Всім знайомий смак і аромат капустяної запіканки з дитячого саду. Цей рецепт не забутий і широко використовується. Причому запіканка придбала масу варіацій в готуванні, оформленні і додавання різних інгредієнтів. Як готувати запіканку в мультиварці та духовці? Робимо запіканку з квашеної капусти, готуємо класичний рецепт на сметані. А також випікаємо з м’ясним фаршем, шинкою і сиром.
Будь-яка запіканка — це простір для творчості. А капустяна запіканка — подвійно. Важливо лише знати пропорції соусу або тесту для заливки. А в іншому з начинкою можна сміливо експериментувати.
Запіканка з капусти або просто капустяний пиріг тільки на вигляд складний у приготуванні. Насправді весь процес складається з трьох простих кроків: шинкування капусти, приготування яєчної заливки (соус, тіста і випікання.
Класичний рецепт на сметані
Капустяна запіканка як у дитячому садку — це саме той рецепт. Сама по собі капуста досить прісна, тому для пікантного смаку і аромату бажано додати натуральні спеції, трави. Якщо ви готуєте страву для дитини, тоді виключіть будь-які приправи і додайте сіль.
Вам знадобляться:
- капуста білокачанна — 500 г;
- сметана — 200 мл;
- яйце — 3 штуки;
- борошно — 250 г;
- кріп, петрушка — невеликий пучок;
- розпушувач — 1 столова ложка;
- сіль, спеції.
Приготування
- Дрібно наріжте капусту за допомогою ножа або спеціальної шинкування.
- Нарубаєте зелень і додайте до капусти. Також можна використовувати дрібно нарізаний зелений лук.
- Присоліть, додайте спеції і добре перемішайте (віджимайте) руками, щоб капуста пустила сік.
- В окремому посуді збийте яйця до пишної піни. Влийте до яєць сметану, засипте борошно і розпушувач. Все ще раз добре перемішайте міксером до утворення пухкої однорідної маси.
- Рівномірно розкладіть капусту в силіконову форму або форму для випічки. Зверху залийте отриманим тестом з сметани, борошна та яєць.
- Розігрійте духовку і випікайте страву при 180 градусах близько 30 хвилин до появи скоринки.
В рецепт запіканки з капусти в духовці можна внести певну поправку. Сметану можна замінити нежирними вершками (рівною кількістю). Кефір або кисле молоко для цього рецепту не підійде.
З квашеної капусти і картопляного пюре в духовці
Вам знадобляться:
- картопля — 5-6 штук;
- бульйон овочевий — 1 склянка;
- капуста квашена — 500 г;
- насіння кропу — половина чайної ложки;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- масло рослинне — 3-4 столові ложки;
- сіль, спеції — за смаком.
Приготування
- Приготуйте картопляне пюре: очистіть і відваріть картоплю до готовності. Розімніть з гарячим овочевим бульйоном. (Приготуйте бульйон з будь-яких овочів: цибулі, моркви, картоплі, цвітної капусти, брокколі, спаржі і т. д.).
- Якщо квашена капуста дуже кисла, то її слід попередньо промити і дати стекти.
- Цибулю наріжте півкільцями. Обсмажте в олії не більше 2-3 хвилин.
- Візьміть керамічну, чавунну або будь-яку жароміцну форму. Змастіть її рослинним маслом. Першим шаром викладіть половину картопляного пюре, потім обсмажену цибулю. Третій шар — квашена капуста, потім знову картопляне пюре.
- Зверху полийте залишилися олією і запікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів.
До запіканці з квашеної капусти відмінно підійде будь-який салат або свіжі огірки. З стравою гармонійно поєднуються вершково-сметанні соуси, наприклад, тартар або часниковий соус. У складі соусів найчастіше кілька видів зелені. Особливої пікантності додає базилік. Готується запіканка з капусти в духовці швидко.
Рецепти капустяної запіканки в мультиварці
З фаршем
Капустяна запіканка в мультиварці — страва 2 в 1 — і гарнір, і м’ясне блюдо разом. Ситний і живильний варіант обіду або вечері припаде до смаку кожному члену сім’ї. В мультиварці запіканка з капусти з фаршем виходить м’якою і повітряної. Вона смачна як гаряча, так і холодна.
