Валентин Томусяк зі «Слідчої» поділився рецептом сирно-грушевої галети

Галета — це відкритий пиріг у французькому стилі, у якому тісто загортають на начинку, залишаючи її відкритою в центрі. Український актор Валентин Томусяк, знаний за роллю підполковника Коробка в серіалі «Слідча», має власний підхід до цієї страви: основа — сирне тісто, а начинка — свіжі груші з рикотою.

Для тіста знадобляться 250 г кисломолочного сиру, м'яке вершкове масло, цукор, сіль, ваніль, борошно з розпушувачем. Усі складники змішують швидко, щоб вийшло м'яке тісто; якщо воно липне до рук, додають трохи борошна. Далі тісто загортають і відправляють у холодильник на 20–30 хвилин. Тим часом рикоту з'єднують з однією столовою ложкою цукру та ваніллю. Груші нарізають тонкими скибочками, присипають корицею та крохмалем — останній потрібен, якщо плоди дуже соковиті, — і перемішують.

Охолоджене тісто розкачують на пергаменті в круг діаметром приблизно 25–27 см. Відступивши 5–6 см від краю, розподіляють рикоту, зверху викладають груші, за бажанням додають подрібнені волоські горіхи. Краї тіста загортають на начинку, формуючи галу, і присипають ще однією чайною ложкою цукру. Випікають при 180 °C орієнтовно 35–40 хвилин — доки краї не стануть золотистими.

Подавати такий пиріг можна по-різному. Найпростіший варіант — зі сметаною. Серед цікавіших — кулька вершкового пломбіру чи ванільного морозива, покладена на теплий, але не гарячий шматок галети, а також лавандовий або розмариновий мед. Добре смакує вона з чаєм, лате, капучино з корицею чи трав'яним настоєм.

Аби десерт не перетворився на мокру кашу, варто оминути кілька типових помилок. Не використовуйте тепле чи розтоплене масло: воно вбирає зайве борошно, і тісто виходить забитим, твердим та «гумовим», тоді як для галети потрібна ніжна й розсипчаста структура. Не вимішуйте тісто занадто довго — тривале місіння розвиває клейковину, і корж під час випікання може затвердіти. І не нехтуйте крохмалем, якщо груші соковиті: без нього сік розмочить рикоту й просочить тісто знизу, тож галета може не пропектися як слід.

Рецепт Томусяка — з тих, що не вимагають ані складної техніки, ані рідкісних інгредієнтів, а вся увага зосереджена на кількох простих правилах. І, мабуть, саме в цьому його цінність: домашня випічка, яку можна зробити у звичайний вечір, не чекаючи особливого приводу.