Досить часто до основного блюда або гарніру ми подаємо соус, який не тільки покращує смакові якості страви і надають йому більш соковиту консистенцію, але також ще і підвищують калорійність. Від правильного вибору цієї рідкої приправи в більшості випадків залежить смак страви, його естетичний зовнішній вигляд, а часом і якість.
Існує приказка, яка в повній мірі відображає його суть — «З соусом можна з’їсти все, навіть старий черевик.» І це так насправді, за допомогою цієї складової страви, можна як підкреслити достоїнства, так і приховати недоліки.
У багатьох кухнях Світу соусам надається дуже велике значення. Гострі, солодкі, кислі, терпкі, пряні… скільки їх існує насправді — напевно ніхто навіть не брався рахувати.
Звичайно ж в магазині зараз можна купити різні соуси. Але завжди приємно зробити їх самому. До того ж стільки, скільки треба. Адже соусів багато, і кожен раз хочеться різне страву їсти з різним. Тому, зробив скільки знадобиться для страви, а для наступного — можна приготувати вже інший. Пропоную Вашій увазі деякі з популярних в кухнях різних народів соусів, які з легкістю можна приготувати в домашніх умовах.
Прості і смачні рецепти соусів
1. «Томатний»
Подрібнити пару зубчиків часнику, дрібно порізати кріп і петрушку. Взяти кетчупу стільки, скільки соусу хочете отримати, додати туди дві столові ложки оливкової олії. Додати подрібнену зелень і часник. Посолити, поперчити за смаком.
Якщо любите погостріше, додайте трохи червоного гострого перцю. Все перемішати до однорідного стану.
2. «Грибний»
Відварити в підсоленій воді свіжі або заморожені гриби, приблизно 150-200 гр. Остудити їх і порізати дуже дрібно. Додати 2 ст. ложки сметани і стільки ж майонезу. Якщо не любите майонез, то можна додати сметану, але вже не 2, а 4 ложки. Не завадить і трохи хрону, його покласти також дві ложки. Посолити, поперчити за смаком.
3. «Часниковий»
Змішати два яйця, часник 4-5 зубчиків, сіль 1 ст. ложку і чорний перець (за смаком). Збити все в блендері. Продовжуючи збивати, поступово додати 1 або 2 ст. ложки рослинної олії. Потім видавити в суміш сік половини лимона. Перемішати. Додати 1/3 склянки кефіру. Тут же подавати до страви.
Так як соус містить свіжі яйця, його не рекомендується зберігати. Вживати тільки свіжоприготований.
4. «Татарський»
Маринований або солоний огірок потерти на тертці. Невелику цибулину порізати як можна дрібніше, залити її окропом, щоб прибрати гіркоту. Дати постояти 2-3 хвилини, злити воду. Подрібнити зелень петрушки, приблизно столову ложку.
Змішати підготовлені інгредієнти зі 100 гр сметани або майонезу і столовою ложкою подрібненого хрону. Посолити, поперчити за смаком. Якщо робите зі сметаною, додайте 1 ст. ложку оливкової олії.
5. «Сирний»
Нам знадобиться плавлений сирок. Покладіть його в морозилку на 30 хвилин, а потім потріть на дрібній тертці, так він потреться набагато легше. Додати до нього 2 зубчики подрібненого часнику. Заправити майонезом і поперчити за смаком. Можна додати подрібнений кріп.
6. «Сирний» — 2
100 гр. твердого сиру потерти на дрібній тертці. Додати 3 ст. ложки сметани, 2 ч. ложки хрону, 150 гр. майонезу, зелень кропу і петрушки. Перець чорний і червоний за бажанням.
7. «Оливковий»
100 гр майонезу змішати з подрібненими оливками, їх знадобитися 70 гр. Додати 1 зубчик часнику і 1 десертну ложку лимонного соку. Посолити, поперчити за смаком. Все перемішати.
