Різдвяні кекси і пироги з сухофруктами і горіхами рецепти

У країнах Європи головним зимовим святом вважається Різдво. У цей день люди намагаються відзначати свято в колі родини, бажають один одному щастя і радості, прикрашають свої будинки і обов’язково подають до столу традиційні для кожного народу страви.

Серед усіх святкових страв окремо стоять різдвяні кекси і пироги, які є особливо популярними в деяких країнах. Найвідомішими з них є німецький штоллен, італійська — panforte і англійський різдвяний кекс — «christmas cake».

Та й що може бути смачніше, ніж ароматна, духмяна і смачна випічка з великою кількістю сухофруктів, цукатів і горіхів, просочена ромом.

Зовсім скоро настане Різдво, спочатку його будуть відзначати в Європі, а трохи пізніше у нас. І може бути хтось із Вас захоче приготувати до столу смачну випічку. І ця стаття буде Вам в допомогу!

Англійський різдвяний кекс «christmas cake»

Англійська кекс випікають за 1,5 місяці до настання Різдва. За цей час він повинен настоятися і просочитися міцним алкоголем. Зазвичай просочується він ромом, віскі або коньяком, що надає йому солодкуватий, пряний присмак і підсилює аромат спецій. Традиційні спеції — це кориця, гвоздика і мускатний горіх. З кожним днем запах спецій стає все сильніше і нагадує про наближення Різдва.

Готовий кекс прикрашають марципаном і білою глазур’ю і зберігають у фользі. Або ж просто рясно посипають цукровою пудрою.

Нам знадобиться:

борошно — 250 гр
масло вершкове — 100 гр + 2 ч. ложка для змащування форми
молоко — 150 мл
жовтки яєчні — 3 шт
цукор — 150 гр
ванілін — пакетик
сіль — щіпка
розпушувач — 1 ч. ложка
коньяк, ром або бренді — 70 — 100 мл
ізюм темний і білий — 100 гр
курага — 50 гр
інжир — 50 гр
цукати — 100 гр
кориця мелена — 1 щіпка
гвоздика мелена — 1 щіпка
кардамон мелений — 1 щіпка
мускатний горіх — 1 щіпка
апельсин — 1 щіпка
пудра цукрова — для посипання

Приготування:

1. Сухофрукти ретельно промити і обсушити. Курагу і інжир порізати дрібними шматочками, з’єднати з родзинками і залити все алкоголем. Я скористалася коньяком.

Перемішати і витримати сухофрукти в конику протягом доби, або мінімум ніч.

2. Апельсин ретельно вимити щіткою в гарячій воді, ретельно обсушити і натерти цедру на дрібній тертці.

3. Заздалегідь підготувати форму для кексу. Її потрібно змащувати вершковим маслом. За необхідності форму можна вистелити пекарської папером, і тільки потім змастити маслом.

4. Приготуємо тісто. Вершкове масло необхідно розтопити і збити з цукром до однорідності.

5. Жовтки відокремити від білків. Білки в цьому рецепті нам не знадобляться. Жовтки по одному ввести в суміш цукру з маслом.

6. Борошно просіяти і додати в тісто невеликими порціями разом з молоком.

7. Продовжуючи збивати, додайте розпушувач, сіль, ванілін , цедру апельсина і всі спеції. Ретельно перемішати.

8. Злити рідину з сухофруктів і ввести їх в тісто.

Рідина не виливайте, вона нам ще знадобиться. Додати цукати.

Знову ретельно перемішати тісто.

9. Тісто викласти в підготовлену форму для випічки. Форма може бути різною.

10. Нагріти духовку до 180 градусів і поставити форму на деко на середній рівень. Випікати 40-50 хвилин, в залежності від особливостей духовки.

Готовий кекс повинен зарум’яниться і при наколюванні його зубочисткою, на ній не повинно залишатися рідкого тіста.

11. Дістати кекс з духовки і змастити його вершковим маслом і полити злитим з сухофруктів алкоголем. Дати трохи охолонути, дістати, викласти на блюдо і густо посипати цукровою пудрою, користуючись ситом. Це якщо будете їсти його в цей же день.

