Суп -пюре — це густий суп, приготований з протертих овочів, круп, грибів, м’яса, птиці і риби. Це поживна страва, що володіє прекрасними смаковими якостями, і не менш прекрасним зовнішнім виглядом.
Суп — пюре засвоюється організмом краще, ніж звичайний суп. І тому він використовується в дієтичному і дитячому харчуванні. Такі супи не тільки корисні, але і досить калорійні.
Готувати супи — пюре досить легко. Робляться вони на основі м’ясних, овочевих і грибних бульйонів. Овочі відварюють і перетираються в пюре за допомогою блендера. Для додання кремової консистенції і більш насиченого смаку, в суп — пюре додаються вершки, сметана, молоко, жовтки яєць або вершкове масло.
У багатьох країнах світу супи — пюре є гастрономічними візитними картками. Так, у Франції, відомий на весь світ знаменитий вишисуаз — цибулевий суп, приготовлений на курячому бульйоні, з різних сортів цибулі, з додаванням вершків.
Відомий вже всім місо-суп, найулюбленіший суп в Японії. Цей суп японці їдять і на обід, і на вечерю. Склад його досить складний, і ми зараз на ньому зупинятися не будемо.
На Сході супи-пюре готують на наваристих м’ясних бульйонах, з великою кількістю спецій, гострі на смак. Так в Туреччині дуже популярний суп — чорба, який готують з сочевиці. Його готують у всіх закладах громадського харчування, і скрізь він на різний смак.
У Фінляндії, Чехії та Бельгії супи-пюре готують на основі пива.
У нас в Росії супи-пюре готують з гороху, сочевиці, шпинату, цвітної капусти, і звичайно ж з грибів. Наші краї багаті грибами. Яких тільки грибів не збирають у наших лісах. Любить наш російський народ ходити в ліс по гриби. І мало хто відмовиться від грибовницы зі свіжих лісових грибів.
Але не тільки зі свіжих грибів можна приготувати смачний грибний суп. Заморожені на зиму гриби теж будуть як не можна до речі для такого супу. Як приготувати грибний суп із заморожених грибів та овочів ми вже розглядали в одній із заміток.
Також дуже смачним виходить суп -пюре. У мене заморожена дуже багато білих грибів, в цьому році на них був багатий урожай, і я пропоную приготувати суп-пюре з заморожених білих грибів. Але якщо у Вас немає білих грибів, а є інші гриби, то можна приготувати суп і з них.
Грибний суп — пюре з білих грибів
Нам знадобиться на 5-6 порцій:
- гриби -500 гр.
- картопля — 3 шт.
- цибуля — 1 шт.
- вершки — 150 мл
- сіль — за смаком
- масло рослинне — 2-3 ст. ложки
Приготування
1. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистої скоринки.
2. Додати половину склянки гарячої води, і не зменшуючи вогонь продовжуємо спочатку варити, а потім ще трохи обсмажуємо до прозорості.
3. Налити в каструлю 2 літра води. Гриби поміщаємо в холодну воду. Якщо гриби заморожені, то розморожувати їх не треба, можна відразу помістити в каструлю з холодною водою. Розморожені вони втратять свою форму.
4. Довести до кипіння, постійно знімаючи піну. Як закипить, піну буде прибрати легше. Коли зняли всю піну, гриби варимо 5 хвилин.
5. Картопля очистити і порізати брусочками. Відправити їх в сковороду до грибів. Дати закипіти, посолити за смаком.
6. Додати обсмажену цибулю.
7. Варити до готовності картоплі, приблизно 15-20 хвилин.
8. Грибний бульйон злити, користуючись друшляком. Бульйон зберігаємо.
9. Спюрировать картопляно-грибну масу у блендері частинами. У кожну частину додавати трошки грибного бульйону для легкості збивання маси в пюре.
10. Вийшло пюре перекласти в окрему каструлю. Коли всі частини збили в пюре, додати решту грибний бульйон. Додавати його краще частинами, це потрібно для того, щоб отримати суп-пюре потрібної консистенції. Він не повинен бути дуже густим і дуже рідким.
11. У мене пішов увесь грибний бульйон. Коли з’єднали бульйон з пюре, додати вершки і збити масу до однорідного стану. Вершки краще використовувати жирні сільські. Зараз продають молочну продукцію прямо з фермерських господарств. У них вершки, якраз ті, що треба.
12. Відразу ж розлити по тарілках, прикрасити свіжою зеленню і подати до столу.
Особливості приготування супів-пюре
1. У процесі приготування супу — пюре з лісових грибів, не варто додавати ніяких спецій. Білі гриби, і взагалі всі інші лісові гриби, мають дуже сильний запах. Спеції мають сильний запах, і вони можуть перебити запах грибів. А якщо ми варимо грибний суп, то краще, щоб він мав і грибний запах.
2. Якщо Ви варите грибний суп -пюре з сушених грибів, то їх слід замочити у воді кімнатної температури на 2-2,5 години. Варити гриби можна в цій же воді.
3. У процесі підготовки приготування супу всі інгредієнти намагайтеся нарізати однаковими шматочками для рівномірного їх приготування. Якщо якісь шматочки виявляться більшими, вони не проварятся, і згодом їх буде складніше пюрировать.
4. Замість вершків в суп можна додати молоко або сметану.
5. Частину грибів після варіння можна залишити цілими і прикрасити готову страву.
6. Суп — пюре дуже смачний з грінками. Тому можна заздалегідь придбати батон і зробити грінки. Як смачно і правильно зробити грінки можна подивитися тут.
7. У суп пюре можна додати трохи вершкового масла. Воно додасть додаткову нотку смаку і приємний зовнішній вигляд.
8. У суп додається також і льєзон, який готується з яєчних жовтків і молока (або вершків). Він робиться таким чином. 2-3 яєчних жовтка відбити в маленьку каструлю і, безперервно помішуючи, поступово влити 3/4 склянки гарячого молока або вершків, процідити крізь сито і додати в суп, розмішуючи ложкою. Після додавання льезона кип’ятити суп вже не треба. Ми додали просто вершки, але знайте, що можна додати і лезон.
9. Суп-пюре краще готувати на один раз. Якщо він залишається на наступний день, його смак вже не буде таким, як свіжозварений. Так як в супі у нас є картопля, суп може загуснути.
10. Або ж навпаки, протерті продукти можуть осісти в бульйоні. Щоб вони не осіли, в бульйон додають злегка підсмажену на олії борошно і проварюють протягом 20-30 хвилин.
11. Якщо Ви готуєте суп пюре з печериць, то дуже незвичайний смак додасть жменю доданих волоських горіхів.
12. Печериці можна попередньо обсмажити разом з цибулею. Лісові гриби краще не смажити.
Як Ви напевно встигли помітити, приготувати суп — пюре з грибів досить легко. А страва виходить ситним, корисним, і я б навіть сказала — вишуканим. Адже не випадково в кращих європейських кухнях, в таких країнах як Греція, Італія та Франція, в їх кращих ресторанах завжди можна замовити смачний грибний суп-пюре.
А ми можемо з легкістю приготувати такий суп на своїй кухні.
Приємного апетиту!
