Якими корисними властивостями славиться оселедець? Яку користь або шкоду може принести оселедець для здоров’я дорослим і дітям
Дієтологи багато нині говорять про необхідність вживання і користь для організму різних морепродуктів.
Найбільш поширеною та доступною для більшості людей була і залишається оселедець.
Навіть не здогадуючись про її величезну користь для здоров’я, ми часто сприймаємо її як додаток до звичайного раціону.
Оселедець: склад, як застосовують
Найулюбленішою рибою, яка завжди присутня на повсякденному та святковому столах, є оселедець. А її складу робить рибу однією з найбільш корисних.
Оселедець вважається жирною рибою не випадково.
В 100гр риби присутні:
• білки – 17,8 гр;
• жири – 19,5 гр.
Кількість білка в рибі невеликого розміру здатне покрити добову потребу організму в цьому речовині. Вони відновлюють витрачені сили і енергію, покращують процес регенерації у всіх органах. Показник жирності коливається. Він залежить від ареалу проживання, часу лову оселедця та її види.
Всі корисні властивості риби криються в її складі. Виділяються:
• мікроелементи: йод (40мкг), залізо (1мг), цинк (0,9 мг), марганець (0,12 мкг), мідь (170мкг), фтор (380мкг), хром (55мкг), кобальт (40мкг), молібден (4мкг), нікель (8мкг);
• мікроелементи: магній (30мг), кальцій (60мг), калій (310мг), натрій (100мг), фтор (165мг), сірка (190мг);
• вітаміни: А (0,03 мг), РР (3,9 мг), В1 (0,08 мг), В2 (0,3 мг), В5 (0,9 мг), В6 (0,4 мг), В9 (18мг), В12 (10мг), З (0,7 мг), Е (1,2 мг), D (30мг).
Присутні вітаміни і мінерали здатні запобігати хвороби очей, шкіри, заспокоюють нервову систему, підвищують імунітет.
Цінується оселедець в основному за рахунок того, що такі речовини, як вітамін D, залізо, жирні кислоти і селен є незамінними для людського організму і їх недолік негативним чином позначається на його злагодженої діяльності.
Калорійність готової риби безпосередньо пов’язана зі способом її приготування:
• смажена містить 261ккал в 100гр;
• маринована – 100гр риби міститься 155ккал;
• солона – 270Ккал на 100гр;
• в копченої – 218ккал;
• варена містить 130Ккал;
• риба в маслі – 300Ккал.
Калорійність свіжої риби коливається від 90Ккал до 230ккал і залежить від місця її проживання, виду, жирності.
Присутність у складі цінних і корисних речовин дає можливість використовувати рибу в медицині, кулінарії, косметології.
• Застосування в медицині. Вживання риби в поєднанні з медикаментозним лікуванням допомагає поліпшити стан хворого, прискорити одужання:
– серця і судин;
– при очних хворобах;
– знімає наявні запальні процеси;
– при злоякісних новоутвореннях в деяких органах;
– гіпертонії (крім солоної та копченої риби).
Витяжка з риб’ячого жиру незамінна при простудних захворюваннях, рахіті у малюків, сприяє поліпшенню самопочуття.
• Застосування в кулінарії. Оселедець частіше інших риб використовується в кулінарії. Її варять, тушкують, смажать, коптять, маринують, солять. У багатьох салати і закуски є незамінним інгредієнтом завдяки вишуканому смаку і аромату.
• Використання в косметології. Корисні властивості оселедця благотворно впливають на волосся, нігті, шкіру. Для виготовлення зовнішніх засобів по догляду за ними використовуються ікра і жир. Маски з них припиняють процес старіння, борються з багатьма проблемами шкіри, тонізують і живлять її. Останнім часом розроблені нові технології, що дозволяють в якості сировини для багатьох видів косметики використовувати луску риби. Присутність перламутрового блиску в помади, лаку для нігтів – заслуга луски.
• Застосування при схудненні. Оселедець корисна тим людям, які мріють схуднути. Її жир допомагає зменшувати власні жирові клітини – адипоцити. Вона не відноситься до заборонених продуктів і для тих, хто намагається утримувати вагу в нормі. За загальною кількістю жирів, оселедець поступається багатьом м’ясним продуктам.
Солона, копчена, маринована оселедець часто присутній на наших столах. Навіть у таких видах в рибі збережені всі корисні властивості і її поживність.
Оселедець: – у чому користь для організму
Користь оселедця для здоров’я неодноразово була підтверджена медиками:
• Сіль у складі риби перешкоджає розвитку багатьох видів бактерій, гальмує діяльність ряду ферментів.
• Поліненасичені жирні омега – 3 кислоти здатні прискорювати в організмі регенераційний процес, тим самим перешкоджаючи утворенню холестерину, руйнують наявні в судинах атеросклеротичні бляшки, знижують ризик тромбоутворення, покращують кровообіг, допомагають впоратися з сезонною депресією, стримують розростання в організмі злоякісних новоутворень.
• Присутність докозагексаєнової і ейкозапентаєнової кислот визначають користь оселедця для імунної, серцево – судинної систем, органів зору, мозку. Ці речовини позбавляють організм від токсинів, виводять шлаки, зменшують запальні процеси.
