В одному зі своїх рецептів я вже розповідала, як приготувати мусаку по-грецьки. Але можна приготувати її і по-іншому, по-болгарськи. Це рецепт зберігається в мене вже років 30, і приготувавши з нього цю страву один раз, воно настільки сподобалось в нашій родині, що готуємо його до цих пір.
Це блюдо дуже любив мій тато, і завжди просив його приготувати. Зараз готую його для своєї родини і інколи для гостей. І за всі ці 30 років я чула стосовно нього тільки хвалебні слова. Блюдо досить просте, нехитре я б навіть сказала. Готується досить легко, з самих що ні на є простих продуктів. Але завжди виглядає просто приголомшливо! Коли готуєш його, запах розноситься на всю вулицю, а смак виходить просто незрівнянним. Не дивіться, що великий рецепт, це просто все написано дуже докладно. Щоб кожен міг приготувати таку мусаку самостійно
По суті — це така вишукана картопляна запіканка. Її ми теж вже готували. Але так як є певні нюанси її приготування, то й на смак вона виходить звичайно ж зовсім інший! Відміну від першого і другого рецепта буде полягати ще й у тому, що якщо перші два рецепту ми готували з фаршу, то сьогодні будемо використовувати м’ясо.
Мусаку по-болгарськи можна звичайно ж готувати і з фаршем, але мені хотілося дати різноманітні рецепти, тому я і вирішила використовувати м’ясо. До того ж у мене вже був куплений підходящий для цього випадку шматочок.
Хороший цей рецепт ще й тим, що коли баклажани ще дуже дорогі, а мусаку хочеться, то можна її приготувати з картоплею.
Рецепт мусака по-болгарськи з м’ясом і картоплею
Нам знадобиться:
- м’ясо -400-500 гр
- картопля — 1 кг
- цибуля — 2 шт. великі
- перець болгарський — 2 шт.
- томатний соус — 5 ст. ложок
- помідор — 1 шт. (великий)
- часник — 2 — 3 зубчики
- спеції для м’яса
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- червоний стручковий перець
- масло рослинне — 4-5 ст. ложок ( 80-100 гр)
Для заливки:
- яйце -4 шт.
- молоко — 1 стакан
- масло вершкове — 50 гр (2 столові ложки)
- борошно — 2 ст. ложки (за бажанням)
- сіль — 0,5 ч. ложки
- чорний мелений перець — щіпка
Підготовка:
1. М’ясо — яловичину або телятину помити, обсушити паперовим рушником і нарізати кубиками зі стороною приблизно 2-2,5 см. Дрібніше різати ні до чого, з м’яса витече весь сік і воно вийде жорстким. Я використовувала шматочок яловичої лопатки. Мені подобається ця частина, вона швидко готується і завжди виходить м’якою і соковитою.
2. Цибулю порізати півкільцями тонший. Я використовую великі цибулини, просто нарізаю їх як можна тонше. У процесі приготування весь цибулю випарується і його зовсім не буде видно в готовому блюді. І звичайно ж відчуватися він також не буде.
3. Болгарський перець порізати кубиками зі стороною трохи більше 1 див.
4. Картоплю очистити і на час залити водою. Згодом, перед закладкою в страву, буде час його порізати. Різати будемо такими ж кубиками зі стороною приблизно в 1 див.
5. Помідор обдати окропом і потримати в ньому 1 хвилину. Помідор у мене великий, тому я розрізала його на дві половинки. Злити воду, дати злегка охолонути. Потім зняти шкірку. Знімається вона легко і просто. Потім нарізати помідори досить великими часточками.
6. Часник розчавити на дошці плоскою стороною ножа, прибрати шкірку і порізати подрібніше в довільному порядку. Під час приготування, він також весь випарується, поділившись своїм ароматом з усім стравою. Часник у мене свіжого врожаю, з гарним запахом.
7. Заздалегідь приготуємо спеції. Я використовую суміш спецій. По-перше зіру(кумин), аж надто я люблю цю смачно пахне спецію. Її я готую щіпку. Другу щіпку у мене становить суміш спецій. Я роблю її заздалегідь, і вона у мене універсальна для багатьох страв. Зручно, один раз намішав, а потім використовуєш. Ця суміш включає такі універсальні компоненти спецій, як мелений коріандр і розмарин, паприка, трохи куркуми, кардамон, чебрець, орегано, суміш трав — петрушка, кріп, базилік. Як правильно заготовлювати кріп і петрушку можна подивитися тут.
