Після дуже спекотного літа, нарешті щосили пішли гриби. І ми намагаємося надолужити втрачений час, щоб наїстися ними досхочу. Тому і готуємо з них різні страви: запікаємо їх з куркою та картоплею в духовці, готуємо «жареху» з картоплею, варимо грибовницу. А також заготовляємо на зиму — солимо рижики, маринуємо підберезники і опеньки.
І чесно кажучи, вже наїлися. Але все одно тягне в ліс — погуляти і пошукати грибів. Адже це така радість знайти міцний гарний білий гриб, або яскравий ошатний підосичник, або сімейку маслюків…
Ну, а раз гриби знайдені і принесені додому, треба щось з них приготувати. Так що-небудь смачненьке, і бажано те, що ще не готували. І ось думала я думала, що б таке приготувати? І на розум прийшов досить цікавий рецепт грибного супу.
Я зазвичай готую грибовницу тільки з грибами, картоплею і цибулею. Але таку ми вже варили, окремо з білими, окремо з підберезники. Готували вже і з крупами — з рисом, і перловкою. Але ось з чим не варили, так це з сочевицею.
Сочевицю в нашій сім’ї люблять всі — і м’ясоїди, і вегетаріанці. Тому суп вийде — те що треба! Гарний буде для всіх!
Готувати його я буду з свіжих лісових красноголовців. Але взагалі, з яких грибів готувати, це не принципово. Готувати можна і білих, і з маслюків, і підберезників… Не буду перераховувати всі гриби. Зазначу лише, що не тільки лісові гриби будуть гарні в супі, адже не у всіх є такі багаті ліси, як у нас. Тому сміливо купуйте печериці, і готуйте смачний грибний суп з них.
Технологія приготування і рецепт для всіх свіжих грибів один.
Смачна грибовница зі свіжих грибів з сочевицею — покроковий рецепт з фото
Нам знадобиться:
- свіжі гриби — 3-4 штуки (300-350 гр)
- сочевиця зелена — 200 гр
- картопля — 1-2 шт
- морква — 1 шт
- цибуля — 1 шт
- томатна паста -1,5 ч. ложки або помідори — 1-2 шт
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- олія рослинна -2 ст. ложки
- масло вершкове — 1-1,5 ст. ложки
Приготування:
1. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками. Приготувати посуд, в якій будемо готувати суп. Я буду використовувати товстостінну керамічну каструлю. В ній можна відразу ж обсмажувати інгредієнти і в ній же варити.
Якщо у Вас такого посуду немає, то обсмажте спочатку все, що треба обсмажити на сковорідці, а потім перекладіть це в звичайну каструлю і продовжуйте варити в ній.
2. Налити і трохи прогріти рослинне масло. Я для смаку згодом додам ще і вершкове масло. Якщо Ви не любите додавати в супи, або знаходитесь на дієті, то можете прибрати його з рецепту. А замість нього додати не 2, а 3 столових ложки рослинної олії. Або ж обмежиться тільки двома ложками.
Так, грибовница з картоплею і грибами готується взагалі без додавання олії. І виходить дуже і дуже смачною!
Але у нас суп з сочевицею, тому трохи олії не буде зайвим.
3. Обсмажити цибулю до злегка золотистого кольору. Як тільки цибуля дійде до потрібного стану додайте половину склянки гарячої кип’яченої води. Вогонь не зменшайте. Вода швидко википить, а цибуля стане напівпрозорим і м’яким.
Це і добре! Такий лук буде практично невидимий в супі. І вже точно він не буде відчуватися. А це важливо, тому що багато хто взагалі не люблять цибулю в стравах, тим більше, коли він «хрумтить». Особливо діти. Я і сама будучи маленькою, завжди старанно виловлювала його з тарілки. Тепер ось навчилася готувати так, що в стравах він не відчувається, а смак свій дає у повному обсязі.
4. А поки цибуля обсмажується і випаровується, почистимо і моркву наріжемо. Ріжемо її тонкими брусочками. Не хочеться терти її на тертці. Краще, коли всі інгредієнти в такому виконанні будуть відчутні і невідчутні.
