Вперше запіканка з’явилася у Франції, коли ощадливий кухар зібрав рештки продуктів, з’єднав їх, залити збитими з молоком яйцями, і запік. Завдяки своїй простоті та економності це блюдо незабаром набув популярності. На Русі воно з’явилося пізніше і називалося лапшевником, оскільки готувалося з локшини.
Запіканка з макаронів з куркою — просте і ситне блюдо, яке рекомендується подавати до обіду або вечері. Традиційно у складі дрібно нарізані продукти і сполучний компонент — яйця. Особливої пікантності додають соуси і приправи.
5 кулінарних порад
- Замініть куряче філе фаршем. З ним менше клопоту — досить обсмажити на сковороді з цибулею.
- Використовуйте «силіконову папір для випікання, щоб уникнути прилипання запіканки. Захищає вона надійніше масла, стійка до температури і сприяє більш рівномірному впливу тепла на блюдо.
- Варіть макарони трохи менше, ніж зазвичай, т. е. замість 7 хвилин 5. Ідеально буде, якщо після варіння серцевина залишиться твердою.
- Додавайте овочі. З цим блюдом відмінно поєднується брокколі і цукіні, бо це додаткова можливість приготувати для дітей такий корисний і часто нелюбимий продукт.
- Використовуйте макарони з твердих сортів пшениці. Вони низькокалорійні і не зіпсують фігуру.
Базовий рецепт макаронної запіканки з куркою в духовці
Запіканка з куркою і макаронами в духовці готується швидко, більше часу займає підготовка складових. До цього рецепту підходять різноманітні соуси, а перець і сіль для любителів гострого не стануть зайвими.
Вам знадобляться:
- філе курки — 200 г;
- макарони — 200 г;
- яйця — 2 штуки;
- молоко — 100 мл;
- твердий сир — 50 р.
Приготування
- Відварити куряче філе, почекайте, поки охолоне. Наріжте як можна дрібніше.
- Зваріть макарони, не забудьте посолити. Щоб вони не злипалися, постійно перемішуйте, а коли будуть готові — промийте під струменем прохолодної води.
- Збийте два яйця міксером і додати холодне молоко, ретельно перемішайте.
- Деко або форму для запікання змастіть рослинною олією або покладіть на нього спеціальну папір, щоб майбутня запіканка не підгоріла.
- Викладайте в посуд шарами половину макаронів, курку і залишилися макарони. Намагайтеся, щоб шари були рівномірними.
- Залийте все сумішшю молока і яєць, зверху посипте натертим сиром. Перед заливкою суміш варто ще раз перемішати, оскільки вона може розшаруватися.
- Поставте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і залиште на 40 хвилин.
- Виймайте з обережністю, особливо якщо готували в неглибокій формі, оскільки запіканка не завжди добре «склеюється» і може розвалитися. Якщо використовували папір для випічки, то цієї проблеми не виникне.
Виставляйте на стіл гарячою, бажано під час їжі, щоб не довелося розігрівати. Якщо готували заздалегідь, залиште в духовці — так вона не охолоне.
Ще швидше можна приготувати запіканку в мультиварці, хоча деякі компоненти все ж доведеться готувати окремо. Курку радять попередньо підсмажити на сковороді, а макарони відварити. Потім можна сміливо їх з’єднувати і викладати в мультиварку. Для готування необхідно скористатися режимом «Випічка».
Вершковий соус «Бешамель»
Макаронна запіканка з куркою нерідко подається у вершковому соусі, який готується з інгредієнтів, які знайдуться на будь-якій кухні.
Вам знадобляться:
- вершкове масло — 20 г;
- молоко — 200 мл;
- вершки — 20 мл;
- борошно — 3 столові ложки;
- мускатний горіх — половина чайної ложки;
- сіль, перець — за смаком.
Приготування
- Розтопіть в металевому посуді масло.
- Додайте туди борошно і перемішайте так, щоб не залишилося грудочок.
- Потримайте на вогні 3-4 хвилини до появи легкого карамельного відтінку, потім зніміть з плити.
- Підігрійте молоко і вершки, додайте до отриманої суміші. Вливайте тонкою цівкою і з великою обережністю, оскільки може шипіти і бризкатися.
- Перемішайте соус міксером до ідеальної однорідної маси.
- Поставте соус варитися до потрібної густоти.
- Додайте спеції.
В якості додаткових спецій підходять італійські трави і каррі — вони додадуть пікантний смак страви.
Оригінальні рецепти запіканки
З помідорами, перцем, часником і зеленню
Вам знадобляться:
- макарони — 200 г;
- куряча грудинка — 150 г;
- помідор — 1 шт.;
- перець — 1 шт.;
- часник — 1 головка;
- цибуля — чверть цибулини;
- кетчуп — 2 столові ложки;
- петрушка, кріп — 1-2 гілочки.
Приготування
- Овочі наріжте невеликими квадратами, цибулю — півкільцями. Помідори попередньо обшпарте і зніміть шкірку. Часник пропустіть через чеснокодавку.
- Розжаримо сковорідку з маслом, викладіть в неї перець і цибулю на 1-2 хв, потім додайте помідори, часник і протушкувати на середньому вогні 5 хвилин. Додайте кетчуп і залиште ще на 10 хвилин.
- Курку відваріть і дрібно наріжте.
- Зваріть макарони в трохи підсоленій воді, промийте.
- Візьміть ємність для випікання змастіть маслом і покладіть туди макарони, курячу грудку.
- Зверху викладіть отриману пасту і випікайте при 200 градусах не менше 20 хв. При подачі — прикрасьте свіжою зеленню.
З грибами і моцарелою
Рецепт запіканки з макаронів з куркою і грибами схожий на основний, тільки його зазвичай роблять не шарами, а перемішують усі компоненти. Для додання пікантної нотки твердий сир замінюють моцарелою або мармуровим.
Вам знадобляться:
- макарони — 200 г;
- курка — 200 г;
- гриби (печериці) — 100 г;
- моцарелла — 100 г;
- вершки — 2 столові ложки;
- яйця — 2 шт.;
- цибулина — 1 шт.;
- сіль, перець.
Приготування
- Зваріть макаронні вироби.
- Наріжте дрібно цибулю, гриби — пластинками, підсмажте на сковороді на невеликому вогні.
- Відварити курячу грудку, дрібно поріжте.
- Посуд для запікання змастіть маслом, все вищеперелічене змішайте і викладіть в неї.
- Додайте до вершків яйця і збийте блендером. Додайте до запіканці.
- Зверху викладіть моцарелу.
- Випікайте в духовці при 200 градусах до утворення золотистої скоринки (близько півгодини).
У кулінарній книзі завжди варто тримати хоч один подібний рецепт, який обов’язково стане паличкою-виручалочкою на випадок приходу гостей або незапланованого святкового вечері.