8. «Вітамінний»
Подрібнити два зубчики часнику, зелень кропу, петрушки, базиліка і кінзи ( за бажанням), можна і іншу зелень додати. Додати по 2 столові ложки кефіру, майонезу та сметани. Посолити і поперчити за смаком. Якщо любите погостріше, додайте червоний гострий перець.
9. «Вітамінний» — 2
Приготувати огірок, 4 редиски з молодою бадиллям, зелень — яку (петрушка, кріп, базилік, шпинат, щавель). Якщо у огірка тверда шкірка, зняти її. Все ріжемо, кладемо в чашу блендера. Збиваємо в пюре. Додаємо склянку сметани, сіль і перець за смаком, часник і червоний перець -за бажанням. Все ще раз збиваємо. Подавати такий соус можна як до м’яса, так і до курки.
10. «Апельсиновий гострий»
Вичавити сік з апельсина, нам знадобиться 50 мл або дві столові ложки. Додати десертну ложку діжонської гірчиці. Все гарненько розмішати, потім додати оливкове масло трохи менше половини склянки. Змішати до однорідного стану. Подавати з рибою.
11. «Гірчично-медовий»
2 ст. ложки майонезу, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки діжонської гірчиці, 1 ст. ложку меду змішати до однорідного стану. Додати 1 ч. ложку лимонного соку, 1 зубчик подрібненого часнику і 1 ст. ложку оливкової олії. Посолити і поперчити за смаком. Все змішати.
12. «Буряковий»
Натерти на дрібній тертці одну відварну буряк. Одну маленьку цибулину або теж потерти на дрібній тертці або дрібно порізати. Один маринований огірочок також потерти на тертці. Змішати буряк з цибулею і огірком. Додати 2 ст. ложки тертого хрону, 100 гр майонезу або сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рецепти соусів європейської кухні
1. «Провансаль»
Збити на низькій швидкості в піну один сирий жовток, 10 гр. гірчиці, щіпку солі і щіпку цукру. Додати 1 ст. ложку лимонного соку, і продовжуючи збивати , влити тонкою цівкою 100 гр. оливкової олії. Збивати, поки маса не стане білого кольору. За бажанням у готовий соус додати подрібнену петрушку, або базилік, або естрагон. А можна додати і відразу кілька трав.
2. «Андалуський»
Подрібнити одну невелику цибулину, додати до неї 100 гр. майонезу, 1 ст. ложку лимонного соку, 2 ст. ложки кетчупу, 1 ч. ложка коньяку. Все змішати до однорідного стану. Додати за смаком червоний гострий перець.
3. «Песто»
Приготувати 100 мл оливкової олії extra virgin», пучок базиліка, 2 зубчики часнику, 50 гр. сиру «пармезан», 50 гр кедрових горішків і сік половини лимона. Викласти все в чашу блендера і змішати до однорідного стану. Подавати такий соус добре до будь-яких макаронних виробів, піці, запеченим овочам.
4. «Вінегрет»
1 ст. ложки винного оцту змішати з 3 ст. ложками оливкової олії, додати сіль і перець за смаком. Використовується як заправка для салату.
5. «Вінегрет з гірчицею»
Змішати 1 ст. ложку діжонської гірчиці з оливковою олією до однорідного стану, додати винний або бальзамічний оцет і чорний мелений перець.
6. «Цезар»
Три яєчних жовтки збити віночком додавши по дрібці солі і цукру. Продовжуючи збивати додаємо тонкою цівкою 75 мл оливкової олії. Потім додаємо 0,5 ч. ложки діжонської гірчиці. Часник подрібнити, покласти в суміш, разом з 1 ст. ложкою вустерського соусу, 2 шт. філе анчоуса і соком 1/4 лимона. Більш докладно про це соусі можна дізнатися з рецепту знаменитого салату «Цезар».
7. «Айолі»
Подрібнити 3 великих зубчики часнику, додати свіжий жовток, перемішати. Тонкою цівкою влити 2/3 склянки оливкової олії, збити віночком до однорідності. Потихеньку ввести 1 ч. ложку лимонного соку. Збивати до стану майонезу. Подавати до м’яса, риби або салату.
