«Всякому овочу свій час» — відома російська приказка. Вживається в мовленні, коли хтось квапить події. А ми сьогодні будемо розглядати цю прислів’я буквально.
Болгарський перець набрав свою, саму що ні на є, кращу силу. Он вони висять на кущі міцні, м’ясисті, набралися смаку, кольору, запаху. Значить настав час готувати лечо! Адже і помідори якраз в самому соку. А що потрібно для приготування смачного лікуючи? Правильно! Соковиті м’ясисті перці і помідори.
Лечо, мабуть, найулюбленіша в народі заготовка. І це не випадково. Готується воно дуже швидко, зберігається прекрасно, і нарешті, воно просто дуже смачне! Хоч просто з хлібом його їж, хоч подавай, як закуску на будь-яке свято, хоч страви додавай. Тому кожен намагається заготовити цієї смачної закуски, як можна більше. А щоб була різноманітність, використовує для цього різні способи приготування.
Благо, що рецептів існує просто величезна кількість, хоч по-угорськи, хоч по-болгарськи. Хоч з морквою, хоч з цибулею, але неодмінно з помідорами, або томатною пастою, або ж з томатним соком. Давайте розглянемо сьогодні найсмачніші рецепти, які можна віднести до категорії «пальчики оближеш!».
Всі рецепти прості, і не займають багато часу на приготування. Всі вони без стерилізації, не рахуючи звичайно, що порожні банки простерилізувати треба в обов’язковому порядку.
І першим розглянемо самий популярний і улюблений багатьма рецепт, який готується з використанням помідорів, моркви і цибулі.
Лечо з болгарського перцю з помідорами, морквою і цибулею — рецепт на зиму
Нам знадобиться ( на дві 0,650 і одну 0,500 літрові банки):
- болгарський перець — 1 кг (без насіння)
- помідори — 1,1 кг
- морква — 250 гр ( 2 шт середніх)
- цибуля — 250 гр ( 3 штуки середніх)
- масло рослинне — 50 гр
- цукор — 3 ст. ложки
- сіль — 0,5 ст. ложки
- оцет 9% — 2,5 ст. ложки
Приготування:
Вага перцю дається в очищеному вигляді, тобто без насіння. Вага помідор дається 1,1 кг, так як нам потрібно мати на виході також 1 кг 100 грамів піде на видалення шкірки і залишків плодоніжки.
1. Миємо та очищаємо болгарський перець від плодоніжки і насіння. Для цього розрізаємо на дві частини, і вирізаємо насіння разом з плодоніжкою. Потім ріжемо його ще раз навпіл і ріжемо впоперек смужками шириною приблизно 0,7 — 1 див.
Червоний, жовтий, зелений, темно-зелений! Прекрасні яскраві, насичені кольори. Щоб лечо вийшло красивим, використовуйте перець різних кольорів.
2. З помідорів будемо робити томат. Але щоб він був смачним і ніжним треба з помідорів видалити грубу шкірочку. І ще треба, щоб помідори були обов’язково стиглими, червоними і соковитими.
І так займемося шкіркою. Помідори кладемо у велику ємність, або у відро або в каструлю. Попередньо можна зробити зверху і знизу хрестоподібні надрізи.
Кип’ятимо чайник і заливаємо помідори, щоб вода прикрила їх повністю. Для вірності можна прикрити їх кришкою. Витримати 5 хвилин, потім воду злити. Можна охолодити їх у холодній воді, так шкірку буде видаляти ще легше. Тепер знімаємо тонку шкірку, подцепляя її ножем. Видаляємо залишки плодоніжки.
3. Очищені помідори ріжемо на дві-чотири частини, в залежності від їх розміру. І потім подрібнюємо в томат або за допомогою м’ясорубки, або за допомогою блендера. Я користуюся м’ясорубкою.
4. Лук очищаємо і нарізаємо дуже тонкими півкільцями. Чим тонше поріжете, тим лечо вийде смачніше.
5. Моркву очищаємо і тремо на тертці для корейської моркви. Якщо такий терки у Вас немає, то використовуйте кухонний комбайн зі спеціальною насадкою для подрібнення моркви тонкою соломкою.
Або ж просто поріжте моркву дуже тонкою соломкою.
