Зараз — літо! Спекотна пора, багата на фрукти та овочі. Потрібно встигнути наїстися ними досхочу, поки вони максимально багаті вітамінами і мікроелементами. І потрібно запастися на зиму, щоб і тоді, ми не відчували в них нестачі. До того ж овочі можна не тільки подавати на стіл, як смачну закуску, але і готувати з них смачні страви.
Так, наприклад, багато страви готуються з помідорами. І чим купувати їх у магазині зі всякими консервантами, краще приготувати свої, домашні. Звичайно, справа ця вимагає чималих затрат. Але що не зробиш, щоб готувати для своїх улюблених корисну і здорову їжу.
До того ж, якщо взяти до уваги, що варто це все в магазині недешево, то напевно можна і попрацювати влітку. Так, наприклад, банка томатів у власному соку коштує приблизно 80 рублів. А в баночці-то всього 5-6 помідорів. Тобто, як раз їх вистачить на те, щоб приготувати тільки удін вечерю. А адже зима довга, обідів і вечерь готувати треба багато. І якщо є запаси, то з ними і готувати якось веселіше.
Як консервувати смачні хрусткі огірки я вже розповідала в одній із заміток. А сьогодні давайте заготовимо на зиму помідори у власному соку. Такі помідори виходять дуже смачними. Втім, не менш смачним виходить і сік, в якому і готуються помідори.
За смаком вони нагадують свіжі помідори, але тільки солодко-солоні. Хороші і в якості закуски, а для приготування других страв їм просто немає заміни. Так, наприклад, справжній угорський гуляш у зимовий час можна приготувати саме з цими помідорами. І не тільки його, але і багато інших страви.
Тому в сезон заготовок, я намагаюся приготувати таких баночок як можна більше. І сьогодні ділюся з Вами рецептом приготування. Причому рецепт цей сміливо можна назвати «Пальчики оближеш», настільки смачними виходять і помідори, і сік. І коли з’їдаєш чергову помідорки, кожен раз облизуєш ще й пальчики. Так що не забудьте про це, коли будете пробувати!
Помідори у власному соку без стерилізації — простий рецепт
Розрахунок продуктів дається на дві літрові банки. Розрахунок солі і цукру дається на літр соку.
Нам знадобиться:
- Помідори — 1,3 кг
- Помідори для соку – 1,7 кг
- Часник — 4 зубчики
- Перець горошком – 6 горошин
- Сіль – 2 ст. ложка
- Цукор – 3 ст. ложки
Приготування:
1. Літрові банки помити за допомогою засобу для миття посуду. Потім простерилізувати. Для цього налити в каструлю води, довести її до кипіння. Потім поставити в неї друшляк, а в нього банку шийкою вниз. Залишити на 10 хвилин, за цей час банку повністю обробиться пором і стане стерильною.
2. Кришки залити окропом на 10 хвилин.
3. Після того, як банки простерилизовались, тут же накрити кришками.
4. Відібрати дрібні помідори для закладання в банки. Я використовую сливовидні помідори, або їх ще називають «дамські пальчики». Вони тверді, пружні, м’ясисті. І точно не розваляться, ні при обробці. ні при зберіганні.
А великі помідори нам знадобляться для приготування соку. У мене також «дамські пальчики», але можна використовувати і великі стиглі, соковиті і м’ясисті помідори.
Найголовніше, щоб і ті, й інші помідори були смачними. З смачного сировини, вийде і смачний кінцевий продукт. Це аксіома!
5. Великі помідори розрізати на дві половинки і перекрутити через м’ясорубку.
- Можна також їх крупно порізати, покласти в каструлю, і прогріти при закритій кришці, але до кипіння не доводити. Але в цьому випадку з помідорів краще попередньо зняти шкірку.
- А можна скористатися соковижималкою. Ті залишки, які залишаються після першого віджиму можна пропустити через соковижималку ще один-два рази. В цьому випадку сік теж буде без шкірки і насіння.
6. І в тому, і в іншому випадку, після однієї з процедур, кладемо помідори в сито і перетираємо їх. Вниз ставимо каструлю, в яку і буде процеживаться сік без насіння і шкіри. Звичайно, якщо це не принципово, то можна залишити їх і з насінням. Але все ж краще не полінуватися і протерти.
7. Помідори, які будемо закладати в банки краще очистити від шкірки. Зробити це дуже легко. Заливаємо все помідори окропом на 5 хвилин, потім воду зливаємо, і обдаємо їх холодною водою. Потім підчепивши ножем шкірку, легко знімаємо її.
8. Знову-таки, можна залишити помідори і з шкіркою. Але в цьому випадку, зробіть за допомогою зубочистки кілька проколів в області плодоніжки. Тоді шкірка не полопается, і помідори збережуть свій гарний зовнішній вигляд.
