франції дуже популярні супи-пюре, і горохові супи теж не стали винятком. У Німеччині готують суп зі своїми знаменитими копченими ковбасками і з беконом. У скандинавських країнах його люблять готувати з копченостями. А ось на Західній Україні додають наприкінці варіння подрібнений часник.
У Росії класичний варіант горохового супу готують з свинячих або яловичих реберець, з курки, і, звичайно ж, з додаванням гороху, цибулі, картоплі і моркви. А також люблять готувати такий суп з копченостями. В якості копченостей використовуються копчені реберця, копчена рулька, грудинка, корейка, бекон — тобто практично все, що коптиться і продається в магазині.
Відомі також рецепти, де використовується копчена курка, копчена ковбаса і копчені сосиски. Тобто рецептів горохового супу зараз стільки, що можна варити з того, що є під рукою. Не боятися фантазувати і пробувати. Адже в будь-якому гороховому супі є два смачних компонента — це горох і м’ясо.
А що ще потрібно для того, щоб приготувати смачне і корисне блюдо? Правильно, перше — це бажання, без нього нікуди… Друге -необхідні продукти, і третє — базові знання приготування. І якщо перше і друге вже є, то з третім ми зараз швиденько розберемося.
Гороховий суп з копченими реберцями та яловичиною, покроковий рецепт
Нам знадобиться:
- м’ясо на кісточці( або реберця) — 400 гр. (краще яловичина або баранина)
- свинячі копчені реберця — 200-250 гр.
- грудинка копчена — 150 гр.
- горох — 250 гр.
- цибуля — 1 шт.
- картопля — 2-3 шт.
- морква — 1 шт.
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- рослинне масло -2-3 ст. ложки + 4 ст. ложки(для грінок)
- петрушка, зелена цибуля
- цукор -0,5-1 ч. ложка
- сіль, перець — за смаком
- червоний стручковий перець
- лавровий лист
- спеції — паприка, коріандр, шафран або куркума, зіра
Приготування:
1. Покласти в каструлю промите м’ясо, залити водою, щоб м’ясо було злегка прикрите. Довести до кипіння, знімаючи піну. Коли закипить, дати покипіти 2 хвилини, дістати м’ясо виделкою і вилити воду.
2. Обполоснути каструлю, налити в неї заздалегідь закип’ятила води 2,5-3 літра , і знову помістити в неї м’ясо. Довести до кипіння, знімаючи піну, її буде вже зовсім мало. Коли зняли всю піну, прикрийте кришкою таким чином, щоб пара могла вільно виходити.
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть м’ясо практично до готовності. Перевірити можна таким чином, при протыкании ножем, м’ясо вже м’яке, але на кістки ще тримається. На це піде приблизно 1-1,5 години, в залежності від жорсткості м’яса. Як правильно варити м’ясо, Ви можете ознайомитися в спеціальній статті.
3. Цибулю почистити і порізати дрібними кубиками. Потім обсмажити на олії до золотистого кольору, налити півсклянки гарячої води, і пропарити цибуля, він повинен стати зовсім прозорим.
4. Коли води в сковороді з цибулею не залишиться, додати в неї вершкове масло, морква, натерту на тертці для корейської моркви і цукор.
5. Тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки морква не обмякнет. Додати спеції. Потім вимкнути газ і накрити сковороду кришкою.
6. Коли м’ясо вже майже готове, додати горох. Розраховуйте, що він буде варитися приблизно 40 хвилин. Існує кілька думок, чи потрібно перед варінням горох замочувати? Аргументів стільки ж, скільки і думок.
Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні він ще краще розкриває свій смак і головне аромат. До того ж він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться всього 30 хвилин. Це треба враховувати. В рецепті взято середнє час приготування — 40 хвилин.
7. Зніміть піну, що з’явилася від гороху, і покладіть порізані копчені реберця. М’ясо яке варилося, дістаньте, приберіть кісточки, порізати і відправте назад в каструлю. А також покладіть шматочок червоного гострого перцю, якщо любите погостріше. І не забудьте про спеції, вони дадуть додатковий аромат і пікантний смак.
8. Ще через 15 хвилин додайте в каструлю нарізану брусочками картоплю і пасеровану цибулю з морквою.
А також порізану соломкою грудинку.
Коли закипить — посоліть за смаком. Солити раніше не треба, бобові слід солити перед закінченням варіння.
9. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист і чорний мелений перець.
10. Коли буде готове, зніміть з вогню. Щільно накрийте кришкою, укрийте рушником і залиште на 20-30 хвилин. За цей час суп повинен настоятися і відпочити.
Гороховий суп з копченостями зазвичай подають з часниковими грінками. Хочу розповісти Вам, як їх приготувати.
Як приготувати часникові грінки, рецепт з фото
Нам знадобиться:
- білий батон — 0,5 шт
- часник — 3 зубчики
- масло — 3 ст. ложки
- сіль — щіпка
Приготування:
1. Перед тим як готувати грінки, потрібно заздалегідь зробити часникове масло. Для цього треба подрібнити часник. Для цього можна використовувати часникодавку, або ж можна просто дрібно порізати його ножем.
