Літо, літо, ти куди біжиш? Дні тануть, ти до вересня поспішаєш… А разом з часом, дощами і сонцем поспіває і наш урожай. Він покриє яскравими квітами акуратні грядки, що тільки будете встигати збирати вашу гордість.
Томати накриють тазики, столи та підвіконня. Салати вже не «полізли», стиглі й зелені овочі будуть распиханы у всі страви. І що б ще такого приготувати, щоб ваш вогненно-смарагдовий урожай не пропав даремно?
Є одна ідея, яка переростає в кілька. Загорніть томатні плоди в банки одним з улюблених способів зробіть їх малосольними, або приготуйте згідно рецептами «а-ля» бочкові. Ємності з дерева нині розкіш, а ось скляна тара знайдеться у кожного. Наприклад, сховайте в скло червоні плоди в пряної суміші, приготувавши їх в холодному маринаді або заквасьте овочі без додавання оцту.
Дуже смачними будуть соковиті зелені томати в каструлі, в прозорій банці. Існує дуже простий спосіб закваски помідор. І обов’язково спробуйте створити неймовірно закуску по легендарному бабусиним рецептом з аспірином.
Якщо буде дилема, що робити з томатами, ви вже знаєте відповідь. Смачно засолите їх в кристальних баночках. Результат не змусить себе довго чекати!
Помідори як бочкові, солоні в банках холодним способом
Уявіть картину. У вас сімейний обід. По тарілках смачно розкладені улюблені страви. І тут ви обходите весь стіл поглядом і зупиняєте його на них. Смачних, соковитих і солененьких томатах. Їх смак не описати. Треба саме спробувати.
А весь секрет смаколики ласощі в способі приготування. Їх солять, як у бочці. Тільки в склі і холодній воді, зберігає все корисне і цінне, що є в червоних плодах. І додатковий приємний бонус, знімати пробу томатної безуксусной смакоти можна буде через якихось 12-14 днів.
Гріх не спробувати цей рецепт у всіх діях.
Інгредієнти (на 4 трилітрові банки):
- 5-6 кг червоних томатів;
- 3 головки часничку;
- 2 великих болгарських перцю;
- 2 середніх гірких перцю;
- 2 кореня хрону (завдовжки 15-20 см);
- 1 невеликий пучок свіжої петрушки;
- 1 ст. кухонної солі;
- 2 ст. цукрового піску;
- 450 мл 9% столового оцту;
- 5 л фільтрованої води.
Технологія приготування:
1. Першим ділом, підготуємо банки і пластикові кришечки. Гарненько промийте їх у гарячій воді та розставте на кухонному столі або іншому зручному місці. Хай сохнуть.
2. Тепер зробимо суміш для закуски. Хрін гарненько промити в теплій воді. Потім взяти ніж і почистити їх. Накришити коренеплід на кілька частин.
3. Приймемось за головки часнику. Очистіть від лушпиння. А зубчики викладіть на дошку і розділіть на половини.
4. Солодкий і гіркий перець також вимити під струменем води і очистити їх ножем від внутрішніх перегородок і насіння. Плоди наріжте на кілька часточок.
5. Дістаньте м’ясорубку або блендер. Прокрутіть, або подрібніть через техніку часник, перець і хрін. З’єднайте отриману кашу в єдину масу.
6. Переходимо до зелені. Чисту і обсушену петрушку порубаєте на кілька частин. Змішайте її з овочевою кашею.
7. А ось і томати. Грунтовно їх промийте і проткніть зубочисткою кожен плід кілька разів на місці від плодоніжки.
8. Розкладіть плоди по чистим банкам і, поділивши овочеву суміш на 4 частини, покладіть її в тари.
9. Приготувати розсіл. Дістаньте 5-7 літрову каструлю і налийте в неї питну воду. Відправте в рідину сіль, пісок і оцет. Все змішайте і залийте отриманим маринадом томати.
10. Зверху розкладіть гілочки петрушки, можна додати і кріп для аромату. Акуратно закрийте кожну банку кришками і приберіть їх в темне і прохолодне місце. В холодильник або льох.
Температура приміщення не повинна бути більше 10 градусів.
Ну як же чудненько розклалися томатики за вашим банкам. Результат любить терплячих. А смачний результат працьовитих. А ви постаралися на славу, друзі. Через кілька діб приймайте плоди своїх робіт!
Квашені помідори холодного засолу на зиму
А ось і ще один рецептик посміхається вам з екрану моніторів. Він теж хороший у своєму результаті. Адже томати вийдуть такими, що серце заспіває, душа стрепенеться, а шлунок захоче ще.
Виберіть щільні і сливовидні томати і вперед на кухню творити квашену смакоту з пряних листя смородини, вишні, кропу, хрону і лаврушки. І гостреньких перцю горошком, так часничку. Смачно буде точно!
