Вдома ми досить часто готуємо курку. Варимо, смажимо, запікаємо. У всіх видах вона хороша. Страви з курки готуються досить швидко, вона смачна, а якщо зняти з неї шкіру, то ще виходить — і дієтичною.
В моїй тетрадочке з рецептами накопичилося досить багато описів приготування різних страв з курки. Є, звичайно, ті, які готуєш досить часто — це з розряду щоденних страв. А є блюда, які готуєш рідше. Але не тому, що вони менш смачні. А виключно тому, що на їх приготування треба трохи більше часу.
Блюдо, яке я хочу Вам запропонувати, робиться досить просто. Приготування не складе ніяких труднощів. Єдина складність — це додатковий час. Час знадобиться на нескладного приготування маринаду. Ну і час для того, щоб курка могла помариноваться 1-2 години.
І якщо Ви маєте вільний час, то неодмінно візьміть цей рецепт собі на замітку. Курочка виходить ніжною, дуже смачною, з підсмаженою рум’яною скоринкою. До того ж відразу з гарніром. На гарнір картопля, просочена маринадом і соком курки.
Страва готується практично без додавання олії. А з курячих стегенець, а саме з ними я пропоную Вам сьогодні приготувати страву, ми знімаємо шкіру і прибираємо жир. Тобто страва виходить у власному соку, під маринадом, жири використовуються тільки від сметани.
А так як курка не смажиться, а запікається, то можна з упевненістю віднести це страва до розряду корисних і безсумнівно смачних. Напевно вже можете собі уявити, що вийде. У мене вже слинки потекли! Давайте швидше готувати!
Курячі стегна під маринадом, запечені з картоплею, в сметані
Нам знадобиться:
- курячі стегна — 6 штук (1 кг)
- картопля — 1 кг
- цибуля — 250 гр
- кефір — 1 склянка
- сметана — 3-4 ст. ложки
- сир — 75 гр.
- часник -2 зуб.
- томатна паста-3 ст. ложки
- імбир — 1 ст. ложка
- оливкова олія-1-2 ст. ложки
- спеції для курки
- куркума — 1 ч. ложка з гіркою
- сушена зелень
- сіль, перець за смаком
Приготування
1. Курячі стегна помити, дати полежати, щоб стекла вода. Обсушити паперовим рушником. Посолити, поперчити.
2. Змішати спеції. Я взяла з спецій — паприку, мелену зіру, кореандр, мускатний горіх і кардамон. Можна використовувати будь-які улюблені спеції. Обов’язково мати для маринаду імбир і куркуму. Імбир можна взяти як свіжий, для маринаду його треба буде подрібнити, так і сушений, в порошку. Якою є. Я сьогодні використовувала сушений, він у мене завжди лежить про запас. Для м’яса і курки — приправа, що треба!
3. Обсипати спеціями курку. Втерти в м’ясо. Потім обсипати подрібненої сушеної зеленню. Я використовувала петрушку і базилік. Залишити в такому вигляді на 15 хвилин.
4. У миску влити кефір, додати томатну пасту. У мене томатна паста домашня, і дуже добре підходить для цих цілей. Якщо берете магазинну, то її потрібно взяти трохи менше — 1,5-2 ст. ложки, вона більш концентрована, ніж домашня. У літній період добре використовувати для цих цілей стиглий, червоний помідор. Натерти його на тертці, а вийшло томатне пюре додати в кефір.
5. Порізати цибулю дуже тонкими півкільцями. Зубчики часнику розчавити ножем, прибрати шкірку і подрібнити. Можна використовувати і часникодавку, але потрібно подрібнити всього два зубчики. Довше потім будеш мити її, та й скільки часнику в ній залишиться. Краще вже дрібно порізати.
6. Додати часник в суміш кефіру і томату. Цибулю злегка пом’яти, щоб пустив сік, і відправити слідом за часником. Трохи посолити і поперчити.
7. Поки займалися маринадом, курка вже наситилася спеціями. Тепер можна її також відправити в маринад. Пом’яти її з цибулею, щоб вона краще просочила і цибульним соком і маринадом. М’яти потрібно обережно, щоб не пошкодити структуру м’яса.
8. Залишити в маринаді на 1-2 години. Періодично потрібно буде проминать і перевертати м’ясо.
9. Почистити картоплю. Залити її холодною водою, посолити і відварити до напівготовності. Після того, як вода закипить, поварити 10-15 хвилин. Потім воду злити і дати картоплі охолонути. Потім порізати на круглешки товщиною 0,5 див.
10. Звичайно, можна картоплю попередньо не відварювати, а запікати разом з куркою в сирому вигляді. Але в цьому випадку його треба буде порізати зовсім дрібно, по 1 мм завтовшки. Інакше він не встигне приготуватися і буде сируватим.
11. Дно і боки форми для запікання змастити оливковою олією. Викласти 2-3 шари картоплі, кожен шар злегка присипати перцем. І зовсім трішки посолити. Воду, в якій варили картоплю, ми вже солили. І тут головне не переборщити. Додати в картоплю трохи менше половини склянки води, в якій варилася картопля.
12. Після того, як куряче м’ясо вже добре просочилося, викладаємо його на картоплю. І тут є два варіанти. Або курку викладаємо разом з цибулею, або цибуля прибираємо. Слід зазначити, що якщо ми залишаємо цибулю, то у страві м’яким він не буде, він буде злегка хрусткою. Комусь це заважає, і вони віджимають цибулю і забирають його. Але хтось навпаки, любить такий маринована цибулька. І в цьому випадку його залишають в тарілці.
13. Якщо Ви залишаєте цибулю, то його треба покласти шаром на картоплю. А потім викладаємо курку, прикриваючи нею шари з картоплею і цибулею. Або на картоплю відразу викладаємо курку. І в тому, і в іншому випадку заливаємо курку з картоплею маринадом.
14. Ставимо форму в попередньо розігріту до 190 градусів духовку. Випікаємо 20-25 хвилин, до зарум’янювання курки.
15. Потім дістаємо форму, і промазуємо курячий шар сметаною. Відправляємо в духовку на 20-25 хвилин.
16. Натираємо сир на крупній тертці. Дістаємо форму, рівномірно посипаємо сиром і відправляємо в духовку ще на 10 хвилин. (До речі забула виставити сир в загальну фотографію з інгредієнтами. Але це все ж краще, ніж забути покласти його в страва).
17. Потім дістаємо, пробуємо зубочисткою або ножем готовність картоплі. Повинно бути готово.
18. У разі, якщо курка вже підсмажилася, а картопля жорсткувата, можна накрити форму фольгою, зменшити температуру до 170 градусів. Картопля таким чином приготується швидше.
19. Готову страву дістаємо з духовки і накриваємо обробною дошкою. Даємо трохи охолонути.
20. Потім викладаємо в порційну тарілку картоплю і 1 або 2 курячих стегенця.
Ось такий рецепт приготування. Хотілося б ще відзначити, що таку страву можна приготувати і на святковий стіл. Блюдо виходить з прекрасним ароматом часнику, трав і спецій, а курка — ніжною і соковитою. А рум’яна сметанно-сирна скоринка робить страву дуже привабливим зовнішнім виглядом.
Раджу також звернути увагу на інший, не менш смачний рецепт курки з картоплею, запечені в духовці. Інгредієнти практично одні і ті ж, а оформлення страви і найголовніше смак -зовсім інші!
Приємного апетиту!
