Кожна господиня проводить значну частину свого часу на кухні. Варить, смажить, парить, робить заготовки. І у кожної з нас в процесі приготування їжі частенько виникають питання «а як це…, а як то…» Часто не знаємо коли правильно солити, те або інше блюдо, коли додавати спеції, як зробити продукти смачними, як зберегти вітаміни…, ну і багато, багато інших.
Кожен раз в своєму новому рецепті я постійно звертаю велику увагу на такі, здавалося б дрібниці. Насправді саме вони і дозволяють приготувати по — справжньому смачні страви. Допомагають розкрити всіх інгредієнтів свій смак в повному обсязі.
У цій замітці я постаралася зібрати такі корисні кулінарні поради в одному місці. Тому що незручно збирати їх все по частинах з різних описів рецептів. Сподіваюся, що вони будуть для Вас корисними, і Ви будете ними користуватися кожен день.
Овочі та фрукти — корисні поради по приготуванню
Цибулю, моркву і помідори перед внесенням у страву рекомендується спасерувати – це дозволяє зберегти їх смак, аромат. Дозволить також додати колір готують страви.
Пасерування — це обсмажування в жиру, або в маслі до розм’якшення овочів, при температурі 120 градусів.
Якщо у бульйон додати трохи промитих цибулевих лусочок, то він стане золотистим.
Буряк, моркву і картоплю зазвичай варять окремо один від одного. Якщо варити їх в одній каструлі, то натуральний смак овочів загубиться.
Буряк потрібно варити в шкірці 40-45 хвилин, потім злити гарячу воду. Потім залити її холодною водою і дати охолонути. Вона буде повністю готова.
Якщо після варіння буряк втратила свій колір, покладіть її в холодильник, колір частково відновиться.
Додайте трохи цукру в воду, в якій варяться овочі, це поліпшить їх смак.
Щоб цибуля не їв очі, розріжте його на дві половинки і покласти в холодну воду на кілька хвилин.
При нарізці лука вмочайте ніж в холодну воду.
Щоб поросяти, ягняти цибуля не пригоріла під час обсмажування його потрібно обваляти в борошні. Цибуля набуде при цьому золотистий колір.
Щоб цибуля стала прозорою, після обсмажування додати ¼ склянки води і варіть його до повного випаровування води.
Квасоля перед початком варіння слід замочувати на кілька годин. У квасолі містяться речовини, які сприяють газоутворенню, і як наслідок спучування живота. Замочування дозволить уникнути цієї неприємності.
Щоб квасоля була смачніше, злийте воду, в якій вона вариться, відразу ж після закипання. Потім залийте квасолю гарячою водою і варіть до готовності.
Коли варите квасоля, соліть її за 10 хвилин до кінця варіння.
Якщо перед приготуванням горохового супу Ви замочіть горох на 5-6 годин, то суп вийде більш наваристим і смачним.
Щоб баклажани не були гіркими, їх треба нарізати кубиками або скибочками, посолити, витримати 20 хвилин, а потім промити холодною водою.
Редька не буде їдкою, якщо її натерти і промити холодною водою.
Якщо цвітну капусту відварити у воді з додаванням молока, то колір її не потемніє.
Якщо Ви відварили капусту, і вона має неприємний запах, покладіть в каструлю шматочок білого хліба, або накрийте її тканиною, змочену в оцті.
Капусту, моркву, помідори, гарбуз можна не варити, а припускати. Це овочі мають багато власного соку, і для їх приготування не потрібно багато води. Найчастіше їх можна приготувати і в власному соку.
Припускання — це приготування їжі в невеликій кількості рідини трохи нижче точки кипіння. Воно робить продукти більш ніжними і дозволяє зберегти живильні і смакові речовини.
Щоб при відварюванні картоплі шкірка не тріскалася, додайте у воду, в якій вона вариться кілька крапель оцту
Проколіть зубочисткою шкірку картоплі в декількох місцях, і при відварюванні він не розвариться.