8. Також заздалегідь приготуємо сіль і перець. Спочатку солі я використовую половину столової ложки, перець — за смаком. Потім солю і перчу ще і заливку. І обов’язково готую шматочок червоного гострого перцю. Як же Балканська кухня без нього? Його потрібно додати хоча б трошки. У мене досить гострий перець , і тому я відрізаю ножем шматочок в 1 см завтовшки.
9. Готуємо посуд з товстим дном. Можна використовувати велику сковороду з антипригарним покриттям і з високими бортами, або казан. У такому посуді йде рівномірний прогрів усього страви і нічого не буде пригоряти.
10. Також нам буде потрібен деко, на другому етапі приготування ми будемо готувати в ньому.
11. Кип’ятимо чайник з водою, нам знадобиться окріп.
12. Заздалегідь дістаємо вершкове масло і залишаємо його при кімнатній температурі, щоб воно підтануло.
І так, коли у нас все готово, можна не відволікаючись, почати приготування. Але зізнаюся Вам чесно, я ніколи заздалегідь не виділяю підготовку, і сам процес приготування. Мию, чищу, ріжу все в «процесі». Рецепт цей мені добре знайомий, тому я вже знаю, що все встигну. Але якщо ви готуєте по рецепту в перший раз, то проведіть всю підготовку заздалегідь і коли будете готувати, зосередьтеся тільки на самому процесі.
Приготування мусака в духовці — рецепт з покроковим фото
Для легкості розуміння розділимо умовно весь процес приготування на 3 етапи.
1 етап приготування:
1. Зігрійте масло в сковороді або казані. Я використовую «добрий старий казан», якому вже років 30. Яких тільки він страв не бачив, і не готував. Бачив всі мої помилки, і радів разом зі мною моїм успіхам. Зараз ми вже настільки з ним здружилися, що він ніколи не підводить мене. Все, що готується на нього, виходить смачно. Одні узбецькі плови тільки чого варті!
2. Коли масло стане гарячим, відправити цибулю в казан. Обсмажити до злегка золотистого кольору. Все будемо робити на великому вогні, потім я скажу, коли його треба буде зменшити.
3. Додати м’ясо. Обсмажити разом з цибулею, на великому вогні. Чим більше у вогонь, тим швидше м’ясо обсмажиться. Наше завдання «запечатати», тим самим зберігши весь сік. М’ясо в такому разі виходить соковитим, м’яким і дуже смачним.
4. Коли м’ясо побіліє, і в окремих місцях покриється рум’яною скоринкою, додаємо томатний соус. Я використовую домашній соус власного приготування. Зроблений він з соковитих стиглих помідорів восени, коли помідори набирають максимум соковитості і яскравості. І мені в такому випадку не доводиться використовувати його магазинні аналоги.
Можна використовувати тільки одні помідори, в цьому випадку візьміть їх в кількості 2 штук. Або ж візьміть ложку магазинної томатної пасти. Вона більш концентрована, ніж домашня, і її знадобиться менше і 1 помідор.
5. Обсмажити томат 1-2 хвилини. Більше немає необхідності його смажити, він вже повністю готовий до застосування. Потім додаємо помідори, порізані великими часточками і смажимо ще хвилину.
6. Додаємо окріп так, щоб вода тільки злегка прикрила вміст. Варимо до повного випаровування води, періодично помішуючи. На це піде приблизно 20 хвилин часу.
На фото додала трохи більше води, ніж потрібно. Довелося випарювати її довше, ніж 20 хвилин. М’ясо повинно бути злегка видно.
7. За цей час ріжемо картоплю кубиками. Можна залити її холодною водою, щоб не потемнів.
8. Коли вся вода випарувалася, перемішайте, додайте болгарський перець і ще раз перемішайте. Обсмажити 1 хвилину.
9. Додати картоплю, з якої заздалегідь злити всю воду, тут же посолити. Половини столової ложки на цьому етапі буде достатньо.Покласти спеції, часник і червоний стручковий перець. Все перемішати. Вогонь зменшити до мінімального. Часник можете додати на іншому етапі, ближче до кінця ( я пізніше скажу коли це потрібно буде зробити). Тоді страва буде мати більш виражений часниковий смак. Для посилення цього смаку можна додати не 2, а 3 зубчики.
