Сьогодні зібрала перший великий урожай огірків. Півтора відра — непогано для середини липня! Пора починати заготовки на зиму.
Завжди роблю багато заготовок. Люблю, щоб і взимку було вдосталь овочів. По мірі достигання всіх овочів, буду заготовлювати їх на зиму, і ділитися рецептами з Вами. А рецепти у мене хороші, перевірені роками. Збирала їх довго, сортировала найсуворішим чином. Враховуючи відгуки і побажання.
Так і сьогоднішній рецепт консервованих рецептів зберігається у мене вже дуже давно. У цього секрету є одна хитрість, яка дозволяє приготувати смачні хрусткі огірочки. Причому оцту використовується мінімальна кількість, і огірки не стерилізуються. І те, і інше — два великих плюси.
Ще один плюс в тому, що я консервую огірки разом з іншими овочами. Тобто виходить таке овочеве «асорті». Консервую це овочеве розмаїття у трилітрові банки. З’їсти трилітрову банку огірків швидко, досить важко. А от коли в ній різні овочі, спробував одне, іншого… дивись, уже й банку спорожніла.
Хоча за рецептом, за яким будемо сьогодні заготовляти на зиму огірки з овочами, можна робити тільки одні огірки. Вони теж будуть смачними і хрусткими. Це також перевірено!
Так консервує огірочки моя мама. І це вона навчила мене, як це робити. Я ж стала робити за її рецептом «асорті». Тепер і мама робить так само. Загалом ми обмінялися з нею знаннями і досвідом, і збагатили рецепти один одного.
Всі, хто пробує наші соління, дуже хвалить їх. Завжди просять дати рецепт і розповісти в чому секрет. І я вже з багатьма і поділилася рецептом, і секретом. А тепер ось, хочу поділитися і з Вами.
Консервування дуже смачних огірків на зиму без стерилізації
Нам знадобиться: (розрахунок дан на одну трилітрову банку)
- огірки -12-15 шт ( в залежності від розміру)
- помідори — 5-6 шт (дрібних)
- кабачок — 1 шт ( маленький)
- капуста — 300 гр
- морква — 1 шт (середня)
- часник -10-14 зубчиків ( залежно від розміру)
- кріп, естрагон — по одній-дві гілочки
- лист хрону
- листя вишні, смородини — по 4 шт
- перець горошком — 12 шт
- перець червоний стручковий — 1 невеликий шматочок
- гвоздика -5-6 шт
- оцтова есенція — 0,5 ч. ложки
- сіль — 3 ст. ложки
- цукор — 2 ст. ложки
- таблетки аспірину -2,5 шт
- вода — 1,5 літра
Також нам знадобиться трилітрова банка, залізна кришка для закочування, друшляк, каструля, закаточна машинка, ніж, ложки — велика і маленька, ополоник, рушник, пластикова кришка з дірками.
Приготування:
1. Огірки, навіть якщо вони зібрані на своїй ділянці замочити в холодній воді на 4-5 годин. За цей час вони напитаются водою, що згодом зробить їх смачними і хрусткими. Мити перед замочуванням їх не треба.
Якщо огірки покупні, то замочити їх треба на 6 годин. Огірки на 98% складаються з води, це більше ніж у всіх інших продуктах харчування. І тому вони досить швидко втрачають воду. Замочування у воді дозволяє повністю відновити всі втрати. До того ж, якщо огірки злегка гірчать, а це може бути із-за того, що їх мало поливали, то потримавши їх у воді, можна частково виправити цю прикрість.
2. Всі овочі миємо й готуємо заздалегідь, щоб коли почнемо консервувати все було під рукою. Також готуємо сіль, перець, гвоздику, оцтову есенцію. Так, так, саме її, оцет ми в цьому рецепті не використовуємо.
3. Моєму лист хрону, листя вишні, смородини. Готуємо досить велику гілочку естрагону, він дасть смак, як з бочки, і той хрускіт, якого ми й домагаємося. Кріп краще брати великий з «парасолькою». Він вже набрав чинності, запах і для солінь краще використовувати його.
4. Часник поділяємо на зубчики і чистимо від шкірки.
5. Банки моєму за допомогою соди або миючого засобу, гарненько обполіскуємо їх під проточною водою. І ставимо стерилізувати.
6. Для стерилізації набираємо в каструлю воду, і доводимо до кипіння. Ставимо зверху друшляк, у нього банку шийкою вниз і кришку. Води в друшляку бути не повинно. Стерилізуємо за допомогою пари не менше 10 хвилин кожну банку.
7. Потім дістаємо і накриваємо простерилізованій кришкою. Залишаємо до пори, до часу. Те ж саме проробляємо з іншими банками.
8. Коли підійшов час для огірків, миємо їх під проточною водою і відрізаємо хвостик. Викладаємо на рушник і даємо стекти воді.
