Омлет на воді — ситне і одночасно дієтичне блюдо, яке легко приготувати на сніданок або вечерю. Незважаючи на уявну простоту, з допомогою води і яєць можна отримати по-справжньому смачне та вишукане блюдо, яке, до того ж, не додасть зайвих калорій. Омлет без молока може вийти повітряним і ніжним, якщо знати секрети його приготування.
Яйця, збиті з водою — класичний сніданок у Франції, де страви з яєць традиційно не додають борошна і рідких продуктів (води, молока). Принадність цього омлету в тому, що французькі кулінари подають його на стіл, згорнутим трубочкою, яка може служити пікантною основою для начинки — шинки, грибів, овочів, сиру. Якщо розрізати такий омлет ролами і сколіть їх зубочисткою, може вийти смачна і незвичайна закуска до святкового столу.
Яйця на воді в нашій країні вважають за краще готувати в контексті дієтичного або лікувального харчування, наприклад, для людей з непереносимістю лактози. Калорійність омлету на воді — всього 96 ккал, що дозволяє використовувати його в більшості дієт для скидання ваги, наприклад, дієти Дюкана.
Секрети приготування
- Використовуйте чавунну сковороду з товстим дном. Для страви з 3-4 яєць сковорода повинна мати до 15 см в діаметрі. Прогріваючись повільно і рівномірно, вона забезпечує ретельне пропікання. Кулінари вважають, що сковороду для омлету можна використовувати для приготування інших страв. Щоб яйця не липли до посуді, її поверхню протирають сіллю або хлібним м’якушем.
- Готуйте із свіжих яєць. Вважається, що чим довше яйце зберігається, тим гірше воно збивається. Оптимальна свіжість яйця для омлету — 5 днів після знесення. Щоб визначити його придатність, опустіть яйце в склянку з холодною водою. Нещодавно знесене яйце потоне і встане вертикально, інші — спливуть або займуть положення під нахилом.
- Збивайте омлет виделкою. При використанні міксера омлетная маса виходить занадто однорідної і погано піднімається при готуванні. З цієї ж причини кухарі не рекомендують довго витримувати суміш — через 1-2 хвилини після змішування яйця повинні бути на сковороді.
- Охолоджуйте інгредієнти. Яйця, масло, вода, охолоджені до температури +3 °С, краще перемішуються і не утворюють «острівців».
- Перемішуйте омлет на сковороді. Як тільки выльете суміш на сковороду, активно заважайте її гумової лопаткою до загустіння. Так яєчня на воді вийде більш високою і пористої.
Омлет на воді з дієти Дюкана
Система Дюка заснована на збільшення в раціоні частки білкових продуктів. На думку лікаря, страви з чистих білків зменшують відчуття голоду і сприяють додаткової витрати енергії на перетравлення (їх ще називають стравами з мінусовими калоріями). Омлет на воді за Дюкану готують на етапі «Атака», призначеному для активного спалювання зайвої ваги. У цей період рекомендується вживати в їжу тільки білкові продукти — яйця, окремі частини конини, яловичини, кролятину, птицю і морепродукти.
Вам знадобляться:
- яйця — 3 штуки;
- вода — 3 столові ложки;
- кріп — щіпка;
- базилік — 1,5 чайної ложки;
- сіль, перець.
Приготування
- Відокремте білки від двох яєць і ретельно перемішайте.
- Додайте до білків одне ціле яйце, воду, інші інгредієнти і перемішайте ще раз.
- Вилийте суміш на сковороду з антипригарним покриттям. Обсмажуйте омлет на середньому вогні з двох боків до появи легкої скоринки.
Згідно Дюкану, рецепт омлету на воді без шкоди системі можна додати сир тофу, крабові палички і креветки. Також не забороняється замінити воду знежиреним молоком, а зелень урізноманітнити петрушкою, зеленою цибулею і орегано.
Омлети по-французьки
Класичний рецепт
Головне правило французького омлету — вершкового масла багато не буває. Провансальські кухарі додають масло в омлетну суміш і змащують ним сковороду при запіканні. Товщина традиційного омлету по-французьки — не менше 1, але не більше 3 см При подачі він скоріше нагадує згорнутий блін, ніж омлет-суфле. Смажать омлет на воді на сковороді без кришки, похитуючи його легкими рухами вперед-назад, щоб маса не прилипла до дна. Також можна готувати омлет на воді в мультиварці — він не втрачає вологу і виходить більш пишним.
