Коли вперше побачила такі помідори на столі у своїх друзів, то мене в першу чергу вразила їхня краса. Пригощалися ми ними взимку і було таке відчуття, ніби їх і правда по погоді припорошили при подачі сніжком. Червоне і біле – це два кольори, які відмінно гармонують в дизайнерських рішеннях багатьох областей. Та й тут це природне поєднання виглядає просто приголомшливо!
Про смак можна довго говорити, але все ж так і не передати його чарівності. Це все одно, що описувати смак чогось такого, що ти ніколи не пробував. У нас, до речі вже є схожі рецепти, що не піддаються опису смаку – це мариновані томати з морквяної бадиллям і з виноградом. Ну як таке розкажеш?! Залишається завжди говорити одне і теж, а саме – заяложене «дуже смачно».
Спочатку, поглядаючи на закуску, мені здавалося, що в ній використовується хрін. Але спробувавши стало зрозуміло, що за смаком на нього не було схоже зовсім. І звичайно ж, варіантів вгадування більше не залишалося, очевидно, що в якості білого пухнастого сніжку виступає звичайний часник.
Звичайно ж я попросила рецепт, і він підкупив мене своєю простотою. Потрібно було запам’ятати лише точне число компонентів для маринаду, а все інше передбачало звичайну процедуру консервування, причому без стерилізації.
Помідори в снігу з часником (рецепт на літрову банку)
Особисто я віддаю перевагу консервувати таку заготовку в літрові банки. Особливо це зручно для невеликої сім’ї. Відкрита баночка виходить для одного прийому їжі. Відкриєш таку до вареної картопельки, або до м’яса, так і з’їж відразу все без залишку. А для бажаючих є ще й розсіл, який також смачний.
У нас до речі, як правило все не тільки з’їдається, але і випивається без залишку.
Але роблю я кілька баночок і більшого об’єму. У справу йдуть і 2-літрові, і 3-літрові. Їх зручно консервувати до приходу гостей. І вже в залежності від того, скільки людина очікується до святкового столу, можна відкрити або одну, або іншу.
Нам знадобиться на літрову банку:
- невеликі томати – 600-650 гр
- часник – 3-4 великих зубчики
- перець горошком – 5-6 штук
- перець запашний – 1 шт
- гвоздика – 1 шт
- червоний гострий перець за смаком
Для маринаду:
- вода – 0,5 літра
- цукор – 1,5 ст. ложки
- сіль – 0,5 ст. ложки
- оцет 9 % – 2 ч. ложки
Приготування:
1. Помідори помити і дати стекти воді. Можна брати для заготівлі різні плоди, але якщо збираєтеся заготовлювати їх в літрові банки, то краще вибирати не дуже великі екземпляри.
Для консервування в 2-х і 3-літрових банках, можна брати плоди і побільше. У будь-якому з варіантів спробуйте один помідорчик. Потрібно визначити заздалегідь яка у них шкірка по товщині, від цього буде залежати дві заливки будемо робити, або три.
Склад компонентів я написала для однієї банки об’ємом літр, але сама буду заповнювати три ємності. Тому не дивуйтеся, що на картинці овочів досить велика кількість.
2. Щоб під час заливок не лопнула червона тонка шкірочка, в області плодоніжки необхідно зробити 3-4 проколу зубочисткою. Якщо цього не зробити, то закуска може вийти не такою красивою. Частина томатів обов’язково лусне, витече сік і розсіл стане каламутним. Та й лопнули овочі будуть схожі розмазаний каші.
А тут, якщо навіть і з’явиться тонка ниточка розриву, то вона не розійдеться.
3. Часник очистити і потерти на дрібній полотні терки. Повинні вийти довгі тонкі пластівці. Для цієї закуски краще вибирати соковиті великі зубчики свіжого врожаю, в яких багато соку і ефірних масел.
На кожну банку нам знадобиться по дві чайних ложки тертого пряного овоча. Тому, якщо сумніваєтеся в правильному кількості зубчиків, проміряйте пластівці в ложках.
4. Заздалегідь підготувати тару, в яку будете укладати компоненти. Її необхідно добре промити содою, або іншими миючими засобами, і простерилізувати одним з відомих способів. Для мене зручно стерилізувати банки в мікрохвильовці. Перейшовши за посиланням, ви зможете дізнатися, як це зробити дуже швидко.
Металеві кришки помістити в сотейник, залити водою і прокип’ятити 10 хвилин.
Чисту стерильну тару перевернути шийкою вниз, і поставити на чистий рушник. Дати стекти воді і злегка обсохнути.
5. На дно кожної з них покласти суміш перців (запашний горошком і), а якщо любите погостріше, то й маленьку червону смужку гострого стручкового. Я завжди додаю хоча б зовсім трохи. Він не тільки дає відмінний смак, але ще й добре зберігає заготівлю на зиму. Туди ж відправити і гвоздичку.