Я вирішила не лінуватися, і грубу шкірку зняла. Взимку такі помідори можна відразу ж використовувати для приготування їжі.
9. Томатний сік ставимо на вогонь, додаємо сіль і цукор, перець горошком і часник, який можна порізати на половинки.
10. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, щоб вода не випаровується, і кип’ятити 20 хвилин. Якщо з’являється піна, знімаємо її.
11. Паралельно з цим, кип’ятимо воду в чайнику.
12. Закладаємо цілі помідори в банку, укладаючи їх щільніше.
13. Заливаємо їх окропом з чайника. І накриваємо металевою кришкою. Залишаємо на 10-15 хвилин.
14. Потім прибираємо металеву кришку і одягаємо пластикову кришку з дірочками. Зливаємо воду в каструлю і знову ставимо кип’ятити.
15. Даємо покипіти 2-3 хвилини, і заливаємо помідори ще на 10-15 хвилин. Не забуваємо прикривати металевою кришкою. Знову зливаємо воду.
16. Відразу ж заливаємо помідори прокип’яченою томатним соком під саме горлечко. Якщо Ви не давали соку сильно кипіти, то Вам якраз вистачить на два банки. У мене залишилася лише пара ложок. Але, щоб не помилитися, можете зробити соку трохи більше. Він не пропаде. Відразу ж знайдуться охочі його спробувати.
17.Накриваємо металевою кришкою. Добре, якщо зайвий сік злегка витече з банки. Це означає, що в банку не залишилося повітря.
18. Дати постояти 5 хвилин, покрутити банку з боку в бік, щоб не залишилося пухирців повітря. Закрутити кришку закаточной машинкою.
- Закривають також і закручивающими кришками, але я довіряю більше консервації, яку закочують за допомогою закаточной машинки.
19. Перевернути банку і поставити її на кришку, на рушник. Накрити щільним ковдрою або великим рушником і залишити в такому положенні на 24 години. Протягом цього періоду процес стерилізації триває. Після чого ковдру прибрати і перевірити не підтікають банки. Якщо Ви не порушили процес і щільно їх закрутили, то все повинно бути нормально.
20. Потім банки можна перевернути і переставити в доступне місце для спостереження. Спостерігати три тижні. Якщо за цей час кришка не здулася і сік не помутнів, отже, весь процес пройшов успішно. Якщо ж кришка здулася, то такі помідори вживати в їжу категорично не можна!
Помідори містять кислоту, і тому в них не обов’язково додавати оцтову есенцію. І стерилізувати їх також не обов’язково!
Пропоную Вашій увазі фоторецепт для більшої наочності.
Але є інший спосіб, при якому без стерилізації не обійтися.
Помідори у власному соку зі стерилізацією
- Робимо все те ж саме, що і в попередньому рецепті. Але помідори попередньо заливати окропом не треба.
- Потрібно одним з вищеописаних способів підготувати томатний сік, прокип’ятити його 10-15 хвилин на повільному вогні.
- Потім залити ним підготовлені помідори. І поставити банки з вмістом у воду стерилизаваться на 20-25 хвилин.
- Витягати по одній банці, і відразу ж закривати кришкою за допомогою закаточной машинки. Потім дістати другу, і теж закрити.
Як правильно стерилізувати банки з овочами
- Беремо велику каструлю, на дно викладаємо товстий шар марлі чи тканини.
- Ставимо в каструлю банки
- Наливаємо в каструлю воду кімнатної температури або злегка теплу. Води потрібно стільки, щоб вона доходила до звуження банки, або як ще кажуть «до плечей».
- Доводимо воду до кипіння
- Зменшуємо вогонь до такого, щоб вода злегка кипіла, але не вирувала
- Стерилізуємо стільки часу, скільки вказано в рецепті.
У кожному рецепті час стерилізації може бути різним. Це залежить від того, який продукт ми хочемо заготовити. Є, так звані, «примхливі» продукти, їх слід стерилізувати довше, ніж менш «примхливі».
Для вірності, перед тим, як залити в банки томатний сік, можна додати потовчену таблетку аспірину. На літрову банку 1 таблетку. Це додаткова кислота, і вона збереже банки в цілості довгий час. В попередньому рецепті, як консервувати огірки, я докладно описала цю процедуру.
У висновку хочеться сказати, що помідори у власному соку виходять смачними з усіх, які також піддаються консервації. І їх з усією впевненістю можна вважати рецептом «Пальчики оближеш». Виходять вони практично свіжими по-смаку. А сіль і цукор тільки підсилюють це їх гідність. Коли відкриваєш баночку, і починаєш витягувати їх помидорка за помідори, то зупинитися практично не вистачає сил, поки не буде з’їдена остання.
Приємного апетиту!