Вам знадобляться:
- капуста — 550 г;
- м’ясо (курка, свинина, яловичина) або готовий фарш — 300 г;
- яйце — 4 штуки;
- цибуля ріпчаста — 1 середній;
- вершкове масло — 40 г;
- сметана (20%) — 200 мл;
- манна крупа — 120 г;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Нашаткуйте капусту тонкими смужками. Цибулину дрібно наріжте.
- М’ясо помийте, обсушити, наріжте дрібними шматочками або подрібніть в блендері або м’ясорубці.
- Мультиварку включіть в режимі «Смаження овочів». Розтопіть в чаші вершкове масло.
- Обсмажте в маслі цибулю до м’якості. Постійно помішуйте.
- Якщо ви використовуєте капусту торішнього врожаю, яка тривалий час лежала на зберіганні, тоді подрібнивши її, залийте окропом на 10 хвилин, злийте воду. Якщо ж овоч цього врожаю і листя м’які — заливати не потрібно.
- До капусти додайте сметану, яйця, фарш або дрібно нарізане м’ясо. Всипте 2 чайні ложки. Також додайте обсмажену в маслі цибулю і манну крупу. Все ретельно перемішайте в однорідну масу руками або ложкою.
- Чашу мультиварки після обсмажування цибулі не мийте, так запіканка придбає приємний цибульний аромат.
- Змастіть ємність вершковим маслом. Для утворення скоринки рясно присипте дно і стінки манною крупою (2-3 столові ложки).
- Викладіть капустяну суміш у чашу і рівно розподіліть.
- Закрийте кришкою і готуйте в режимі «Випічка» 1 годину або «Мультиповар» на 125 градусах також 1 годину.
- Коли мультиварка відключиться, відкрийте кришку і залиште страву ще на 15 хвилин. Потім дістаньте з допомогою корзини пароварки. Капустяна запіканка з фаршем готова!
З шинкою і сиром
Вам знадобляться:
- білокачанна капуста — 300-400 г;
- бекон або шинка — 200 г;
- сир твердий — 100-150 г;
- молоко — 250 мл;
- панірувальні сухарі або сухий білий хліб — 100 г;
- яйце — 3 штуки;
- масло рослинне — 2 столові ложки;
- сіль, спеції, зелень кропу — за смаком.
Приготування
- Нашаткуйте дрібно капусту, а шинку наріжте скибочками або кубиками.
- Обсмажте шинку або бекон в чашу мультиварки в режимі «Смаження» або «Випічка» близько 10-15 хвилин до рум’яної скоринки.
- Всипте капусту до шинки і обсмажуйте ще 15 хвилин.
- Попередньо замочіть сухий хліб або панірувальні сухарі в молоці. Коли вони повністю розбухнуть, вбийте в суміш яйця і збийте блендером або міксером.
- Додайте в масу рубану зелень, тертий сир, сіль і спеції.
- Як тільки капуста з шинкою протушатся, залийте їх яєчно-молочною сумішшю. Добре перемішайте.
- Готуйте в режимі «Випічка» близько 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу переверніть запіканку з капусти в мультиварці з допомогою корзини для приготування на пару і готуйте ще 15 хвилин з іншого боку. Можна і не перевертати, але тоді потрібно виставити режим «Випічка» на 60 хвилин.
Рецепт капустяної запіканки можна трохи змінити, додавши інші продукти. Смак від цього гірше не стане, а навіть, навпаки, придбає м’яку консистенцію і ніжний аромат. Замість шинки або бекону можна взяти мисливські ковбаски. Сухарі замінити манкою. А до яєчно-молочної суміші додати пару ложок сметани.
Капустяна запіканка в духовці або мультиварці знахідка смачного і корисного перекусу не тільки для дорослих, але і для дітей. Дуже часто батьки не знають, як змусити своє чадо є тушковані овочі. Запіканка з капусти з яйцем та іншими корисними овочами виявляється єдиним варіантом, від якого не відмовляються малюки. І навіть, навпаки, їдять із задоволенням.
