Картопляна запіканка з фаршем дуже шанована людьми по всьому світу, і тому має багато назв. Наприклад в Росії і в Домініканській Республіці її так і називають — картопляна запіканка. У Бразилії — це картопляний пиріг, в Канаді — китайський пиріг, а у Великобританії — пастуший пиріг. В окремих місцевостях його називають також сільським та котеджним пирогом. А наприклад, вегетаріанська версія має назву «пиріг пастушки».
Ми не будемо зараз заглиблюватися в історію і походження назв, хоча всі вони мають під собою логічну основу. А зупинимося чисто на рецептах. Розглянемо, на мій погляд, одні з самих основних і смачних.
Всі ці рецепти одночасно і схожі і несхожі. Схожі по суті, схожі за змістом. Десь такі пироги готують з бараниною, десь з яловичиною та свининою. І готуються вони в основному з фаршу. Хоча в ранніх кулінарних книгах таку запіканку готували з залишився, наприклад, від обіду або вечері м’яса і картоплі. І в цих рецептах готували його з порізаних шматочків м’яса.
Є рецепти, де крім м’яса та картоплі в такий пиріг закладається морква, гарбуз, зелений горошок, і навіть заморожені овочі. Десь готують один шар м’яса і один шар картоплі, а де-то роблять таких шару за два.
Відмінності існують і в способі приготування, додають спеції і звичайно ж у складі інгредієнтів. Давайте розглянемо деякі з цих запіканок — пирогів, які на мій погляд є одними з найбільш смачних.
І першим я пропоную розглянути англійська пастуший пиріг — смачну картопляну запіканку, яку тільки можна спробувати.
- Картопляна запіканка з Англії — британський пастуший пиріг
- Пастуший пиріг рецепт від шеф-кухаря Гордона Рамзі
- Відео рецепт від Гордона Рамзі — ще один рецепт
- Картопляна запіканка з фаршем, помідорами і сиром
- Картопляна запіканка з фаршем і сирою картоплею
Картопляна запіканка з Англії — британський пастуший пиріг
Існують різні варіанти приготування цієї страви. Сьогодні я пропоную приготувати класичний і простий з варіантів, ну а згодом я коротко розповім і про інших.
Нам знадобиться:
- фарш з баранини або яловичини — 500 -600 гр
- картопля — 800 гр
- цибуля — 1 шт
- часник — 3 зубчики
- сметана — 2/3 склянки
- сир твердий — 200 гр
- кетчуп — 2 ст. ложки
- бульйон м’ясний або овочевий — 2/3 склянки
- борошно — 2 ст. ложки
- масло вершкове — 1 — 2 ст. ложки
- спеції — розмарин, чебрець, паприка, сушена петрушка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
1. Картоплю і два зубчики, очистити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як закипить, посолити, зменшити вогонь і варити до готовності картоплі.
2. Поки картопля вариться, почистити і порізати дрібними кубиками цибулю. Зубчик часнику почистити і подрібнити як можна дрібніше.
3. Обсмажити цибулю на невеликому вогні на вершковому маслі. Коли цибуля обмякнет і стане злегка прозорим додати подрібнений часник. Обсмажити все разом 1-2 хвилини.
4. Додати фарш. В англійській рецепті використовується баранина. Пиріг тому і називається пастуших — shepherd’s pie (від слова пастух) , тому що готували його в ті далекі часи пастухи, які пасли овець. Але звичайно ж не станеться нічого страшного, якщо Ви вирішите приготувати його з яловичини.
Бажано лише, щоб м’ясо не було надто жирним. Тому краще використовувати фарш пісний.
5. Обсмажувати фарш хвилин 7 — 8, за цей час він стане світлого кольору і пустить сік.
6. Через відведений час додати дві столові ложки борошна, перемішати і обсмажити 1 хвилину. З’явиться приємний легкий горіховий запах.
7. Потім додати спеції, всіх буде достатньо взяти по дрібці, а паприки можна додати 1-1,5 чайної ложки. Вона дасть гарний колір і аромат нашій страві.