5. Коли цибуля набуде потрібне нам стан додамо до нього моркву і обсмажимо всі разом 5 хвилин.
6. Гриби я почистила трохи раніше. І тому у мене є як раз 5 хвилин для того, щоб порізати. Ріжу їх не дуже дрібно, але і не дуже, так щоб вони були в супі видимі і їх зручно було їсти.
Різати їх заздалегідь я не стала, щоб вони надмірно не потемніли. Всім відомо, що підосичники змінюють свій колір при обробці. А саме з них я і готую сьогодні грибовницу з сочевицею.
7. Додати нарізані гриби і обсмажити їх 5 хвилин. Додати вершкове масло.
Якщо гриби попередньо не обсмажити, то при варінні вони дадуть сильну піну. Тоді треба буде її знімати. А у нас вже обсмажені цибулю і моркву.
А обсмаживши їх зовсім трошки, піни вже не буде, та й грибочки будуть смачніше!
8. За цей час нарізати картоплю, також тонкими брусочками.
9. Ретельно промити сочевицю. Для кращої промивання я використовую друшляк. Так вона швидше і краще промиється, так і зайва вода стече вся без залишку. Коли промили залийте не недовго холодною водою, хвилин на 15.
Для приготування супу я використовую зелену сочевицю. Але якщо любите більше червону, то можна взяти і її.
А взагалі можна приготувати такий суп з використанням будь-якої крупи: і рису, пшона, і перловки. Тільки треба враховувати індивідуально час варіння кожної з них. І відповідно вносити потрібні корективи.
10. У каструлю з цибулею, морквою і грибами налити два літра киплячої води, яку заздалегідь потрібно буде закип’ятити. Якщо обсмажували в сковороді, то перекладіть вміст в каструлю і налийте воду.
11. Як закипить, додайте картоплю і сочевицю. Варити до готовності сочевиці, приблизно 25-30 хвилин.
12. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити і злегка поперчити. Додати також томатну пасту. Можна звичайно додати свіжі помідори, але вони не дадуть яскравого насиченого кольору.
Коли вариш грибний суп з красноголовців і сочевиці, колір із-за грибів і бобових стає темним. Свіжі помідори не впораються зі зміною кольору. Тому краще використовувати в цьому разі томатну пасту.
Можна покласти спочатку чайну ложку пасти, почекати, поки вона розчиниться в супі, і якщо колір влаштовує, то більше не класти. А якщо хочеться отримати колір понасыщеннее, то можна додати ще половину ложки томату.
Лавровий лист і спеції я спеціально не даю, щоб не перебивати лісовий запах грибів. Запахів в супі і так достатньо!
13. Готовий суп вимкнути, щільно прикрити кришкою і дати постояти 10 хвилин. За цей час суп трохи потомитися і відпочине.
14. Подавати грибовницу c сочевицею можна зі сметаною, а можна з зеленню. Та в принципі, він і без всього вийшов дуже смачним.
Коли вариш навіть просто суп з грибами, або просто суп з сочевицею — вони завжди виходять цілком самодостатніми. Так до сочевиці зовсім не обов’язковий м’ясний бульйон, а до грибів достатньо додати лише картоплю. І так, і так буде дуже смачно.
А коли ми з’єднали два самодостатніх продукту, то наша грибовница вийшла самодостатньою на всі 100 %, а може навіть і на 200%.
Та що там говорити, грибний суп вийшов дуже смачним. Вийшло його приблизно на 5-6 порцій. Брала такий суп на роботу в якості обіду. Коли почала підігрівати в мікрохвильовій печі, на запах прибігли всі присутні. Кожен захотів спробувати. Спробували…, а я в кінцевому підсумку, поїла лише салат.
Але мені, як тому, хто готував, було це дуже приємно! Значить суп сподобався! А це головне, особливо тоді, коли готуєш не тільки для себе, але й ще для когось!
Дуже рекомендую приготувати такий суп і Вам. Якщо ніколи ще не готували такого, то спробуйте цей рецепт обов’язково! Байдужих він не залишить, це я Вам обіцяю!
Приємного апетиту!