• При псоріазі риба знімає прояв її симптомів.
• Риб’ячий жир знижує кількість холестерину, зменшує розмір жирових клітин людини.
• Вітаміни сприяють засвоєнню організмом білків.
• Перебувають антиоксиданти знижують в плазмі кількість продуктів окислення.
• Спільна дія магнію і жирних кислот знижує ймовірність появи астми, ревматоїдного артриту.
• Комплексний вплив нікотинової кислоти і вітаміну D сприятливо діють на кісткову і нервову системи.
• Мінеральні речовини впливають на працездатність, формують кісткову систему і впливають на її міцність, діють на пам’ять, увагу.
Всі перераховані факти тільки підтверджують користь оселедця для організму. Щоб вплив риби на організм було тільки позитивне, лікарями рекомендується з’їдати всього два шматочки риби не більше трьох разів на тиждень.
Оселедець: у чому шкода для здоров’я
Питання про шкоду оселедця для здоров’я не пусте, і до нього варто підходити досить серйозно. Більшість гурманів цієї риби воліють вживати її в солоному, смаженому, копченому вигляді. При такій «любові» до неї необхідно враховувати наступні:
• не рекомендується вживати солону і копчену рибу людям, у яких діагностовані захворювання нирок, печінки, жовчного міхура;
• якщо є проблеми з сечовидільної системою;
• існує схильність до периферичної набряканню;
• виявлені гастрит і виразка шлунка, дванадцятипалої кишки;
• жирні сорти риби повністю протипоказані хворим на цукровий діабет;
• атеросклероз є також протипоказанням;
• може викликати напад мігрені;
• знижує рівень серотоніну.
Головний шкоду оселедця полягає в присутньої в ній солі. Сіль застосовується для консервування риби. Але вживання навіть невеликої кількості солоної риби повністю протипоказаний гіпертонікам. Сіль здатна затримувати воду в організмі і викликати підйом артеріального тиску. Всього 1г солі здатний зв’язати 100мл рідини. Зменшити негативний вплив солі на організм можна, якщо філе риби на кілька хвилин замочити в молоці або міцному чаї. Смак її не зміниться, а шкоди від солі стане менше.
Смажена оселедець має менше протипоказань, але зменшити кількість її доцільно, якщо є захворювання печінки, підшлункової залози, жовчного міхура, нирок.
Шкода від оселедця буде і в тому випадку, якщо риба зберігалася неправильно або були порушена технологія копчення та соління.
При купівлі риби важливо звертати увагу на:
• зябра. Вони повинні бути пружними, не розвалюватися, мати червоний (не сірий) колір.
• Риба при натисканні на неї повинна зберігати свою форму.
• Не повинен бути присутнім запах гнилі.
• На лусці не повинна бути слиз.
• Очі повинні залишатися прозорими, а не мутними.
На солоної оселедця не повинні бути присутніми жовті плями або смуги. Їх наявність говорить про «іржі» – внаслідок окислення жирів.
Дієтологи і лікарі не радять захоплюватися вживанням оселедця в будь-якому вигляді. Копчення, сіль або жарити на олії риби навіть здоровому організму може завдати шкоди. Її присутність у раціоні повинно бути в міру.
Оселедець для дітей: корисно чи шкідливо
Багато батьків з великою обережністю ставляться до присутності в раціоні своїх дітей оселедця. Їх побоювання марні. Риба легко і швидко засвоюється дитячим організмом. Будучи джерелом значної кількості мінеральних речовин, вітамінів, амінокислот, жирів, робить її необхідною для зростаючого, що розвивається організму.
Весь вітамінно – мінеральний комплекс сприяє:
• повноцінному розвитку мозку;
• підтримання імунітету;
• правильному формуванню і зміцненню кісткової тканини, зубів;
• розумовому розвитку.
Медиками встановлено незначні обмеження в її використанні:
• оселедець – вважається жирним продуктом, тому малюкам до 1,6 років давати її не рекомендується;
• у деяких дітей були зафіксовані випадки алергії після харчування оселедцем;
• захворювання нирок, печінки, жовчного міхура є протипоказанням.
Маленьким дітям лікарі рекомендують давати рибу тушковану або приготовлену на парі. У такому вигляді в ній зберігаються всі корисні властивості. До 2 років дітям можна давати запечену і смаженого оселедця. У оселедця багато дрібних кісток. Батькам перед годуванням необхідно уважно оглянути приготовану рибу і прибрати з неї всі дрібні кісточки.
Перше знайомство з рибою слід починати з невеликого шматочка. Її присутність в раціоні дітей до 2 років не повинно перевищувати одного разу на тиждень. В період з 2 до 3 років порція риби може доходити до 100гр і дозволяється давати до 2 разів на тиждень.
Незважаючи на те, що риба вважається корисною для дитячого організму, а кількість протипоказань до її вживання мінімальне, вводити в харчування дитини її можна тільки після консультації з педіатром.
Важко серед різноманіття риб знайти ту, яка могла б похвалитися таким значною кількістю корисних властивостей. У Швейцарії є навіть приказка, яка підтверджує, наскільки корисна оселедець: «Коли оселедець на столі, лікар знаходиться в стороні».