Перед тим, як почати обсмажувати картопля, опустіть його на кілька хвилин у гарячу воду, він обсмажиться набагато швидше.
Щоб шматочки картоплі не прилипали до сковорідці і не склеювалися під час обсмажування, попередньо промийте їх холодною водою, потім обсушити.
Якщо Ви смажите картоплю, то його слід солити, коли на ньому утворюється скориночка.
У супи з квашеною капустою картоплю слід закладати раніше, ніж капусту: в кислому середовищі картопля «дубіє» і погано розварюється.
Пишність і ніжний смак картопляних котлет додасть збитий яєчний білок.
Помідори легко очищаються від шкірки, якщо їх залити окропом на 1-2 хвилини. Попередньо можна зробити один -два надрізи.
Якщо ви відварили овочі, то відразу ж зливайте з них відвар, інакше їх смак стане водянистим. Це не відноситься до цвітній капусті.
Заморожені овочі треба спочатку розморозити, а потім опускати їх у киплячу воду. Або залити їх холодною водою і відварити.
Огірки не варто зберігати разом з яблуками.
Коли будете солити огірки, додайте в розсіл крім хрону трохи сухої гірчиці. Огірки стануть хрусткими, а розсіл довго не псується.
Гіркі огірки можна опустити на деякий час в молоко додавши трохи цукру. Гіркота зникне.
- виноградні помідори, які багато вирощують на присадибних ділянках, цілком можуть замінити італійські помідори черрі в будь-якій страві.
У салати потрібно різати відварні овочі тільки тоді, коли вони повністю охололи.
Якщо до складу салату входить варену картоплю, його слід нарізати і покласти в салат останнім.
Якщо перед подачею на стіл, салат ненадовго покласти лимонну скоринку, то його смак стане більш ароматним і виразним.
Також можна перед викладенням салату в салатник натерти його стінки часником, тоді смак і запах стануть більш вираженими, з легким свіжим часниковим запахом.
Листкові салати слід робити заздалегідь, і залишати їх на ніч у холодильнику для того, щоб вони краще просочилися і стали смачніше.
Для приготування вінегрету до кожного нарізаному овочу додайте трохи рослинного масла і перемішайте їх. Також вчинити і з буряком. Тоді овочі залишаться свого кольору, і не забарвляться буряковим соком.
Якщо дрібно нарізану цибулю покласти в друшляк і обдати окропом, то додавши його в овочевий салат, ви позбудетеся від гіркоти і зробите його смачніше.
- Варені овочі містять таку ж кількість вітаміну А, що і сирі.
- Овочі, що містять вітамін С, не слід замочувати перед варінням, а рідина після їх приготування краще не використовувати.
- Для збереження вітаміну С найкраще готувати в малих кількостях рідини і як можна швидше.
- Продукти, що містять вітамін С, слід зберігати дуже недовго і, якщо можливо, використовувати свіжими.
Щоб зелень у страві зберегла свій колір, додайте її в самому кінці приготування.
Фрукти, ягоди
Очищені і нарізані яблука не потемніють, якщо їх покласти на кілька хвилин у злегка окислену воду.
Щоб підсилити аромат лимонів, їх потрібно перед нарізкою обшпарити.
Щоб довше зберегти лимони свіжими, їх слід покласти в банку, залити холодною водою і поставити в холодильник. Воду міняти кожен день.
Ананас або ківі не рекомендується використовувати в желе, так як вони містять речовини, які не дозволять загуснути желатину.
Яблука не будуть втрачати сік при запіканні, якщо видаливши серцевину, опустити їх на 3-4 хвилини в окріп.
Якщо покласти шкірку від банана в каструлю з варящимся м’ясом і трохи поварити, то м’ясо стане соковитим і ароматним. До того ж воно стане разваристым.
Гілочки і листя вишні додають у страву під час гасіння, вони надають страві аромату.
