Мало зустрінеш людей, які відмовилися б від сирників на сніданок. Їх люблять практично всі, будь то дорослі чи діти. Люблять їх готувати та господині, так як рецепти їх прості та прості. Освоївши два-три рецепта, можна робити практично будь-які сирники. Адже в їх приготуванні багато варіацій, а основ приготування всього кілька.
Шість днів поспіль я готувала для своєї родини сирники на сніданок, кожен день різні. Потім ми їх дегустували, ділилися враженнями — які кому здалися більш смачними. Думки розділилися, комусь більше сподобалися одні, комусь інші… В принципі, так і повинно було статися, «скільки людей, стільки думок». А все тому, що зробити їх несмачними практично неможливо, якщо дотримуватися деякі основні правила.
Сьогодні я хочу поділитися з Вами всіма шістьма рецептами, для зручності. Щоб все було під рукою, який би Ви не вибрали рецепт. Також розповім про основні правила і секрети, що дозволяють зробити сирники смачними і ніжними. Кожен рецепт буде супроводжуватися фото для зручності приготування.
Перший рецепт — основний, з нього можна приготувати класичні сирники. Тому з нього і почнемо.
Сирники із сиру — класичний рецепт
З даної кількості інгредієнтів виходить 10 сирників.
Нам знадобиться:
- сир — 500 гр
- борошно — 0,5 -0,75 ст
- яйце — 1 шт
- масло вершкове або топлене -20-30 гр
- цукор -2 ст. ложки
- сіль -0,25 ч. ложки
- рослинне масло — для смаження
Приготування:
1. Сир розтерти з цукром. Додати сіль, перемішати.
2. Потім всипати борошно. Щоб сирники вийшли пишними, борошно потрібно просіяти, щоб вона краще засвоїла киснем.
3. Вбити яйце і добре все змішати.
4. Додати масло кімнатної температури, перемішати. Якщо є топлене масло, то краще використовувати його. Можна класичні сирники робити без додавання олії, але я додаю завжди. Так вони виходять м’якими і ще більш смачними. Дати постояти 10-15 хвилин, а якщо дозволяє час, то дати постояти і до півгодини.
5. Після чого злегка присипати стіл борошном, а можна обійтися і без борошна. Я не використовувала борошно. Взяти половину порції тіста і скачати ковбаску, приблизно 5 см в діаметрі. Нарізати упоперек на 5 рівних частин.
6. Обваляти в борошні, або ж борошно можна не використовувати, а просто змочити руки водою або рослинним маслом, і сформувати сирники.
7. Поки формуємо першу партію, на сковороді гріємо рослинне масло. Перше правило — не наливайте багато масла! Від великої кількості масла сирники стають дуже жирними, і втрачається їх смак.
Налийте в сковороду зовсім небагато масла, ложки 4. Викладіть підготовлені сирники, і подивіться. Якщо масла вистачає на все, то нехай так і смажаться. Якщо ж бачите, що сирники відразу ж ввібрали все масло, і сковорідка суха, додайте зовсім небагато. Сирники не повинні «плавати» в олії. На фото видно, скільки повинно бути в сковороді.
8. Смажимо з кожного боку за 4-5 хвилин. Вогонь не слід робити дуже великим — сирники будуть горіти. І маленький теж не підійде — вони не будуть смажитися. Середній вогонь-те, що треба!
9. Поки сирники смажаться будьте поруч зі сковорідкою. Дивіться, щоб вони не пересмажились. Якщо це станеться, скоринка вийде жорсткою, і загубиться ніжність.
10. Але за цей час треба зробити і наступну партію. В ній у нас вийде також 5 штук.
Коли готуєш блюдо часто так буває, доводиться одночасно робити кілька справ. При цьому не відволікатися, і нічого не випускати з виду.
11. Зробили наступну партію, а за цей час підсмажилася перша. Знімаємо її за допомогою лопатки, і викладаємо на два-три шари паперових рушників, щоб усунути зайве, непотрібне масло.
12. Смажимо другу партію. За цей час ставимо чайник, і готуємо сметану або варення, а може хтось любить сирники з медом, або просто з солодким чаєм. Я зазвичай ставлю на стіл відразу все, що є. І у кожного є можливість спробувати сирники в різних варіантах.
Класичний рецепт приготування сирників — це основа їх приготування. Усі інші рецепти на цій основі лише копії, де незначно змінюється в одну із сторін кількість інгредієнтів.
Сирники за цим рецептом виходять дуже ніжними та смачними. Це мій улюблений рецепт. Все збалансовано, і немає нічого зайвого. Я намагаюся брати за основу саме цей рецепт, іноді для різноманітності додаючи певні нюанси, про них розповім далі.
Наступний дуже популярний рецепт — з додаванням манної крупи.
Як приготувати сирники з манкою і родзинками
З цієї кількості продуктів виходить 11-12 сирників.
Нам знадобиться:
- сир — 500 гр
- яйце — 2 шт.