А якщо будете наполягати його до Різдва, то печіть кекс за 2 тижні до нього. Готовий гарячий кекс потрібно додатково просочити алкоголем і дати охолонути. Потім загорнути в пекарську папір, а потім у фольгу і зберігати в прохолодному місці 2 тижні до Різдва, періодично просочуючи його алкоголем!

Намагатися при цьому зберігати герметичність упаковки, щоб зберегти аромат.

Кекс виходить неймовірно красивим, ароматним, з пряним запахом і дивним ніжним смаком!

Англійський різдвяний фруткейк — відео рецепт

На наданому відео вашій увазі надаються загальні положення і повний рецепт англійської різдвяного кексу з деякими секретами. А також послідовність приготування.

Як бачите, приготувати за цим рецептом смачну випічку зовсім нескладно. Треба тільки зробити це заздалегідь, тим більше, що час для цього ще є!

Німецький різдвяний кекс — штоллен

Перед святами на численних різдвяних ярмарках і прилавках магазинів з’являються ці схожі на батони традиційні німецькі кекси, звані в Німеччині штоллен. Ця випічка символізує різдвяне поліно. Хтось купує її в магазині, а хтось віддає перевагу піч її будинку. Так і ми сьогодні будемо пекти штоллен в домашніх умовах.

Нам знадобиться ( на 2 кексу):

борошно — 500 гр
масло вершкове — 150 гр
яйця — 2 шт
молоко — 200 мл
цукор — 150 гр
сухі дріжджі — 1 ч. ложка
цедра двох лимонів
ванілін — 1 пакетик
ізюм світлий і темний -100 гр
мигдаль — 100 гр
цукати — 100 гр
мелений імбир — 1 ч. ложка
мелений мускатний горіх — 1 ч. ложка
ром або коньяк — 100 мл
сіль — щіпка
готова марципанова маса — 200 гр

Приготування:

1. Залийте сухофрукти і горіхи алкоголем і залиште настоюватися на добу, або на ніч.

2. Приготувати дріжджове опарне тісто. Для початку трохи зігріти 100 мл. молока, додати 1 ст. ложку цукру, перемішати і залишити на 15 хвилин, щоб опара стала «живою».

3. Залишилося молоко збити з яйцями.

4. Змішати цукор, ваніль, сіль, все мелені спеції і цедру.

5. У забродившую опару додати змішані сухі інгредієнти і яєчну масу з молоком. Ретельно розмішати до однорідності.

6. Потихеньку ввести муку.

7. Розм’якшити масло, додати в тісто і все ретельно перемішати. Вимішувати 10 хвилин, потім накрити серветкою і залишити на 1-2 години, щоб воно підійшло.

8. З сухофруктів злити рідину і додати їх у тісто, яке до того часу вже підійшло. Рідину не виливати. Перемішати.

9. Розділити тісто на дві частини. Кожну розкачати в овальний пласт товщиною не більше 2 див.

10. Покладіть на кожен пласт марципанової маси. Загорнути краї і накрити ними марципан.

11. На деко вистелити пекарську папір і змастити її олією. Викласти обидва кексу і дати підійти 30-40 хвилин.

12. Випікати протягом години при температурі 160 градусів.

13. Готові штоллени дістати і змастити вершковим маслом, полити злитим з сухофруктів алкоголем. Залишити, щоб охололо. Потім просочити коньяком.

Можна їсти відразу. У цьому випадку остиглий кекс потрібно буде рясно посипати цукровою пудрою А можна загорнути в пекарську папір, потім щільно загорнути у фольгу і зберігати до Різдва у холодильнику або іншому холодному місці, періодично просочуючи кекс коньяком.

Сирний різдвяний штоллен

Нам знадобиться:

борошно — 500 гр
сир — 250 гр
вершкове масло — 125 гр + 1 — 2 ст. ложки для змащування
цукор — 150 гр
яйце — 2 шт
мигдаль — 100 гр
ізюм темний і світлий — 100 гр
цукати — 50 гр
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
ванілін — 1 пакетик
мелений мускатний горіх — 1 ч. ложка
мелена кориця — 1 ч. ложка
мелений імбир — 1 ч. ложка
розпушувач — 1 ч. ложка
ром або коньяк — 50-70 гр
сіль — щіпка
цукрова пудра — для посипання

Приготування:

1. Лимон і апельсин промити в гарячій воді за допомогою щітки. Потім обсушити і натерти цедру. Змішати цедру з родзинками і залити коньяком. Залишити на ніч настоюватися.