На звичайній тертці терти моркву не рекомендую. В процесі приготування, вона розвариться, і зовнішній вигляд закуски постраждає.
6. Тепер, коли всі овочі готові, починаємо готувати. Для приготування потрібна велика ємність, або каструлю з товстими стінками і дном, або казан. У мене є мій улюблений казан, який вже 30 років служить мені вірою і правдою. Скільки плову, лагмана і різних східних страв в ньому приготовлено!
Готувати в посуді з товстими стінками і дном краще тому, що в ній рівномірно розподіляється тепло. І все, що в ній готується гріється відразу з усіх сторін.
У звичайній же каструлі, більше спека біля самого вогню, тому, якщо Ви готуєте в ній, то треба частіше заважати вміст, щоб воно не пригоріло.
7. Гріємо казан і наливаємо в нього масло. Через хвилину, коли масло також трохи зігріється, наливаємо в нього томат. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 10 хвилин.
8. Додаємо цибулю і моркву соломкою. Знову доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою 20 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати.
9. Через відведений час додаємо нарізаний перець. Також кладемо в загальну масу сіль і цукор. Перемішуємо, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою 25 хвилин.
10. Додаємо оцет, не плутайте з есенцією. Перемішуємо і варимо ще 5 хвилин.
11. У нас заздалегідь повинні бути простерилізовані банки. Спочатку їх потрібно помити миючим засобом, а потім гарненько прошпарить окропом, наливши його в банку. Щоб банка не лопнула, покладіть в неї столову ложку, а під неї лезо ножа.
Або ж стерилізуйте банки над парою, до тих пір, поки вони не стануть гарячими. Також стерилізуйте і кришки. Для цього їх слід залити окропом на 10-15 хвилин.
Можна стерилізувати банки також і в духовці.
12. Розкладаємо готове лечо в банки. Не поспішайте відразу наповнювати всю банку. Заповніть її спочатку на 1/3 частину. Добре притисніть ложкою, щоб у банку не залишалося бульбашок повітря. Він може викликати процес бродіння.
Потім заповніть банку до половини. Повторіть всю процедуру. Якщо бульбашки сховалися внизу, проведіть по краю внутрішньої частини банки лезом ножа, і випустіть їх.
13. Так потихеньку заповнюємо всю банку до самого верху. Прикриваємо кришкою. Відразу ж наповнюємо другу банку, а потім і третю. З даної кількості інгредієнтів вийде дві 0,650 літрові банки і одна 0,500 літрова. Або ж зробіть три пів літрові банки, і залиште трохи поїсти. Не обов’язково ж зими чекати!
14. Тепер по черзі закручуємо всі банки, починаючи з тієї, яку заповнювали першої. Потім перевертаємо їх і ставимо на кришку. Накриваємо пледом, або теплою ковдрою. Лишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Зазвичай на 24 години.
15. Потім банку перевертаємо. Простежте при цьому не підтікає чи вона. Якщо підтікає, значить Ви погано закрутили кришку. Відкрийте таку банку, поставте в холодильник і їжте.
16. Якщо ж всі банки в нормальному стані, залиште їх у доступному місці для спостереження на 2-3 тижні. Потім приберіть в прохолодне місце, подалі від опалювальних приладів. Підходить комора або підвал.
Взимку відкривайте банки і їжте із задоволенням красиве, дуже ароматне і смачне лечо!
Всі наступні рецепти описані коротко, так як частково повторюють перший рецепт. Тому кожен з них слід читати тільки разом з першим. Так у ньому докладно описані всі нюанси і тонкощі всього процесу приготування.
А тепер наступний рецепт.
Лечо з болгарського перцю з томатним соком на зиму — простий рецепт
Незважаючи на те, що цей рецепт дуже простий, він дуже смачний. У ньому немає нічого зайвого, немає навіть оцту. Таким чином готують лечо в Болгарії. Я хоч живу і не в Болгарії, також завжди його готую. І дуже люблю цей смачний простий рецепт!
Нам знадобиться ( на дві 0,650 літрові банки):
- болгарський перець — 1 кг
- помідори — 1,1 кг
- перець червоний стручковий гострий — 0,5 шт (за бажанням)
- цукор — 2 ст. ложки
- сіль -0,5 ст. ложки
- масло рослинне — 50 мл
Приготування:
Вага перцю дається в очищеному вигляді, тобто без насіння. Вага помідор дається 1,1 кг, так як нам потрібно мати на виході також 1 кг 100 грамів піде на видалення шкірки і залишків плодоніжки.
