Своїм походженням супи-пюре зобов’язані французької кухні. Це одні з найбільш цікавих і самобутніх страв, які зазвичай дуже легкі, на відміну від наших супів. Ми любимо готувати суп, «щоб у ньому ложка стояла». А у Франції, це або «консоме» — прозорий бульйон або суп-пюре, або його ще називають крем-суп. На відміну від нас, супи подають у Франції не на обід, а на вечерю.
Досі багато супи-пюре у нас так і називають -«французькі». Не можу сказати, наскільки сьогоднішній запропонований мною рецепт можна так назвати. Привезений він не з Франції, а просто приготований на звичайній кухні, з тих продуктів, які знайшлися в холодильнику.
Але чи продукти в холодильнику знайшлися ті, що треба, — це особливість будь-якого супу-пюре — бути смачним, наш суп вийшов ніжним, смачним, має приємну консистенцію. До того ж приготувався досить швидко. На весь процес я витратила всього 30-40 хвилин.
Хоча одне відміну від французького супу є точно, зазвичай у них готують такі супи без використання картоплі. Я картоплю використовувала, але використовувала і білі гриби. Тобто вийшло деяке поєднання французького супу-пюре і нашої грибовницы (грибного супу). Поєднання вдале, раджу неодмінно приготувати і спробувати. Тим більше, що літо на дворі, і з дня на день «підуть» гриби. А поки вони ще не виросли, готую суп із заморожених грибів. А коли у мене немає заморожених грибів, готую такий суп з печериць. І всі варіанти предсказумо-смачні.
Сирний суп-пюре з грибами і плавленим сиром
Нам знадобиться:
- гриби — 250 гр
- картопля — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1 шт.
- плавлений сир «Хвиля» — 1 упаковка 90 гр.
- вершки — 2/3 склянки
- рослинне масло -3-4 ст. ложки
- сіль — 0,5 ст. ложки
Приготування:
1. Цибулю порізати дрібними кубиками.
2. Нагріти масло в сковороді. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати половину склянки гарячої води і тушкувати цибулю до прозорості.
3. Моркву потерти на тертці. Я тру на тертці для корейської моркви, але можна і на звичайній тертці потерти.
4. Коли вся вода в луці випарується, додати моркву і обсмажити 5 хвилин. Вірніше вона навіть не обсмажується, а нудиться.
5. За цей час почистити картоплю і порізати його тонким брусочками. Так він звариться значно швидше.
6. Картоплю залити холодною водою об’ємом 1,5 літра і довести її до кипіння.
7. Гриби, у мене заморожені, обдати холодною водою. Заздалегідь я їх не размораживала, а так як гриби лісові, і при заморожуванні я їх не мила, то прополоскати у воді їх все одно необхідно. Під холодною водою лід тане легко, і так само легко змиваються всі «маленькі лісові частинки».
8. Додати гриби в закипілу воду з картоплею.
9. Даємо закипіти, і тепер необхідно ретельно зняти всю піну, яка буде утворюватися під час варіння грибів. Знімати її потрібно практично не відходячи від каструлі, баритися у цій справі не можна.
10. Коли піни не залишиться, додати цибульно-морквяну засмажку. Дати закипіти, посолити. Зменшити вогонь до середнього, варити 15 хвилин. Спробувати на готовність картоплю, і якщо він готовий, залишилося перейти до заключної фази.
11. У мене був вільний час, і я почекала поки суп трохи охолоне. Потім невеликими порціями в блендері збила весь вміст в пюре.
12. Коли всі збито в пюре, необхідно знову поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Щоб маса не пристала до дна, вміст необхідно періодично перемішувати, захоплюючи масу з самого дна.
13. За цей час потерти на тертці плавлений сирок. Щоб він терся легко, його потрібно ненадовго покласти в морозилку.
14. Як тільки суп-пюре закипів, додати в нього плавлений сир. Збити віночком до однорідного стану. І знову чекати, поки суп закипить.
15. Тепер черга вершків. Додаємо їх, знову перемішуємо, можна і ложкою, можна і вінчиком. Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Вимикаємо, накриваємо кришкою і даємо настоятися 10-20 хвилин. Краще накрити суп рушником.
16. Подавати, посипавши свіжою зеленню.
Готове вміст супу-пюре складе 2 літра. Тобто цього вистачить приблизно на 5 порцій. Вважається, що супи-пюре потрібно готувати на один раз. Але також вважається, що якщо є «обсмажені складові» супу, то можна його їсти і на другий день. Ми такий суп їли і на другий день, своїх смакових якостей він не втратив. Якщо Ви готуєте суп на один раз, то просто зменшити вміст води і інгредієнтів.
Хтось додає в грибні супи спеції. Я намагаюся не додавати, щоб суп мав смак грибів, не хочеться його перебивати. З цієї ж причини не кладу в подібні супи перець. Ставлю його на стіл, якщо хтось захоче, то можна його додати в тарілку.
А ось грінки, будуть якраз до речі. Як їх приготувати, я докладно описала, коли ми готували гороховий суп з копченостями. Можна подивитися там.
Всі нюанси, доповнення та особливості приготування супів-пюре я також докладно описала, коли ділилась рецептом приготування іншого супу-пюре.
Готували ми вже також і сирний суп з куркою і плавленим сиром. Рецепт вдався просто на славу. Дуже рекомендую його приготувати. Кажуть, що такий суп можна з’їсти прямо з ложкою».
Будь суп виходить смачним, коли готуєш його з любов’ю. І не важливо скільки часу ти витрачаєш на це. Кохання творить чудеса. Простий суп з самих що ні на є простих продуктів, може вийде дуже вишуканою і смачною. І я думаю нітрохи не гірше, ніж готують його у Франції.
Приємного апетиту!