2. Подрібнений часник покласти в масло, злегка посолити і поперчити за бажанням. Все перемішати і дати йому постояти 30-40 хвилин.
3. Нарізати свіжий пшеничний хліб або батон кубиками. Розміри кубиків визначайте самі. Чим дрібніші кубики, тим більш естетично буде виглядати при подачі блюдо. Викласти його в миску, рівномірно збризкуючи часниковим маслом всі шматочки хліба. Перемішати .
4. Потім викласти хліб на деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку.У процесі приготування грінки потрібно буде кілька разів перемішати, щоб вони підсмажилися рівномірно.
5. Коли грінки зарум’яняться, а станеться це досить швидко, приблизно хвилин через 7-10, дістанемо їх і викладемо в чашку. Грінки охолонуть і будуть ароматними і хрусткими.
Подача горохового супу з грінками.
Суп розлити в тарілки, зверху посипати подрібненою зеленню петрушки і викласти грінки. Їсти відразу ж, поки грінки не розм’якли. Буде дуже приємно ними похрумтіти!
Запах гарячого супу і копченостей розбурхують уяву. Запах стоїть такий, що його можна відчути навіть на вулиці.
Смак просто — повний захват! За столом чути тільки стукіт ложок про тарілки. Перші кілька хвилин навіть ніхто не розмовляє. Але ось, розсмакувавши, і трохи втамувавши голод, стають чутні слова захоплення.
Гороховий суп з копченостями сподобався усім від мала до велика. І всі без винятку попросили добавку. А це щось та значить.
На наступний ранок, внучка тільки прокинулася і відразу запитує, чи суп на сніданок?! І це при тому, що снідати її ніколи не докличешся. А тут на сніданок — і відразу суп! Відмовити їй не зважилася. Суп, так суп, нехай їсть!
Гороховий суп з копченостями: корисні поради для приготування смачного
- як вже говорилося вище, в якості копченості ви можете вибрати будь-які наявні в холодильнику — реберця, ковбаски, сосиски і т. д. Якщо купуєте в магазині, то також можна купити все, що побажаєте. Це непринципово.
Чим керуюся я при виборі копченостей. Перше — це свіжість продукту, і друге — це яскраво-виражений запах копченості.
- Є невелика відмінність в самому процесі приготування, тоді, коли використовуєте різні продукти.
Копчені реберця ми клали в суп за 30 хвилин до готовності. Так як вони на кістки, їм треба більше часу на приготування.
Якщо ж Ви використовуєте копчену грудинку, бекон, ковбаски, то їх слід порізати соломкою і обсмажити разом з морквою. А можна і не обсмажувати, якщо не любите надто жирну їжу. І додати їх у суп за 15 хвилин до готовності, разом з цибулею і морквою.
- іноді гороховий суп варять тільки на копчених реберцях, без використання свіжого м’яса. В такому випадку суп виходить не таким наваристим. Тому для приготування такого супу можна використовувати дві головки цибулі і побільше олії.
- замочувати горох чи ні? Існує різне думка з цього приводу, з такою ж різної аргументацією. Писала про це у статті, але повторюся знову.
Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні горох — додатково розкриває свій смак і головне аромат. До того ж він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться всього 30 хвилин. Це треба враховувати. В рецепті взято середнє час варіння гороху в 40 хвилин.
- любителі роздільного харчування не кладуть у супи, з використанням бобових культур, зокрема гороху — картопля. Я готую горохові супи без картоплі для сина , вони такі ж смачні, як і з картоплею. Тому додавати картоплю, чи ні — особиста справа кожного.
- гарну смакову та ароматну нотку гороховому супу дає болгарський перець. Але в суп з копченостями, я болгарський перець не додаю. Мені здається, що тут і так вже вистачає смаків і ароматів. А от класичний варіант приготування горохового супу — додаю обов’язково.
- іноді я готую гороховий суп за принципом узбецької шурпи, всі овочі нарізаю крупно, а цибуля не обсмажую, а кладу всю голівку. А коли приготується, цибулю виймаю і викидаю. У такому варіанті суп менш жирний, готується взагалі без додавання зайвого масла. В цьому випадку, коли м’ясо майже готове, і я додаю до м’яса горох, тоді ж додаю і крупно порізані овочі. Теж раджу приготувати, впевнена — Вам сподобається!
- по закінченні варіння, гороховий суп добре укутати в рушник і залишити на 30-60 хвилин. За цей час він ще як би продовжує готуватися. Всі інгредієнти продовжують обмінюватися соками і ароматами, суп нудиться і настоюється, і стає набагато смачніше.
Ось і весь рецепт, з усіма тонкощами і нюансами. Готуйте смачно, і не забувайте, що застава будь-якого смачної страви — це Ваш гарний настрій, бажання готувати і частинка Вашої душі!
Приємного апетиту!
