Хачапурі — національне грузинське блюдо, яке представляє собою коржик з сиром. Єдиного рецепту цієї страви немає, існують різні варіанти й різновиди цієї знаменитої коржі. Печуть її або з дріжджового тіста, або з прісного, бездріжджового. Причому перший варіант готується в духовці, а другий, більш швидкий — на сковороді.
Таке швидке, або його ще називають «ледаче» хачапурі — це прекрасна ідея для сніданку, і не тільки… В моїй родині тільки раді будуть, якщо я буду смажити їх на сковороді на сніданок, обід і вечерю. І на насправді, приготувати це смачне і ситне блюдо можна дуже швидко, наїдаються все теж швидко. Однієї — двох таких коржів з сиром вистачає, щоб наїстися дорослому чоловікові.
Сьогодні ми займемося приготуванням хачапурі з прісного здобного тіста. Відразу обмовлюся, у нас воно буде по-російськи. Мацоні і імеретинського сиру у мене не знайшлося, і я буду готувати з тих продуктів, які продаються в наших магазинах вільно — це кефір, сметана, сир і бринза або адигейський сир.
Швидкі хачапурі з сиром на кефірі
Нам знадобиться, на 3 хачапурі:
- борошно — 4 склянки
- яйце — 2 шт.
- кефір — 1 склянка
- сода — 1,3 ч. ложки
- масло вершкове — 2 ст. ложки
- сир — 150 гр.
- бринза — 150 гр.
- сіль — 0,5 ч. ложки
- масло топлене — для смаження
Приготування:
1. Просіяти борошно в миску, зробити в середині поглиблення і вбити туди два яйця, сіль. Перемішати виделкою, поступово підмішуючи до яєць борошно. Намагаємося зберегти при цьому ямку.
2. Додати в середину кефір, соду, поступово замісити тісто. Тісто замішуємо ложкою або виделкою. Воно повинно вийти не дуже густим, але й не рідким. Так, щоб ми змогли сформувати з цього тіста коржик. Яким має вийти тісто, можна побачити, подивившись відео. За необхідності додати трохи борошна.
3. Залишити тісто, щоб воно трохи постояло і розійшлося. А поки займемося начинкою.
4. Потерти на тертці бринзу, дуже солону брати не треба. Змішати її з сиром, додати вершкове масло. Перемішати Начинку. Начинка насправді може бути і сирної. Добре підходить для начинки сир сулугуні і адигейський сир в рівних пропорціях.
5. Тісто постояло, його потрібно ще раз перешкодити. Потім змочити руки рослинним маслом, відщипнути третю частину тіста, злегка присипати його борошном. Викласти на стіл, який також повинен бути присипаний борошном і сформувати або руками, або качалкою, велику тонкий коржик.
6. В середину викласти 1/3 частину начинки. Загнути догори краї, сформувавши мішечок таким чином, щоб вся начинка була захована. Перевернути на іншу сторону і злегка натискаючи розтягнути готову корж. Намагаємося робити це дуже делікатно, щоб не видавити начинку.
7. Викласти в гарячу сковорідку. Взагалі, коли смажать хачапурі, смажать їх на сухій сковорідці. Але я додаю трохи топленого масла. Так вони виходять, на мій погляд, більш ситними і смачними.
8. Смажити приблизно 5 хвилин, потім перевернути на іншу сторону за допомогою широкої лопатки. Накрити кришкою і смажити ще приблизно 5 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
9. Подавати гарячими з солодким чаєм. Хоча розповідають, що в Грузії подають хачапурі з лимонадом. Але нам подобається запивати цю смачну корж саме гарячим чаєм.
10. Проробити те ж саме з рештою ще двома шматочками тіста і начинкою.
Поки хачапурі гарячі, у них дуже смачне тісто. Я навіть іноді, коли в будинку не буває хліба, печу просто такі коржі без сиру і сиру. Розлітаються вони, як гарячі пиріжки, тільки дістаєш таку корж зі сковорідки, їй навіть не дають охолонути. Тут же коржик ламається на шматочки, і з’їдається раніше, ніж засмажується наступна. Але хороші вони, тільки коли гарячі. Остиглі стають жорсткими.
Але у нас вони з начинкою, а виходить ще смачніше. Іноді в якості начинки я кладу адигейський сир і будь-який твердий сир в такій же пропорції 150 гр. на 150 гр. Прісний адигейський сир з трохи солоним твердим сиром дають прекрасне поєднання. Також як і в сьогоднішньому рецепті, злегка солона бринза і кисло – солодкий сир.