8. Також потрібно додати бульйон, підійде або м’ясний або овочевий. Я додала овочевий. Мені здається м’яса тут і так достатньо. Бульйон можна використовувати від вареної картоплі, він смачний з легким часниковим ароматом. Для нашої запіканки буде те, що треба.
9. Також потрібно додати пару ложок кетчупу. Але якщо до кетчупу Ви ставитеся упереджено, то можна додати томатну пасту. Її достатньо буде взяти тільки ложку. Він більш насичений, ніж кетчуп, тому захоплюватися їм особливо не варто.
Так…, запах вже стоїть на всю кухню, та й не тільки на кухню… Потягнулися потихеньку на кухню домочадці, питають, коли буде готове? Це добрий знак, значить у них вже почав розігруватися апетит! Готувати залишилося не так довго, як раз апетит у них встигне розігратися як треба!
10. Так, тушкуємо фарш не на сильному вогні, але і не на маленькому. Треба, щоб за 10 хвилин практично вся рідина вбереться в фарш.
11. А поки все, що ми додали буде тушкуватися, знадобиться на це 10-15 хвилин, займемося картоплею. Картоплю потовкти товкачем. Часник можна заздалегідь дістати, а можна потовкти і з ним. Що я і роблю, на мій погляд, зайвим не буде. І не буде перебивати картопляний смак, він уже весь выварился і віддав весь свій смак. Пам’ятайте, часник віддає смак, коли варимо плов. Додати сметану і знову потовкти.
12. Сир потерти на крупній тертці. В оригіналі використовується сир чеддер. Ну це в Англії, а ми використовуємо звичайний твердий сир. Але намагайтеся не купувати його дуже дешево. Напевно в такому сирі дуже багато шкідливих трансжирів.
Сир треба розділити приблизно на три частини, дві з них додати в картопляне пюре. Перемішати. Важко утриматися, треба спробувати! Смачно!!! Солі теж цілком вистачає. Якщо відчуваєте, що замало, посоліть ще трохи, а потім знову перемішайте.
13. Ставимо за духовку на розігрів. Нам потрібна температура 200 градусів. А поки духовка буде грітися до потрібної нам температури, зберемо наш пиріг у форму.
14. Форму я беру скляну з високими бортиками. На дно форми викладаємо всю м’ясну начинку, вирівнюємо її.
Потім викладаємо картопляне пюре з сиром, також розрівнюємо його по поверхні і проводимо бороздочки виделкою. Можна зробити овальні або круглі фігури, або прямі доріжки, як зробила я.
15. Форму ставимо в духовку на 20 хвилин. Коли час вийде форму слід дістати, посипати сиром і знову поставити в духовку. Тепер рівно на 5 хвилин. За цей час картопляно-сирна скоринка злегка зарум’яниться і стане ароматною і красивою.
16. Дістаємо Форму, прикриваємо чим-небудь підходящим. Якщо не підходить жодна кришка, то накрийте обробною дошкою і зверху рушником. Дайте постояти 10 хвилин.
17. Потім розкласти по тарілках, викладаючи пиріг шарами за допомогою лопатки. Кликати своїх домочадців і їсти з задоволенням.
Скажу відразу, такий пиріг відрізняється за смаком від нашої російської традиційної запіканки. Тому, якщо Ви любите такі запіканки, то обов’язково приготуйте блюдо і за цим рецептом. Смію Вас запевнити, Ви залишитеся задоволені!
Пастуший пиріг рецепт від шеф кухаря Гордона Рамзі
Нам знадобиться:
- фарш баранячий або яловичий — 600-700 гр
- картопля — 1 кг
- цибуля — 1-2 шт
- морква — 1 шт
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- томатна паста — 2 ст. ложки
- бульйон — 2/3 склянки
- твердий сир — 100 гр
- молоко — 60 мл
- спеції — розмарин, чебрець
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
Цей рецепт картопляної запіканки від знаменитого британського шеф-кухаря Гордона Рамзі. Його фірмовий ресторан знаходиться в Лондоні. І там можна поїсти його знаменитий пастуший пиріг, про який можна сказати — простий і неймовірно смачний!
1. Відварити картоплю. Готову картоплю потовкти, додати вершкове масло і молоко — зробити пюре.
