Як приготувати піті. Азербайджанський суп

Як приготувати піті. Пити — це найпопулярніший азербайджанський суп. У вірменській кухні подібний суп називається путук, а в узбецькій шурпа. Є ще й знаменитий бозбаш. Основою всіх цих східних супів є баранина і горох-нут. В іншому є незначні відмінності. Об’єднує всіх ще й те, що це блюдо начебто і суп, і не зовсім суп. Можна вважати , що це і перше, і друге одночасно. Суп вариться густим, насиченим.

І так, як приготувати піті. В Азербайджані його готують в глиняних горщиках, які називаються питишницами. Знадобиться горох нут, іноді його ще називають «баранячий горох», через схожість самого гороху з баранячої головою. Купити його зараз неважко, знайти горох неважко і на ринку, і в магазині. Його треба замочити в холодній воді заздалегідь. Якщо будете готувати питп на обід, замочіть на ніч. Якщо до вечора, то з самого ранку. Горох повинен пролежати у воді не менше 5-6 годин. Слід сказати, що нут дуже твердий, і якщо його не замочувати, він буде дуже довго варитися.

Заздалегідь потрібно буде купити баранину — в основному для приготування піті використовують грудинку. У класичному варіанті в піті закладаються спечені каштани ( але так як такого продукту у нас не знайти, замінимо його картоплею).

Ще в піті може додаватися айва. Якщо Ви готуєте піті восени, то спробуйте приготувати її з айвою. Смак виходить відмінний. Тоді можна відмовитися від картоплі. Картопля, як відомо завезли в Європу тільки в 16 столітті. А готувати на Сході вміли завжди. І я хочу сказати Вам, що айва мала широке застосування в приготування багатьох гарячих страв. Експериментуйте, і Ви відкриєте для себе приголомшливий смак багатьох знайомих страв.

Ось скільки інформації! Але на сході ніколи не квапляться готувати. Завжди готують їжу з почуттям, з толком, з розстановкою. З хорошим настроєм, і неодмінно з душею. Ну я сподіваюся, що ми вже все підготували, і так давайте перевіримо. На 6 горщиків нам знадобиться:

• баранина (грудинка) – 700 гр.
• горох нут -200-300 гр.
• картопля 6 шт.
• цибуля 6 маленьких
• алича 6 шт. (можна замінити чорносливом)
• петрушка і кінза -пучок
• м’ята -2 ст. л.
• шафран

Як приготувати піті.

В горщики розкласти м’ясо, нарізане порційними шматочками. Додати горох-нут.

Залити горщики на 2/3 водою і поставити в духовку, нудитися.

Через 40-50 хв. дістаньте горщики, і перевірте зварилося м’ясо з горохом. М’ясо і горох повинні зваритися до стану напівготовності. Якщо ні, ставте ще потомитися. Якщо так, то додайте в піту картоплю, і аличу. Цибулю покладіть цілком. Картоплю потрібно нарізати великими шматками.

За 5 хвилин до готовності покладете в горщики підготовлені спеції: сіль, перець, дрібно посічену зелень, м’яту(її гарненько потовкти в ступці) і шафран. Шафран — дуже корисна і найдорожча пряність, в старі часи цінувалася на вагу золота. Сприяє гарному травленню їжі і надає піті приємний жовтуватий відтінок. Використовувати його в приготуванні необхідно зовсім по крапельці, інакше смак страви стане гірким.

Дістаньте горщики, прикрийте їх рушником і дайте трохи відпочити.

А поки потихеньку накрийте на стіл, наріжте свіжої зелені. Через 10-15 хвилин можна закликати всіх до столу. Подавати слід пити прямо в горщиках, за бажанням прикрасивши свіжою зеленню.
Готову страву має жовтувато-прозорий колір і абсолютно приголомшливий аромат. А смак просто божественний!

Приємного апетиту!