Пироги зі сливою готують не так часто, як з яблуками. Але тим не менш готувати їх люблять, і у них безсумнівно є велика армія шанувальників. І я в їх числі. Я люблю сливу в будь-якому вигляді, і свіжу, і пироги, і в варення і в компотах.
Зараз сливи вже майже закінчилася, але я почала готувати пироги з них, коли сезон був у розпалі. І ось останній пиріг спекла тільки вчора. Хотілося поділитися відразу кількома рецептами, щоб кожен міг вибрати пиріг на свій смак.
А пирогів з сливи можна приготувати чимало. І географія їх приготування дуже велика. Тому я задумала написати таку статтю, де могла б познайомити Вас з рецептами сливового пирога, які їх готують у різних країнах.
Коли задумувала написати таку статтю і збирала матеріал, мені здавалося, що всі зібрані мною рецепти складні і готувати по них буде дуже важко. Надто гучні, красиві і незвичайні у них назви. Але коли почала готувати, виявилося, що всі ці заморські пироги готуються досить легко і просто. Чому я була дуже рада. Адже я так їх люблю!
І тепер моя скарбничка рецептів поповнилася смачними рецептами з такими красивими назвами.
Сливовий пиріг з м’якого пісочного тіста
Нам знадобиться для тіста:
- борошно — 1 — 1,5 склянки
- сметана жирна — 0,5 склянки
- вершкове масло — 150 гр
- розпушувач — 1 ч. ложка
- сіль — щіпка
Для крему:
- сметана жирна — 1 стакан
- цукор — 1 склянка
- ванільний цукор — 10 г ( 1 пакетик)
- яйце — 1 шт
- борошно — 3 — 4 ст. ложки
Для начинки:
- слива — 600 гр
- панірувальні сухарі — 4 ст. ложки (або бісквітне печиво 3-4 штуки)
Приготування:
1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати полежати при кімнатній температурі, щоб воно трохи підтануло і стало м’яким.
2. Займемося приготуванням тіста. Просіяти склянку борошна з розпушувачем, додати дрібку солі.
3. Збити м’яке масло, потихеньку вмішати сметану — перемішати до однорідного стану за допомогою міксера.
4. Поступово додати борошно. Спочатку висипати ту муку, яку змішали з розпушувачем. Решту борошно додаємо поступово. Може знадобитися зовсім трохи, а може і половина склянки. Це залежить від консистенції сметани. Чим сметана густіше, тим менше знадобиться борошна.
5. Замісити тісто. Тісто має вийти м’яке і еластичне, його приємно тримати в руках. Залишимо його при кімнатній температурі прикривши серветкою хвилин на 15. А тим часом приготуємо крем і начинку.
6. Для начинки сливи розрізати на дві половинки і видалити кісточку. Сливи найкраще використовувати тверді, щоб пиріг не вийшов надмірно рідким. Я використовую сорт чорнослив.
7. Тепер зробимо крем. У мисці збити сметану, користуємося для цього міксером. Продовжуючи збивати, додати цукор і ванільний цукор. Збивати до повного розчинення цукру, потім вбити яйце і розмішати масу до однорідного стану.
8. Всипати борошно. Якщо сливи тверді, то додайте 3 ст. ложки, а якщо м’які, 4. Крем — це не тісто, і від того скільки додасте борошна буде залежати наскільки рідкої вийде начинка.
Перемішати крем до однорідного стану.
9. Підготувати форму. Я використовую овальну скляну форму з високими бортиками. Високі бортики нам потрібні обов’язково!
10. Тепер повернемося до тесту. Полежавши трохи, воно стало ще м’якше і еластичнішою. Викладаємо його у форму і приминаючи пальцями, формуємо основу для пирога. Розкачувати качалкою його не обов’язково. Основа формується дуже легко.