9. Ріжемо капусту на досить великі і плоскі шматочки, кабачок очищаємо і ріжемо кільцями або невеликими барильцями. Моркву чистимо, миємо й ріжемо не дуже товстими брусками.
10. Готуємо банки, у мене їх, судячи з кількості огірків, повинно вийде три штуки.
11. Щоб нічого не забути, я відразу ж буду наповнювати всі три.
12. Першим кладемо лист хрону. Якщо лист шириною 10 см, відрізаємо від нього смужку довжиною 4 див. Потім чергу кропу. Так як він у нас великий, то ріжемо його, або згортаємо в кільце, і поміщаємо в банку.
3. Потім кладемо естрагон, перець горошком, стручковий червоний перець, його досить покласти шматочок довжиною 1,5-2 см. А також гвоздику, і листя вишні і смородини. Якщо їх приготували по 4 штуки на банку, то вниз кладемо тільки 3, а ще один покладемо згодом наверх.
4. Ставимо каструлю з водою на вогонь. Нам потрібен буде розсіл. Приблизно на трилітрову банку піде 1,5 літра води. Це за умови, що Ви заповнили її досить щільно. А так і треба заповнити, адже ми не воду консервуємо, а овочі.
5. Тим часом починаємо заповнювати банки овочами. Викладаємо все в довільному порядку. Можна шарами можна, що куди лягає. Пам’ятати лише про те, що основу складають огірки, а все інше тільки красиве і смачне доповнення. Тобто банку заповнюється відсотків на 60 огірками, і на 40 — іншими компонентами.
6. Помідори намагайтеся покласти обов’язково в середину, і наверх. Помідори намагайтеся класти обов’язково, навіть якщо не будете використовувати інші овочі. Це натуральна кислота, і запорука того, що банку не «вибухне».
7. Наверх також кладемо гілочку кропу, листя вишні і смородини, і листя хріну.
8. Зверху в кожну банку насипаємо по дві столові ложки цукру і по три — солі.
9. Як тільки закипить вода, залити її в банки. Можна використовувати для цього ополоник. Наливати під самий край.
10. Накрити кришкою, але не закручувати, для цього ще не настав час. І залишити на 5 хвилин, щоб постояло. За цей час злегка обертаємо банку з боку в бік, виганяємо тим самим бульбашки повітря.
Щоб не пошкодити стіл, можна на нього постелити рушник. А на нього поставити банку. Обертати доведеться довго.
11. Через 5 хвилин, зняти металеву кришку і одягнути пластикову кришку з дірками.
12. Злити воду назад в каструлю. Це вже не вода, а розсіл. Поставити його заново кип’ятитися.
13. Як закипить, знову налити в банки. Тримати напоготові окріп. Овочі трохи підсіли, і в банках вдруге налитої води вже не вистачає. Тому наливайте в кожну банку порівну, і додайте окріп до самого верху.
Солити, перчити вже не треба. За рецептом нам необхідно дві ложки цукру, і три ложки солі. Вони в нашому розсолі вже присутні.
14. Залили розсолом, знову накрили металевою кришкою. Точно також обертаючи банку з боку в бік, виганяємо всі бульбашки повітря. Від них треба позбавлятися, щоб банку не «злетіла», і не залишила нас без смачних соління на зиму.
15. Знову зливаємо воду в каструлю і ставимо її кип’ятитися в третій раз.
16. За цей час готуємо наш секретний інгредієнт — таблетки аспірину. На кожну трилітрову банку треба по 2,5 таблетки. Попередньо їх слід потовкти. Зробити це можна двома способами. Або ж розтовкти за допомогою столової ложки прямо в упаковці. Або викласти в їдальню ложку і розтовкти чайної.
17. Висипаємо таблетки в банку.
18. Заливаємо розсіл в останній раз, напоготові маємо киплячу воду, щоб долити її в банки. Але спочатку розливаємо в банки киплячий розсіл і додаємо по 0,5 ложки оцтової есенції. Налили в банку есенцію, і обполоскали тут же в банку ложечку.
Потім долили до самого верху киплячої води. І тут же накрили металевою кришкою.
19. Тепер треба по-можливості вигнати всі бульбашки повітря. Також обертаємо банку з боку в бік. Відкривати кришку вже не можна. Повітря в банку не повинен потрапляти зовсім.
20. Витримуємо банку та періодично обертаємо хвилин 5-7. За цей час побачите, що бульбашок практично не залишилося. Значить банку можна закручувати. Робимо це за допомогою закаточной машинки.
21. Перевертаємо, перевіряємо щоб банку не протікала. Для цього можна поставити її на рушник і зверху застелити ще паперовим рушником. Якщо побачите, що розсіл підтікає, то таку банку не можна залишати на зиму. Її потрібно відкрити, знову злити воду в каструлю. Прокип’ятити і знову залити. Вигнати повітря і закрутити новою кришкою. Вже трохи краще, ніж у перший раз.
