Курка з вершками в духовці — страва з новими гранями смаку. Пограти з ними ви можете, додаючи відповідні інгредієнти (наприклад, картоплі) та спеції. А також замінюючи вершки іншими молочними продуктами. Спробуйте рецепти з молоком, кефіром і сметаною, кожен з яких принесе оригінальні нотки головного продукту.
У кухнях різних народів вершки використовуються традиційно. Фіни їх додають в більшість рибних страв і супів, французи готують на їх основі густі білі соуси. У російській кухні вершки прижилися тільки у вигляді інгредієнта для десертів, а їх найближчі «родичі» кефір і сметана використовуються лише в якості кінцевих продуктів. Сьогодні ми спробуємо знайти для них більш вдале застосування.
Вибір продуктів та особливості їх поєднань
Який варіант молочних продуктів краще підійде до курячого м’яса? Кулінари радять формулювати це питання по-іншому. Яку страву ви готуєте? І яку мету переслідуєте? Залежно від відповіді ваш вибір може бути таким.
- Вершки високої жирності — від 33%. Можна готувати страви в духовці, в сковороді. Продукт добре переносить термічну обробку і не згортається. Тому курка в вершках в духовці отримає соус з рівномірною структурою і гармонійним смаком.
- Вершки низької жирності — від 10 до 22%. Структура продукту нестабільна, тому застосовувати його краще в комбінації з іншими інгредієнтами для приготування соусів і заправок. Поєднують їх зі сметаною і йогуртом і не піддають термічній обробці. Для запікання вони не підійдуть, тільки для заправки салатів.
- Молоко. Типова жирність його у продажу становить 1-3,2%. Це не означає, що продукт був розлучений, а лише, що основну частину жиру з нього вилучили під час переробки. Таке молоко підходить для дитячого і дієтичного харчування, тому що добре засвоюється організмом. А також для приготування тушкованих страв: курка в духовці з молоком вийде дуже ніжною і соковитою, але не порадує хрусткою скоринкою.
- Кефір. Молочний продукт бродіння вважається цінним для здорового харчування. Але до м’ясних страв, подвергаемым термічній обробці, абсолютно не підходить. Більш того, його кислинка може зіграти злий жарт із смаком кінцевого продукту. А користь кисломолочних бактерій повністю ліквідується при нагріванні. Однак використовувати кефір можна для іншої, не менш важливої мети — маринування м’яса. У ньому курочка виходить ніжною і м’якою, тому що в процесі маринування волокна роз’їдає активна молочна кислота. Потримайте тушку в такому маринаді не менше 2 годин, а потім ретельно видалите його паперовим рушником. Аналогічним способом готують курку в йогурті в духовці, але цей продукт куди більш корисний в якості заправки салатів з ніжним м’ясом птиці.
- Сметана. Ще один молочнокислий продукт, який незалежно від жирності при нагріванні згортається. Соуси, приготовлені на сметані, отримують неоднорідну структуру, в них плавають білі пластівці». Тому в чистому вигляді її до м’яса не додають. Але ось в розведеному — так. На її основі готують сметанні соуси, в які кладуть часник, мускатний горіх, томатну пасту, зелень, інші інгредієнти. Курка зі сметаною в духовці добре протушивается, а з-за мінімальної кількості рідини отримує гарну скоринку.
Рецепти з вершками
Пропонуємо вам кілька рецептів страв, в яких куряче м’ясо чудово поєднується з жирними вершками. З часником і прянощами воно дозволить урізноманітнити повсякденне меню. А курка з картоплею в духовці у вершках дозволить смачно нагодувати велике сімейство і стане хорошим рішенням до свята.
На основі вершків кулінари готують класичний соус, який можна використовувати не тільки м’яса, але й риби, макаронів, овочів. На сухій сковороді підсмажте борошно до золотистого кольору, додайте шматочок вершкового масла. Перемішайте, дайте протомиться. Влийте склянку вершків високої жирності і на повільному вогні пропарте соус. Так ви отримаєте основу, яку можна доповнювати різними спеціями: мускатним горіхом, часником, зеленню, паприкою. Можна додати до нього гриби, бекон, овочі.
З часником і прянощами
Для цієї страви можна використовувати дієтичне філе або більш жирне м’ясо стегенець. Останні подарують насичений смак, а філе в такому поєднанні дуже сподобається дітям.
Вам будуть потрібні:
- куряче філе — 1 кг;
- часник — 5 зубків;
- вершки 33% — 200 мл;
- мускатний горіх, коріандр — по ½ ч. ложки;
- сіль, перець.
Приготування
- Відбийте філе, наріжте смужками.
- Змішайте подрібнений часник з рослинним маслом, сіллю і перцем, спеціями.
- Змастіть отриманою сумішшю м’ясо, залиште на годину.
- Викладіть у форму для запікання на пергаментний папір.
- Збийте вершки в піну. Викладіть поверх м’яса.
- Випікайте 25 хвилин при 180°.