1. Щоб зробити томатний сік, нам потрібно буде очистити помідори від шкірки. Для цього ошпарюємо їх в окропі, а потім знімаємо шкірку. Як це зробити, детально описано в рецепті № 1.
2. Потім ріжемо на частини і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки або блендера.
3. Миємо та очищаємо болгарський перець від плодоніжки і насіння. Для цього розрізаємо на дві частини, і вирізаємо насіння разом з плодоніжкою. Потім ріжемо його широкими і не дуже довгими смужками. Приблизно 5-6 см завдовжки і 1-1,5 см шириною.
4. Гріємо казан або іншу підходящу посуд. Наливаємо масло і через хвилину вливаємо томатний сік.
5. Доводимо до кипіння і уварюють його протягом 30 хвилин. Правильним вважається уварювати сік, поки він не зменшиться в об’ємі в два рази. Я варю тільки 30 хвилин, наскільки уварился, настільки і досить.
6. Додаємо нарізаний перець , сіль і цукор. Перемішуємо, доводимо до кипіння й тушкуємо при закритій кришці на середньому вогні ще 30 хвилин.
7. Відразу ж розкладаємо в чисті простерилізовані банки і закручуємо кришками.
8. Банки перевертаємо, накриваємо ковдрою і витримуємо до повного охолодження. Потім ставимо на зберігання в прохолодне місце.
За бажанням в даний рецепт, в принципі, як і всі інші, можна додати червоний стручковий гострий перець. Це для тих, хто любить страви погостріше. Особливо такі страви краще чоловіки.
Я додаю такий перчик у цей варіант приготування лечо . Додаю половинку, тоді, коли кладу болгарський перець. Щоб він не був дуже гірким обов’язково треба вичистити насіння. Вони і дають найбільшу гіркоту. Робіть це в рукавичках, і ріжте перець, також не знімаючи їх.
Лечо за класичним рецептом
Ви здивуєтеся, але насправді класичних рецептів приготування лечо досить багато. І вони всі різні. А все тому, що цю смачну закуску готують не тільки на батьківщині, в Угорщині, але в багатьох країнах Європи. І так як і будь-яке інше популярне блюдо воно не має точної рецептури.
Сьогодні я ділюся з Вами одним з таких класичних рецептів.
Нам знадобиться:
- болгарський перець — 2 кг
- помідори — 1 кг
- цибуля — 4 шт (300 гр)
- зелень кропу — 2 пучки
- часник — 8-10 зубчиків
- олія — 200 мл (неповний стакан)
- цукор — 200 гр ( 1 склянка )
- сіль — за смаком ( приблизно неповна столова ложка)
- перець чорний мелений -1 ч. ложка
- оцет 9% — 1 ст. ложка
- паприка — 1 ч. ложка
Приготування:
1. Перець помити й очистити від плодоніжки і насіння. Нарізати великими шматочками розміром приблизно 3х4 см.
2. З помідорів зняти шкірку ( дивіться рецепт № 1) і порізати шматочками.
3. Цибулю порізати тонкими півкільцями.
4. Нагріти масло в казані, або великий товстостінній каструлі. Обсмажити в ньому цибулю на невеликому вогні до прозорого стану. Сильно смажити не треба, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд лечо.
5. Додати нарізані помідори, посолити. Тушкувати 15 хвилин.
6. Потім додати нарізаний болгарський перець, довести до кипіння. Накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин.
7. Відкрити кришку і тушкувати ще 10 хвилин.
8. Додати подрібнений часник, мелений перець, цукор, оцет. Тушкувати ще 20 хвилин.
9. І в завершенні додаємо подрібнений кріп і паприку. Тушкувати 10 хвилин.
10. Викласти лечо в підготовлені стерилізовані банки. Закрутити кришкою. Перевернути і укутати ковдрою. Залишити до повного охолодження.
11. Поставити на зберігання в прохолодне місце.
Наступний рецепт дуже люблять чоловіки. Це гостре лечо!
