Чи Любите ви помідори, як люблю їх я? Мені здається, що і взимку, і влітку їла б їх, приправляючи сметаною або олією, та запиваючи томатним соком. Так би мовити, подвійна доза вітамінів! І для серця корисно міститься в них залізо, і нерви будуть під контролем завдяки магнію і вітамінів групи В, а лікопен вбереже від новоутворень.
А, до речі, це дуже хороша ідея! Чому б і не замаринувати їх у власному соку? Натуральні органічні кислоти не тільки збережуть практично в первозданному вигляді ці корисні плоди, але і дозволять насолоджуватися тим самим річним смаком» навіть у найлютіші морози.
Саму заливку можна самостійно зробити з перекручених помідорів, або ж скористатися вже готової томатною пастою. Все залежить від кількості цих овочів і часу, яким ви володієте.
Помідори у власному соку — рецепт «Пальчики оближеш»
Мабуть, самим надійним способом заготівлі можна вважати той, у якому використовується мінімальна кількість добавок. Нічого зайвого! Чим менше всіляких спецій, тим смак буде більш близький до свіжого оригіналу.
Ми вже розповідали постійним читачам про один із смачних рецептів такої заготовки. А сьогодні ще один варіант з цього циклу.
Зазвичай я закочую велика кількість по цьому рецепту, тому склад дам виходячи з розрахунку на 15 кг помідор. З них близько 5 кг красивих цілих плодів краще всього залишити для наповнення банок, а решта пропустити через соковижималку.
Нам знадобляться:
- Стиглі томати — 15 кг.
- Цукор – 3-4 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
1. Помідори добре промити і обсушити. Потім відібрати абсолютно цілі, рівні невеликі томати, які легко пролізуть в банки цілком.
Укласти їх в заздалегідь простерилизованную скляну тару, намагаючись сильно не тиснути і не утрамбовувати, щоб вони не лопнули при заливці гарячим маринадом. В ідеалі укладання виконувати в маленькі баночки, щоб можна було з’їсти їх за один-два прийоми.
2. Великі плоди очистити від зелених плодоніжок. Зрізати з них все потемніння і пошкодження шкірки, а потім нарізати на середні шматочки, підходящі для горлечка м’ясорубки.
Подрібнити їх через дрібну решітку, щоб вийшов максимально густий сік без великих вкраплень м’якоті.
3. Відразу ж відправити рідина нагріватися на середньому вогні. Як тільки почне закипати, додати цукор з сіллю.
При бажанні, і в залежності від смаку помідорів, ви можете відрегулювати кількість сипучих інгредієнтів на свій розсуд – хто-то любить якнайсолодше, а хтось трохи посоленее.
4. Кип’ятити до тих пір, поки не зникне велика піна. Знімати її не обов’язково – достатньо постійно перемішувати. На це може піти приблизно хвилин 10.
5. Залити все наповнені банки киплячим густим маринадом по самі плечі, щоб всі помідори були повністю покриті рідиною. Злегка прикрити стерильними одноразовими бляшаними кришками.
Можна закупорити і «зимовими» пластиковими кришками, але тоді термін зберігання не більше півроку.
6. Відправити заготовки стерилізуватися у великій каструлі за 15 хвилин кожну партію. Це час годиться для самих маленьких півлітрових баночок. Якщо ж вони 650 грамові, то необхідно збільшити на 5 хвилин, а якщо літрові, то ще на 5 хвилин.
7. Закатати банки і відправити їх остигати в закутаному стані.
Після повного охолодження прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.
Помідорні часточки в томатному соку на зиму без стерилізації
Чим мені подобається цей рецепт, так це тим, що заготовку можна їсти і дорослим, і дітям. Ніякої оцтової або лимонної кислоти, а також повна відсутність спецій.
Можна навіть закатати взагалі без солі з цукром! Своя власна кислота допоможе зберегти помідорів насичений смак і не дасть консервам заграти.
Нам знадобляться:
- Великі помідори – 5,5 кг.
- Середні помідори – 3 кг
- Сіль, цукор – за смаком.
Приготування:
1. Помідори обох видів ретельно промити і дати їм обсохнути. Плоди середніх розмірів очистити від темного місця, де кріпилася плодоніжка і розрізати на четвертинки, або половинки.
