Кримський хмиз, або «пляжна пахлава», у нас асоціюється з морем, сонцем, відпочинком і гарним настроєм.
Хто відпочивав в Криму на морі, усі бачили таку картину — періодично по всьому узбережжю ходять носії цього смачного ласощі. З великими тацями, на яких гіркою лежить апетитний, хрусткий кримський хмиз.
Важко втриматися від такої спокуси, і не купити смачне ласощі. Тому раз за разом, знову і знову, чекаєш, коли ж сьогодні понесуть.
І коли отримуєш заповітну «смакоту», насолоджуючись відкушуєш, і відчуваєш, як ніжно, зі смаком меду, вона тане у тебе в роті.
Дістати такий рецепт в 70-80-ті роки вважалося великою удачею. Інтернету не було, тому переписували у подруг. У той час ми жили в чудовому старовинному місті — Самарканді. Це був багатонаціональний дружний місто. Говорили, що проживало в ньому близько 120 національностей.
У нашому будинку жили і греки, і вірмени, і узбеки і таджики. Багато було корейців. Не було тільки хіба що китайців. І дуже багато жило там кримських татар. Ми разом працювали, дружили, продовжуємо дружити досі. І звичайно ж ми ділилися рецептами.
Ось таким рецептом я і хочу поділитися з Вами.
Що нам знадобиться:
борошно — 3 склянки
мінеральна вода — 1 стакан
цукор — 1 ч. ложка
горілка — 3 ст. ложки
сметана — 1 ст. ложка
сіль — 1 щіпка
горіхи — 0,5 склянки
цукрова пудра -2ч. ложки
Для сиропу:
вода — 2/3 склянки
цукор — 1 склянка
мед — 1 ч. ложка
Кримський хмиз. Приготування.
Взяти миску для замісу тіста. Всипати борошно, в середині зробити поглиблення — вилити в нього мінеральну воду, змішану з горілкою, додати сметану. Висипати сіль і цукор.
Перемішати акуратно ложкою, починаючи з центру, і поступово додаючи борошно з країв миски.
На стіл насипати трохи борошна, розподілити рукою по столу і викласти отриману масу.
Замісити тісто, тісто має бути пружним, крутим. Борошна може знадобитися більше або менше, дивіться самі на стан тіста.
Накрити тісто серветкою і прикрити його серветкою. Дати полежати і «підрости» хвилин 20-30. А можна загорнути в плівку і покласти в холодильник на 1 годину.
Потім, ще раз добре вимісити тісто стане еластичним і гладким.
Тісто розділити на 5 частин, скачати кульки. Один залишити, інші відкласти, накрити серветкою, щоб тісто не заветривалось.
Обсипати стіл борошном, розподілити її по столу рукою, розкачати качалкою пластину товщиною близько 1 мм, обсипати зверху невеликою кількістю борошна, розподілити її, зайве змахнути рукою.
Пластину не дуже щільно згорнути в рулет шириною 3-4 див.
Рулет нарізати під кутом 45 градусів шматочками по 5 див. Якщо нарізати фігурним ножем, яким ріжуть при приготуванні чебуреки, то хмиз вийде у вигляді квіточок. Кінці злегка прищипнути, для того , щоб надати загострену форму.
Те ж саме робимо і з рештою тестом.
У казані або в сотейнику нагріти масло до кипіння. Акуратно, щоб не обпектися, опускаємо хмиз у масло. Опускаємо невеликими порціями, щоб хмиз «розкрився». Смажимо до золотистої скоринки з двох сторін. Витягуємо на паперові рушники, даємо стекти зайвому маслу.
Заключний етап.
Готуємо сироп. Наливаємо в каструлю 2/3 склянки води, висипаємо склянку цукру.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, кип’ятити 5 хвилин. Потім додаємо мед і вимикаємо вогонь. Заважаємо сироп до повного розчинення меду.
Коли з готового хмизу скло зайве масло і він охолов, опускаємо його в сироп буквально на кілька
секунд.
Викладаємо готовий кримський хмиз у велике блюдо, кожен шар обсипаємо дрібно подрібненими горіхами.
Коли наш піднос повністю заповнився смачним хрустким ласощами, і хмиз охолоне, посипте зверху цукровою пудрою для більшої краси.
Ну як, гарно вийшло? А смачно як! Так, кримський хмиз -він такий! Якщо готуєте для гостей, Ваші гості будуть в повному захваті. А на пляж не понесемо, з’їмо все самі!
Кримський хмиз, або «пляжна пахлава», у нас асоціюється з морем, сонцем, відпочинком і гарним настроєм.