Пропоную невеликий відео сюжет, де можна наочно показати як робити хачапурі. В якості начинки тут використовується сир.
Цей рецепт, як Ви встигли замінити передбачає начинку всередині. Ось ще один рецепт, де начинка вже не всередині, а входить до складу самого тесту.
Хачапурі з сиром і сметаною
Нам знадобиться:
- мука — 4 ст. ложки
- яйце — 2 шт.
- розпушувач — 1/3 ч. ложки
- сир твердий — 200 гр.
- сметана — 100-150 гр.
- сіль — за смаком
- зелень — за бажанням
- рослинне або топлене масло — для смаження
Приготування:
1. Сир натерти на середній тертці. Додати яйця, розпушувач, борошно, посолити за смаком. Сир звичайно трохи солоний і можна взагалі не солити, але хоча б дрібку я завжди додаю.
2. Додати в отриману суміш сметану і гарненько все перемішати.Тісто вийде не дуже густим, але й не рідким. Приблизно як густа сметана.
3. Розігріти сковорідку, змастити її олією або ще краще топленим маслом. Отримане тісто вилити в сковороду. За бажанням можна присипати подрібненою зеленню.
4. Смажити при закритій кришці з двох боків до появи золотистої скоринки апетитною. Подавати гарячим.
Ще один рецепт швидкого хачапурі мені навіяло швидкого приготування піци на сковороді. Я спробувала зробити те ж саме додавши адигейський сир або сир, або простий твердий сир — всі варіанти вдалися. Смак скрізь звичайно різний, але скрізь смачний і скрізь присутня своя родзинка.
І це ще один різновид — тут начинка не в середині, і не в тесті. Вона тут викладається зверху, і хачапурі виходять відкритими.
Швидке хачапурі за 10 хвилин на сметані
Нам знадобиться:
- борошно — 1 склянка
- сметана — 1 стакан
- розпушувач — 1/3 ч. ложки
- яйце — 2 шт.
- начинка — сир, адигейський сир або сир твердий ( на вибір) -300 гр.
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- зелень — за бажанням
- рослинне або топлене масло -для змазування сковороди
Приготування:
1. У миску вбити два яйця і додати сметану, трохи посолити і збити віночком.
2. Додати борошно і розпушувач. Все перемішати до однорідного стану. Тісто вийде як густа сметана.
3. Розігріти сковороду і змастити її олією. Вилити тісто, зверху викласти начинку. У мене сьогодні сир і трохи твердого сиру. Сир посипаю зверху невеликою кількістю солі і перцю. За бажанням можна додати подрібнену зелень.
Зверху додати сир, який треба попередньо потерти на тертці.
4. Накриваємо кришкою і смажимо до готовності. Якщо Ви використовуєте сир, то смажити треба до його повного розплавлення. Готовність свого пирога я перевіряю піднявши його за нижній край. Він підрум’янився і означає повністю готовий. Смажити приблизно 10 хвилин на маленькому вогні. Також при натисканні пальцем на тісто, воно не повинно прилипати до нього.
5. Готовий хачапурі, підчепити широкої лопаткою з одного боку, піднести сковороду до тарілці, нахилити її і плавно, допомагаючи лопаткою дати їй вільно переміститися в тарілку. Піднімати корж лопаткою не треба, вона важка і поламається.
6. Подавати гарячою, розрізаємо на шматочки.
Ось три самих різних рецептів приготування цього грузинського національного страви на російський лад. Обирайте на свій смак. Всі рецепти можуть взаємозамінюватися. Так замість кефіру можна додавати сметану, або суміш молока і сметани. Замість однієї з начинок, можна робити іншу. Або робити подвійні начинки.
Я ніколи особливо не мучуся з тим з чого робити. Роблю завжди з того, що є в холодильнику. Варто наприклад в холодильнику кефір, залишився склянку, ні туди, ні сюди. Ніхто допити не хоче. Або трохи кефіру і трохи сметани. Швиденько замішувати один з варіантів тесту. Або сир або сир — є завжди. Ось через кілька хвилин і готова сирна коржик. І з’їдається тут же в одну мить, ще й запитують добавки.
А тому що смачно! І Вам хай буде смачно.
Приємного апетиту!