2. А поки вариться картопля, займемося начинкою. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на олії на невеликому вогні до стану, поки він не стане м’яким і не почне злегка рум’янитися.
3. Морква нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці і обсмажити разом з цибулею.
4. Додати фарш. Згасити всі разом 7 хвилин. Потім додати томатну пасту і бульйон. Обсмажити все разом 10 хвилин. За цей час бульйон трохи випарується.
5. Тим часом, у нас вже приготувався картоплю. Нам треба злити з неї воду, додати вершкове масло і трохи молока. Розмішати.
6. Викласти у форму фарш, потім картопляне пюре. За допомогою вилки намалювати на поверхні візерунки. Посипати натертим на терці сиром.
7. Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин
А ось ще один чудовий рецепт пастушьего пирога від Гордона Рамзі, але вже в іншому варіанті. Рецепт шикарний! Я готувала по ньому, і всі, хто їв були від нього в повному захваті.
Відео рецепт від Гордона Рамзі
Це рецепт картопляної запіканки, або британського пастушьего пирога я дуже люблю готувати. Приготувавши з нього лише раз, я стала його справжнім шанувальником.
Пропоную насолодитися процесом приготування і Вам. А також сподіваюся, що після перегляду відео, і Вам захочеться приготувати точно такий же.
Чи Не правда, шикарний рецепт?! Готуйте по ньому і Ви залишитеся дуже задоволені!
До речі, у мене є ще один чудовий рецепт від Гордона Рамзі — це яловичина Веллінгтон в листковому тісті. А дається цей рецепт у чудовому Новорічному меню, можете пройти по посиланню, там цей рецепт, а також багато інші, описані дуже добре.
Картопляна запіканка з фаршем, помідорами і сиром
А таку запіканку можна приготувати зовсім по-іншому. І ось її рецепт.
Нам знадобиться:
- картопля 700 гр.
- м’ясний фарш 700 гр.
- сир твердий — 150 гр.
- сметана — 100 гр.
- яйце — 1 шт.
- вершкове масло — 50 гр.
- цибулина — 1 шт. велика
- помідори — 2-3 шт.
- бульйон — 2/3 склянки
- кріп — 50 гр.
- спеції для м’яса
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- рослинне масло — 2-3 ст. ложки
Приготування:
1. Картоплю очистити і поставити варитися. Як тільки вода закипить, воду потрібно буде посолити і зменшити вогонь. Варити картоплю до готовності.
2. Фарш можна використовувати той, що захочете. Смачно виходить з баранячого фаршу, але не менш смачно з мішаного фаршу яловичина+свинина. Тільки не робіть його надто жирним.
Фарш потрібно посолити, поперчити і додати в нього спеції для м’яса, ті, які Вам більше до смаку.
3. Цибулю порізати на дрібні кубики і обсмажити на невеликій кількості рослинного масла.
4. Додати фарш, помішуючи, постаратися розбити всі грудочки. Влити бульйон. Бульйон може бути, як м’ясних, так і овочевим. Я морожу бульйон в кубиках, і додаю по потребі.
5. Обсмажити фарш з цибулею протягом 10 хвилин. За цей час більша частина рідини випарується.
6. Коли картопля звариться, злити воду з нього. Можна до речі її і використовувати в якості бульйону. Картоплю потовкти, додати масло, молоко, перемішати. І потім вбити яйце і знову перемішати.
7. Помідори порізати кружечками 0,7 см. товщиною. Сир потерти на крупній тертці.
8. Приготуємо форму. Викласти першим шаром половину картопляного пюре. Потім викласти всю м’ясну начинку. Прикрити другим шаром картопляного пюре.
9. Потім намазати зверху сметану, прикрити пюре порізаним помідором і зверху насипати сир, змішаний з кропом.
Краса виходить, просто очей не відвести.
10. Заздалегідь прогріти духовку до 200 градусів. Поставити форму з запіканкою в духовку і випікати 20 хвилин. За цей час вона стане дуже красивою, ароматною і смачною.
11. Після закінчення часу, форму дістати і прикрити її обробною дошкою і рушником. Дати відпочити 10-15 хвилин. Потім розкласти по тарілках, викладаючи, як пиріг.
12. Їсти з задоволенням.