У журавлині міститься велика кількість бензойної кислоти, яка є добрим консервантом, тому журавлину добре використовувати в різних видах домашніх заготовок.
Як правильно готувати м’ясо і рибу
Не починайте готувати м’ясо, поки воно повністю не розморозиться.
При варінні м’ясних і рибних продуктів, після того, як вони закипіли, відразу ж зменшіть вогонь і варіть без кипіння при закритій кришці. У Вас вийдуть соковиті продукти і прозорий бульйон.
При варінні м’яса сіль додавайте через 15 хвилин після закипання.
Якщо м’ясо має неприємний запах, потрібно при його варінні покласти один-два шматочки деревного вугілля, які поглинуть запах. Можна також м’ясо нарізати на шматки, ретельно промити в холодній воді, покласти в каструлю з вугіллям і залити холодною водою, щоб вона покрила м’ясо. Через два — три години вугілля вийняти і м’ясо варити в тій же воді. Або м’ясо обмити теплою водою, натерти сіллю і перцем і дати трохи полежати.
При смаженні м’яса в духовці його поливають тільки гарячою водою або бульйоном, холодна вода надає йому твердість.
М’ясо потрібно завжди нарізати поперек волокон, тоді готові шматки будуть гарними.
М’ясо молодих тварин краще використовувати для смажених страв, а старе — для варіння і тушкування.
Якщо Ви розморозили м’ясо або рибу, не заморожуйте її знову. Смак розморожених і знову заморожених продуктів буде не смачним.
М’ясо або котлети не варто панірувати все відразу, краще це робити безпосередньо перед обсмажуванням. Інакше паніровка розмокає і від цього псується вигляд і смак готової страви.
Додайте трохи цукру в фарш, вироби з нього будуть дуже соковитими. На 1 кг фаршу додається столова ложка цукру.
Щоб панировачные сухарі не обсыпались з виробу під час обсмажування, їх варто спочатку обваляти в борошні, потім вмочити в збиті яйця і тільки потім панірувати.
Перед тим, як смажити шніцелі або відбивні, видаліть всі жилки, і злегка надріжте по краях у двох-трьох місцях. Якщо цього не зробити, то вони згорнуться.
Якщо м’ясо перед приготуванням замочити в молоці на кілька годин, або обмазати гірчицею, то воно стане соковитіше і м’якше.
Якщо перед обсмаженням злегка посипати м’ясо цукровою пудрою, то на поверхні утворюється золотава скоринка.
Щоб запекаемые в духовці курячі грудки були соковитими, потрібно перед приготуванням намазати сумішшю з кетчупу і сметани, узятих в рівній кількості (сметану можна замінити майонезом, а кетчуп – аджикою).
Якщо обжариваемая в духовці тушка птиці ще не готова, але вже сильно підрум’янилася, прикрийте її зверху шматком змащеній жиром пергаментного паперу або загорніть у фольгу.
Якщо сосиски приготувати в невеликій кількості води або на пару, вони будуть значно смачніше і ароматні.
Щоб сосиски не лопалися в киплячій воді, їх потрібно перед варінням в кількох місцях наколоти виделкою або зробити на кінцях хрестоподібні надрізи.
Щоб печінка вийшла м’якою і соковитою, з неї слід зняти всі плівки і вирізати протоки.
Зняти з печінки плівки буде легше, якщо попередньо опустити на 1 хвилину в гарячу воду.
Якщо замочити печінку перед обсмаженням на 2-3 години в молоці, то при приготуванні вона стане соковитою і смачною
Нирки слід смажити на сильному вогні, щоб запобігти надмірне виділення соку.
Щоб смажена риба вийшла смачною і соковитою, з засмаженою скоринкою, її потрібно замочити на 2 години в молоці, обваляти в борошні і обсмажити.
Риба на грилі готується 30 хвилин, і подається гарячою, відразу ж після приготування.
