Квасоля: користь і шкода, калорійність. Наукові факти і цікаві подробиці про користь, шкоду і калорійності квасолі
Квасоля – одна з найдавніших бобових культур. Її вирощували ще у Південній Америці понад 7 тисяч років тому. З тих пір вона поширилася по всій земній кулі, залишивши «сліди» в римських рукописах, середньовічних китайських літописах і архівах Стародавнього Єгипту. Вважається, що квасоля навіть входила до складу масок для обличчя великої Клеопатри. В Росії цю культуру завезли французи. До теперішнього часу на столах наших співвітчизників квасоля представлена у всьому різноманітті.
Квасоля: склад, калорійність і способи застосування
Квасоля ― це рослинний аналог м’яса. Корисні властивості квасолі здатний позаздрити будь-який продукт. У великій кількості в ній присутній вітамін В і клітковина. Порція в сто грамів забезпечує їх денну норму. В різних пропорціях у квасолі є мікроелементи, які відповідають за життєдіяльність всіх внутрішніх органів і систем. Це цинк, залізо, каротин, мідь, лізин, аргінін та ін Не менш багатий і перелік вітамінів: А, С, РР, Тобто Користь квасолі чи здатна викликати сумніви.
На думку дієтологів, квасоля повинна бути в раціоні людини мало не щодня. Адже це – цінне джерело білка. Ідеальна норма – це три склянки щотижня у різних варіаціях. Приміром, у вигляді супів, гарнірів, салатів.
Сортів квасолі дуже багато, однак, властивості у всіх схожі. При виборі квасолі потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд плодів. Вони повинні бути рівні і гладенькі без пошкоджень. У хорошої стручкової квасолі стручок повністю зелений без плям. При ламанні він хрумтить. Якщо квасоля заморожена, то в упаковці не повинно бути льоду.
Важливо правильно приготувати квасоля, тоді вона зможе розкрити максимум харчової цінності. У магазинах у великому асортименті цей продукт представлений у консервованому вигляді. Але навряд чи від такої квасолі є користь для здоров’я – адже на підприємствах її пересыщают натрієм і консервантами. Готувати краще самостійно. Перед варінням боби замочують на кілька годин. Варити потрібно недовго – добре вимочений квасоля стане м’якою дуже швидко.
Харчова цінність квасолі наступна: 21 г білка, 2 г жирів і 47 г вуглеводів. У сирому вигляді калорійність – майже 300 ккал, а ось у вареному – всього 95 ккал на 100 р. Цінність, а також вміст мікроелементів у різних видах квасолі відрізняються незначно.
Квасоля: у чому користь для організму?
Користь квасолі для здоров’я обумовлена її унікальним складом. Це чудовий дієтичний, косметичний і лікувальний продукт. Доведено, що регулярне вживання квасолі в їжу є потужною профілактикою цілого ряду захворювань.
1. Відновлення серцево-судинної системи. Квасоля обов’язково входить в щоденне меню тих, хто страждає гіпертонією, атеросклерозом, порушеннями ритму серця і т. д. При невеликій калорійності квасоля живить організм, насичуючи його необхідними елементами. У цьому продукті багато заліза, воно покращує кровообіг, збільшує приплив крові до клітин і сприяє зростанню імунітету.
2. Поліпшення системи травлення. Квасолева дієта відновлює порушений обмін речовин.
3. Відновлення сечостатевої системи. Користь квасолі в тому, що вона виводить камені з нирок, а також стимулює сечогінний процес і знімає набряки.
4. Допомога при цукровому діабеті. Аргінін, що входить до складу бобових, синтезує сечовину, прискорює обмін речовин і знижує рівень глюкози. По своїй дії він схожий з інсуліном. Крім простого вживання в їжу квасолі, користь приносить напій з неї. Його приймають перед їжею.
5. Полегшення самопочуття при загостреннях хронічного ревматизму. Тут благотворно впливає спеціальний настій з стручків квасолі. Дрібну лушпиння два або три години тримають на слабкому вогні, потім проціджують і п’ють кілька разів на день.
6. Загальне зміцнення організму. Благотворний вплив чинять всі мікроелементи, що входять до складу квасолі. Наприклад, мідь стимулює вироблення гемоглобіну і адреналіну. Сірка допомагає впоратися з шкірними проблемами, ревматизм і хворобами бронхів. Цинк регулює вуглеводний обмін. В цілому, якщо з’їдати в день по 100 грамів квасолі, значно зменшиться ризик утворення злоякісних пухлин, а організм позбудеться від токсичних речовин.
Крім вживання в їжу, квасоля активно використовують у косметології. Корисні властивості квасолі дозволяють робити з неї маски для обличчя та рук. Вони омолоджують, зволожують шкіру. Для посилення ефекту в протерту квасолю капають лимонний сік.