- цукор — 2 ст. ложки
- манка — 5 ст. ложок
- сіль — щіпка
- родзинки — жменя або дві (як захочете)
- рослинна олія для смаження — 4-5 ст ложок
Приготування:
1. Сир розтерти з яйцями, потім додати цукор і сіль. Ретельно перемішати.
2. Додати манку, перемішати і дати постояти 20-30 хвилин, щоб манка розбухла.
3. За цей час помити родзинки, краще світлий, з них готові сирники виглядають більш естетично. Родзинки додавати в сирники, приготовані таким способом, я дуже рекомендувала б.. Я це роблю для того, щоб вони були більш ніжними. Так як з манкою, на мій погляд, вони виходять дещо жорсткіші, ніж в класичному варіанті. А родзинки додає їм легкість і не дає їм опадати при обсмажуванні.
Родзинки очистити від паличок і просушити за допомогою паперового рушника. Додати в сирну масу.
4. Приготувати в мисці холодну воду.
5. Змочити руки водою і сформувати з сирного тіста сирники. Можна обваляти їх у манці, а можна смажити і так, щоб не утворювалася груба кірочка.
6. Зігріти рослинне масло і обсмажити підготовлені сирники з двох сторін до утворення рум’яної скоринки на мінімальній кількості олії. Сильно обсмажувати не треба — скоринка стане жорсткою, і сирники втратять свою ніжну текстуру. Це друге основне правило! Пам’ятаємо, що смажимо на середньому вогні по 4 хвилини з кожного боку. І не відволікаємося, щоб не пропустити час, коли буде пора перевертати.
7. Готові сирники викласти на 2-3 шару паперових рушників.
8. Подавати хто з чим любить. Ми любимо такі сирники зі смородиновим варенням.
Сирники, приготовані за цим рецептом виходять смачними, але скоринка у них виходить трошки жорсткіше, ніж у класичних.
Дуже приємна добавка у вигляді родзинок. Вона тут дуже до речі. Я часто додаю родзинки і в класичний варіант рецепта. Такі сирники особливо до душі припадають моїй онучці.
Наступний рецепт для тих, хто стежить за фігурою. Якщо для приготування по цьому рецепту взяти знежирений сир, і обсмажувати їх на мінімальній кількості олії, то в них вийде мінімальну кількість калорій.
Сирники дієтичні — без яєць і борошна
Нам знадобиться:
- сир — 300 гр
- цукор -2 ст. ложки (цукру можна взяти тільки 1 ст. ложку і додати родзинки)
- ванільний цукор — щіпка
- манка-3 ст. ложки
- сіль — щіпка
- олія для обсмажування — 2-3 ст. ложки
Приготування:
1. Сир розтерти з цукром і ванільним цукром, додати сіль, перемішати.
2. Додати манку, перемішати. Залишити на 20-30 хвилин, щоб манка розбухла.
3. Сформувати «колобки» однакового розміру. Потім додати їм потрібну форму за допомогою долоньок. Щоб вони не розвалювалися, змочуйте руки холодною водою.
Якщо не виходить, то злегка обваляйте в борошні.
4. Відразу ж викладайте в розігріте рослинне масло. Смажте на середньому вогні до зарум’янювання, потім переверніть на іншу сторону. Обсмажувати з кожного боку по 3-4 хвилини.
5. Подавати хто з чим любить.
Я готувала сирника за цим рецептом зі знежиреного сиру, на мінімальній кількості олії. До того ж не обвалювала їх у борошні, і вони насправді вийшли дієтичними. Так що, для тих, хто хоче схуднути, для сніданку такі сирники якраз те, що треба!
Іноді в холодильнику залишається трохи кефіру, трохи сиру. І тоді можна приготувати сирники з додаванням кефіру. Такі сирники я також дуже люблю готувати з родзинками. Хоча і без родзинок вони виходять нітрохи не гірше.
Сирники з сиром на кефірі
З цієї кількості продуктів вийде 12-13 сирників:
Нам знадобиться:
- сир-300 гр
- кефір — 0,5 склянки
- мука — 4 ст. ложки
- цукор -2 ст. ложки
- ванільний цукор — щіпка
- яйце — 1 шт.
- сіль — 1/2 ч. ложки
- сода — 1/2 ч. ложки
- рослинне масло — для обсмажування
Приготування:
1. Сир ретельно розтерти ложкою.
2. Додати яйце, цукор і ванільний цукор. Перемішати.
3. Влити кефір, не перемішуючи додати гашену соду. Якщо використовуєте розпушувач, то його треба змішати з борошном і додати вже разом з нею.
4. Потім додати борошно і сіль. Дати постояти 15-20 хвилин. Сирна маса повинна вийти не рідким і не дуже густий. За бажанням додати родзинки.
5. Зігріти масло. Викладати отриману суміш за допомогою столової ложки. Набирати побільше з гіркою, і викладати в гаряче масло. Пам’ятаємо, що обсмажуємо на середньому вогні і стежимо, щоб сирники не пересмажились.
6. Позбавляємося від зайвого масла за допомогою паперових рушників.
