Окрошка — традиційне національне блюдо російської кухні. Відноситься до розряду холодних супів. І робиться на квасі. У кожній родині добре знають і люблять цю страву. Що може бути краще холодною окрошки спекотним літнім днем?
А ось в Узбекистані готують окрошку на кефірі, називають її там — чалоп. Коли в 80 — роки ми переїхали жити з Узбекистану в Росію , ніхто окрошку на кефірі не готував. І ті, хто пробував її у нас, сильно дивувалися — як можна приготувати її без квасу. Дехто навіть сперечався, і говорив, що це неправильно. Потім, спробувавши, запитували подробиці, і просили рецепт.
Поступово рецепт поширився(ну звичайно ж не тільки завдяки нам), і зараз багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту приготування. Давайте і ми приготуємо класичну окрошку на кефірі. Якщо Ви ще ніколи її не пробували, готуйтеся здивуватися — буде не просто смачно, а дуже і дуже смачно!
Окрошка на кефірі з ковбасою
Кількість продуктів розрахована на приготування 5 літрів окрошки. Менше ми не готуємо, якщо в будинку 4-5 їдців, то до вечора від неї нічого не залишиться. Якщо 2 або 3, то пощастить поїсти ще й на наступний день. Постоявши в холодильнику, на наступний ранок вона набирає силу, стає «сильний». Просаливаются огірочки і всі інші інгредієнти.
Так що, якщо для Вас це багато, то пропорційно зменшіть кількість продуктів.
І ще такий нюанс, ми любимо густу насичену окрошку. Тому я її роблю дуже густий. Ну не воду ж кефірну сьорбати! І обмовлюся відразу, це не узбецький чалоп. За ті роки, що я роблю цей холодний суп, у мене вже склався свій власний рецепт. Тому він може відрізнятися від інших.
Одне скажу точно — Вам сподобається!
Нам знадобиться!
- кефір -1,25 літра
- сметана — 1 стакан
- кип’ячена охолоджена вода — 2 літри
- ковбаса -350 гр
- огірки — 400 гр
- редиска — 300 гр
- картопля відварна — 450 гр
- яйце варене — 5 штук
- зелень кріп і петрушка — 100 гр
- цибуля зелена -100 гр.
- сіль — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Заздалегідь закип’ятити і охолодити воду. Її нам знадобиться 2 літра.
2. Відварити картоплю і яйця.
3. Приготувати каструлю, як я вже сказала вище вона нам знадобиться об’ємом 5 літрів.
4. Виливаємо туди кефір. Для такого об’єму 1 літра кефіру буде замало. Тому я додаю ще 1 склянку кефіру і 1 склянку сметани. Так смак вийде більш насиченим. Іноді готую без сметани, але тоді додаю 2 літри кефіру, бажано 3,2 % жирності.
5. Моєму огірки, витираємо паперовим рушником. Зрізаємо кінчики, пробуємо на смак. Одним гірким огірком можна буде зіпсувати весь смак окрошки, тому потрібно спробувати все. Огірочки краще брати маленькі, пухирчасті. Салатні огірки довгі не мають такого запаху, як маленькі. А у великих огірків — великі насіння. Тому вибирайте огірочки поменше, це те, що потрібно!
6. Ріжемо огірки спочатку уздовж пластинами завтовшки не більше 0,5 див. Трохи менше-можна, більше — не бажано. Окрошка — від слова «кришити», а не різати. Тому все треба порізати подрібніше. У цьому випадку, всі шматочки просочаться соками один одного, і вийде однорідний, а не розрізнений смак. Порізали пластини, тепер ріжемо соломкою і потім кубиками. Вони у нас повинні вийти по 0,5 см з кожної сторони, або трохи менше.
7. Поміщаємо огірки в кефір зі сметаною, додаємо сіль 0,5 столової ложки. Перемішуємо. Залишаємо їх, щоб вони злегка просолились.
8. Тепер моєму редис і зелень. Залишаємо, щоб стекла вода, потім просушуємо паперовим рушником.
9. Картопля вже отварен, охолоджений і очищений. Ріжемо його також кубиками 0,5 див. Відправляємо в каструлю. Не перемішуємо.
10. Тепер черга яєць. Їх також очищаємо і ріжемо кубиками по 0,5 див. Я користуюся яйцерезкой. Вона ріже яйця на шматочки якраз потрібного для мене розміру. І теж перекладаємо в каструлю.
11. Такими ж дрібними кубиками ріжемо ковбасу. Ковбаса потрібна без жиру, у мене Докторська в натуральній оболонці. Ковбасу краще брати хорошої якості. В недорогий ковбасі багато жирів, і у окрошки може з’явитися непотрібний сальний смак. Всі по черзі складаємо в каструлю. Навіщо використовувати зайву посуд. Нічого не перемішуємо.
12. Ріжемо редиску. Взагалі важливо, щоб все було нарізано однаково. По-перше це завжди надає акуратний зовнішній вигляд будь-якої страви. І по-друге, я вже говорила вище, ріжемо подрібніше — виходить смачніше.
13. У петрушки і кропу зрізаємо грубі стебла і ріжемо теж, як можна дрібніше.
14. Цибулю нарізаємо по 0,5 див. Кладемо все в каструлю.
15. Все що ми нарізали, зайняло більше половини каструлі. Здається буде дуже густо. Не лякайтеся, густо, але не настільки! Наливаємо 2 літри води, перемішуємо. Нормально? Ну ось і добре!
16. На самому початку, ми поклали в кефір тільки половину столової ложки солі. Цього мало. Спробуйте, Вам теж здається, що недостатньо. Досоліть. Я додала ще половину столової ложки. Ви додайте по Вашому смаку. Сіль — це питання суто індивідуальний. Але завжди пам’ятайте, що «недосіл на столі…»
17. Тепер окрошку треба поставити в холодильник мінімум на годину. Але, чим довше вона постоїть, тим смачніше буде. Сіль і кислота від кефіру пропитают кожен маленький кубик, і коли Ви наллє першу порцію і з’їсте, то не зможете відмовитися від добавки — це вже перевірено. Навіть якщо живіт вже повний, відмовитися буде неможливо!
18. Подавати окрошку охолодженої. Хороша вона з будь-яким свіжим хлібом або коржем. А ще до окрошки я завжди купую свіжий часник, але тільки не торішній! Так вприкуску — шматочок часнику, шматочок хліба і холодну апетитну смачну — превкусную окрошку!
Приємного апетиту!