Інгредієнти на 3 л банку:
- 1,5-1,8 кг помідорів;
- 2 листків хрону;
- 6 листя чорної смородини;
- 6 листя вишні;
- 2-3 парасольки кропу;
- 6 шт. чорного перцю горошком;
- 2 шт. лаврового листа;
- 5-6 зубчиків часнику.
Для розсолу на 1 л фільтрованої води:
1 літр фільтрованої води;
3 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукрового піску.
Технологія приготування:
1. Першим ділом, підготуємо банку і кришку. Закип’ятіть воду і обдайте окропом тару.
2. Часник звільніть від лушпиння і відокремте від нього необхідну кількість зубчиків. Покладіть часточки на обробну дошку і поріжте їх на половини.
3. Покладіть в миску свіжі листя хрону, вишні, смородини, а так само парасольки кропу. Промийте їх у теплій воді.
4. Тепер надішліть на дно тари половину від усієї кількості всіх листя, парасольки кропу, лаврушку, перець горошком і часник.
5. Гарненько промийте томати. І, зробивши 2-3 отвори зубочисткою в місці кріплення плодоніжки, щільно укладіть їх у банку зі спеціями.
6. Поверх овочів розташуйте залишилися спеції, парасолька кропу і часнику.
7. Налийте в каструлю 1,5 л або іншу ємність фільтровану воду. Всипте в рідину кухонну сіль і цукор. Гарненько все перемішайте і дайте можливість кристалам розчинитися.
Залийте отриманим розсолом томати. І, наостанок, накрийте банку кришкою.
Для розсолу візьміть побільше води, так як її доведеться підливати.
8. Приберіть банку в світле місце, розташувавши її в глибокій мисці. Так закуска почне бродити. За необхідності підливайте в неї розсіл.
9. Вже через добу закупорьте банку щільно кришкою, приберіть в темне і прохолодне місце. Періодично знімайте пробу з томатів.
Всього через пару місяців на сімейному столі тільки по одному бажанню будуть гарно дивитися на вас ці томатики. Поедайте їх у відмінній компанії або одні з самим коханою другою чи першою стравою. Або, може бути, в самому блюді?
Томатний розсіл відмінний друг для борщу, солянки, розсольнику або борщу. Смачних вам експериментів!
Зелені помідори, квашені в каструлі без оцту
Розкладіть томати зеленими намистинами у ваших прекрасних каструлях. Нехай вони гріють вас своєю присутністю на красивій скатертини і нагадують про літо. А робить соління таким чудесним часник, селера і виноградні, та вишневі листя.
Ви будете в захваті від квашеного наїдки. І ось з чим і як воно готується.
Інгредієнти (на 2-3 літрову каструлю):
- 1 кг зелених помідорів;
- 1 л води;
- 2 зубчики часнику;
- 1 паличка селери;
- 3 вишневих листків;
- 1 виноградний лист;
- 3 ст. л. солі.
Приготування:
1. Почнемо кулинарить, як завжди, з приготування посуду. Гарненько промийте її і сполосніть каструлю в окропі.
Вибирайте для приготування закуски емальований посуд.
2. Вимиті листя винограду і вишні з селерою покладіть на дно каструлі.
3. Зубчики очищеного часничку також відправте в посуд.
4. Тепер зелені томати. Промиті плоди акуратно проткніть зубочисткою в місці від плодоніжки і укладіть на спеції.
5. Зробимо маринад. В окремий посуд налийте очищену воду і додайте в неї сіль. Активно все перемішайте і залийте розсолом томати.
Ні в якому разі не застосовуйте приготування закусок кип’ячену воду. Вона повинна бути максимум фільтрованої.
6. Закрийте томати тарілкою, а зверху поставте гніт. Приберіть їх в прохолодне темне місце. Вже через пару тижнів можна буде ласувати закускою.
Квашену закуску можна зберігати при кімнатній температурі. Тоді вона буде готова до застілля всього лише через кілька діб.
Як зелені луки, смарагдові томати, збагачені соковитістю, пряністю і природним смаком, зарядять вас в зимову пору смачним влітку. Це страва відмінно в поєднанні з улюбленими макаронами, рисом, та іншим гарніром. Ще ідеальна закуска в окремому поїданні, зі свіжим хлібом або м’ясом. Скоро почастуєтесь!
Як засолити зелені томати гарячим способом, щоб були як з бочки
Продовжуємо зелену томатну тему. Засолим-ка з вами соковиту смакота тепер у банках. Зробити це простіше простого. Пряні перчики і парасольки кропу з часничком внесуть у закуску багато яскравих смаків і вражень.
Треба лише дотримуватися рецепту. І все вийде солоного смачно!
Інгредієнти (на 3 літрову банку):
- 2-2,2 кг зелених томатів;
- 1 л води;
- 15 горошин перцю горошком;
- 1/2 гіркого перцю;
- 6 шт. парасольок кропу;
- 120 гр. кухонної солі;
- 6 гілок листя петрушки;
- 3 зубчики часнику.