6. Потім заповнити тару глянцевими томатами. Намагайтеся заповнювати таким чином, щоб не було великих пустот, однак і утрамбовувати їх також не варто. Зверху залишити трохи місця для часнику, тобто ніби не доповівши один з плодів.
Якщо банок декілька, то заповнити їх всі.
Як ви помітили, ні кропу, але листків хрону, або іншої зелені ми не додаємо. Тільки овочі та часник у вигляді розсипчастого снігу. Ось такий маринований мінімалізм! А як красиво!
7. Поставити чайник, нам знадобиться трохи більше літра окропу. Коли закипить, залити його в кожну з банок. Щоб скло не луснуло, не лийте киплячу воду на стінки. Наливайте її прямо в серединку томатів. От якщо б не зробили проколи, вже зараз верхній шар томатів вже б полопался. А так нічого, шкірка терпить.
Якщо шкірка овочів у занадто тонка, то наливайте окріп через чайну чи столову ложку.
8. Прикрити скляні заповнені ємності кришками і дати постояти 10-15 хвилин, щоб плоди добре прогрілися. І тут потрібно визначитися, скільки коштує зробити заливок. Якщо я готую з домашніх томатів невеликого розміру з тонкою шкіркою, то використовую одну заливання окропом і другу вже заливаю маринадом.
Якщо шкірка щільна, а плоди великі, то необхідно зробити дві заливання окропом і третю маринадом. Першу воду при цьому необхідно злити через 10-15 хвилин. Потім залити ще раз окропом і залишити прогріватися ще на 7-10 хвилин. Знову не забути прикрити вміст кришками. Після відрахованих хвилин її злити.
9. Поки томати прогріваються, приготувати маринад. Для цього закип’ятити воду і всипати в неї сіль і цукор. Дати прокипіти 5 хвилин, перемішати, щоб всі кристали повністю розчинилися. Потім влити оцет, дочекатися моменту закипання і відразу ж вимкнути.
Маринад потрібно мати киплячим перед останньою заливкою. Якщо він був приготований заздалегідь, то перед заливкою у банки потрібно знов довести до стану кипіння.
10. Перед заливкою маринадом викласти в кожну з банок натертий часник. Нагадаю, що для літрової банки норма становить дві чайних ложки. У мене дві літрових і одна 650-грамова банка, в неї я викладаю 1,5 чайних ложечки білих пластівців. І можна не шкодувати, покласти прямо з гіркою.
11. Залити заповнені ємності маринадом під саме горлечко і щільно прикрити кришками. Якщо частина маринаду при цьому виллється, то буде дуже добре. Значить в банках не залишиться повітря.
Не лякайтеся і не дивуйтеся, після заливки з часником розсіл помутніє, стане білястим. Так реагують на окріп ефірні масла, що виділяються з часнику.
Коли всі настоїться, розсіл знову стане світлим.
12. Краще всього, щоб банки на цьому етапі стояли на тряпице. Обхопити ємність руками, як ніби тримайте м’яч і покрутити з боку в бік, щоб пухирці повітря піднялися догори. Якщо підстелили під денце ганчірочку, то це убезпечить ваш стіл від подряпин.
Кришки вже не відкриваємо, повітря вийде сам. Дати постояти 5 хвилин і закрутити кришки за допомогою спеціальної закаточной машинки.
13. Обхопити банку рушником і перевернувши, простежити, щоб з неї не витікав розсіл. Якщо все нормально закрутили, то перевернути банку і поставити її шийкою вниз на рушник.
Після того, як закатаете всі ємності і перевернете, укутати теплою ковдрою. Таким чином ми залишаємо їх пастеризоваться. Тобто процес теплової обробки не буде настільки агресивним, як стерилізація, але добу томати повинні будуть остигати. Таке повільне остигання дає додаткову гарантію зберігання.
14. Після охолодження, заготовку можна прибрати в темне прохолодне приміщення. Підійде комора або підвал, якщо живете в своєму будинку. Головне, щоб не було поблизу опалювальних приладів.
За умови дотримання кожного з етапів, заготівля відмінно зберігається і радує взимку своїм дивовижним смаком. Обов’язково дайте їй настоятися і насититися смаками. Відкривайте не раніше, ніж через місяць.
Подавати її можна до будь-яких страв: до м’яса, курки, риби, вареної і смаженої картоплі. Під міцні напої також важко знайти більш відповідну закуску.
Помідори під снігом без оцту на зиму — рецепт на 3 літри
Розповім ще про одному рецепті, де ми не будемо використовувати оцет у складі компонентів. Його спокійно може замінити лимонна кислота. Знаю, що багато хто не люблять додавати есенцію, і навіть менш концентрований розчин до складу маринаду. І для них є альтернатива.
По суті, рецепт практично такий же, як і перший. Тому напишу все коротко. А ви в такому разі за всіма нюансами звертайтеся до першого варіанту. Або ж подивіться відео, яке буде нижче.