2. Великі плоди нарізати на шматочки і пропустити через соковижималку, щоб вийшов чистий м’ясистий сік без кісточок і шкірки. Одразу поставити його на середній нагрів плити.
Дати закипіти і дати потомитися при періодичному перемішуванні 10 хвилин.
Якщо вважаєте за необхідне, то можна додати смакових приправ з розрахунку 1 десертна ложка солі, 1 чайна цукру на 1 літр соку.
3. А поки у нас закипає маринад, можна встигнути підготувати нарізані часточки. Укласти їх у заздалегідь простерилізовану банки і залити окропом на 10 хвилин. Щоб вода не випаровувалася, накрити кожну ємність стерильною кришкою.
4. Оскільки за цей час помідори досить прогрілися, то з кожної баночки по черзі зняти кришку і через спеціальну насадку з дірочками злити в раковину гарячу воду.
5. Залити киплячий сік у кожну ємність практично під горлечко і закатати кришкою.
На літрову банку йде близько пів-літра гарячого маринаду.
6. Укутати в перевернутому стані, і дати можливість добу настоятися в такому положенні.
Прибрати на зберігання, взимку насолоджуватися смаком томатів, як свіжих.
Рецепт помідорів у власному соку «на століття»
Цей варіант за способом приготування дуже схожий на попередній рецепт, але відрізняється наявністю додаткових інгредієнтів, які надають солодко-гострий смак. Пікантності додають хрін з часником, а солодкість привносить болгарський перчик.
Оскільки в даному варіанті не потрібна стерилізація, то помідори зберігають усі свої корисні макро – і мікроелементи, і залишаться практично як свіжі.
Нам знадобляться:
- Невеликі помідори – 1 кг
- Перець солодкий – 120 гр.
- Сік томатний – 1 л.
- Часник, хрін – 50 гр.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
Приготування:
1. Невеликі плоди промити і дати їм обсохнути. Потім, щоб вони краще просочилися маринадом і не лопнули, надколоти зубочисткою або виделкою в підставі.
2. У стерильні банки укласти підготовлені плоди і залити їх на 10 хвилин окропом.
3. В цей час болгарський солодкий перчик очистити від плодоніжки і насінної коробочки. Хрін і часник очистити від шкірки. Подрібнити очищені інгредієнти за допомогою м’ясорубки.
4. Томатний сік краще всього приготувати самостійно, так як готували в попередньому рецепті. Але можна використовувати і той, який продається у тетрапакетах для дитячого харчування.
Вилити в каструлю і поставити нагріватися на невеликому вогні. Можна відразу додати подрібнені компоненти і всипати цукор з сіллю. Кип’ятити 5-7 хвилин.
5. Злити з банки гарячу воду і відразу ж залити киплячий маринад. Закупорити зимовими поліетиленовими або будь-якими зручними залізними кришками.
6. Остудити в закутаному стані, а після віднести на зберігання в комору або льох.
Взимку відкривати, і їсти обов’язково із задоволенням!
Смачні помідори в соку з томатної пасти
Бувають ситуації, коли або помідорів немає під рукою в достатній кількості, або часу зовсім обмаль. Тоді на виручку прийде томатна паста. Зазвичай вона досить густа і для зручності її розводять кип’яченою теплою водою. Виходить повноцінний томатний сік.
Якщо ви хочете отримати помідори взимку практично свіжі, то їх можна попередньо не заливати окропом. Досить буде киплячого маринаду.
Нам знадобляться:
- Середнього розміру томати – 2,5 кг.
- Томатна паста – 250 гр.
- Вода кип’ячена – 0,8 л.
- Цукор – 1/3 склянки.
- Сіль – 30 гр.
Приготування:
1. Щоб наша заготовка не «рвонула», обов’язково тару разом з кришками попередньо простерилізувати.
2. Помідори промити, обсушити і злегка наколоти в місці кріплення плодоніжки.
3. Укласти їх щільно в банки, намагаючись не роздавити, але й не залишаючи занадто багато порожнього простору.
4. У каструлю вилити теплу кип’ячену воду, додати томатної пасти і добре збовтати яка утворюється суміш, щоб вийшла однорідна консистенція.
