Пропоную Вам приготувати дуже смачний квасолевий суп. Готується такий суп досить легко, а виходить дуже ситним і поживним. Адже як відомо, квасоля багата білками і вуглеводами. До того ж вона сама по собі є дуже смачним продуктом. А в поєднанні з іншими продуктами, смак її стає більш насиченим.
Але суп сьогодні буде незвичайний. Зваримо ми його з баварськими ковбасками, яблуком і часником. Здавалося б зовсім непоєднувані продукти… Та не тут то було, все так «названа», що неодмінно все попросять добавку. А потім завжди будуть просити зварити саме такий суп.
В принципі готується такий суп за класичною схемою рецепта. Особливості звичайно є, але не такі суттєві. Цибулю і моркву, в цьому рецепті я не обсмажую, нарізаю крупно, за принципом приготування узбецького шурпи. У цьому випадку суп виходить не таким жирним, відчувається смак кожного овоча, які обмінялися між собою соками, і придбали абсолютно новий смак.
Звичайно і саме блюдо вийшло з-за цього, абсолютно незвичайного смаку. Як сказав один наш друг, обідав у нас, а на обід якраз був квасолевий суп : «Ну не можна ж так смачно готувати, я трохи разом з ложкою його не з’їв!»
І ще однією особливістю є те, що суп виходить дуже густим. У ньому, як кажуть, «стоїть ложка». Коли готуєш такий суп на обід, то друга страва готувати не обов’язково. Ніхто просто не зможе вже з’їсти друге. Досить приготувати якийсь легкий салат, наприклад з огірків і помідорів. Або ж просто грубо порізати овочі, викласти їх на тарілку разом з кропом, петрушкою і зеленою цибулею. Свіжий весняний часник теж буде як не можна до речі.
Ну що ж, давайте разом варити смачний, густий, наваристий суп.
Квасолевий суп з баварськими ковбасками, часником і яблуком.
Що нам знадобиться:
- м’ясо на кістці -500 гр.
- баварські ковбаски — 3 штуки
- цибуля — 1 шт.
- морква — 2 штуки
- картопля — 3 штуки
- зелене яблуко — 1 шт.
- томатна паста (або помідори) — 4 ст. ложки ( 1-2 штуки)
- часник — 1 зубчик
- масло рослинне — 1 ст. ложка
- цукор -1 ч. ложка
- спеції -зіра, коріандр, паприка, розмарин
- сушені трави — петрушка, базилік
- червоний стручковий перець
- чорний мелений перець, сіль
- лавровий лист
Перш ніж починати готувати суп, рекомендується квасоля замочити на 8-10 годин. Добре це робити на ніч. Це потрібно робити з двох причин. По-перше, таким чином сухі плоди квасолі при замочуванні насичуються вологою, і це значно зменшує час варіння. А по-друге, у воді розчиняються цукру, які не перетравлюються в людському організмі, називаються вони олігосахариди. І якщо квасоля не замочувати, при вживанні з’являється здуття живота, і ускладнюється сам процес травлення.
Воду при замочуванні бажано кілька разів змінити.
Приготування.
1. Беремо м’ясо на кісточці, можна використовувати і яловичину, баранину (за бажанням), особливо гарний буде суп на мозковий кісточці. Заливаємо його холодною водою, так, щоб м’ясо було тільки злегка прикрите. Доводимо до кипіння, знімаючи піну. Даємо покипіти 3 хвилини, дістаємо м’ясо, зливаємо воду, обполіскуємо каструлю.
2. Кип’ятимо окремо ще воду, і заливаємо м’ясо окропом. Обсяг води з м’ясом повинен скласти приблизно 3 літри. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо газ. Закриваємо кришкою, але не до кінця, залишаємо щілинку, і варимо 1,5 години на повільному вогні. За цей час м’ясо повинно бути практично готове.
3. Додаємо квасолю і цибулину цілком ( різати її не треба) до м’яса, і варимо ще 30-40 хвилин.
4. За цей час обсмажити на рослинному маслі томатну пасту або дрібно порізаний помідор, з якого потрібно попередньо зняти шкірку. Щоб це зробити, треба обдати його окропом, шкірка очиститься тоді дуже легко. Я роблю томатну пасту в домашніх умовах в якості заготовки на зиму, як її зробити дивіться за посиланням. Якщо використовуєте магазинну пасту, то взяти її потрібно тільки 1 столову ложку. Вона більш насичена, і цієї кількості буде достатньо.
