Літо в самому розпалі, і в овочевих магазинах з кожним днем з’являється все більше недорогих овочів. А що вже встигло вирости на наших дачних грядках. Саме час насичуватися вітамінами і відпочивати від м’ясної їжі. Як я люблю це золотий час!
І коли настає такий овочеве розмаїття, можна приготувати таку ж достаток різних овочевих страв. Баклажани, кабачки, болгарський перець, помідори — скільки всього смачного можна з них приготувати! Але головне, при приготуванні, намагатися зберегти в них максимальну кількість корисних вітамінів і мікроелементів. Щоб було не тільки смачно , але і корисно. Запечені овочі якраз дозволяють це зробити.
В одному зі своїх рецептів я вже розповідала, як можна запекти овочі в духовці у фользі. Але що робити, якщо духовка недоступна? На дачі наприклад. А овочів на грядках наросло стільки, що не знаєш, що з ними робити… Виявляється їх можна також запекти, але в сковорідці.
По-перше, можна запекти на сковороді — гриль. Але я так думаю, що не у всіх на дачі знайдеться така. В загальному-то і вдома її не можна знайти. Тому будемо використовувати звичайну сковорідку з антипригарним покриттям. Може підійде і звичайна, але зізнаюся — не пробувала.
Готувати будемо дуже смачне блюдо в середземноморському стилі. Непогано так, дача у нас десь на Уралі чи в Сибіру, а обід в ресторані Сицилії. Готуйтеся тільки, що всі сусіди прибіжать до Вас на запах. Бо коли почнете готувати, він буде стояти на всю округу.
І так, що ми будемо робити? Все просто. Запечемо овочі, потім потримаємо їх трохи в приготованому розчині. А подавати будемо з сирною закускою. Готується страва настільки просто, наскільки і швидко.
Блюдо це можна вважати закускою, яка однаково смачно і в гарячому, і в холодному вигляді. А можна вживати її і в якості гарніру хоч до риби, хоч до м’яса.
Овочі запечені на сковороді з сирною закускою
Нам знадобиться:
- баклажани — 3 шт.
- кабачки або цукіні — 3 шт.
- помідори — 5 шт. (дрібних)
- болгарський перець — 3 шт.
- цибуля — 1-2 шт.
- суміш трав — петрушка, кріп, м’ята, базилік, естрагон
- сир — 10 ст. ложок
- сметана — 4 ст. ложки
- горіхи — будь-для посипання
Для маринаду:
- оливкова олія — 3 ст. ложки
- соєвий соус — 1 — 2 ст. ложки
- лимон — 1 шт.
- часник — 3 зубчики
- суміш трав — петрушка, кріп, м’ята, базилік, естрагон
- спеції — паприка, чебрець, орегано, коріандр, червоний гострий перець
- сіль -0,5 ч. ложки
- перець чорний мелений — щіпка
Приготування:
1. Моєму і готуємо овочі. Кабачки і баклажани молоді, шкірка у них ще ніжна, і я її не очищаю. Гіркоти баклажани набрати ще також не встигли. Бажано всі овочі брати дрібні, такі будуть красиво виглядати на тарілці при подачі. Адже зовнішній вигляд також важливий, як і смак. Тому все будемо робити красиво.
2. Тепер овочі потрібно порізати. Баклажани і кабачки ріжемо кружальцями завтовшки 1,5-2 див. Перець — на 8 частин. Цибулю краще вибрати дрібніші, і також порізати кружальцями. У мене маленьких цибулин не виявилося, і я взяла одну велику. Довелося розрізати її навпіл, а потім півкільцями такого ж розміру.
Помідори поки не ріжемо, щоб з них не витікав сік. Запікати їх будемо в самому кінці.
3. Розігріваємо сковорідку, першими запікаємо овочі, в яких найменше соку. Це баклажани і кабачки. Потім перець і цибулю. І останніми запікаємо помідори. Помідори брати також краще невеликі. В залежності від розміру розрізати їх перед тепловою обробкою на 2 або 4 частини.
4. Запікаємо овочі не використовуючи олії на великому вогні, хоча і не на максимумі. Баклажани, перець і цибулю запікаються досить швидко. Кабачки трохи довше. Не забуваємо перевертати овочі на іншу сторону, щоб всі сторони запеклися рівномірно.
5. Останніми запікаємо помідори. Якщо в них багато соку, то готуйтеся потім відмивати сковорідку. Коли помідори обжарите, з деяких може зійти шкірка. Просто заберіть її, вона буде вже ні до чого.
Приготування і використання маринаду для овочів
1. Подрібнити часник і трави. Я взяла трави, які є у мене в городі. В принципі можна взяти ті трави, які любіть і Ви вирощуєте. Тут якихось особливих правил немає.
2. У мисці змішати трави, часник, соєвий соус, сік одного лимона, спеції, сіль, перець і оливкове масло. Масло краще використовувати оливкову, Extra virgin, тобто першого холодного віджиму. В такому маслі дуже багато корисних вітамінів і мікроелементів. Їм добре заправляти салати, використовувати у маринадах. В такому вигляді, без будь-якої теплової обробки, весь комплекс вітамінів зберігається. Можна замінити його на лляне масло, воно не менш корисно, ніж оливкова.
3. Дати постояти 10-15 хвилин, щоб маринад настоявся і обмінявся соками.
4. Першу партію запечених овочів викласти на тарілку і викласти на них частину маринаду. Повторити ту ж процедуру з наступними партіями.
5. Кожну партію, промазану маринадом, накриваємо кришкою. Так гарячі овочі краще їм просочаться і самі будуть ще «доходити» до потрібного стану.
6. Останньої партії також дати полежати під кришкою 10-15 хвилин.
Сирна закуска з зеленню і подача готового страви
1. Сир змішати зі сметаною і подрібненою зеленню. В Італії використовується сирний сир рікотта. Якщо він у Вас є, то можна приготувати закуску з ним. Але у нас його немає, тому ми використовуємо сир. Головне брати його хорошої якості, і ні в якому разі не брати сирний продукт.
Викласти готову закуску в невеликій салатник. Прикрасити горішками і листочком м’яти.
2. Підготувати велике блюдо. У центр блюда поставити салатник з сирною закускою. По краях викласти промариновані запечені овочі в довільному порядку. Вони до того часу стали м’якими і дуже ароматними. Зверху посипати будь-якими горішками. У мене були горішки від абрикосів, я їх і додала.
Ось таке блюдо у мене вийшло! Хоча всі мої домочадці вже розпещені різними смаколиками, але побачивши це велике красиве блюдо ахнули!
У ньому є все, що потрібно. Смак я навіть не можу описати словами. Хоча одне слово є — невимовне. Всі овочі мають свій неповторний смак, якими вони поділилися з іншими овочами і посилилися завдяки маринаду. Сир, здавалося б тут зовсім недоречний, настільки припав до речі, що без нього вже важко уявити це блюдо. Запах стоїть просто божевільний. Зовнішній вигляд також хороший! Все, залишилося тільки насолодитися ним!
Всі овочі за рецептом вмістилися на одному блюді. Якщо для Вас це багато, то просто зменшіть кількість. Хоча, як такої їжі може бути багато? Її скільки не приготуй, завжди мало!
І ще одне, готуйте цю страву тільки з хорошим настроєм. Овочі дуже чутливі до настрою кухаря. Якщо воно у Вас відмінне, то все, щоб Ви не приготували, завжди буде смачно.
Приємного апетиту!