Основа повинна вийти з дном і бортами приблизно в 5 — 6 см. заввишки. Намагайтеся сформувати її зі стінками і дном однієї товщини, щоб тісто пропеклося рівномірно.
11.Посипати дно форми панірувальними сухарями або розкришите бісквітне печиво. Це потрібно для того, щоб вони ввібрали весь сік, який витече з слив. Потім викладемо на дно сливи. Викласти їх потрібно таким чином, щоб крем міг вільно заповнити вільний простір. Я викладаю злегка внахлест.
12. Коли виклали всі сливи, заливаємо їх кремом. Даємо трохи постояти, щоб крем проник у вільний простір. Можна злегка постукати формою об стіл, але тільки трохи, щоб не змістити сливу.
13. Поставити форму в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку. Випікати 50 хвилин.
14. Готовий пиріг дістати, дати охолонути і посипати цукровою пудрою. Або можна просто нарізати на шматочки і подавати з чаєм.
Такий пиріг незмінно виходить смачним і ароматним. З’їдається швидко і з задоволенням! Як правило одним шматочком ніхто не задовольняється і завжди просять добавки. І це добре, значить пиріг сподобався!
А ось наступний пиріг готують в Англії. І цей пиріг не тільки смачний, він має ще і звучне красива назва.
Сливовий крамбл — британський пиріг зі слив
Крамбл (crumble) — це англійське слово, і слово перекладається як — «кришити». І пиріг повністю відповідає цій назві. Верх пирога складається з крихти. У крамбле начинка може бути абсолютно будь — та солодкої і несолодким. Але ось сьогодні ми приготуємо її з сливи.
Нам знадобиться для тіста (піщаної крихти):
- масло вершкове — 100 гр
- цукор (краще коричневий) — 100 гр
- борошно — 180 — 200 гр
Для начинки:
- слива — 500 гр ( краще темні сорти)
- масло вершкове — 50 гр
- цукор — 4 ст. ложки
- ванільний цукор або ванілін, або 0,5 стручка ванілі
- мед або патока — 5 ст. ложок
- кориця — 1-2 палички
- бадьян — 1 зірочка
- горіх мускатний мелений — щіпка
- вино червоне сухе або напівсолодке — 100 мл
- вода — 50 мл
Приготування:
1. Сливи помити, обсушити за допомогою паперового рушника. Сливи краще брати темні, світлі не дадуть темний сік, який повинен просочитися в крихту. Використовувати також краще сливи тверді, щоб вони не перетворилися в варення.
Розрізати сливу на дві половинки і видалити кісточку.
2. Злегка нагріти сковороду і викласти на неї шматочок вершкового масла.
Як тільки він розтане, додати сливу і обсмажити 3-5 хвилин.
3. Додати до сливам зірочку бадьяна, корицю, мускатний горіх. Якщо горіх у Вас в цілому вигляді, то просто потріть його на дрібній тертці. Або ж поскобліть його ножем, стільки потрібно. Також додайте половинку стручка ванілі. А якщо його немає, як у мене, то додайте готову ваніль на кінчику ножа, або пакетик 10 гр ванільного цукру.
У мене є ванільний цукор з натуральною ваніллю, і я додаю його 1 неповну чайну ложку.
4. Також додаємо звичайний цукор, можна коричневий, мед або патоку, вино і воду. Вино я взяла напівсолодке, але можна використовувати і сухе.
5. Довести все до кипіння і варити на невеликому вогні 8-10 хвилин до такого стану, поки суміш злегка не загусне. Навіть якщо маса буде залишатися рідкою, підуть характерні бульбашки. Це знак до того, що суміш карамелизовалась і її пора вимикати.
6. Підготуйте форму, в якій будете випікати. Я буду пекти в скляній круглій формі. Силіконові форми краще для випічки крамбла не використовувати. Коли карамель застигне, пиріг буде важко дістати з форми. Ми, як правило ріжемо його прямо у формі, і викладаємо шматочками на тарілки.
