Шаурма або шаверма популярне східне блюдо арабського походження. Робиться з лаваша, або хліба піта, з м’ясом, овочами та соусом.
М’ясо смажиться на вертикальному крутиться грилі, потім зрізається довгим гострим ножем. За необхідності ріжеться на дрібні шматочки. Потім складається на лаваш, зверху додаються нарізані овочі і соус. Потім все це загортається, і таким чином виходить смачне блюдо, у якого на сьогоднішній день є величезна армія шанувальників у всьому світі.
Важко собі уявити, що ще років 20 тому страва з такою назвою навряд чи хтось знав. Моя близька подруга, яка живе в Москві, була заміжня за громадянином Єгипту. Він працював в арабському ресторані, і ми їздили туди спеціально, щоб поїсти шаурму. Це просте блюдо було тоді в дивину.
І хто ж міг подумати, що за ці роки м’ясо з овочами, загорнуте в лаваш, набере таку популярність. Напевно в даний час не знайти жодного міста у світі, де б не готували шаурму.
Мало того, її активно стали готувати в домашніх умовах. Раз чую від друзів та знайомих: «Вчора шаурму готували. Та так смачно вийшло?» А вже один цей факт може вказувати на те, що страва полюбилося багатьом і багатьом.
Швидше за все популярної шаурма стала не тільки від того, що вона екзотична і смачна. Велика перевага цієї страви в тому, що його дуже легко і швидко готувати. Купити лаваш не складає в даний час ніякої праці, овочі продаються цілий рік, а м’ясо використовується абсолютно будь — це і яловичина і баранина, і м’ясо птиці, і навіть ковбасні вироби. Це вже такий адаптований до наших умов варіант, такий же, як і додавання в це східне блюдо свинини.
Хочу поділитися рецептом шаурми з тими, хто ще не вміє готувати її. Чи вміє, але готує її по-своєму. За таким рецептом ми готували її, коли жили в Середній Азії. Блюдо прижилося й полюбилося в нашому домі.
Для її приготування ми самі пекли тонкі коржі — лаваші. Так як в той час в Узбекистані у продажу їх не було. Тому даю рецепт приготування і лаваша і начинки. До речі, назва шаурма ми тоді не використовували. А називали просто «Лаваш з м’ясом» або «Лаваш з овочами»… Те, що було начинкою, так і називали — лаваш з тим-то!
Рецепт шаурми
Нам знадобиться для тіста:
- борошно пшеничне — 2 склянки
- яйце — 1 шт.
- молоко або вода — 1/4 склянки
- сіль — за смаком
Для начинки:
- м’ясо яловичина -300-400 гр.
- огірки -3-4 шт.
- китайська капуста — 150-200 гр.
- морква — 1 штука
- цибуля — 1 середня
- петрушка — 50 гр.
- сіль, перець — за смаком
- рослинне масло — 3 -4 ст. ложки
Для соусу:
- сметана — 150 гр.
- часник — 1 зубчик
- кріп — 50 гр.
- сіль, перець — за смаком
Приготування
1. Спочатку спечемо лаваш. Для цього замішуємо тісто, як на пельмені. У миску насипати просіяне борошно, додати сіль. У середині зробити ямку і вбити туди яйце. Змішати яйце з борошном, поступово влити молоко або воду. Перемішати. Тісто замішувати в чашці, потім викласти його на стіл, і продовжуємо замішувати. Даємо тісту полежати 20-25 хвилин, накривши його мискою або рушником.
2. Готове тісто розділити на частини. Розгортати по одній до товщини 2 мм Випікати на сухій, без масла, сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку.
3. Тепер займемося начинкою. Для цього потрібно нарізати м’ясо тонкими скибочками упоперек волокон. Цибулю нарізати півкільцями, чим тонше, тим краще.
4. Огірки порізати дрібною соломкою, моркву потерти на тертці для корейської моркви. Капусту порізати як можна тонше.
5. Нагріти сковорідку і розжарити в ній масло. Викласти м’ясо, смажити на гарячому маслі, щоб не витікав сік і м’ясо залишилося після смаження соковитим. Обсмажити до рум’яної скоринки, додати цибулю. Продовжувати обсмажувати, поки цибуля не обмякнет і не стане золотистим. Вогонь не зменшуємо.
6. Додати капусту, продовжувати обсмажувати 1-2 хвилини. Додати 1/4 склянки води. Потім моркву. Тушкуємо до випарювання води і додаємо огірки. Обсмажуємо огірки 1 хвилину. І вимикаємо вогонь. Овочі повинні вийти трохи хрусткими.
7. Робимо соус. Змішуємо сметану з подрібненим часником і кропом, солимо і перчимо за смаком.
8. Випечений корж змастити соусом, зверху викласти начинку, заздалегідь порізану петрушку. Загорнути шаурму одним із способів, зазначених нижче.
9. Подавати на великому загальному блюді.
Напевно Ви помітили, що цей рецепт не містить майонезу і кетчупу, тобто продуктів, які співслужили недобру службу шаурму. У цьому рецепті тільки натуральні інгредієнти, що роблять цей варіант не тільки смачним, але і корисним стравою.
Як загортати шаурму
Коли я тільки починала робити шаурму у мене не завжди виходило красиво її загорнути. Бувало, що лаваш рвався, бувало, що не виходило досить щільно загорнути. І так прикро, намагався робив її, а на останньому етапі зовнішній вигляд втрачено. Щоб такого не траплялося, хочу покроково розповісти як це робити.
Варіант перший — конвертом
- змастити частину лаваша соусом, викласти начинку — все з одного краю.
- підігніть лівий і правий край до середини
- потім згорнути лаваш трубочкою, так як загортаємо млинці
- загортати потрібно щільно, щоб при дегустації начинка не розвалювалася
Варіант другий — квадратом
- змастити 1/2 частину лаваша соусом, викласти начинку ближче до центру. По краях має залишитись достатньо місця
- зігнути низ лаваша, прикривши їм начинку, у напрямку до центру
- потім по черзі зігнути спочатку один, потім інший край до центру. Закриваючи тим самим всю начинку.
- потім вільний край лаваша скласти з верхнім краєм. Повинен вийде квадрат.
Варіант третій — з одним відкритим кінцем
- змастити трохи більше половини лаваша соусом
- викласти начинку практично в середині, змістивши її трохи в бік змащеного краю
- згорнути край таким чином, щоб він накрив 1/3 частину начинки
- загорнути один з країв таким чином, щоб він накрив також 1/3 частину начинки
- продовжуючи щільно загортати, загорнути, як загортаємо млинці.
Щоб було більш зрозуміло, пропоную подивитися короткий відеоролик про те, як правильно загортати шаурму.
І на завершення хочу ще сказати, що в сьогоднішньому рецепті дається тільки один варіант начинки. Насправді, начинка може використовуватися будь-яка. Будь-яке м’ясо, будь-які овочі. Соус можна робити як самостійно, так і використовувати майонез або кетчуп, або те й інше разом.
Готову шаурму, особливо якщо Ви робите її з покупного лаваша, можна злегка обсмажити на сухій сковорідці. У спеціальних закладах громадського харчування, де готують шаурму, використовують спеціальні пристосування типу гриля для її підігріву. А коли в начинку додається сир, то тоді підігрівати потрібно обов’язково. Щоб сир розплавився.
І ще один важливий момент. Ніж купувати готову шаурму, зробіть краще її самостійно. По-перше, Ви будете точно знати, який свіжості продукти в ній будуть знаходитися. А по-друге, страва зроблене своїми руками в кілька разів смачніше, ніж покупне. З цим не посперечаєшся!
Приємного апетиту!