10. Тепер треба заважати частіше. Масла ми використовуємо не дуже багато. І картопля буде прагнути пристыть до дна. І тут два виходи, або частіше заважати, стежачи за тим, щоб всі перемішувати від самого дна. Або ж додавати масло. Багато масла у страві не всі люблять, і ми ставимося до їхнього числа. Тому не відволікаємося, і частіше заважаємо.
11. Обсмажувати картоплю до напівготовності. Готується він буде трохи довше, ніж зазвичай. Так як середовище, в якій він знаходиться кисла, це збільшить час. Приблизно 20 — 25 хвилин знадобиться для цього.
12. В кінці приготування цього етапу, додати в картоплю чорний мелений перець, та не забути все ще раз перемішати.
2 етап приготування:
1. Розігріти духовку до 180 градусів.
2. Викласти картоплю з м’ясом в деко рівним шаром. Налити 2/3 склянки гарячої кип’яченої води. І поставити в духовку. Картоплю запікаємо до повної готовності, і до випарювання води. Приблизно 20 хвилин.
3. За цей час готуємо заливку. Для цього вбиваємо яйця в миску. В рецепті у мене написано, що треба 4 яйця. а на фото 5. Поясню чому. Я намагаюся купувати в магазині яйця 2 категорії, вони більш дрібні. Використовувати такі яйця мені порадив один знаючий чоловік. Він сказав, що це яйця курей-первогодок. Вони ще не перегодовані всякими непотрібними добавками, і яйця від них корисніше, ніж великі. Але так як такі яйця значно менше за розміром, їх я взяла 5 штук.
4. Додати сіль, приблизно половину чайної ложки, щіпку перцю. Збити все за допомогою виделки.
5. Додати молоко і розтоплене вершкове масло і перемішати до однорідності.
6. За рецептом, на цьому етапі додається ще борошно, щоб потім було легше викладати мусаку в тарілку. З борошном вона добре ріжеться й викладається у вигляді квадрата або прямокутника. Я не додаю борошно. Готуємо для себе, тому якщо десь вийде не настільки рівно — не біда. Не хочу блюдо перевантажувати борошном.
3 етап приготування:
1. Коли картопля буде повністю готова, дістати деко. Якщо не додали часник, додайте його зараз. Потім треба рівномірно залити вміст підготовленої заливкою.
2. Потім знову поставити в духовку і запікати до утворення рум’яної скоринки, приблизно 10-15 хвилин.
3. Готову мусаку розрізати на порційні квадрати або прямокутники. Викласти в тарілку. Подавати із зеленню, свіжими помідорами й огірками.
Приготування мусака по-болгарськи в сковорідці
За цим рецептом мусаку можна приготувати в сковороді, без додаткового етапу приготування в духовці. Може не завжди є можливість нею скористатися.
Робити все те ж саме, тільки картоплю спочатку обсмажуємо, а потім тушкуємо при закритій кришці з невеликою кількістю води вже в сковорідці.
Потім заливаємо в неї ж заливку. Накриваємо кришкою і чекаємо, поки заливка не стане на увазі, як омлет. Вимикаємо вогонь, залишаємо ще хвилин на 10 в сковороді. Потім викладаємо в тарілку порційними шматочками.
Рецепт приготування в сковороді краще робити з додаванням борошна, інакше при викладанні в тарілку не вийде покласти її однорідним шматочком. Картопля буде розсипатися. Якщо це не є суттєво важливим, то можна обійтися і без борошна.
В обох варіантах мусака виходить дуже смачною. Важко навіть вибрати, який смачніше.
І в першому, і в другому випадку можна готувати взагалі без м’яса. Я так і роблю, тому що у нас в родині є вегетаріанець. І він дуже любить картоплю, приготовану таким способом. Тут я не беруся називати її мусака, т. к. це близькосхідне блюдо все ж передбачає присутність або м’яса, або м’ясного фаршу.
І звичайно ж в це блюдо можна додати баклажани. Так готують мусаку в Болгарії, в районах, розташованих ближче до Греції.
Ну, а Ви вибирайте самі, як будете її готувати. А готувати треба обов’язково. Страва смачна і дуже гідне. І хоча її зараз готують в деяких кафе, і навіть в деяких мережах швидкого харчування, такий мусака, як можна приготувати вдома, Ви більше ніде не поїсте. Ну хіба що не поїдете в саму Болгарію.
Приємного апетиту!
