Мусака по-грецьки. Смачні рецепти з фаршу.

Мусака — одне з найпопулярніших грецьких страв. І популярність ця не випадкова. Вона є найвідомішим стравою Греції, певною візитною карткою. Хто хоч раз побував в Греції, неодмінно пробував це дуже смачне блюдо. І я впевнена, що став шанувальником цієї страви назавжди.

Мусака – різновид овочевий запіканки з м’ясом, поширена в середземноморських і балканських країнах. Це блюдо готують скрізь по-різному, але в будь-якому випадку вона завжди виходить смачною. Приготувати її зовсім неважко, всі продукти для її приготування завжди продаються в магазині. Тому навчитися готувати таке блюдо просто необхідно. Адже так хочеться часом порадувати своїх близьких смачним незвичайним блюдом.

Історія не зберегла до нас відомостей, хто і коли придумав це блюдо. Вперше з’явилося опис страви, схожого на нього в 13 столітті, і називалося воно «магума», блюдо це арабського походження. Зараз в арабських країнах мусака називають холодний салат, який готують з помідорів та баклажанів.

У всіх інших країнах -це гаряче блюдо. Існують різні варіанти її приготування , навіть у Греції кожна господиня готує її по своєму. Також як у наших господинь немає єдиного рецепту борщу. Скільки будеш є в кожному будинку борщ, однакового не зустрінеш.

Сучасну мусаку, ту, яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого століття шеф-кухар Нікос Целемендис. У цьому чудовому блюді йому вдалося поєднати традиційні грецькі рецепти селян з вишуканістю європейської кухні.

Як я навчилася готувати мусаку. Скільки я себе пам’ятаю, ми завжди вдома готували цю страву.

Моя мама родом з Казахстану, з маленького містечка, де чомусь дуже багато жило греків. Мій батько родом з Узбекистану, і сам наполовину грек. Там теж жили греки, і моя бабуся була заміжня за греком.

Так що ми мали можливість долучитися до грецької кухні. Мій батько дуже любив це дуже смачна страва, і часто просив мене приготувати її. Я завжди з задоволенням це робила, бо й сама є її великою прихильницею.

Благо, що жили ми в Узбекистані, і проблем з хорошими стиглими овочами там не було. А для її приготування потрібні тільки самі спілі овочі. Блюдо це завжди виходило на славу.

Як-небудь потім, я поділюся з Вами рецептом приготування болгарської мусака. А сьогодні будемо готувати мусаку по-грецьки і вегетаріанську мусаку.

Мусака по-грецьки -класичний рецепт

Нам знадобляться наступні продукти:

• яловичина+баранина 700 гр.
• баклажани — 1 кг
• картопля — 4-5 шт.
• помідори -3-4 шт.
• цибуля -2 шт.
• часник-3-4 зуб.
• твердий сир — 250 гр. (в оригіналі пармезан)
• оливкова олія
• біле сухе вино — 0,5 ст.
• панировачные сухарі
• петрушка
• спеції — базилік, розмарин, сушений імбир, мускатний горіх, паприка
• червоний стручковий перець
• сіль, перець чорний мелений

Для соусу «Бешамель»

• молоко — 1 літр
• вершкове масло — 100-120 гр. вершкового масла
• борошно -3/4 склянки
• мускатний горіх
• сіль — 0,5 ч. ложки

Приготування

Баклажани нарізати довгими пластинами по 1 см. товщиною, рясно посипати їх сіллю. Акуратно перемішати і залишити на 30 хвилин.

Приготувати змішаний фарш з яловичини і баранини.

Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити в невеликій кількості олії до золотистого кольору, додати фарш. Добре прожарити, постійно помішуючи.

Додати часник і влити вино. Періодично помішуючи, чекаємо коли вино випарується.

А поки обдаємо окропом помідори і знімаємо з них шкірку. Потім подрібнюємо і додаємо до фаршу.

Тушкуємо на повільному вогні, потім додаємо спеції і шматочок червоного стручкового перцю. Не забуваємо посолити і поперчити.

Можна додати трохи гарячої води, щоб фарш краще протушился.

Тушкуємо фарш до тих пір, поки він не стане однорідним, без грудочок. Потім додаємо подрібнену петрушку, перемішуємо і закриваємо кришкою.

