Омлет з перепелиних яєць — швидке і поживна страва, яку корисно включати в дитяче, дієтичне та спортивне меню. В чому особливість перепелиних яєць? Як їх правильно готувати? Давайте відкриємо всі секрети приготування смачного і апетитного страви.
В Європу яйця перепелів потрапили з Китаю, чия народна медицина широко використовувала цінний продукт в лікувальних і косметичних цілях. Його споживання знижувало симптоми недокрів’я, цукрового діабету, гіпертонічної хвороби, розладів нервової системи, що позитивно позначалося на стані волосся і шкіри. Відомо, що після заяви вчених про позитивний вплив яєць на розумові здібності, японський уряд на законодавчому рівні закріпила необхідність їх щоденного введення в раціон (2-3 штуки) в школах і дитячих садах. Так яєчня з перепелиних яєць для дитини була визнана найважливішим стравою для розвитку дитини.
Очевидною перевагою продукту є тривалий термін зберігання — до 60 днів (у холодильнику). Вживати яйця перепелів можна смаженими, вареними, печеними. Сирими їх можна пити, тільки якщо ви впевнені в їх якості — в цьому випадку організм засвоїть до 100% всіх мікроелементів. Перепелині яйця використовують для приготування яєчні, омлетів, а також в якості складового інгредієнта в салатах, супах і майонезі.
Користь перепелиних яєць
Користь яєчні з перепелиних яєць очевидна. Порівняно з курячими, вони містять майже в 3 рази більше вітамінів групи В, в 4 рази — заліза і в п’ять — калію. Значно більше в цьому продукті і незамінних амінокислот, вітаміну А, кремнію, міді, фосфору, цинку, нікотинової кислоти. Однак головна особливість перепелиних яєць в тому, що вони гіпоалергенні. Завдяки властивості продукту пригнічувати алергічні реакції, воно широко поширене в дитячому меню.
Крім того, перепелині яйця:
- є цінним джерелом кальцію. Відомо, що їх шкаралупа майже на 100% складається з карбонату кальцію і широко використовується в скорлупотерапии — вживання порошку з подрібненої оболонки, що особливо корисно для дітей, літніх людей та вагітних жінок. В шкаралупу для кращого засвоєння рекомендовано додати кілька крапель лимонного соку або риб’ячого жиру;
- знижують холестерин. Міститься у жовтках лецитин нейтралізує негативну дію холестерину на кровоносні судини і виводить його з організму;
- підвищують потенцію. У Німеччині вони використовуються в приготуванні настоянки, стимулюючої лібідо: 10 г горілки, настояної з перегородками волоських горіхів, заливаються чотирма сирими яйцями і приймаються натщесерце;
- лікують гастрит. При підвищеній кислотності шлунка рекомендують випивати по 1 сирому перепелиному яйцю за 30 хвилин до їжі або приготувати обволікаючий настій (4 збитих окремо жовтків і білків, змішані з 30 г коньяку і однією чайною ложкою цукру);
- виводять радіонукліди і канцерогенні речовини. Для очищаючого ефекту дітям рекомендується вживати в день не менше 5-6 штук, дорослим — 7-10.
Перепелине яйце готується швидше курячого. Щоб зварити вкруту, знадобиться дві хвилини, круто — п’ять.
Дитячі рецепти
В мікрохвильовці
Щоб приготувати омлет з перепелиних яєць для однорічної дитини, досить найпростіших інгредієнтів. Оптимальна кількість яєць в день для дитини 1-3 років — дві штуки. Якщо вводите блюдо в меню перший раз, почніть з декількох ложок. У приготуванні бажано використовувати молоко, адаптоване для дітей, але якщо береться незбиране коров’яче пастеризоване, то його краще прокип’ятити.
Вам знадобляться:
- яйця перепелині — 2 штуки;
- молоко — 1 столова ложка;
- вершкове масло — ½ чайної ложки;
- сіль (за бажанням і смаком.
Приготування
- До білків і жовтків влийте молоко, додайте солі на кінчику ножа і перемішайте.
- Змастіть посуд вершковим маслом, влийте омлетну масу.
- Запікайте омлет в НВЧ при потужності 400 Вт 1-1,5 хвилини.
Омлет з перепелиних яєць в мікрохвильовці готується швидко, виходить дієтичним і без засмаженою скоринки. Важливо не перестаратися з сіллю, на розсуд батька її можна зовсім виключити з рецепту. Для годування дитини з чутливим травленням (щоб уникнути жирності страви) рекомендується готувати омлетну масу в доведених до кипіння в емальованому посуді 3-4 столових ложках води.