8. «Грибиш»
Відварити 3 яйця, дрібно порізати білок. Жовтки розтерти зі столовою ложкою діжонської гірчиці. Продовжуючи помішувати, влити тонкою цівкою склянку оливкової олії. Додати столову ложку оцту або лимонного соку. 50 гр корнішонів натерти на крупній тертці. Додати подрібнені корнішони і білки в суміш. Добре перемішати до однорідного стану. Додати сіль за смаком, зелень — за бажанням. Подавати з салатом або до гарячої рибі.
9. «Тартар»
Відварити два яйця, білки відокремити від жовтків. Розтерти до однорідного стану варені жовтки з двома сирими жовтками і 40 гр. діжонської гірчиці. Продовжуючи перемішувати, додати 5-6 ст. ложок оливкової олії. Один маринований огірок, дві-три столові ложки маринованих грибів і білки від яєць порізати дуже дрібними кубиками. Нам знадобиться ще столова ложка дрібно подрібненого зеленого лука, її ми також з’єднуємо з нарізаними інгредієнтами. тепер додаємо 5 ложок сметани, все з’єднуємо і перемішуємо. Додаємо сіль і перець за смаком.
Соус «Тартар» подають як до м’ясних і рибних страв, так і до овочевих.
10. «Англійська м’ятний»
Свіжу м’яту подрібнюємо так, щоб в подрібненому стані її вийшло три столові ложки. Додаємо дві столові ложки цукру, одну столову ложку оцту і 3-4 столові ложки кип’яченої холодної води. Все перемішуємо і залишаємо на два-три години, щоб соус настоявся. Такий соус хороший для будь-яких рибних і м’ясних страв.
11. «Муждей»
Головку часнику очистити і подрібнити через часникодавку. Розвести часник в половині склянки охолодженого м’ясного або курячого бульйону. Якщо бульйону немає, то вода теж підійде. Але тоді потрібно буде додати дві столові ложки рослинної олії. Посолити за смаком (неповна чайна ложка солі). Дати настоятися. Перець. як чорний мелений, так і червоний додається насамперед за бажанням. ну і звичайно ж по – смаку. Подавати до м’ясних і рибних страв.
12. «Шведська»
100 гр. салатного майонезу змішати з такою ж кількістю яблучного джему. Додати 5 ст. ложок тертого хрону. Все змішати і поставити в холодильник настоюватися.
Рецепти соусів східної кухні
1. «Каррі»
У склянку кефіру покласти по 1 ст. ложки сметани і майонезу. Додати 0,5 ч. ложки суміші каррі, червоний і чорний перець за смаком, 2 зубчики подрібненого часнику і 0,5 ст. ложки оцту. Все перемішати до однорідного стану. Поставити в холодильник, щоб соус настоявся. Там зберігати.
2. «Турецький гострий»
Викласти в чашу блендера 2 невеликих цибулини, половину склянки подрібнених помідорів, один солодкий болгарський перець, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль, червоний і чорний перець за смаком. Перемішати, додати одну чайну ложку меленого коріандру, подрібнену кінзу і кріп, а також одну чайну ложку лимонного соку. Подрібнити всі інгредієнти до такого стану, щоб вони були у вигляді дрібних шматочків. Подавати до м’яса і риби.
3. «Соус для мантів»
Як приготувати манти я вже розповідала в одній із заміток. А ось як ним приготувати швидкий соус до них, розповім зараз. У миску вилийте півсклянки жирного кефіру і стільки ж жирної сметани. Додайте рубаний часник і рубану зелень за смаком. Дайте постояти 20-25 хвилин і подавайте настоявшийся соус до манта.
4. «Песто по-грузинськи»
Викласти в чашу блендера по пучку петрушки і кінзи, додати 3-4 зубчики часнику і один гіркий зелений стручковий перець, очищений від насіння. Збити. Додати столову ложку волоських горіхів, 1 ч. ложку оцту і 1 ч. ложку хмелі-сунелі. Посолити за смаком. Ще раз збити. Дати постояти 20-30 хвилин.