Всипати решту інгредієнтів і при періодичному помішуванні закип’ятити протягом 5 хвилин.
5. Залити отриманим насиченим киплячим маринадом всі приготовані банки з вмістом і швидко закатати.
Укутати. А через добу можна вже заготівлю витягувати з «теплою шубки» і відносити в місце зберігання.
Бажано, щоб воно знаходилося подалі від опалювальних приладів.
Мариновані помідори у власному соку без оцту
Зазвичай в консервуванні використовують оцет, який, по суті, вбиває всі мікроорганізми і надає готовому страві невелику кислинку. Однак томати настільки універсальні, що міститься в них щавлева кислота природна може зберегти заготівлю нітрохи не гірше оцтової есенції.
Ще один маленький секрет вдалого маринування – приблизно однакова стиглість і розмір плодів. Це дозволить готовому блюду бути рівномірно насиченим ароматами і томати будуть однією ступеня пружності.
Нам знадобляться:
- Помідори середнього або маленького розміру — 1,8 кг.
- Помідори для соку – 1,5 кг.
- Зубчик часнику – 5 шт.
- Чорний перець – 5 горошин.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Зелень кропу і петрушки – по 1 пучку.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
1. Помідори для консервування промити в проточній воді, дати стекти з них зайвої вологи і надколоти з боку плодоніжки.
2. Всю зелень і овочі, що залишилися промити і підготувати до консервування. У перцю видалити насіннєві коробочки і нарізати його у формі двох смужок-сантиметрової ширини.
Кріп з петрушкою залишити лише з м’якими стеблинками. Зубчики часнику очистити від шкірки і розрізати навпіл.
3. Томати для соку розрізати на шматочки і подрібнити за допомогою м’ясорубки, або ж пропустити їх через соковижималку. Додати сіль з цукром,разом з горошинками чорного перцю.
Відправити на плиту закипати. Варити на повільному вогні не менше 10 хвилин, періодично перемішуючи, щоб не було сильної піни.
4. У цей час у стерильну тару чергуючи укласти маленькі помідори з перцем, зеленню і часниковими половинками.
Залити їх окропом і, прикривши кришкою, обернути чистими проглаженными рушниками, щоб створився ефект «бані» на 15 хвилин.
5. Прибрати рушники, злити гарячу рідину і відразу ж влити гарячий сік. Відправити стерилізуватися на 15 хвилин.
6. Закупорити і закутати на добу до повного охолодження. Зберігати в будь-якому прохолодному темному місці.
Після приготування, їсти і насолоджуватися смаком в будь-який час!
Відео про те, як приготувати помідори у власному соку без шкірки і маринаду
Цей рецепт гарний тим, що з нього можна готувати томатні заготовки для приготування їжі. Тут вміст виходить не у вигляді цілих плодів, або часточок, а у вигляді шматочків довільної форми.
Також ми спеціально не готуємо тут сік для заливки. А це значить, що виходить значна економія часу.
А основний плюс ще й у тому, що у томатів немає шкірки. Вона очищається при підготовці. Виходить дуже зручно, заготовив таких баночок побільше, взимку відкриваєш її і готуєш з томатами будь-яку страву, а потім зберігаєш залишилося в холодильнику до наступного готування.
Смак у таких томатів виходить, як ніби тільки що нарізали плоди і поклали їх у банки. Дуже смачно, і можна їсти просто ложками!
До речі, шкірку можна знімати і в інших, запропонованих сьогодні варіантах. Часу йде на це довше, але сама заготівля стає ще смачніше.
Чому взагалі такі гарні помідори у власному соку? Мало того, що у всіх запропонованих варіантах збережеться натуральний аромат і смак свіжих целеньких плодів, так ще ви зможете вжити в їжу абсолютно весь вміст.
Сік придатний просто для пиття, в якості холодного соусу, а також і в якості одного з інгредієнтів для подальшого приготування гарячих підлив і заправок, наприклад, для борщу або тушкованої картоплі.
А вже про можливості застосування томатного соку з зимової заготівлі для маринування м’яса перед запіканням і говорити нічого! Досить додати трохи улюблених спецій і ароматна курочка буде прекрасною прикрасою будь-якого святкового або звичайного сімейного вечері.
Приємного апетиту і помідорного насолоди цілий рік!