Квасоля: у чому шкода для здоров’я?
Протипоказання присутні у будь-якого, навіть самого корисного продукту. Бобові – не виняток. Шкода квасолі може виявитися, передусім, при неправильному її приготуванні. Вживати цю культуру в сирому вигляді не можна. Вона обов’язково повинна пройти термічну обробку. Сирі боби можуть спровокувати розлад шлунку, а в особливо складних випадках навіть викликати отруєння.
Відомо, що страви з квасолі викликають підвищене газоутворення. Попередня обробка допомагає знизити цей негативний ефект. У воду, де замочують плоди, можна додати соду, а згодом варити більш тривалий час. Хороший ефект дає використання різних спецій, які знижують шкоду квасолі. Приміром, сухого кропу. Він перешкоджає розвитку метеоризму. Цікаво, що біла квасоля провокує газоутворення значно менше, ніж її червона родичка.
У світлі цього, від вживання бобових краще відмовитися людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Квасоля протипоказана при гастриті, коліті, холециститі, виразковій хворобі, подагрі. Певну шкоду квасоля може нанести організму людей похилого віку, тому їм теж краще утриматися від вживання цього продукту.
Квасоля для дітей: корисна чи шкідлива?
Квасоля – це, безперечно, джерело незамінних речовин, які становлять особливу цінність у період росту організму. Вітаміни і амінокислоти, залізо, кальцій, фосфор, йод, цинк – усе це вкрай необхідне маленькій людині. Особливо з урахуванням того, що квасоля здатна зберігати до 80% своїх цінних властивостей після теплової обробки, будь то квасолеве пюре або суп. При цьому в поєднанні з іншими овочами вона ще більше підсилює благотворний вплив на організм. Тому дітям старше 3 років їсти квасолю, безумовно, можна і потрібно.
А ось мамам зовсім маленьких дітей до використання цього продукту потрібно підходити обережно. Як було сказано вище, квасоля підвищує газоутворення і стимулює метеоризм. Малюки, особливо на першому році життя, дуже часто мають проблеми з животом. Відразу після народження виникають кольки, які мучать дитину тижнями і навіть місяцями. Квасоля в цій справі не помічник, а скоріше, навпаки. Додатково до всього, вона важко перетравлюється і засвоюється. Це може стати причиною запорів. Тому від вживання бобів на першому році життя краще відмовитися і вводити цей продукт в раціон малюка пізніше.
Що стосується стручків квасолі, то вони засвоюються набагато легше і не дають такого ефекту, як боби. При цьому корисні властивості стручкової квасолі нітрохи не менше. Давати в якості прикорму пюре з неї дитині можна, починаючи з одного року. Трохи пізніше має сенс замість пюре годувати малюка маленькими шматочками, стежачи за тим, щоб він ретельно їх пережовував.
Квасоля: шкода чи користь для тих, що худнуть
Як дієтичний продукт, квасоля придбала популярність порівняно недавно. В ході досліджень біологи з’ясували, що ця рослина містить речовини, які гальмують процес переробки альфа – амілази. Вона безпосередньо впливає на розщеплення полісахаридів. Вони перетворюються в моносахариди, які потім потрапляють в кров безпосередньо з кишечника. Якщо ферменту мало, вуглеводи погано розчиняються і виходять здебільшого нерасщепленными. Крім того, корисні властивості квасолі в тому, що вона стимулює вироблення холецистокініну. Це гормон, який знижує апетит і прискорює метаболізм.
Найкраще в цілях схуднення налягати на червону квасолю. Вона повинна прижитися в раціоні настільки щільно, наскільки можливо.
Варені плоди практично не мають вираженого смаку і нічим не пахнуть, тому їх можна додавати в готові страви без ризику зіпсувати що-то. Калорійність квасолі – вкрай низька за рахунок того, що кількість жиру в ній не перевищує 2%. При цьому вона здатна сильно збільшувати почуття насичення від з’їдених страв.
На основі квасолі створено чимало дієт, які підходять практично всім жінкам, незалежно від віку і проблем зі здоров’ям. Один з найпростіших рецептів – це вживання квасоляного відвару в процесі обіду і вечері. Готувати його просто: квасолю замочують, потім воду міняють, ставлять на вогонь і варять. Воду зливають і залишають до повного остигання.
Оскільки максимум властивостей квасоля розкриває в сусідстві з іншими овочами, з неї також можна готувати салати і змішані гарніри. Ті, хто мріє скоротити кількість кілограмів і сантиметрів на талії, можуть активно вживати квасоля ще й тому, що вона є прекрасним природним енергетиком. Людина починає відчувати себе активним, бадьорим і повним сил. У нього з’являється бажання займатися спортом, більше рухатися, збільшувати фізичне навантаження. Усе це безпосередньо сприяє зниженню ваги.