Якщо Ви хочете обсмажити у фритюрі рибу рівномірно, то при обсмажуванні погойдуйте сковорідку з олією з боку в бік.
Якщо Ви купуєте омарів, то переконаєтеся, що вони живі. Вони повинні бути з прикріпленими обома клешнями, це гарантує їх свіжість.
З оселедця можна зробити рольмопсы. Рольмопсы — це оселедець, маринована в оцті, яку загортають рулетом і сколюють шпильками.
Деякі сорти копченої ковбаси досить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладіть ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистити її не складе ніякої праці.
Макаронні вироби і рис
Коли варите макарони, то використовуйте 1 літр води на 100 грамів макаронних виробів.
Викладати макаронні вироби слід тільки в сильно киплячу воду.
Воду слід солити перед закладанням макаронів. Не рекомендується згодом підсолювати макаронні вироби
Використовуйте для варіння макаронних виробів велику каструлю. Бажано, щоб вода не доходила до самих країв
Макарони слід періодично помішувати під час всього процесу варіння.
Якщо готуєтеся варити спагетті, то ламати їх зовсім не обов’язково. Просто опустіть їх в каструлю, і поступово натискайте на стирчать з води кінці. Поступово Ви зможете опустити у воду. Тут же перемішайте їх.
Тонкі макаронні вироби, такі як вермішель, слід варити 10 хвилин.
Спагеті або соломку – 15 хвилин.
Товсті макарони – ріжки. спіральки, бантики варять зазвичай від 20 до 30 хвилин.
Коли варите макаронні вироби, спробуйте їх за 2-3 хвилини до передбачуваної готовності. Намагайтеся їх не но розварювати. Готові макарони повинні бути м’якими, не розвареними і злегка пружними.
Готові макаронні вироби слід відкинути на друшляк. І дати стекти воді.
Не обов’язково промивати їх водою. Можна заправити оливковою олією. Або подавати з соусом. Дуже добре для цього підходить соус «Песто».
Різні макаронні вироби, з однаковим соусом, навіть якщо вони зроблені з однакового тіста, дають абсолютно різний смак.
Рис – є основною зерновою культурою для половини всього населення Землі.
Рис виходить білим і смачним, якщо додати у воду зовсім трохи оцту.
Готовий рис не слід тримати довгий час теплим, так як в ньому можуть бути присутні спори бактерій, що виробляють токсини.
В Таїланді і в Південному Китаї їжа містить багато приправ і спецій, тому рис тут зазвичай готують без солі, щоб він становив контраст приправленим страв.
Що б в рисі не завелися жучки, покладіть в неї кілька металевих пробок від пляшок.
Тісто, випічка
Жовтки з цукром швидше розтираються в теплому місці. Для розтирання використовуйте дрібний цукровий пісок або цукрову пудру.
Коли збиваєте яєчні білки, намагайтеся не зачіпати віночком країв посуду.
Не збийте яєчні білки в алюмінієвому посуді, це додасть білків сіруватий колір.
Желатин буває гранульованим і листовим, у пластинах. Одна пластина листового – зазвичай дорівнює 2 гр. гранульованого.
Якщо соду розмішати у воді і зробити содову воду, а потім додати в тісто на самому початку замісу, то вона може замінити дріжджі. Тісто з содовою водою буде легким і привабливим на вигляд.
На 1 кг борошна витрачається 2 чайні ложки соди або 4-6 чайних ложок розпушувач .
Якщо за рецептом Ви використовуєте м’яке і липке тісто, то його легше буде розкачати, якщо накрити зверху пергаментним папером. Або замість скалки скористатися пляшкою з холодною водою.
Тісто краще пропечеться, якщо по краях залишити трохи вільного місця, щоб тісто було місце, куди рости.
Краї виробів з тіста не слід змащувати яйцем. Вони склеются, і не дозволять тесту підніматися.