Завдяки вершків на м’ясі формується розкішна скоринка, а саме воно стає ніжним, просочуючись вершковим смаком.
З картоплею
Блюдо для великої компанії, ситне, смачне і дуже смачне. У ньому ніжний присмак вершків вишукано комбінується з солодким смаком паприки і гострими нотками куркуми.
Вам будуть потрібні:
- стегенця курячі — 1 кг;
- картопля — 800 г;
- цибуля червона — 150 г;
- вершки 33% — 150 мл;
- часник — 2 зубки;
- паприка і куркума — по 1 ч. ложці;
- сіль і перець.
Приготування
- Зніміть жирну шкіру з стегон, якщо шматочки більше, розріжте на невеликі.
- Очистіть картоплю, нарізати великими шматочками. Присипте куркумою і паприкою, сіллю, перцем.
- Очистіть цибулю, нарубаєте півкільцями.
- Обсмажте м’ясні шматочки на сковороді по парі хвилин з кожного боку. Зніміть з вогню.
- Обсмажте картоплю, дайте йому злегка підрум’янитися.
- Викладіть курочку і картоплю на деко, потім покладіть шар цибулі.
- Залийте вершками, присипте подрібненим часником.
- Накрийте фольгою і відправляємо в духовку при 180°. Запікайте 40 хвилин.
Якщо хочете, щоб верх страви покрився золотистою скоринкою, за 10 хвилин до готовності зніміть з дека фольгу.
Рецепти з молочними продуктами
Нейтральний смак курячого м’яса можна всякий раз трактувати по-новому, використовуючи різні молочні продукти. Пропонуємо вам спробувати приготувати курку в духовці на кефірі, з молоком, сметаною.
У молоці
Під час приготування курки в молоці в духовці виходить дуже смачний вершковий соус, який можна використовувати для подачі м’яса. Добре заправляти їм макарони, каші.
Вам будуть потрібні:
- куряче філе — 500 г;
- масло вершкове — 30 г;
- молоко — 400 мл;
- часник — 3 зубки;
- каррі — ½ ч. ложки;
- лавровий лист — 2 шт.;
- сіль, перець.
Приготування
- Увімкніть духовку на 200°.
- Наріжте філе шматочками, присипте сіллю, перцем.
- Розтопити масло на сковороді, обсмажте шматочки філе.
- Укладіть у форму для запікання часник, потім м’ясо.
- Прогрійте молоко в каструлі, додайте каррі, перець, сіль, лаврові листочки. Закип’ятіть і зніміть з вогню.
- Залийте м’ясо соусом, поставте в духовку.
- Запікайте 30 хвилин.
В цьому блюді будуть доречні будь-які частини курячої тушки. Якщо вони сильно виступають над соусом у формі, під час запікання не забувайте поливати їх молочною сумішшю.
У кефірі
Простий рецепт, який дозволяє приготувати смачно найжорсткішу тушку. Курка в кефірі з картоплею в духовці ситна, ніжна і приваблює ароматом трав.
Вам будуть потрібні:
- кефір — 500 мл;
- стегенця — 1 кг;
- картопля — 800 г;
- прованські трави — 1 ч. ложка;
- помідори черрі — 10 шт.;
- часник — 4 зубки;
- сіль, перець.
Приготування
- Наріжте часник, додайте до кефіру. Туди ж покладіть трави, перець, сіль, змішайте.
- Укладіть стегенця в маринад, залишити на годину.
- Очистіть картоплю, наріжте, покладіть у форму для запікання. Збризніть маслом, додайте сіль, перець, роздавлені зубчики часнику.
- Наріжте помідори на 2 частини, укладіть зверху.
- Викладіть курку, накрийте фольгою.
- Поставте в духовку при 200° на 50 хвилин.
М’ясо отримає гарну скоринку, якщо через 40 хвилин ви зніміть фольгу з дека.
В сметані
Курка в сметані в духовці виходить з гарніром з овочів і з сирною скоринкою.
Вам будуть потрібні:
- куряче філе — 600 г;
- перець болгарський — 3 шт.;
- паприка — ½ ч. ложки;
- сир — 50 г;
- вершкове масло — 30 г;
- сметана — 200 мл;
- часник — 4 зубки;
- лимонний сік — 1 ст. ложка;
- сіль, перець.
Приготування
- Наріжте тонкими півкільцями перець.
- Зробіть філе надрізи, присипте паприкою, натріть сіллю, перцем. У надрізи вкласти шматочки перцю.
- Подрібніть часник, змішайте зі сметаною, чорним перцем, сіллю, лимонним соком.
- Викладіть філе у форму, залийте соусом, посипте сиром.
- Випікайте 30 хвилин при 180° під фольгою і ще 10 без неї.
Для тих, хто не любить запечений болгарський перець, можна замінити його шматочками помідор.
Спробуйте приготувати страву з вершками, курку в кефірі у духовці, в молоці і сметані. І всякий раз ви здивуєтеся новому смаку знайомого м’яса.