Якщо ж побачите, що банку підтікає тільки на наступний же день, то її потрібно відкрити, і їсти огірочки і овочі, як малосольні. Банку тримати при цьому в холодильнику.
22. Витримуємо банку в перевернутому стані 2-3 дні. Потім перевертаємо і ставимо в доступне місце ще на два тижні. Якщо кришка на якийсь з банок підніметься, то кришку потрібно відкрити, а вміст викинути. Для їжі це буде вже не придатне, і навіть небезпечно!
23. Якщо все зробили правильно, і щільно закрили кришку, то якихось неприємних сюрпризів не трапиться. І взимку Ви завжди будете зі смачними хрусткими огірочками, до яких в якості презенту додаються ще і не менш смачні овочі.
Як консервувати огірки. Основні особливості, на які треба звертати увагу
- консервування — серйозний процес, до якого слід підходити з повною відповідальністю. Адже ніхто не хоче, щоб із-за якихось неправильних дій, всі Ваші зусилля пішли нанівець. Щоб цього не сталося, при будь-якому процесі консервації необхідно дотримувати основні правила.
- банки, в яких будете консервувати овочі обов’язково повинні бути ретельно промиті миючим засобом і простерилізовані, так само як і кришки.
- всі овочі, пряні трави також повинні бути ретельно вимиті.
- необхідно точно дотримуватися пропорції солі, цукру, оцтової есенції і аспірину.
- воду, а згодом розсіл слід тричі кип’ятити.
- стежити, щоб пухирці повітря максимально вийшли з банки
- востаннє наливати розсіл до самого верху банки, так щоб при накрывании її кришкою, зайва вода витекла. І кришку після цього вже не відкривати.
- витримувати готову консервацію в перевернутому стані, а потім під наглядом, необхідний час.
- ні в якому разі не вживати продукти, якщо на банках піднялася кришка, або видно процес бродіння.
Це особливі правила, яких слід дотримуватися при консервації будь-яких продуктів. Їх потрібно вивчити напам’ять.
І в ув’язненні зупинюся на особливостях приготування нашої сьогоднішньої консервації.
- огірки, як вже говорилося вище, на 98% складаються з води, і в них звичайно ж немає ні краплі кислоти. І тому, щоб в банках не розвивалися ніякі шкідливі мікроорганізми слід робити маринади. Маринади складаються з води, кислоти, солі і цукру.
- ми не робимо маринад окремо, він у нас виходить природним шляхом. Цукор і сіль ми додаємо. Кислота у нас в помідорах, аспірин і оцтової есенції. Якщо б ми не додали помідори і аспірин, то нам би довелося компенсувати додатковою дозою есенцією. Що багато хто і робить.
- але в цьому випадку огірки виходять кислими, і м’якими. Хрусткими такі огірки не вийдуть ніколи.
- щоб смак у огірочків був дійсно смачний, не кислий і в міру солоний, я Вам і пропоную перевірений складу маринаду.
- як Ви напевно помітили, що всі спеції ми поклали вниз, на саме дно банки. При виливанні розсолу, спеції залишаться на місці. Якщо ж Ви покладете зверху, то потім доведеться розбиратися, що з якою банки вистрибнуло. Адже для маринаду потрібні спеції, а якщо в одній банці їх виявиться більше, а в другого менше, то і смак зміниться.
- сьогодні я використовую ті овочі, які роблю зазвичай. Але можна також додавати маленькі патисони. маленькі голівки цибулі. Моркву можна додавати маленьку. Коли її продергиваешь на грядках, її завжди вдосталь.
- можна красиво оформляти банки, як це роблять деякі майстрині. Фотографії можна знайти в інтернеті, взяти їх собі на замітку і робити, або придумати своє оформлення.
Ось в принципі і все! Якщо в процесі прочитання або заготовки у Вас виникнуть питання, запитуйте. Якщо буду на зв’язку, одразу ж відповім.
Весь вміст банки виходить дуже-дуже смачним. Не можна буде навіть вибрати, що смачніше. Смачний навіть розсіл. Його можна додавати в соуси, готуючи другі страви. У холодильнику такий розсіл зберігається довго, і у мене завжди йде на приготування страв. Чоловік завжди жартує, мовляв — «хороший розсіл, з аспірином… Це, щоб у огірків голова не боліла? Або щоб з похмілля не мучитися?»
Часник теж не рекомендую викидати. Спробувавши один раз, будете потім виловлювати його з банки.
За довгу практику консервування, у мене може тільки раз-два піднімалися кришки. І те, що з закаточной машинкою траплялися проблеми. Це за 30-35 років. А роблю я в літній сезон тільки такого «асорті» банок по 20. Так що рецепт надійний, перевірений. І повірте мені на слово — смачний!
Приготуйте з нього хоча б один раз, і Ви не будете робити потім огірки за іншими рецептами!
Приємного апетиту!
