Рецепт яблучного ельзаського пирога мені дістався колись давно від моєї подруги. В той час ми вчилися разом в інституті і часто разом проводили вільний час.
Я ніколи не помічала в неї особливої схильності до кулінарії. Вона, звичайно, могла приготувати якісь повсякденні супи, підсмажити яєчню, картоплю, макарони відварити. Але чесно кажучи, ніколи не горіла особливим бажанням це робити. І тим більше, займатися з тістом і випікати.
Але яке ж було наше здивування, коли на один зі своїх днів народжень, вона приготувала яблучний ельзаський пиріг. І ось вона виносить його на великому підносі. І з гордістю ставить його на стіл, пропонуючи нам його покуштувати. Ми відкрили роти від подиву.
Ми навіть і слова такого ніколи не чули, і нам здавався дивом і сам пиріг, і його назва, і самим великим дивом, що його приготувала наша подруга.
Після того, як від пирога нічого не залишилося, ми дістали з сумочок ручки, взяли по листочку, і стали записувати рецепт. Ось цей рецепт яблучного ельзаського пирога, без всяких змін і доповнень.
Яблучний ельзаський пиріг
Нам знадобиться, для коржа:
- борошно -200 гр.
- вершкове масло — 120 гр.
- цукор — 2 ст. л
- жовтки -2 шт
- сіль — на кінчику ножа
для начинки:
- яблука — 2 шт.
- лимонний сік — 2 ст. ложки
- яйця — 2 шт.
- цукор — 4 ст. ложки
- молоко або вершки — 125мл.
- ванільний цукор 5-10 гр.
- цедра лимона — 1 шт.
Приготування.
- Будемо готувати пісочне тісто. Даємо можливість вершкового масла трохи підтанути.
- Додаємо до масла цукор, сіль і ретельно розтираємо.
- Додаємо жовтки, добре розтираємо до однорідної маси.
- Поступово втручається муку, коли маса перетвориться на «крихітку» починаємо місити руками, замішуємо гладке, пластичне тісто.
- Загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник мінімум на 1 годину.
- Дістаємо тісто, ще раз добре вимішуємо.
- Розкачуємо тісто товщиною 3 мм і викладаємо його у форму, рівномірно розподіляючи і піднімаючи бортики на 3-4 див.
- Густо наколюємо тісто виделкою. Це потрібно для того, щоб тісто при випіканні не бугрилось.
- Яблука розрізаємо навпіл. Вичищаємо серцевиною, робимо надрізи, збризкуємо лимонним соком, і викладаємо в середину підготовленого тіста.
- Готуємо крем «руаяль»: змішуємо, збиваючи вінчиком цукор, вершки, яйця і цедру.
- Заливаємо яблука отриманим кремом
- Нагріваємо духовку до 190 градусів. Випікаємо пиріг 30-40 хвилин. Поки не покриється рум’яною скоринкою.
- Дістати, дати охолонути. Посипати цукровою пудрою за бажанням.
- З’їсти не зволікаючи.
Деякі нюанси приготування яблучного пирога ельзаського
- яблука для приготування пирога краще брати тверді, щоб вони не розвалилися в процесі випікання та кисло-солодкі, щоб смак пирога був більш багатим і насиченим.
- яблука можна нарізати також і часточками. просто в першому варіанті пиріг виглядає більш ефектно і красиво.
- я зустрічала рецепт яблучного ельзаського пирога, де разом з яблуками в пиріг в якості начинки додають брусницю. І мені доводилося пробувати такий пиріг. Виходить дуже смачно. Думаю, що можна спробувати додати й інші ягоди.
- також відомі рецепти, коли зверху на яблука з заливкою посипають корицю, змішану з цукром, і потім ставлять випікатися.
- один рецепт попався, де корж наколюється виделкою, потім накривається колом паперу, на яку висипається горох або квасоля. Щоб тісто не бугрилось, і корж вийшов рівним. Протягом 15 хвилин корж випікається. Потім горох дістається, закладаються яблука, все заливається заливкою. І випікається ще 30 хвилин.
- рецептів багато, можна спробувати різні варіанти. Швидше за все смак у всіх буде відрізнятися, але неодмінно буде дуже смачно. Адже це ж яблучний пиріг! Він несмачним не буває!
- на завершення нагадаю про нашому смачному пирозі «Срібний вік», який дуже нагадує цей прийшов із Франції рецепт. Рецепт, за яким готували смачний яблучний пиріг на дачі у Цвєтаєвої і Зощенко. Подивіться, це один з кращих варіантів яблучного пирога.
Ну що ж, словами ситий не будеш. Приступайте до чаювання з ароматним смачним эльзасским яблучним пирогом.
Приємного апетиту!
