Коли літо в самому розпалі можна готувати різні страви з овочів. Причому їх можна приготувати настільки смачно, що можна спокійно обійтися без м’яса. По-перше, влаштувати для розвантаження організму, дати йому відпочити від м’ясної їжі. А по-друге, просто відчути натуральний смак овочів. А влітку смак овочів просто чудовий!
А якщо приготувати овочеве рагу по-справжньому смачним, ніхто навіть не помітить відсутність м’яса. Мало того, через деякий час, знову будуть просити приготувати таку ж страву.
Саме рецептом такого смачного рагу я і хочу поділитися з вами сьогодні. Цю страву можна готувати з усіх наявних овочів. Чим більше буде овочів, тим смачніше воно вийде. Секрет смачного рагу полягає в різних, здавалося б, дрібницях: у яких пропорціях брати овочі для приготування, в якій послідовності закладати їх у каструлю. У чому готувати. І навіть у тому, як ці овочі правильно нарізати. Я завжди надаю великого значення тому, як нарізати овочі для того, або іншого блюда, вважаю це важливим етапом приготування.
Від усього цього буде залежати не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви. Погодьтеся, адже якщо Вам подадуть рагу, розмазану по тарілці які розлазяться з овочами, то така страва не дуже захочеться їсти. Та й смачним таке блюдо однозначно не буде. А от коли овочі не пересмажені, не перепаренные, красиво нарізані і подані на тарілці, то від таких і апетит прокидається, і бажання їсти цю страву.
До того ж і вітамінів і корисних мікроелементів в таких овочах залишається набагато більше, ніж в сильно розварених. Та й просто такі овочі виходять дуже і дуже смачними.
Овочеве рагу з картоплею, капустою і кабачками рецепт з фото
Нам знадобиться:
- цибуля — 2 шт
- картопля — 2 шт
- кабачок — 2 шт
- капуста — 700 гр
- морква — 2 шт
- болгарський перець — 3 шт
- помідори — 3-5 шт.
- часник -3-4 зубчики
- рослинна олія — 7 ст. ложок
- спеції — зіра, паприка, орегано, імбир, коріандр
- червоний стручковий перець
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Щоб рагу вийшло соковитим, потрібно взяти дві великі головки цибулі, порізати його дуже тонкими півкільцями.
2. Морква дасть нам колір і смак, тому беремо її також в кількості двох штук і ріжемо, як для плову, а саме тонкою довгою соломкою.
3. Помідори ріжемо також довгою соломкою. Я використовую сливовидні великі помідори в кількості 5 штук. Якщо у Вас помідори більше, то можна взяти їх поменше. Шкірку можна прибрати, а можна і залишити. Це за бажанням.
Якщо шкірочка груба, то краще її прибрати. Для цього на помідорах зробити надріз і залити їх окропом на 3-4 хвилини. Потім зняти шкірку за допомогою ножа. Зробити це буде дуже легко.
4. Щоб не витрачати час, можна приступати до приготування. Всі інші овочі будемо різати в процесі…
Ставимо на вогонь каструлю з товстим дном, або іншу подібну посуд. Ідеально для цього підходить казан. Саме в ньому я і буду гасити наше рагу. Тепло в такому посуді розподіляється рівномірно, овочі готуються швидко і не розповзаються в процесі приготування. До того ж така посуд дозволяє приготувати овочі у власному соку, без додавання води.
5. Наливаємо в казан рослинне масло і розігріваємо його до легкого димку. закладаємо в нього цибулю, злегка обсмажуємо його, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо до напівпрозорості.
6. Додаємо моркву, і також на повільному вогні тушкуємо до стану, поки моркву злегка «не обмякнет». Зазвичай на це йде 5-6 хвилин.
7. Потім викладаємо в казан нарізані помідори. І тушкуємо все разом, періодично помішуючи, також 5-6 хвилин.
8. За час, поки овочі тушатся, чистимо й ріжемо брусочками картоплю. Картопля беремо великий, 2 штуки, якщо у Вас він подрібніше, то візьміть 3 або 4 картоплини.
9. Додаємо його до овочів, перемішуємо.
10. І тут же починаємо різати дрібною соломкою капусту.
11. Як тільки нарізали, тут же додаємо в казан. Перемішуємо. І відразу ж накриваємо кришкою. Вогонь зменшуємо до мінімального. Домагаємося такого вогню, щоб овочі тільки злегка нудилися. Смажити їх не треба.
12. Як правило моркву, помідори і капуста дають достатню кількість соку для того, щоб овочів було комфортно нудитися. Але якщо раптом з якоїсь причини, рідини не буде зовсім, то можна додати половину склянки окропу.
13. Тут же чистимо і ріжемо кабачок і болгарський перець. Кабачок у мене середнього розміру. А можна взяти два — поменше, головне, щоб в шинку ще не було великих насіння. Такі кабачки кілька водянисті, і рагу з ними не матиме гарного вигляду. Все ріжемо приблизно одного розміру. Кабачок, як картопля, болгарський перець невеликими пір’ям.
14. Як тільки порізали, додаємо овочі в казан, туди ж відправляємо шматочок червоного стручкового перцю. Перемішуємо, і знову накриваємо кришкою.
15. Готуємо спеції, всіх по дрібці. Чи можна використовувати суміш спецій, які Вам до смаку.
16. Чистимо часник і ріжемо його дрібніші.
17. Через 5 хвилин після закладки кабачка і перців, додаємо суміш спецій, солимо за смаком. Приблизно знадобиться неповна столова ложка солі. Але Ви посоліть за смаком. Можна спочатку посолити менше, перемішати. А через 5-7 хвилин, коли сіль розійдеться, спробувати і по необхідності додати ще.
18. Часник можна додати також разом зі спеціями. В цьому випадку його аромат піде в овочі. А якщо любите сильний часниковий запах, то додайте його за 5 хвилин до готовності.
19. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності, періодично перемішуючи. Весь час, поки будете перемішувати овочі, використовуйте шумівку. І заважайте дуже акуратно, щоб не зламати і не пошкодити їх. Шумівка справляється з цим дуже добре, якщо обережно по стінці казана опускати її до самого дна, і підчепивши овочі, акуратно їх перевертати.
20. Коли картопля і капуста будуть готові, вимкнути вогонь, і щільно накривши кришкою, дати постояти 10-15 хвилин.
21. Потім розкласти по тарілках і їсти з задоволенням!
Як вже зазначалося вище, овочі для рагу можуть бути різні. Можна робити його без капусти, додаючи баклажани. Можна також додавати не всі перераховані інгредієнти. Головне дотримуватися кількох правил.
- готувати рагу з достатньою кількістю цибулі
- обов’язково обсмажувати, пасерувати, морква і помідори, це дасть хороший красивий колір страви.
- овочі закладати в такій послідовності, як вони швидко готуються. Так, наприклад, молода капуста готується швидше, ніж картопля. Тому спочатку кладемо картоплю, а потім капусту. А взимку, коли капуста жорстка, спочатку кладемо капусту, а потім картоплю.
- кабачок і перець готуються досить швидко, особливо, якщо вони молоденькі і тільки зібрані з грядки. Тому їм досить потушиться не більше 10-15 хвилин.
- нарізку овочі здійснювати приблизно однієї форми і одного розміру
- акуратно перемішувати
- не переварювати овочі, щоб вони залишалися гарними рівними шматочками
Якщо дотримуватися всіх правил, то у Вас завжди буде виходити смачне і апетитне рагу, яке можна їсти і як окрему страву, і використовувати його як гарнір до м’яса або риби.
Приємного апетиту!