Гостре лечо з болгарського перцю з помідорами і морквою
Нам знадобиться:
- болгарський перець -1,3 кг
- помідори — 1,3 кг
- морква — 250 гр
- гіркий перець — 0,5-1 шт
- часник — 6-7 зубчиків
- цукор — 2 ст. ложки
- сіль — 0,5 ст. ложки
- олія рослинна -50 мл
- оцет 9% — 1,5 ст. ложки
Приготування:
1. Очистити і порізати будь-яким з вышепредложенных способом болгарський перець. Але краще всього крупною соломкою.
2. Помідори очистити від шкірки і перекрутити томатний сік.
3. Часник подрібнити.
4. Гіркий стручковий перець порізати подрібніше. Обов’язково видаліть насіння, і користуйтеся під час всіх маніпуляцій з перцем рукавичками.
5. Моркву потерти на тертці для корейської моркви.
6. В посуд, в якій будете готувати лечо вилити томатний сік. Довести його до кипіння.
7. Додати моркву і масло. Варити після закипання 20-25 хвилин.
8. Додати болгарський і гострий перець. Варити ще 20 хвилин.
9. Додати цукор, сіль, гострий стручковий перець і оцет. Варити ще 10 хвилин.
10. Розкласти по стерилізованим банкам і закрутити кришками.
Наступний рецепт став дуже популярний разом з тим, що стали дуже популярні мультиварки. У них лечо можна приготувати взагалі без турбот та клопоту.
Лечо в мультиварці на зиму
Нам знадобиться:
- болгарський перець — 1 кг
- помідори — 1 кг
- цибуля — 250 гр
- часник — 5-6 зубчиків
- олія — 50 мл
- сіль-0,5 ст. ложки
- цукор — 2 ст. ложки
- оцет 9% — 1,5 ст. ложки
Приготування:
В даний рецепт за бажанням можна ввести морква, яку або ріжемо дрібною соломкою, або тремо на тертці для корейської моркви. Можна також додати і гострий червоний перець.
1. Перець очищаємо від насіння і плодоніжки. І ріжемо перець на 6-8 частин довгими пір’ям.
2. Помідори очистити від шкірки і нарізати, або перекрутити на м’ясорубці або подрібнити на блендері. За бажанням залиште помідори в шматочках, або зробіть томатний сік.
3. Цибулю порізати півкільцями, часник подрібнити.
4. У чашу мультиварки налийте масло, потім викладайте шарами — помідори, цибулю, перець, гострий перець, часник. Додати цукор, сіль.
5. Ставимо каструлю на режим «Гасіння» і тушкуємо 40 хвилин. Відкриваємо кришку і обережно все перемішуємо. Потім закрийте кришку і тушкуйте ще 20 хвилин.
6. Потім знову відкрийте кришку і спробуйте овочі. Вони повинні бути злегка м’якими, пропареними. У всіх різні мультиварки, і тому час приготування може бути різним. Якщо овочі готові, додаємо оцет, тушкуємо ще 5-10 хвилин.
7. Якщо ж овочі ще сируваті, то потушкуйте їх ще 20-30 хвилин. Головне, що оцет треба додати за 5-10 хвилин до готовності.
8. Готове розкласти лечо в простерилізовані банки і закрутити кришками. Перевернути, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.
9. Потім поставити в прохолодне місце на зберігання.
Як Ви напевно встигли помітити, всі рецепти мають схожість. Основа — це болгарський перець, помідори, сіль і цукор. Другий рецепт як раз повністю цьому відповідає. Він настільки ж проста, настільки і смачний!
Всі інші інгредієнти можуть застосовуватися за бажанням. Моркву, цибулю можуть попередньо обсмажуватися, або можуть гаситися в томаті. Помідори можуть різатися шматочками або перекручуватися в томатний сік.
Середній час гасіння овочів 1 годину. У деяких рецептах час збільшено.
Знаючи ці основні параметри, Ви спокійно можете придумувати рецепти самостійно. Адже в приготуванні смачного лечо нічого складного немає. Потрібно лише трохи вільного часу, бажання і гарний настрій!
Я думаю, що Ви все це знайдете і приготуєте хоча б кілька баночок цього смачного салату на зиму. І порадуєте взимку своїх близьких смачним лечо!
Приємного апетиту!
