Печінковий паштет в домашніх умовах – смачні рецепти

Як зробити печінковий паштет в домашніх умовах? Які види печінки краще використовувати? Що потрібно додати, щоб отримати ніжна та вишукана страва? Незважаючи на велику кількість питань, яке зазвичай виникає у господинь щодо цього делікатесу, нічого складного в його приготуванні немає!

Це блюдо тісно пов’язане з світової кулінарією. Його родоначальником є Древній Рим, де паштет з качиної печінки подавали на бенкетах знатним вельможам. Потім на кілька століть страва було забуто. А після відродилося в середньовічній Франції, і пережила розквіт своєї популярності. Готували його також при дворах, і використовували в якості завершального акорду» на бенкетах. При цьому декоративне оформлення страви викликало захоплення. Подавалося воно у вигляді майстерно прикрашеного пирога, загорнутого в тонке тісто. До речі, саме слово «pastata» в перекладі з латинської мови означає «страву, загорнуте в тісто». Однак через другорядності тесту в цій страві, незабаром його взагалі перестали асоціювати і подавати з паштетами.

Секрети правильного печінкового паштету

Ось кілька основних тонкощів ідеального страви.

• Печінковий паштет з курячої печінки готувати простіше всього, так як основний інгредієнт не вимагає попередньої підготовки. Якщо ж ви використовуєте яловичу або свинячу, її необхідно опустити на хвилину в гарячу воду, щоб легко позбутися від плівок. І обов’язково вимочити в молоці, щоб смак вийшов більш ніжним. Час вимочування індивідуально і залежить від розмірів шматочків печінки: чим вони більше, тим довше їх вимочуйте.
• Використовуйте тільки свіжі компоненти. Домашній паштет з яловичої печінки і з будь-якої іншої, приготований з заморожених інгредієнтів, не буде мати збалансованого смаку. В ході термічної обробки він отримає нотки солодощі і неприємні «вкраплення» гіркоти.
• Головний інгредієнт повинен володіти рівномірним насичено червоним кольором і гладкою, пружною поверхнею.
• Додати в блюдо вершків зробить більш соковитим.
• Для отримання однорідної консистенції, без грудочок, масу слід пропустити через м’ясорубку 2-3 рази.
• Готуйте печінковий паштет в мультиварці або на сковороді — на смакові особливості страви це не впливає.

Рецепти з печінки птиці

Щоб приготувати паштет з гусячої печінки в домашніх умовах, потрібно мінімум часу. А результат виявиться в десятки разів достойніше, ніж магазинні «страви» з банок. Це ж можна сказати про рецепті з курки.

З курячої печінки

Щоб зробити паштет з курячої печінки вам будуть потрібні:

• печінка курки — 800 г;
• морква — 4 шт. середнього розміру;
• цибуля — 4 головки;
• вершкове масло — 100 г;
• базилік сушений, перець чорний і сіль.

Приготування

• Цибулю з морквою очистіть і перетріть.
• Розтопіть в сковороді 50 г вершкового масла і обсмажте овочі до готовності.
• Окремо на другій половині олії обсмажте печінку. Додайте до неї в кінці смаження сіль і перець, базилік.
• Інгредієнти з’єднайте, подрібніть в блендері або м’ясорубці.
• Поставте домашній паштет з курячої печінки в холодильник.

З гусячої печінки

Для приготування паштету з гусячої печінки вам будуть потрібні:

• печінка качина — 500 г;
• вершкове масло — 100 г;
• морква — 2 шт.;
• цибуля — 3 головки;
• спеції за смаком.

Приготування

• Печінку вимочити 2 години в молоці.
• Відваріть моркву, остудіть, очистіть.
• Цибулю очистіть і нарубаєте кільцями, обсмажте до золотистого кольору на вершковому маслі.
• Додайте в сковороду печінку, обсмажуйте до потрібного стану. Якщо використовувати її для страви в «самому соку», тоді смак вийде ніжним. А якщо смажити печінку до скоринки, страва отримає більш яскравий, пікантний смак.
• Остудіть, з’єднайте печінку, моркву, олію, додайте перець і сіль. Поставте в холодильник.

Рецепти із печінки тварин

Щоб приготувати смачний печінковий паштет в домашніх умовах, рецепт можна різноманітити не тільки вершками, але також шкварками. Тоді страва буде мати більш виражений аромат.

Зі свинячої печінки

Щоб зробити паштет із свинячої печінки вам будуть потрібні:

• свиняча печінка — 250 г;
• м’якоть м’яса (окіст, лопатка) — 700 г;
• бекон — 200 г;
• яйця — 3 шт.;
• цибуля — 3 головки;
• розмарин — 2 гілочки;
• лавровий лист — 1 шт.;
• бренді — 2 ст. ложки;
• перець чорний — 1 ч. ложка;
• перець зелений маринований — 2 ст. ложки;
• чебрець — ½ ч. ложки;
• сіль.

Приготування

• М’ясо, печінку і 50 г бекону перекрутити у фарш.
• Очистити і дрібно нарізати цибулю, додати до м’яса. Туди ж покласти сирі яйця, 2 види перцю, чебрець, бренді, посолити і добре перемішати.
• Тонко порізати бекон, вистелити ним дно форми. Наверх викласти фарш, який вкрити розмарином, лавровим листочком, шматочками бекону.
• Випікати в духовці 75 хвилин при температурі 165°.

З яловичої печінки

Щоб зробити паштет з яловичої печінки вам будуть потрібні:

• печінка — 500 г;
• сало-шпик — 100 г;
• вершкове масло — 100 г;
• морква — 2 шт.;
• цибуля — 1 головка;
• молоко — 1,5 ст. ложки;
• перець і сіль.

Приготування

• Дрібно наріжте цибулю і моркву обсмажте в сковороді зі шпиком.
• Печінку нарізати скибочками, додайте до овочів. Обсмажте до готовності, поперчіть і посоліть.
• Пропустіть остиглу масу через м’ясорубку мінімум двічі. Влийте молоко, покладіть вершкове масло і добре перемішайте. Охолодіть.

Печінковий паштет в домашніх умовах приготувати дуже просто. І рецептів безліч, адже грати з відтінками смаків можна не тільки використовуючи різні види печінки, але і додаючи спеції, гриби, зелень, оливки, фісташки, паприку… В ході кулінарних дослідів можна досягти власного ідеального смаку страви, яке не соромно подати до святкового столу, нарівні з повітряним чізкейк або фаршированими кальмарами.