5. «Швидкий чатні»
Взяти склянку агрусу, видалити хвостики і подрібнити за допомогою блендера. Додати 3-4 зубчики часнику, дві столові ложки кропу, столову ложку волоських горіхів, маленький шматочок імбиру. Все перемішати, посолити і поперчити за смаком.
Взагалі-то соус чатні слід варити. Але у нас швидкі рецепти, тому варений чатні залишаємо для наступної збірки соусів.
6. «Сацебелі»
Подрібнюємо пучок кінзи. Додаємо до неї подрібнений часник 2-3 зубчики часнику, 1 ч. ложку хмелі-сунелі, 0,5 ч. ложки оцту і дрібку чорного меленого перцю. Потім додаємо 1 ч. ложку аджики. Перемішуємо суміш до однорідного стану, можна навіть потовкти її за допомогою товкачика, і додаємо томатну пасту. Я додаю домашню пасту 1 склянку, якщо додаєте магазинну. додати треба поменше і додати кип’яченої води. Якщо вийшла густа паста, то в будь-якому випадку потрібно додати воду. Стільки, скільки захочете. Додавайте воду поступово, добиваючись потрібної консистенції. Даємо можливість соусу постояти в холодильнику 1-2 години.
7. «Чермула»
З лимона зітріть за допомогою терки цедру, потім видавити сік. Нам знадобиться 4 ст. ложки. За 10 гілочок кінзи і петрушки порізати і покласти в чашу блендера, туди ж покласти 4 зубчики часнику. Дві чайні ложки коріандру і три чайні ложки зіри потовкти у ступці, викласти до зелені. Подрібнити вміст, додати 4 ст. ложки оливкової олії, 4 чайні ложки паприки, сік лимона і цедру. Посолити за смаком, перемішати.
Цей соус використовується і як приправа, і як маринад для риби.
8. » Ачуу татымал»
Гострий соус для біляшів, пельменів, лагмана і мантів. Дві головки часнику подрібнити за допомогою блендера або чеснокодавилки, додати червоний стручковий перець 1 або 2 штуки. Попередньо очистити від насіння. Заливаємо половиною склянки гарячого масла, наполягаємо годину або два.
9. «Тонкацу»
У двох столових ложках вустерського соусу розмішати 1-1,5 ст. ложку цукру до його полга розчинення. Додати чайну ложку устричного соусу, або ж дві чайні ложки соєвого соусу. Додати дві столові ложки кетчупу. Все перемішати. Можна посипати насінням білого кунжуту. Подається до м’ясних страв.
10. «Східний майонез — тум»
3-4 зубчики часнику потовкти з однією чайною ложкою солі в кашку. Додати сік половини лимона. Викласти все в чашу блендера і вбити туди яйце. Коли суміш посвітлішає, дуже повільно влити 1 склянку оливкової олії. Можна вливати і більше, від цього буде залежати консистенція соусу. Все змішати до однорідного стану. Подавати до будь-яких м’ясних страв.
11. «Соєвий-часниковий»
Подрібнити 2-3 головки часнику. Пропустити через часникодавку. Залити соєвим соусом, дати настоятися. Подавати до м’ясних страв і рісу.
12. «Тахін»
1 склянку кунжуту перемолоти в кавомолці, додати 3 ст. ложки кунжутного або оливкової олії. Перемішати, дати настоятися.
Сьогодні ми розглянули так звані «швидкі» соуси для заправки салатів і для додаткової приправа до основної страви. Є ще безліч смачних соусів, які попередньо проходять якусь теплову обробку. Їх ми сьогодні спеціально не торкнулися. Також, як не торкнулися тих соусів, які є однією з основних складових підготовлюваного блюда. Це наприклад, знаменитий соус Бешамель, і йому подібні.
Про цих і інших соусах я розповім в одній з наступних своїх нотаток. А в сьогоднішньому матеріалі, Ви легко знайдете соус на кожен день, який зможете приготувати за лічені хвилини.
Приємного апетиту!