2. Сир протерти через сито і змішати його з розм’якшеним вершковим маслом, яйцями, цукром і ваніліном.

3. Борошно і розпушувач просіяти, додати сіль, сухі спеції. Перемішати.

4. З’єднати обидві суміші. З родзинок злити рідину, додати сухофрукти і мигдаль. Мигдаль можна попередньо порізати, а можна залишити і цілком. Замісити тісто.

5. Тісто виходить досить крутим, але так і повинно бути. Його потрібно гарненько вимісити до однорідності.

6. Форму для випічки змастити вершковим маслом і викласти в неї тісто.

7. Духовку прогріти до 180 градусів і випікаємо кекс протягом 50 — 60 хвилин. Готовий штоллен дістати і змастити вершковим маслом.

8. Остиглий кекс промазати коньяком, загорнути в пекарську папір, а потім щільно у фольгу і залишити настоюватися на два тижні.

Один — два рази в тиждень просочувати верх коньяком.

9. Готовий штоллен густо посипати цукровою пудрою і подавати, нарізавши скибочками.

Саму силу штоллен набирає через 2 — 3 тижні після настоювання. Тому, якщо вирішите готувати його до Різдва, готуйте його заздалегідь.

В Італії до Різдва печеться багато різної випічки. Одна з них готується досить просто, це смачне горіхове ласощі — panforte, яке являє собою щось середнє між пряники, пряником і пирогом. Але щоб це не являло — це дуже смачне різдвяне задоволення!

Італійський різдвяний пиріг — panforte

Нам знадобиться:

борошно — 90 гр
цукор коричневий — 100 гр
вершкове масло — 30 гр
оливкова олія — 1 ст. ложка
мед — 200 гр
фундук — 100 гр
сушений інжир — 100 гр
курага — 50 гр
родзинки — 100 гр
цедра 1 лимона
мелений імбир — 0,5 ч. ложки
мелена гвоздика — 0,5 ч. ложки
мелений запашний перець — 0,5 ч. ложки
мелена кориця — 1 ч. ложка
кардамон — щіпка
какао-порошок — 1 ст. ложка
сіль — щіпка
цукрова пудра — для посипання

Приготування:

1. Всі сухофрукти промити в проточній воді, обсушити за допомогою паперового рушника. Інжир і курагу порізати дрібними шматочками.

2. Борошно просіяти, додати всі спеції, какао-порошок, сіль, цедру, горіхи і сухофрукти. Перемішати.

3. У сотейнику нагріти масло, додати цукор і мед. Помішуючи, довести до кипіння і прогріти протягом 2-3 хвилин. Потім прибрати з вогню.

4. Заздалегідь підготувати форму для випічки кексу. Знадобиться форма діаметром 20 см. Її треба вистелити папером і змастити оливковою олією.

5. Гарячий сироп вилити в борошняну масу і ретельно перемішайте. Викладіть масу у форму рівним шаром.

6. Духовку прогріти до 150 градусів. Випікати кекс 30-40 хвилин до готовності. Готовність перевіряємо зубочисткою. Якщо проткнути нею кекс. на ньому не повинно залишитися рідкого тіста.

7. Готовий кекс дістати з духовки і дати охолонути. Зверху можна промазати маслом.

8. Остиглий panforte викласти у фольгу і посипати цукровою пудрою. Загорнути і зберігати в холодильнику до Різдва.

9. При подачі порізати кекс на шматочки. Їсти з задоволенням!

Наступний вид різдвяної випічки також відноситься до пирогів. І цілком заслуговує нашої уваги.

Португальська царський пиріг «Bolo Rei»

Такий пиріг є у Португалії традиційним різдвяним пирогом. За формою і оздобленню він нагадує царський головний убір, весь прикрашений рубінами, смарагдами й іншими дорогоцінними каменями, роль яких відіграють у нашому рецепті цукати.

