Смачна запіканка з м’ясним фаршем, баклажанами і соусом “Бешамель”

Запіканка — блюдо, яке широко використовується в багатьох світових кухнях. Нам добре відомі сирна, капустяна, картопляна запіканки. А вже з фаршем, та ще й з баклажанами, та з найніжнішим соусом «Бешамель»-хто ж відмовиться приготувати і подати таку до столу. Хоч до святкового, а хоч і не до святкового.

Соус «Бешамель» не використовується в стравах російської кухні, але зате дуже популярний в приготуванні страв європейської кухні. Без нього немислима жодна лазанья. Застосовують соус також при приготуванні різних запіканок і суфле.

У нас останнім часом стали також багато готувати з застосуванням соусу «Бешамель» — це звичайно ж і овочева, і м’ясна італійська лазанья. Це і грецька мусака. І звичайно ж наш всіма улюблений жульєн.

Особисто мені подобаються не тільки страви, приготовані з соусом «Бешамель», але і саме це слово. Воно так пестить вуха. Будь-яке блюдо під цим соусом вже просто по-визначення має бути смачним, слово зобов’язує.

Так що і ми не вдаримо обличчям в бруд, а приготуємо смачну, ароматну і ніжну запіканку з м’ясним фаршем під соусом «Бешамель». Також для вегетаріанців є рекомендації з приготування вегетаріанської овочевий запіканки.

Смачна запіканка з соусом «Бешамель»

Що нам знадобиться:

фарш яловичий — 500 гр.
баклажани — 500 гр.
сир — 200 гр.
помідори — 500 гр.
цибуля — 200 гр.
петрушка — 1 пучок
базилік — 1 пучок.
рослинне масло — 4-5 ст. ложок
спеції -розмарин, кардамон, паприка
сіль, перець за смаком

Для соусу:

молоко — 250 мл
вершкове масло — 30 гр.
борошно — 30 гр.
мускатний горіх
сіль, перець

Приготування.

Баклажани порізати кубиками, круто посолити, перемішати, залишити на 30 хвилин. Після чого промити в холодній воді.

Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку і дрібно порізати або потерти на тертці.

Цибулю порізати дрібними кубиками.

Зелень подрібнити.

Масло нагріти на сковороді, обсмажити цибулю до золотистої скоринки.

Додати фарш, сіль, перець і спеції. Смажити 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб фарш з цибулею стали однорідними, без грудочок.

На окремій сковороді обсмажити баклажани, посолити. Потім додати помідори і згасити 10 хвилин.

Додати зелень, перемішати. Накрити кришкою і прибрати з вогню.

Готуємо соус «Бешамель»

У товстостінній каструлі розтопити масло.

Додати борошно і злегка обсмажити її. Додати мускатний горіх на кінчику ножа.

Додати молоко, сіль, перець за смаком.

Постійно помішуючи довести до кипіння. Як тільки соус почне гуснути, зняти її з вогню.

Тепер починаємо збирати нашу запіканку у форму.

викласти у форму весь фарш
наступним шаром викладаємо соус «Бешамель»
тепер черга баклажанів з помідорами
посипаємо зверху тертий сир
випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин.
дістаємо з духовки, накриваємо рушником і залишаємо на 15-20 хвилин. Щоб запіканка наша настоялася і просочилася соусом. І щоб при розрізуванні не розвалилася.

Деякі нюанси приготування запіканки з м’ясним фаршем.

Запіканку можна готувати не тільки у великій формі, але також можна використовувати порціонну вогнетривкий посуд. Таке блюдо виглядає дуже ефектно і готується в основному до святкового столу.

Запіканку бажано вживати в їжу відразу після приготування. Коли її підігріваєш, то смак вже буде не такою. Із зазначеної кількості продуктів вийде 6-8 порцій. Якщо для Вас це багато, то розрахуйте кількість продуктів на потрібну Вам кількість порцій.

У таку запіканку можна замість баклажанів покласти кабачки. Їх не треба попередньо витримувати в солі. І я дуже люблю додавати дрібно нарізаний болгарський перець. Можна додати його після того, як обжарите баклажани або кабачки.

Для сина, він у мене вегетаріанець, я готую вегетаріанську овочеву запіканку. З застосуванням тих овочів, які у мене є на той момент. А замість м’яса можна цілком використовувати гриби. Виходить не менш смачно, ніж з м’ясом.

Готуємо все точно також, як готується і м’ясна запіканка.

Ось і весь рецепт, і всі нюанси приготування запіканки з фаршем і соусом «Бешамель». Спробуйте і насолоджуйтеся чудовим смаком.

Приємного апетиту!