Якщо готовий корж після випічки важко дістати з форми, то поставте її на ганчірку, змочену холодною водою.
Додайте в прісне тісто трохи коньяку, та вироби з такого тіста виходять легкими і розсипчастими.
Якщо якась частина випічки починає підгоряти, її слід накрити промасленим пекарської папером.
Якщо піч відкритий пиріг з фруктовою або ягідною начинкою сік під час випічки тікає і підгорає на деку. Але є вихід: застроміть в начинку вертикально кілька макаронин з отвором. Киплячий сік піднімається з цим трубочках, а з пирога не виливається. З готового пирога макаронини, вийняти.
Глазур можна зробити кольоровим. Якщо пофарбувати її буряковим соком, то вийде червоний колір, якщо апельсиновим соком – жовтий.
Щоб легше було нанести глазур, ніж слід змочити гарячою водою. Потім поступово розтягнути глазур в різні сторони.
Якщо Ви хочете приготувати марципан шоколадного кольору, то додайте до нього трохи какао-порошку і гарненько перемішайте. Якщо маса буде кришитися, влийте трохи цукрового сиропу, і знову перемішайте.
Щоб під час випікання бісквіт не опал, його не можна заздалегідь діставати з духовки. Охолоджувати його слід при кімнатній температурі, й вже повністю остившім виймають з форми.
Якщо Ви спекли розсипчастий торт, і Вам необхідно його акуратно порізати, то потримайте хвилину ніж у гарячій воді, а потім ріжте.
Чи знаєте Ви, що солодке можна вживати на початку трапези. Їм швидше насыщаешься. До того ж глюкоза швидше наситить кров, зменшить відчуття голоду і вбереже від переїдання.
Молочні продукти, яйця
Молоко не втече, якщо краї каструлі змастити жиром.
Щоб воно швидше закипіло, покладіть в нього трохи цукру.
Якщо у сметану додати трохи молока, вона не згорнеться в соусі, підливці або супі.
Вершкове масло не потемніє при обсмажуванні , якщо розпечену сковороду попередньо змастити олією.
М’який маргарин багатшими поліненасиченими жирами і корисніше для здоров’я, ніж тваринне масло або тверді маргарини.
Намагайтеся вживати більше сільського сиру. Він дуже корисний для серця, у ньому багато кальцію і білків, і мало жирів.
Не вживайте багато яєць. Вони містять не тільки корисні вітаміни, мінеральні речовини і білок, але містять холестерин. Достатньо вживати в тиждень не більше 4 яєць.
У свіжих відварених сільських яєць дуже погано очищається шкаралупа. У нещодавно знесених яєць білок сильно прив’язаний до внутрішньої мембрані яйця. Яйце можна розбити відразу в багатьох місцях, і злегка потерти його в долонях — дрібні шкарлупки відстануть краще.
Якщо Ви хочете дізнатися свіже яйце чи ні, злегка потрясіть його зверху-вниз. Якщо яйце не зовсім свіже, то в ньому Ви відчуєте рух і вібрацію. А в свіжому, цього відчуватися не буде.
Щоб дізнатися, яке яйце сире яйце, а яке варене, розкрутіть обидва яйця на столі. Сире яйце обертається важче, і продовжує обертатися довше, якщо спробувати зупинити його дотиком, ніж варене.
Щоб на відварному жовтку яйця не з’являвся зеленувато-сірий наліт, не варіть його занадто довго, а, знявши з вогню, відразу ж залийте холодною водою і дайте трохи постояти.
Майонез у багатьох рецептах можна замінювати густою сметаною, змішаною з гірчицею.
При приготуванні сирників до яєць і сиру додайте трохи рослинного масла і сирники виходять пишними.
Відразу ж хочу зазначити, що ці поради далеко не все, що потрібно знати, для того, щоб готувати корисну, смачну і здорову їжу. Я намагатимуся і далі робити для Вас цікаві добірки корисних порад.