5. Пасту потрібно скоріше не обсмажити, а потомити на повільному вогні, додавши до неї чайну ложку цукру. Цукор дасть супу необхідну солодкість, так і помідори або томатна паста будуть яскравого насиченого кольору.
6. Чистимо і крупно ріжемо моркву, картоплю, яблуко. Яблуко краще використовувати зелене, має кислий або кисло-солодкий смак. Я використовувала сорт Семеренко. Подрібнюємо часник. Готуємо спеції і шматочок червоного гострого перцю. Перець буває різного ступеня гіркоти, тому його додавання — процес суто індивідуальний. Але додати зовсім небагато, для смаку, навіть якщо Ви не любите гостре — все одно потрібно. Гірким суп не буде, а потрібну нотку додасть смаку.
7. Через 30-40 хвилин варіння квасолі, м’яса та цибулі, додаємо овочі і яблуко. Часник поки не додаємо.
8. Ще через 15 хвилин додаємо порізані баварські ковбаски, часник, спеції та сушені трави. Тоді ж і солимо. Як ми знаємо, солити бобові слід перед закінченням варіння.
9. Варимо ще 10 хвилин, після чого додаємо чорний мелений перець і лавровий лист. Витягуємо з супу цілу цибулину, і викидаємо її. Вона стала зовсім м’яка, віддала весь свій смак супу, і більше нам не потрібна.
10. Через 5 хвилин вогонь вимкнути, щільно закрити кришкою і накрити рушником. Залишити настоятися 20-30 хвилин. За цей час суп буде нудитися і насичуватися смаками і ароматами всіх інгредієнтів.
Деякі нюанси приготування квасоляного супу.
- готуйте суп в гарному настрої, з бажанням. Тоді все вийде дуже смачно!
- під час всієї варіння, приготоване блюдо не бажано підливати воду. Слід відразу розрахувати, скільки наливати води. Якщо ми на початку варіння маємо об’єм 3 літри, то за дві години варіння м’яса і квасолі, випарується приблизно 1 літр. Але додавши овочі, і всі інші інгредієнти, ми отримаємо обсяг супу 2,5 літра. Це приблизно на 5-6 порцій. Якщо Ви хочете зварити супу більше або менше, то приблизно розрахуйте свій обсяг.
- при приготуванні супу стежте, щоб він сильно не клекотів. Від цього суп буде менш смачним, до того ж його колір придбає мутний відтінок. Вариться суп повинен швидше нудитися, ніж кипіти.
- в рецепті сьогодні ми використовували, крім м’яса, баварські ковбаски. Насправді можна експериментувати. Традиційно смачним квасолевий суп буває з додаванням копчених свинячих реберець. Досить буде додати 250-300 гр. Можна поекспериментувати з додаванням подкопченых сосисок, або ковбаси. Але навіть якщо Ви не додасте нічого з цього, і зваріть суп просто на м’ясному бульйоні, він вийде теж дуже смачним.
- сьогодні ми варили суп з червоної квасолі, але можна також зварити і з білою.
- як вже було сказано вище, овочі для цього рецепта я нарізала досить крупно. Якщо для Вас такий варіант неприйнятний, наріжте, як Вам подобається.
- у даному рецепті присутні всі смаки: солодкий -морква і цукор, кислий -яблуко і помідор, гіркий — червоний і чорний перець, солоний -сіль, терпкий і пряний — часник, приправи й копченості. З’єднання всіх цих смаків між собою у поєднанні з квасолею, і дає супу ту дивовижну привабливість, яка робить його несхожим ні на які інші супи.
- подавати суп слід з подрібненою зеленню кропу, петрушки і зеленою цибулею. Якщо любите свіжий часник, подрібнити його і додати в суп. Або покласти на стіл цілу головку і їсти вприкуску. Бажано не вживати суп з майонезом, щоб краще відчути всю гаму смаку. Це все одно що пити чай з цукром, смак чаю при цьому втрачається.
Тепер, коли суп вже встиг настоятися, пора сідати за стіл. Я сподіваюся, що квасолевий суп, приготований за цим рецептом доведеться Вам до душі. Сподобається і Вам, і Вашим близьким. І Ви ще не раз приготуєте його на обід для своєї сім’ї.
Приємного апетиту!
