Картопляна запіканка з фаршем в духовці: поради з приготування фаршу і коригування складу купленого, правила заморозки для тих, у кого мало часу. 4 рецепта запіканки, серед яких є відповідні і для ситного, і для дієтичного вечері.
Ця запіканка нерідко стає коронним блюдом для господинь, так як не вимагає великої майстерності в кулінарії. Її завжди можна швидко зробити на вечерю, навіть якщо затримали на роботі.
Секрети приготування соковитого фаршу
Як приготувати картопляну запіканку з фаршем в духовці? У першу чергу потрібно вибрати хороший фарш.
- Готуйте самі. Рідко в магазині можна придбати смачний і якісний фарш.
- Готуйте про запас і заморожуйте. Рекомендується це робити в спеціальних пакетах для заморозки, розгортаючи фарш пластами. Намагайтеся, щоб повітря у пакетах не було.
- Натирайте заморожений фарш на крупній тертці. Так краще відчувається смак. Якщо потім буде потрібно дрібно мелене м’ясо пропустіть через м’ясорубку.
- Додайте цибулю після розморожування. Це додасть фаршу соковитості.
- Додавайте спеції. З допомогою фаршу регулюйте смак запіканки — більше меленого перцю і спецій для любителів гострого, кілька ложок сметани — для тих, хто віддає перевагу ніжний смак.
- Товщина шарів. Регулюйте м’ясної і картопляний шар в залежності від уподобань.
Класична картопляна запіканка з фаршем
Цей рецепт картопляної запіканки з фаршем є самим простим у приготуванні. Для дорослих фарш обсмажується, в нього додаються спеції, щоб смак не був прісним.
Спочатку така запіканка була створена для дітей, оскільки при правильній кулінарній обробці інгредієнтів вона поживна і корисна. Особливість в тому, що фарш не обсмажується, а вариться або гаситься. Смак виходить ніжніше, немає зайвої жирності. До того ж, це блюдо готується без сиру і характеризується малою калорійністю.
Вам знадобляться:
- картопля — 0,5 кг;
- яловичина — 300 г;
- цибулина — 1 штука;
- яйце — 2 штуки;
- панірувальні сухарі — жменька;
- сіль.
Приготування
- Відваріть яловичину пропустіть через м’ясорубку. При наявності готового фаршу — потушкуйте його.
- Зробіть картопляне пюре. До нього додайте пару яєць.
- Дрібно наріжте цибулю і тушкуйте.
- Змастіть маслом глибоку посуд для запікання, посипте сухарями і викладіть частину картопляного пюре.
- Зверху розподіліть фарш, потім решту картоплю.
- Присипте сухарями і поставте в духовку.
- Готуйте півгодини при 180° C.
Про цю запіканку ще кажуть «як у дитячому садку», оскільки саме таку готували раніше для дітей. Вона має деякі особливості:
- її можна подавати з підливою або без. Але так як багато дітей не люблять саме підливу, то варто подавати її окремо від самого страви;
- можна обсипати не тільки сухарями, але і сиром, змастити сметаною або домашнім майонезом;
- можна додавати й інші верстви, а також збільшувати або зменшувати вже наявні.
Оригінальні рецепти
А-ля лазанья
М’ясна запіканка з картоплею і фаршем в духовці є подобою традиційного італійського блюда. В основі італійського варіанту — макарони, а тут — картопля, що нітрохи не псує блюдо, роблячи смак м’якше і зручніше.
Вам знадобляться:
- картопля — 0,5 кг;
- фарш — 200 г;
- опеньки — 100 г;
- зелений горох — 1 жменя;
- молоко — 100 мл;
- вершкове масло — 10 г;
- борошно — 10 г;
- пармезан — 50 г;
- сіль, мускатний горіх, олія оливкова.
Приготування
- Почистіть картоплю, розріжте на тонкі кола, посипте сіллю і залиште на півгодини.
- У сковороді обсмажте цибулю на оливковій олії, а потім разом з ним фарш.
- Додайте гриби, горох, сіль, приправу. Залийте водою (приблизно склянку), закрийте кришкою і протушкувати, доки води майже не стане. Горох потрібно використовувати заморожений.
- Картопля викладіть на дошку, накрийте рушником і просушіть.
- У жаростійкої мисці розтопити масло, додайте борошно і перемішайте так, щоб не залишилося грудочок.
- Потім акуратно вливайте молоко, помішуйте. Дочекайтеся необхідної консистенції (як дуже жирні вершки), зніміть з вогню і додайте спеції.
- Форму для запіканки змастіть маслом, посипте сухарями.
- Шари викладайте наступним чином: картоплю, трохи политу соусом, м’ясна начинка. Покришіть пармезан. Повторіть шари почерговості.
- Випікайте при 180 градусах півгодини, поки не утвориться скоринка.
По-французьки
Таку назву носить картопляна запіканка з сирої картоплі з фаршем в духовці з великою кількістю сиру і кукурудзою. Цей варіант дуже подобається дітям.
Вам знадобляться:
- фарш (яловичина зі свининою) — 300 г;
- картопляне пюре — 0,5 кг;
- морква — 200 г;
- сир — 200 г;
- кукурудза — банку;
- консервовані помідори — банку;
- кетчуп — 1 ст. л.;
- спеції, оливкова олія, сіль.
Приготування
- Поріжте дрібно цибулю, натерти моркву.
- На сковорідці почніть обсмажувати цибулю на оливковій олії, потім моркву.
- Додайте фарш, перемішайте і злегка обсмажте.
- Зменшіть вогонь, додайте консервовані помідори і кетчуп, ретельно перемішайте.
- Тушкуйте 30 хвилин, постійно помішуючи. Не забудьте посолити. Консистенція повинна стати щільною.
- Зваріть картоплю, розімніть, дайте йому охолонути.
- Натріть сир.
- У формі для запікання рівномірно розташовуйте яловичину зі свининою, кукурудзу та картоплю. Зверху посипте сиром.
- Запікайте в духовці при 160° C 30 хвилин.
З курячим фаршем
У картопляну запіканку з курячим фаршем можна додасть багато сиру. Так вона не буде надмірно сухим. У фарш рекомендується класти більше цибулі.
Вам знадобляться:
- картопля — 0,5 кг;
- фарш — 300 г;
- варені яйця — 2 штуки;
- сир — 150 г;
- майонез — для змазування;
- рожева паприка та інші спеції.
Приготування
- Очистіть картоплю від шкірки, потріть на крупній тертці.
- Зваріть яйця, натріть так само.
- Потріть сир.
- Викладіть у форму для запіканки половину картоплі, змастіть майонезом.
- Розподіліть зверху м’ясну начинку, потім картоплю.
- Вирівняйте, змастіть майонезом.
- Викладіть сир, посипте паприкою.
- Готуйте В духовці 40 хвилин при 190 градусах, поки не з’явиться золотава скоринка.
Якщо вас цікавить питання, як приготувати запіканку з фаршу і картоплі в духовці менш калорійною, то замініть сир помідорами, а майонез нежирної сметаною.
Запіканка з картоплі з фаршем могла б стати повсякденним блюдом, але із-за використання духовки її частіше готують як святковий варіант. Якщо не вважати тих, хто оцінив простоту і смак цієї страви.