Вам знадобляться:
- яйця — 3 штуки;
- вода — 1 столова ложка;
- вершкове масло — 3 столові ложки;
- сіль, перець;
- кріп, петрушка.
Приготування
- Збийте яйця з водою, сіллю, перцем і 2/3 вершкового масла до однорідності.
- Розтопіть масло в сковороді і вилийте в неї омлетну масу. Готуйте на слабкому вогні. Через 2-3 хвилини, коли верхня частина омлету майже застигне, знімайте сковороду з плити. Присипте страву зеленню і, згорнувши трубкою, подавайте до столу.
Крім сковороди та мультиварки, французький омлет на воді можна готувати в духовці. Для цього підготовлену суміш у форму для запікання поміщають в розігріту до 200° духову піч і запікають 30-40 хвилин, не відкриваючи дверцята в процесі готування (щоб уникнути опадання омлету). В готову страву можна додати тертий пармезан, гриби, зелений горошок, шинку або навіть шматочки оселедця.
Щоб домогтися знаменитого насичено-жовтого кольору французького омлету, використовуйте сільські яйця або беріть жовтків в 2 рази більше, ніж білків. Тулузькі кухаря рекомендують підфарбовувати омлетну суміш шафраном — натуральна пряність привнесе в блюдо і оригінальний смак, і потрібний колір.
З грибами
Для приготування такого омлету можна брати будь-які гриби (опеньки, лисички, печериці), але краще використовувати печериці. У страві також добре поєднуються овочі (огірки, помідори), цибулю і листова зелень.
Вам знадобляться:
- яйця — 2 штуки;
- вода — 1 столова ложка;
- цибуля-порей — 1 штука;
- солодкий перець — третя частина;
- шампіньйони — 3 штуки;
- вершкове масло — 2 столові ложки;
- сир — 30 г;
- сіль, зелений салат, перець.
Приготування
- Наріжте цибулю (кільцями) і печериці (тонкими пластинами). Натріть крупно сир на тертці.
- Протомите цибулю і гриби на сковороді з ½ вершкового масла 1-2 хвилини. Зніміть зі сковороди.
- Салат наріжте і перець невеликими шматочками для начинки.
- Збийте яйця з водою, сіллю і перцем і вилийте на розігріту з вершковим маслом сковороду. Коли середина омлету буде ще рідкою, викладіть зверху гриби, цибулю і приправте сиром. Готуйте ще 1-2 хвилини.
- В середину блюда вкладіть перець з листям салату і, повернувши його трубочкою, викладіть на тарілку. Приємного апетиту!
Для начинки до французького омлету підійдуть і класичні овочі, і більш незвичайні продукти, наприклад, копчений лосось. Якщо готувати омлет на воді з борошном, блюдо вийде більш щільним і еластичним.
Крім страви для основного прийому їжі, омлет на воді може стати відмінним десертом: для цього сіль в його складі замінюється цукром, а в якості начинки використовуються сир, фрукти, сухофрукти, ягоди, мед, горіхи.
Омлет з овочами в пароварці
Паровий омлет на воді ідеальний для дитини від року: він ніжний, соковитий і корисний. За один прийом їжі малюк отримає достатньо вітамінів і містяться в яйцях амінокислот. У зимовий період не забороняється використовувати заморожені овочі. Перед приготуванням їх необов’язково розморожувати — достатньо промити під теплою водою і додати в блюдо.
Вам знадобляться:
- яйця — 4 штуки;
- вода — 3 столові ложки;
- нарізані кубиками овочі — 1,5 склянки;
- сіль.
Приготування
- Яйця збийте з водою і сіллю.
- Овочеву масу (можна брати кабачки, солодкий перець, зелений горошок, цибуля, брокколі) викладіть в чашу. Залийте овочі омлетною сумішшю, перемішайте.
- Увімкніть пароварку на двадцять хвилин. Після відключення напівготове страву ще раз перемішайте і, виставивши 10-хвилинний режим, дочекайтеся завершення. Готово!
Омлет на воді в пароварці не потрібно перевертати: він виходить легким, ніжним, без засмаженою скоринки, придатним для дитячого і щадного харчування. Щоб уникнути алергічної реакції у дітей, не додавайте в блюдо помідори та моркву. З цієї ж причини педіатри рекомендують курячі яйця замінити на перепелині — з розрахунку 1:4.
Тепер ви знаєте, як приготувати омлет на воді — достатньо звичайних інгредієнтів, 10 хвилин — і ситне блюдо готове. Скориставшись простими рецептами, можна швидко нагодувати сім’ю, а також оригінально накрити стіл до свята.