• Баклажани промити в холодній воді. Викласти їх у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім викласти на паперові рушники.
• Картоплю очистити, нарізати пластинами товщиною 0,5 див. Викласти на деко на змащену пекарську папір.
• Розігріти духовку, випікати картоплю 10-15 хвилин.
• За цей час порціями обсмажити баклажани на олії в сковороді. Якщо любите страви з меншим вмістом олії, то баклажани теж можна запекти в духовці.
• Якщо баклажани обсмажуйте, викладайте їх після обжарювання на решітку, щоб скло зайве масло.

Готуємо соус Бешамель

У сотейнику розтопити вершкове масло, поступово ввести муку, постійно помішуючи. Злегка обсмажити, стежити, щоб не пригоріло.

Поступово влити гаряче молоко, постійно помішуючи(використовуємо віночок).

Додати щіпку мускатного горіха, він дає приємний горіховий аромат всьому блюду.

Варити соус на повільному вогні до такого стану, поки він не загусне. При цьому не забуваємо постійно помішувати. Потім зняти з вогню.

• Починаємо збирати мусаку у форму. Форму краще використовувати скляний з великими бортиками.
• Змащуємо форму маслом, обсипаємо сухарями.
• Викладаємо картоплю, посипаємо тертим сиром.
• Потім шар баклажанів, і теж посипаємо сиром.
• Тепер черга фаршу, викладаємо його і розподіляємо рівномірно.
• Зверху викладаємо соус «Бешамель» і посипаємо натертим сиром.
• Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.
• Форму накриваємо фольгою, прикриваємо краєчки щільніше. І ставимо форму в духовку.
• Запікати 40 хвилин, потім фольгу прибрати.
• Випікати ще 15 хвилин, за цей час мусака покриється зверху гарною, рум’яною, ароматною скоринкою.
• Дістати з духовки, прикрити рушником і залишити відпочивати на 10-15 хвилин.

Ось наша смачна мусака по-грецьки і готова. Викладайте на тарілочки порціями, обов’язково щоб порції були всі шари. І не пробуйте на смак це чудово-смачне блюдо!

Нюанси приготування мусака

Для мусака дуже важливо, які овочі Ви використовуєте. Основний смак їй дають овочі, а для цього вони повинні бути стиглими. Тому зробити в наших краях це блюдо, як у Греції, особливо взимку, вкрай важко. З парникових овочів вона не вийде такою смачною.

Тому я не купую помідори взимку, а використовую свою, приготовану томатну пасту. Як це зробити, дивіться за посиланням.

Деякі господині кладуть у мусаку картоплю, і роблять її тільки з баклажанів і фаршу. Так, так можна робити, але взимку я завжди додаю картоплю. Баклажани взимку дорогі, і не такі смачні, а картопля у нас як раз те, що треба!

При обсмажуванні баклажани беруть дуже багато олії, тому наливайте трохи олії. Потихеньку підливайте, по мірі необхідності. А потім обов’язково дайте стекти маслу.

Гарним доповненням до мусаки буде томатний соус, приготований зі свіжих помідорів. Готується такий соус за лічені хвилини: потрібно просто подрібнити очищені томати у блендері з сіллю, додати подрібнений часник, зелень і половинку чайної ложки лимонного соку.

Приготування вегетаріанської мусака

Мій син -вегетаріанець Він перестав їсти м’ясо, коли йому виповнилося 18 років. Ми його поубеждали — поубеждали, що м’ясо все-таки треба вживати. Що зростаючий чоловічий організм має потребу в білку, і так далі. Але переконати його нам не вдалося. Ось уже 5 років він взагалі не вживає ні м’яса, ні риби.

Так як вдома я завжди багато і смачно готую, я не можу залишити улюблене чадо без смачної їжі. За цей час я вже навчилася готувати практично всі страви, що готуємо собі, і йому, але без м’яса.

Мусака -це якраз дуже хороший випадок, коли страва однаково смачно як з м’ясом, так і без м’яса.

Готувати вегетаріанську мусаку слід точно так само, як і м’ясну. Тільки етап додавання фаршу ми пропускаємо.

А в момент, коли обжарились помідори, додаємо болгарський перець, нарізаний часточками.

Все інше без зміни. Спробуйте, це дуже смачно!

Приємного апетиту!