В мультиварці з сиром
В мультиварці омлет з перепелиних яєць за рахунок герметичності агрегату виходить повітряним і ніжним, що особливо важливо для харчування дитини. З додаванням сиру страва набуває виражений вершковий смак. Для дорослих прісний сир можна замінити на солоний або гострий — так омлет стане більш оригінальним і пікантним.
Вам знадобляться:
- яйця — 8 штук;
- молоко — півсклянки;
- сир — 100 г;
- вершкове масло — 1 ст. л.;
- сіль.
Приготування
- Білки і жовтки змішайте з сіллю і молоком.
- Подрібніть на тертці сир.
- Змастіть чашу мультиварки маслом, вилити омлетну суміш. Верх посипте сиром.
- Готуйте в режимі «Випічка» або «Гасіння» 10 хвилин.
Готову страву добре обсипати подрібненої свіжої або сушеної зеленню. Взявши за основу рецепт, в омлеті можна поєднувати м’ясні і овочеві інгредієнти (пропарені брокколі, солодкий перець, кабачок, морква). Для пишноти в запіканку додайте на кінчику ножа соди.
Рецепти для дорослих
В духовці з шинкою
Омлет з перепелиних яєць в духовці готується на порядок довше, але виходить максимально пишним і ніжним. Якщо страва вже набуває рум’яну скоринку, а всередині ще сире, кулінари рекомендують накрити пергаментним папером і запікати далі. Щоб омлет добре піднявся і не опал на тарілці, молоко для його приготування має бути кімнатної температури, а краще — підігріте. У даному рецепті омлету з перепелиних яєць молоко не забороняється замінити вершками, сметаною або кефіром.
Вам знадобляться:
- яйця — 16 штук;
- молоко — 1 стакан;
- шинка — 2 шматочки;
- помідор — 2 штуки;
- цибуля — 1 штука;
- сир — 70 г;
- вершкове масло — 1 ст. л;
- сіль.
Приготування
- Змішайте перепелині яйця з сіллю і молоком.
- Наріжте невеликими кубиками цибулю, шинку і обсмажте на сковороді 5-7 хвилин.
- Обшпаривши окропом, зніміть з помідорів шкірку, наріжте і відправте до цибулі і шинки. Потушкуйте начинку для омлету ще 3-4 хвилини і викладіть в змащену вершковим маслом форму.
- Залийте обсмажені інгредієнти омлетною сумішшю і поставте в духовку, розігріту до 200°. Через 25 хвилин посипте блюдо сиром і запікайте ще 5 хвилин.
Омлетну масу також можна присмачити дрібкою меленого перцю або духмяних трав (чебрець, базилік). Кулінари не рекомендують виймати омлет з духовки відразу — давши страві настоятися 5-8 хвилин, можна зберегти його легкість і аромат.
Якщо потрібно приготувати яєчню з перепелиних яєць з помідорами та іншими інгредієнтами, виключіть молочні продукти з рецепту.
Вважається, що випиті перед сном 2-3 перепелиних яйця з однією чайною ложкою меду, позбавляють від безсоння.
Яєчня з овочами
В рецепті яєчні з перепелиних яєць можна використовувати як цілі, так і збиті яйця. Для приготування глазуньи зробіть на шкаралупі прокол гострим ножем, обережно зніміть верхівку і вилийте вміст в миску. При смаженні суміш потрібно додавати у вже прогрітий (але не гарячу) сковороду, щоб білок піднявся і став повітряним.
Вам знадобляться:
- яйця перепелині — 9 штук;
- болгарський перець (червоний) — 1 штука;
- часник — 2 зубці;
- яйця курячі — 2 штуки;
- рослинна олія 3-4 ст. л.;
- помідори черрі — 7 штук;
- зелень, сіль.
Приготування
- Наріжте часник і перець (дрібно), помідори черрі (навпіл).
- Постійно помішуючи, припустіть овочі на рослинному маслі, поки вони не дадуть сік.
- В окремому посуді, не перемішуючи, розбийте яйця. Посоліть.
- Суміш вилийте в сковороду. Готуйте, накривши кришкою, на повільному вогні 5-7 хвилин. Гаряче блюдо посипте подрібненою зеленню.
Яєчня з перепелиних яєць може включати в себе будь-які овочі, гриби, м’ясні і навіть хлібобулочні вироби (сухарі і тости). При приготуванні яєчні із перепелиних яєць з беконом в страву не потрібно додавати масла.
Невисока калорійність омлету з перепелиних яєць (168 ккал) дозволяє включати блюдо в дієтичне меню в якості обіднього або ранкового прийому їжі. Приготувавши його, будь-яка господиня може бути впевнена, що нагодує сім’ю ситно і з максимальною користю для організму і фігури.