7. Вилити рідку карамель зі сливами у форму і поставити, щоб остигало.
8. А тим часом займемося приготуванням крихти. Для цього треба мати вершкове масло кімнатної температури. Тому дістаньте його приблизно за 1,5 — 2 години до того часу, як почнете готувати.
9. Борошно просіяти і з’єднати з цукром, перемішати. Потім викласти масло і розтерти його з борошном і цукром до стану дуже дрібної крихти.
10. Перевірте сливи в карамелі, вони повинні бути або злегка теплими, або зовсім теплими. Засипте їх крихтою, розподіляючи її рівномірно.
11. Заздалегідь прогріти духовку до 200 градусів. Поставити форму з сливовим крамблом в духовку і випікати 20 – 25 хвилин, поки крихта злегка не зарум’яниться.
Частина сиропу при цьому підніметься на поверхню і закарамелизует частина крихти.
12. Готовий пиріг дістати і дати охолонути. Потім розділити його на порції, викласти на тарілки. Подавати з виделкою і ножем. Можна прикрасити кулькою морозива. І тоді це буде вже не просто пиріг, а самий справжній десерт!
Як Ви напевно встигли помітити, готується сливовий крамбл дуже просто. Нічого складного в його приготуванні немає. І тому, якщо Ви втомилися від звичайних пирогів, приготуйте крамбл — він гарантовано викличе фурор при подачі його до чаю. І своїм виглядом, і за смаком, і звичайно ж назвою. Готуйтеся, що кожен буде потім довго вимовляти цю назву з особливими інтонаціями.
Слід однак зазначити, що він виходить дуже солодким. Тому дивіться самі, це класична рецептура, але якщо Ви не сластьона, зменшіть трохи дозування цукру. У нас усі ласуни, тому я готую пиріг у даному дозуванні.
Так, ось такий чудовий пиріг у нас вийшов!
А наступний пиріг має дуже цікаву і дивну історію. Хочете, розповім?
Американський сливовий пиріг з газети «New York Times»
У цього пирога є дуже цікава історія, і тільки заради неї хочеться приготувати такий пиріг і перевірити його на смак.
А історія така. Розповідають, що рецепт цього пирога публікувався в дуже популярній американській газеті «New York Times» щорічно в період з 1983 по 1995 рік. І публікувався він не від того, що газеті було більше нічого писати, а на численні прохання американських домогосподарок, яким дуже сподобався рецепт цього пирога.
І напевно просили б ще, але бідний редактор, опублікувавши його в 1995 році в останній раз, написав, що більше редакцій не буде. А бажаючи мати цей рецепт можуть його заламінувати і повісити на своїй кухні на холодильник. Так, мабуть, з інтернетом, у американських домогосподарок у той час було зовсім не так, як зараз.
Зараз же, інша справа, вбив у пошуку «американський пиріг» — і тобі відразу ж видає масу варіантів рецепта. Саме цей рецепт такий популярний, ми його також приготуємо сьогодні, тим більше, що сливовий пиріг з нього виходить просто чудовим і смачним!
Нам знадобиться для тіста:
- борошно — 1 склянка
- цукор — 3/4 склянки
- масло вершкове або маргарин — 115 гр
- яйце — 2 шт
- розпушувач — 1 ч. ложка
- сіль — щіпка
Для начинки:
- слива сорту «Угорка»(чорнослив) — 12-15 шт
- цукор — 2 ст. ложки
- кориця — 1 ч. ложка
Приготування:
1. Сливи нам потрібні будуть сорту чорнослив, щільні, не м’які. Залежно від розміру форми нам знадобиться 12-15 штук.
Сливу треба помити, обсушити паперовими рушниками і розрізаємо на половинки, видалити кісточку.