7. І подаємо до чаю гарячими зі сметаною або варенням.
Сирники з сиром і фруктовою начинкою
Такі сирники ми робили сьогодні на сніданок, і всі залишилися дуже задоволені. Вийшли вони дуже ніжними та смачними. Банана ми в них правда не знайшли. Залишився тільки легкий смак і аромат, а сам банан практично повністю розчинився в сирі.
Робила такі сирники я на основі останнього рецепту з додаванням кефіру. Тому описувати його і повторюватися не буду. Скажу лише тільки з приводу банана. Його ріжемо дрібними кубиками і додаємо, коли тісто вже повністю готове, тобто безпосередньо перед обсмажуванням. Перемішуємо так, щоб він рівномірно розподілився по всьому тесту.
Смажимо точно також як і в попередніх рецептах.
За таким же принципом дуже смачними виходять сирники з яблучною начинкою. А ще мені подобаються сирники з тертим кабачком. Теж рекомендую спробувати, Вам сподобається!
І звичайно ж ще один рецепт — це приготування сирників в духовці. Цей варіант найчастіше вибирають ті, хто не любить смажене в олії вироби. Тут вони випікаються, і тому менш калорійні, ніж їх смажені побратими. До того ж вони позбавлені від канцерогенів, які неминуче утворюються при обсмажуванні.
Як приготувати сирники в духовці
Нам знадобиться:
- сир — 300 гр
- яйце — 1 шт.
- борошно — 3-4 ст. ложки
- цукор — 2 ст. ложки
- сода або розпушувач — 0,5 ч. ложки
- сіль -0,5 ч. ложки
- рослинне масло — 2 ст. ложки
Приготування:
1. Збити яйце з цукром і сіллю за допомогою віночка.
2. Додати сир, ретельно перемішати. Якщо використовуєте соду, погасіть її оцтом і додати в сир.
3. Якщо використовуєте розпушувач, то додайте його в борошно, перемішайте і потім додайте борошно в отриману масу. Ретельно все перемішайте і залиште на 15-20 хвилин, щоб суміш настоялася.
4. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів.
5. З тіста сформувати сирники, обваляти їх у борошні.
6. Деко вистелити папером для випічки. Гарненько промаслить її. Викласти підготовлені сирники.
7. Випікати 15 хвилин. Готовність можна визначити за допомогою зубочистки. Якщо нею проткнути сирник, а потім дістати, і на ньому не залишиться тіста, значить сирники повністю пропеклися.
Запікати сирники в духовці можна будь-які — і з манкою, і з борошном. Якщо робите їх з додаванням кефіру, то потрібно більше додавати борошна, щоб тісто вийшло густіше. Сирники з родзинками, бананом, яблуком або кабачком теж можна спокійно запікати в духовці.
Ось практично всі варіанти приготування сирників. Рецептів звичайно ж набагато більше, але якщо Ви будете читати їх більш уважно, то побачите, що всі інші — це лише варіації.
Дивіться також: Рецепт сирників з сиру в духовці
Можна готувати їх з різними добавками, начинками. Можна робити різної подачу. Тобто замість сметани подавати їх з мусом з свіжих ягід, або ж робити на основі сметани смачні підливи і соуси. Тут вже як підкаже фантазія.
Але завжди треба пам’ятати, що найголовніше — це перш за все правильно приготовані і смачні сирники.
Секрети приготування смачних сирників
- перший секрет, завдяки якому сирники завжди будуть ніжними та смачними — це правильно куплений сир. Сир повинен бути обов’язково свіжим, не кислим, жирним. Сир жирністю 7-18 % має м’яку пластичну констистенцию, і з нього сирники виходять найбільш смачними. Або ж взагалі потрібно брати знежирений сир.
- якщо сир куплений сухуватим, то потрібно додати трохи молока або кефіру, або ж сметани.
- якщо сир занадто рідкий, то його потрібно покласти в марлю і покласти в друшляк, або ж підвісити, щоб зайва рідина скла. Це на випадок, якщо Ви робите сирники без борошна. Коли в тісто додається багато борошна або манки, сирники виходять жорсткими.
- сир краще протирати через сито, тоді сирники будуть не тільки смачними, але і соковитими.
- не додавати багато яєць, від цього наша страва вийде знову-ж жорстким
- не слід робити сирники занадто великими і товстими за обсягом. Так їм важче буде просмажиться і всередині вони можуть залишитися сирими, що зашкодить їхньому смаку.
- не пересмажувати їх, щоб скоринка не була занадто засмаженою. Такі сирники хрумтять на зубах і їсти їх не дуже приємно. Щоб вони не пересмажились, слід смажити їх на середньому вогні і використовувати сковороду з товстим дном, і бажано з антипригарним покриттям.
Ну ось, коли Ви знаєте всі секрети і основні рецепти приготування смачних сирників, вони завжди у Вас будуть вийдуть ароматними, смачними, соковитими і ніжними. Нехай такими і виходять!
Приємного апетиту!