Картопляна запіканка з фаршем і сирою картоплею
Дуже смачною виходить запіканка і з сирою картоплею. І для різноманітності можна приготувати ось такий цікавий варіант.
Нам знадобиться:
- м’ясний фарш — 500-700 гр
- картопля — 1 кг
- цибуля — 1 – 2 шт
- помідори — 1 — 2 шт
- сир твердий — 150-200 гр
- молоко — 1 — 1,5 склянки
- 1 яйце
- спеції — за смаком
- сіль, перець — за смаком
- рослинне масло — 2-3 ст. ложки
Приготування:
1. Цибулю порізати дрібними кубиками. На сковороді нагріти масло і обсмажити цибулю до ледь помітного золотистого кольору.
2. Додати фарш, обсмажити разом з цибулею. Щоб він був м’якше і сильно не смажився, закрити сковороду кришкою, або додати трохи бульйону або кип’яченої води.
Посолити і поперчити за смаком і додати улюблені спеції.
3. Поки обсмажується фарш, займемося картоплею. Його треба помити, почистити, а потім нарізати кружечками у вигляді тонких пластин, товщиною 2-3 мм.
4. Приготувати форму, змастити її вершковим маслом і викласти пластини картоплі в два шари на дно.
5. Викласти шар готового фаршу, розрівняти. А поверх нього викласти ще два шари тонко порізаної картоплі. Поверх картоплі викласти порізані на круглешки помідори. Хоча можна обійтися і без них.
6. До молока вбити яйце, перемішати, можна додати ще трохи спецій, сіль і перець. Все ретельно розмішати і залити їм картоплю. Може знадобиться тільки склянку, або півтори склянки молока. Це буде залежати від розміру форми.
Молока повинно бути на поверхні картоплі зовсім небагато.
7. Сир натерти на тертці прямо поверх картоплі. Тим часом поставити на розігрів духовку. Зігріти її треба до 180 градусів.
8. Поставити форму в духовку і випікати 50 хвилин. Хвилин за 10-15 до готовності, перевірте вміст. Якщо сир почне надміру рум’янитися, прикрийте його фольгою.
9. Готову запіканку дістаньте, прикрийте і дайте постояти хвилин 10-15 і відпочити.
10. Потім розкладіть по тарілках і насолоджуйтеся прекрасним смаком і ароматною стравою. Байдужих таке блюдо не залишить. Сподобається всім без винятку.
А ось і відео такий рецепт запіканки.
Це тільки окремі приклади, як можна приготувати смачну картопляну запіканку. Враховуйте також, що при приготуванні запіканки можна додавати гриби, зелений горошок, або заморожені овочі, у складі яких той же зелений горошок, моркву, цибулю і кольорова капуста.
І кожний раз це буде нове і смачне блюдо. Так, наприклад, я дуже люблю такі запіканки з додаванням у фарш червоного вина. Смак її виходить абсолютно особливим, хоча при всьому бажанні, Ви не відчуєте ні запаху, ні смаку алкоголю.
Якщо у Вас раптом є на кухні вустерський соус, то неодмінно додайте його. Особливо, якщо Ви готуєте пастуший пиріг. Тоді у Вас вийде класичне британське блюдо. А пряний смак страви просто уб’є всіх їдять його наповал.
На жаль купити цей соус у нас досить складно, а приготувати самостійно його напевно взагалі неможливо, адже в його складі 25 різних інгредієнтів і всі додані в строгих пропорціях. Тому ми сьогодні готували, виходячи з тих продуктів, які доступні нам. І в принципі зовсім не засмучені цим фактом.
Адже всі наші картопляні запіканки вдалися, і вийшли смачними і апетитними. Тому можете сміливо готувати їх, їсти разом з родиною і пригощати гостей. Сподобається всім без винятку!
Приємного апетиту!
А якщо Вам сподобалися рецепти, або може бути у Вас є свій фірмовий рецепт картопляної запіканки, пишіть в коментарях, адже це завжди приємно, коли пишеш, і є зворотний зв’язок. Також буду вдячна кожному за репост. Адже для Вас це нічого не варто, а для мене це завжди оцінка моєї праці і велика радість! Заздалегідь дякую!