На одну 3-літрову банку нам буде потрібно:
- томати – 1,5 — 1,6 кг
- часник – 10-12 зубчиків ( 6 чайних ложок тертого)
- лимонна кислота – 1 ч. ложка
- цукор – 5 ст. ложок (з невеликою гіркою)
- сіль – 1 ст. ложка (з гіркою)
Приготування:
1. Заздалегідь підготувати банки і кришки: помити їх, простерилізувати і обсушити.
2. Помідори помити, дати стекти воді і зробити за 3-4 проколи в області плодоніжки. Нагадаю, що це необхідно зробити для того, щоб у плодів не тріскалася шкірка під час заливки. Заповнити ними банки.
Якщо хочете, щоб закуска придбала злегка гострі, пікантні нотки, додайте на дно ємності кілька горошин чорного перцю і кілька гвоздичок.
3. Зігріти воду і залити плоди крутим окропом. Вливати його краще через столову ложку, щоб банка не лопнула.
4. Прикрити металевою кришкою і дати постояти 25-30 хвилин. За цей час плоди повинні встигнути добре прогрітися. Злити воду. Якщо на них товста шкірка, то можна зробити і другу заливання окропом, але витримати в ньому вміст вже потрібно хвилин 7-10.
5. Поки овочі гріються в банку, очистити і натерти часник. Хтось пробиває його в блендері, але мені більше подобається він в натертому вигляді. Заготівля з ним виглядає на мій погляд більш симпатично. Хоча, якщо пропустити зубчики через прес, то теж буде схоже на сніжок.
6. Можна як і в першому рецепті заздалегідь підготувати маринад, змішавши у воді всі компоненти, але в даному випадку складно розрахувати кількість солі і цукру, оскільки не всі з однаковою щільністю викладуть плоди в ємності.
Тому скористаємося іншим варіантом, де будемо всипати сипучі компоненти відразу в заповнену тару.
7. Тобто зверху всипати сіль, цукор і лимонну кислоту в потрібній кількості, яке прописано в складі компонентів. Після заливання окропом все це розчиниться і кожна банку отримає потрібну кількість смакових добавок.
8. І у нас своєї черги ще чекає тертий часник. Відправляємо його зверху.
9. Знову кип’ятимо чайник і заливаємо крутим окропом вміст до самого горлечка. Тут же накриваємо кришкою і закручуємо її за допомогою закаточной машинки. Струсити банку і перевернути її кілька разів , щоб розчинилися сипучі компоненти. Якщо трохи залишиться, то нічого страшного. Постоявши, залишки також розчиняться.
Вже говорила в першому варіанті, і повторю зараз. Після цієї заливки розсіл стане мутноватого білястого кольору. Це часник так реагує на гарячу середу. Всі відстоїться і заготівля вийде красивою і з прозорою рідиною.
10. Тару з томатами перевернути, поставивши на кришку і укутати ковдрою. Залишити в такому положенні до повного охолодження. Потім прибрати для зберігання в темне, прохолодне приміщення і головне подалі від гарячої батареї.
Взимку відкрити до приходу гостей, або до сімейного вечері. Насолоджуватися смаком, ароматом і кольором закуски. Готуйтеся до того, що ваші гості попросять добавки. Ну і рецепт приготування впридачу!
Якщо захочете законсервувати томати в тарі іншого об’єму, то розрахувати легко. Для літрових банок кількість компонентів потрібно розділити на 3, а там вже легко порахувати скільки компонентів знадобиться на 2-літрову банку.
Відео про те, як приготувати смачні помідори в снігу з часником
Хоча всі вже розповіла і показала в двох попередніх рецептах, на закуску у мене є ще і відео. Якщо не любите довго читати рецепти, то воно доведеться якраз до речі.
Сьогодні вже багато разів повторила, і скажу ще раз – спосіб приготування цієї гарної закуски неймовірно простий. Впорається навіть той, хто ніколи нічого в своєму житті не консервував.
Часом запитують, чи можна закручувати заготівлю кришкою, що загвинчується. Якщо чесно, то я не пробувала. Хоча у друзів зустрічала і такий спосіб закручування. Кажуть, що зберігається відмінно. В принципі, а чого б і не зберігається. Все стерильно, прогріте і законсервоване за всіма правилами.
Пробувала я готувати такі помідорчики і з насінням гірчиці. Для любителів гострої їжі така добавка буде в самий раз. Чайну ложку насіння можна всипати на дно банки і в іншому все робити за описом.
Зайва гіркота, до речі, сприяє кращому зберіганню.
Але це вже варіації… В класичному варіанті допускається лише додати горошини перцю і гвоздичку для розкриття аромату. Основною і головною смаковою добавкою є часник. В даному випадку він дає все, що треба.
Друзі, пробуйте різні варіанти приготування, шукайте свій – той, який найбільше сподобається. І якщо займаєтеся заготівлею овочів на зиму, не пропустіть цей смачний рецепт, який нікого не залишає байдужими.
Відмінних всім заготовок і приємного апетиту!