2. Масло дістати і дати йому полежати при кімнатній температурі 1,5 години, нам буде потрібно м’яке масло. Залиште трохи олії для того, щоб змастити форму. Масло, що залишилося, як тільки воно буде потрібної консистенції, збити за допомогою міксера. Поступово всипати цукор 3/4 склянки, продовжуючи збивати.
3. Додати дрібку солі і поступово по одному ввести яйця. Збити до однорідної консистенції.
4. Міксер прибрати, тепер будемо замішувати тісто за допомогою ложки. Просіяти і поступово всипати борошно, в яку попередньо додали розпушувач і перемішали, постійно перемішуючи масу. Тісто повинне вийти щодо густим.
5. Поставити грітися духовку, нам буде потрібна температура 180 градусів.
6. Форму змастити маслом і викласти в неї тісто.
7. Зверху викласти сливи. Викладають їх по-різному, хтось внутрішньою стороною вгору, а хто-то вниз. Мабуть, історія не донесла до нас правильності викладення злив. Мені більше подобається викладати внутрішньою стороною вгору, тому що сливи ми будемо засипати цукром з корицею. І вони при такому способі викладки карамелизуются.
8. Цукор 2 ст. ложки змішати з корицею і посипати отриманою сумішшю сливи.
9. Духовка до цього часу у нас вже прогрілася і ми відправляємо наш пиріг випікатися на 40-45 хвилин, поки він не стане красивим і рум’яним.
10. За цей час тісто підніметься, обгорнувши частково сливи. А самі сливи покриються карамеллю і стануть красивого червоно-рубінового кольору.
11. Дістати пиріг з духовки, дати охолонути. Викласти з форми, нарізати на порції і подати з чаєм або кавою. А можна подати пиріг і з кулькою морозива, як у попередньому рецепті. Тоді пиріг буде вже дуже смачним десертом.
Обов’язково приготуйте такий пиріг! Він дуже смачний і ароматний! Приготуєте його хоч раз і одразу зрозумієте, чому американки в кінці двадцятого століття так просили друкувати цей рецепт в газеті кожен рік. Швидше за все вони просили у газети, а у них його просили всі їхні домочадці. І він справді цього варто!
Баварський сливовий пиріг «Datschi»
Цей пиріг настільки любимо в Німеччині, що восени і пізнім літом його можна зустріти практично в будь-якому кафе Баварії. Готується він з різного тіста, воно може бути і пісочним, і дріжджовим і навіть може використовуватися тісто для кексів. Чому така назва? «Datshi» перекладається, як «вдавлювати», тобто сливи потрібно просто вдавлювати в тісто, ось і вся мудрість!
Ну, звичайно ж, хитрості тут є і інші. Давайте дізнаємося про них, та приготуємо смачний пиріг.
Як я вже сказала, тісто для пирога може використовуватися різний, в тому числі і м’яке пісочне, тобто той, який ми використовували в минулому рецепті. Але для різноманітності рецептів, я хочу запропонувати Вам рецепт з дріжджовим тістом.
Нам знадобиться для тіста:
- борошно — 300 гр
- жовтки — 2 шт
- масло вершкове — 50 гр
- молоко — 125 мл
- цукор — 50 гр
- свіжі дріжджі — 20 гр
- сіль — щіпка
- цедра лимона — 1/4 ч. ложки
- ванільний цукор — 10 гр (пакетик) або ванілін на кінчику ножа
Для начинки:
- сливи «Угорка» (чорнослив) — 1,5 кг
- цукор — 50 гр
- кориця — 1/2 ч. ложки
- бісквітна крихта — 50 гр
Приготування:
1. Для початку нам треба приготувати дріжджове тісто. Для цього треба розчинити дріжджі в теплому молоці, додати чайну ложку цукру і трохи борошна. Дати трохи постояти в теплому місці, щоб опара стала «живою»і трохи піднялася.
2. Борошно просіяти і змішати з цукром, додати ванільний цукор або ванілін, сіль і цедру лимона.