Нам знадобиться:

борошно — 500 гр
дріжджі свіжі — 30 гр
молоко — 100 мл
яєчні жовтки — 3 шт
масло вершкове — 100 гр
шампанське — 150 мл
цедра одного лимона
сіль -щіпка
цукати, сухофрукти (будь-які) — 350 гр

Приготування:

1. Просіяти все борошно. Викласти третину борошна в миску. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 ст. ложку цукру і додати в борошно. Дати опарі постояти, поки вона не почне дихати і не збільшиться в розмірі.

2. Підготувати цукати, сухофрукти. Сухофрукти промити і просушити, половину великих — порізати на шматочки. Можна використовувати будь-які цукати, сухофрукти. Чим їх більше, тим смачніше вийде пиріг. Використовуйте сушену вишню, інжир, курагу, ізюм, грушу, гарбуз, цитрусові скоринки. Можна додавати будь-які горіхи і насіння.

3. У що залишилася борошні зробити невелике поглиблення. Викласти в нього жовтки і змішати їх з борошном за допомогою виделки.

4. Додати сіль, цедру, шампанське і розтоплене вершкове масло, а також підійшла до того часу опару. Додати половину сухофруктів і цукатів. Замісити тісто. Скачати в кулю і поставити в тепле місце, щоб тісто підійшло. Щоб воно не подсыхало можна змастити оливковою олією, або прикрити рушником.

Готове тісто має збільшиться в розмірі вдвічі.

5. Деко змастити маслом і посипати борошном. Викласти тісто на деко, формуючи в середині круглий отвір( в наступному рецепті у відео наочно показано, як це зробити). Ми повинні отримати форму пирога.

6. На підготовлену заготовку викласти цілі сухофрукти і залишилися цукати.

7. Дати постояти, поки тісто не збільшиться в об’ємі.

8. Духовку прогріти до 160-170 градусів. Випікати 35-40 хвилин. Стежити, щоб пиріг не підгорів.

9. Готовий пиріг дістати, злегка промазати маслом, накрити папером і рушником. Дати трохи постояти і охолонути.

10. Потім посипати цукровою пудрою. Подавати теплим або холодним з чаєм.

Пиріг «Bolo Rei» — рецепт № 2 (відео рецепт)

Поки готувала статтю, знайшла в інтернеті відео з рецептом приготування цього пирога. І на свій подив, в ньому знайшла нові для себе інгредієнти. Вирішила поділитися з Вами. Рецепт на португальській мові, перекладу немає.

Вся послідовність описано в попередньому рецепті. Та в принципі і з відео все ясно. Даю лише точну рецептуру потрібних продуктів. Дивіться відео, і ви все зрозумієте!

Нам знадобиться:

борошно — 900 гр
дріжджі — 50 гр
вода — 100 мл
темне пиво — 150 мл
яйце — 4 шт
цукор — 200 гр
вершкове масло — 100 гр
червоне вино типу Портвейн — 100 мл
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
кедрові горіхи — 75 гр
родзинки — 100 гр
волоські горіхи — 75 гр
цукати -200 гр

Для оформлення:

цукрова пудра
цукати
фруктове желе
яйце для змащування

Приготування:

1. Замісити тісто з 250 гр борошна, дріжджів і теплої води. Залишити на 1 годину.

2. Потім, додаючи по черзі всі інгредієнти, замісити тісто і дати настоятися 1,5 години.

3. Сформувати пиріг і випікати 40 — 45 хвилин при температурі 180 градусів.

4. Декорувати пиріг, як підкаже фантазія.

На жаль, відео рецепту «Bolo Rei» російською мовою я не знайшла. А так як пиріг цікавий і смачний. дуже хотілося поділитися ним з Вами. Але незважаючи, що даний рецепт дається португальською, в ньому все зрозуміло.

У всякому разі, я розібралася. Думаю, що і Ви розберетеся теж!

У висновку хочу ще нагадати про американському гарбузовому різдвяному пирозі, його рецептом я вже ділилася з Вами. Цей пиріг відрізняється від всіх інших, і цілком заслуговує на увагу бути приготованим.