Омлет на воді — ситне і одночасно дієтичне блюдо, яке легко приготувати на сніданок або вечерю. Незважаючи на уявну простоту, з допомогою води і яєць можна отримати по-справжньому смачне та вишукане блюдо, яке, до того ж, не додасть зайвих калорій. Омлет без молока може вийти повітряним і ніжним, якщо знати секрети його приготування.
Яйця, збиті з водою — класичний сніданок у Франції, де страви з яєць традиційно не додають борошна і рідких продуктів (води, молока). Принадність цього омлету в тому, що французькі кулінари подають його на стіл, згорнутим трубочкою, яка може служити пікантною основою для начинки — шинки, грибів, овочів, сиру. Якщо розрізати такий омлет ролами і сколіть їх зубочисткою, може вийти смачна і незвичайна закуска до святкового столу.
Яйця на воді в нашій країні вважають за краще готувати в контексті дієтичного або лікувального харчування, наприклад, для людей з непереносимістю лактози. Калорійність омлету на воді — всього 96 ккал, що дозволяє використовувати його в більшості дієт для скидання ваги, наприклад, дієти Дюкана.
Секрети приготування
- Використовуйте чавунну сковороду з товстим дном. Для страви з 3-4 яєць сковорода повинна мати до 15 см в діаметрі. Прогріваючись повільно і рівномірно, вона забезпечує ретельне пропікання. Кулінари вважають, що сковороду для омлету можна використовувати для приготування інших страв. Щоб яйця не липли до посуді, її поверхню протирають сіллю або хлібним м’якушем.
- Готуйте із свіжих яєць. Вважається, що чим довше яйце зберігається, тим гірше воно збивається. Оптимальна свіжість яйця для омлету — 5 днів після знесення. Щоб визначити його придатність, опустіть яйце в склянку з холодною водою. Нещодавно знесене яйце потоне і встане вертикально, інші — спливуть або займуть положення під нахилом.
- Збивайте омлет виделкою. При використанні міксера омлетная маса виходить занадто однорідної і погано піднімається при готуванні. З цієї ж причини кухарі не рекомендують довго витримувати суміш — через 1-2 хвилини після змішування яйця повинні бути на сковороді.
- Охолоджуйте інгредієнти. Яйця, масло, вода, охолоджені до температури +3 °С, краще перемішуються і не утворюють «острівців».
- Перемішуйте омлет на сковороді. Як тільки выльете суміш на сковороду, активно заважайте її гумової лопаткою до загустіння. Так яєчня на воді вийде більш високою і пористої.