3. Відокремити жовтки від білків, додати в борошно. Потім додати опару, перемішати і замісити тісто. Вмішати в тісто м’яке вершкове масло кімнатної температури.
4. Вимісити тісто до гладкого еластичного стану. Прикрити серветкою і поставити підходити в тепле місце на 30-40 хвилин.
5. Сливи розрізати навпіл і видалити кісточку. Потім зробити глибокий надріз уздовж сливи, але не до кінця. Досить розрізати її на 2/3 частини. Або ж можна розрізати сливу ще навпіл, тобто її можна розрізати на 4 частини.
6. Бісквіт або бісквітне печиво типу «Дамських пальчиків» або «савоярді» розтовкти в крихту.
7. Тісто розкачати досить тонко. Вистелити деко пекарської папером, якщо паперу немає, то деко треба буде змастити маслом. Викласти на нього тісто. Посипати тісто бісквітної крихтою, щоб сік, що витече з злив вбрався в неї.
8. Викласти сливу, дуже щільно один до одного, практично ставлячи їх поруч один з одним.
9. Змішати цукор з корицею і посипати сумішшю поверх злив.
10. Дати пирогу постояти в теплому місці ще хвилин 20-30, а потім поставити в розігріту до 175 градусів духовку випікатися.
11. Випікати пиріг 35-40 хвилин.
Іноді пиріг посипають ще сумішшю з борошна, цукру і мигдалю. Називається така суміш — штрейзель. Якщо захочете зробити пиріг ще більш смачним, то ось інгредієнти для його приготування. По суті, це та ж сама крихта, що ми використовували для приготування сливового крамбла, але трішки в іншому виконанні.
Що нам знадобиться для штрейзеля:
- борошно — 125 гр
- цукор — 90 гр
- м’яке вершкове масло — 100 гр
- ваніль на кінчику ножа або ванільний цукор
- мигдаль — платівки жменю
- кориця — 1 ч. ложка неповна
- сіль — щіпка
Приготування штрейзеля:
Змішати борошно з цукром, сіллю, корицею і ваніллю. Додати м’яке масло і розтерти все вміст в дрібну крихту.
Коли сливи виклали на тісто, посипати їх штрейзеля, дати постояти 30-40 хвилин, щоб тісто піднялося. Потім поставити в духовку випікатися.
12. Готовий пиріг в першому чи в другому варіанті дістати з духовки, розрізати на порції і подавати з чаєм або кавою.
Дуже смачний пиріг, гідний найбільшої уваги.
Якщо захочете приготувати такий пиріг з пісочного тіста, то приготуйте тісто по одному з рецептів, які можна подивитися тут. Потім поріжте сливи, злегка втисніть їх в тісто, посипте цукром і корицею і поставте випікати.
Готовий пиріг вийміть, охолодіть і густо посипте цукровою пудрою.
Французький пиріг — клафуті зі сливами
Ну ось, добралися і до Франції. А як же без неї, адже саме там готуються одні з найбільш смачних десертів. І ось один з таких рецептів. Дуже простий і настільки легкий , що впорається з ним навіть той, хто взагалі ніколи нічого не готував. Цей десерт можна вважати і пирогом і запіканкою одночасно. Виходить він смачним. Та інакше і не вийде, з такою-то назвою!
Нам знадобиться для тіста:
- борошно — 120 гр
- цукор — 120 гр
- ванільний цукор — 10 гр
- молоко — 250 мл
- яйця — 4 шт
- сіль — щіпка
- вершкове масло — для змазування форми
Для начинки:
- слива — 600 гр
- цукор — 4 ст. ложки
Для прикраси:
- цукрова пудра — 1-2 ст. ложки
Приготування:
1. Приготуємо тісто. Для цього змішати за допомогою міксера яйця з цукром і ванільним цукром до однорідної маси.
2. Борошно просіяти й поступово ввести в отриману суміш. Перемішати спочатку ложкою, а потім міксером. Додати молоко і щіпку солі. Перемішати до однорідного стану. Тісто при цьому виходить такий консистенції, як для млинців.
3. Сливи помити, обсушити паперовими рушниками. Розрізати на половинки і видалити кісточки. Можна залишити їх і половинками, а можна розрізати половинки і ще навпіл.
4. Форму для запікання змастити вершковим маслом. Посипати рівномірно двома столовими ложками цукру.
5. Викласти сливи і присипати їх зверху ще двома ложками цукру.
6. Залити сливи рідким тістом.
7. Заздалегідь прогріти духовку до 170 градусів. Поставити форму в духовку і випікати 15 хвилин. Потім зменшити температуру до 150 градусів і випікати ще 20 — 30 хвилин, в залежності від особливостей духовки.
Готовність пирога можна перевірити за допомогою зубочистки. При протыкании пирога, на ній не повинно залишатися слідів рідкого тіста.
8. Клафуті дістати, дати йому повністю охолонути, викласти на велику плоску тарілку і присипати цукровою пудрою.
Насипний пиріг з яблуками і сливами — відео рецепт
А ось такий дуже цікавий і смачний рецепт, який можна приготувати з яблуками і сливами. Називається він «насипний», я думаю, що всім абсолютно зрозуміло чому з’явилася така назва. Інгредієнтів в цьому рецепті багато, але готується він настільки просто, що впорається з ним навіть самий початківець кулінар.
Я не буду описувати весь рецепт словами, так як саме цей варіант краще один раз побачити, ніж кілька разів прочитати. В ньому є деякі нюанси, які краще всього подивитися.
Чи Не правда — чудовий?! А який гарний і смачний! Неодмінно треба готувати!
І так, давайте підведемо підсумок по сьогоднішній добірці сливових пирогів. Ми приготували 6 різних рецептів з рецептів різних країн і що у нас вийшло.
- Всі рецепти готуються дуже швидко.
- Всі вони виходять дуже смачними.
- Всі інгредієнти для пирогів використовуються самі що ні на є прості.
- Тісто для пирогів може бути використано пісочне м’яке або пісочне рубане, листкове, як готове, так і зроблене самостійно. А також ми приготували пиріг з дріжджового тіста, рідкого тіста, як на млинці, і тіста, яке важко навіть назвати таким, оскільки воно складається з суміші різних інгредієнтів, які навіть не треба ретельно перемішувати ( це стосується останнього відео рецепту).
- Верх пирога може бути як відкритим, так і закритим.
- А також він може складатися з крихти — це крамбл і штрейзель.
З усього вищесказаного створюється таке відчуття, що пироги зі сливами, як би їх не готували, завжди виходять смачними. Тому треба зробити відповідні висновки та готувати їх як можна частіше. Тим більше, що пироги можна готувати також і з замороженими сливами. І я такі пироги готую, це наприклад звичайний манник з сливової начинкою, який зустрічається у нас вдома завжди на Ура! І не встигає навіть охолонути, з’їдається раніше.
Або взяти такий найулюбленіший усіма пиріг, як шарлотка з яблуками. А адже її можна з таким же успіхом готувати і зі сливами. Перейшовши за посиланням Ви знайдете 5 різних рецептів шарлотки, і у всіх з них яблука спокійно можна замінити на сливи, хоч на свіжі, хоч на заморожені.
Я сподіваюся, що у сьогоднішній добірці Ви знайдете для себе цікавий рецепт і побалуєте себе і своїх рідних смачною випічкою. Адже коли в хаті пахне пирогами, то що може бути краще цього!
Приємного апетиту!
Якщо Вам сподобалися рецепти, або захочете поділитися своїм рецептом, або якщо є питання, то пишіть в коментарях! Також буду вдячна Вам за те, що Ви поділіться статтею зі своїми друзями. Раптом хтось із них як раз зараз шукає смачний домашній рецепт сливового пирога.