Приготування:
1. Укладіть гіркий перчик в миску і промийте теплою водою. Розділіть його навпіл і залиште тільки одну частину. Скоро він стане нам у пригоді.
2. Так само занурте у воду і парасольки кропу з петрушкою. Струсніть їх від води і покладіть до перчику.
3. Почистіть часник і розділіть його на часточки половини. Поки відкладіть їх в сторону.
4. Прийшла черга томатів. На вимитих овочах зробіть проколи у верхній частині від плодоніжок. Поки приберіть їх в миску.
5. На дно чистої трилітрової скляної банки покладіть петрушку, порізані зубчики часничку і спеції.
6. Потім поверх спецій щільним шаром, чергуючи з парасольками укропчика, укладіть і смарагдові томати.
7. Закип’ятіть в чайничку 1 літр води і залийте нею будь-яку ємність. Обережно внесіть в рідину сіль і перемішайте.
8. Залийте гарячим розсолом томати. Закупорьте тару стерильної поліетиленовою кришкою. Приберіть банку на підлогу і прикрийте теплою ковдрою. Як тільки вона охолоне, сховайте її у прохолодне і темне місце.
Зачекайте пару-трійку тижнів і до вашого столу додадуться нові трав’яні фарби у вигляді «а-ля» бочкових зелених томатів. Запам’ятайте їх смак, діліться ним з друзями і близькими. І всі будуть щасливі!
Простий спосіб бочкового засолу на зиму
Перед вами простий рецепт засолу томатів. Він, як 5 копійок. Підготуйте заздалегідь компоненти, та 3 літрову банку. І процес приготування вибухового ласощі не буде довгим.
Ви полюбите цей спосіб створення баночного страви і вся ваша сім’я по достоїнству оцінить, чекаючи, що ви знову дістанете із засіків або холодильника чудове ласощі.
Інгредієнти (на 3 л банку):
- 2 кг помідорів;
- 2 парасольки кропу;
- 1 лист хрону;
- 5 гілочок петрушки;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ст. л. солі;
- 1-1,5 л фільтрованої води.
Приготування:
1. Першим ділом, підготуємо скляну банку. Грунтовно її вимийте разом з кришкою. Скоро вона виконає свою роль.
2. Акуратно почистіть часник і розділіть його на потрібну кількість часточок.
3. Промийте кріп, лист хрону і петрушку, укладіть їх на дно банки. Слідом за ними покладіть в тару і часничок.
Крім свіжих парасольок кропу, у закуски можна використовувати і саму зелень кропу і його сушені парасольки.
4. Налийте в іншу ємність свіжу некип’ячену воду. Тут вибір великий: можете використовувати для ласощі фільтровану, бутильовану або джерельну воду.
5. Розчиніть в рідини кристали солі і змішайте розсіл. Залиште на 10 хвилин настоятися. Нехай сіль встигне повністю розтанути.
6. Беремося за томати. Активно промийте їх, зробіть в овочах отвори і складіть тісніше в банку.
7. Влийте воду в тару до томатів і спецій. Надійно закрийте її кришкою і приберіть в шафу, холодильник або в підпілля або інше прохолодне місце. Через 5 діб можна буде насолоджуватися томатним стравою.
Якщо розсолу вам не вистачить, зробіть ще й долийте в банку.
Ну як же добре ваше томатне твір мистецтва. Як гарно воно переливається в прозорій тарі. Дайте йому настоятися, так дозріти і воно буквально » вибухне» в устах, вирвавшись м’якоттю з тоненькою шкірки. Смачної насолоди, дорогі кулінари.
Холодний спосіб засолу томатів з аспірином у банках, як у бабусі
Цей спосіб засолу використовували ще наші бабусі. У чому його особливість? Ви не повірите — аспірин. Його додавали для того, що б закуска зберігалася довше звичайного і банки не вибухали.
Струсніть старовиною і створіть цього літа бабусині солененькие томати. Вас охопить буйство смаку.
Компоненти ( на 5 трилітрових банок):
- 6-7 кг томатів;
- 10 листків хрону;
- парасольки і насіння кропу — на-віч;
- 30 шт. перцю горошком;
- 20 шт. лаврового листа;
- 100 гр. кам’яної солі;
- 200 гр цукру;
- 250 мл. оцту 9%;
- 5 літрів фільтрованої холодної води;
- 2 таблетки аспірину на 1 банку.
Приготування:
1. Вимийте банки і кришки. Обов’язково обдайте їх окропом.
2. На дно підготовленої тари укладіть частина чистих листя хрону, укропные листя і його насіння, лаврове листя, так перець горошком. Порівну розподіліть спеції по банкам.
3. Потім розташуйте на приправи промиті і проколоті томати. Між плодами і покладіть два аспиринчика. На кожну 3-х літрову баночку піде якраз по дві таблетки. Можна покласти їх і цілком, а можна і розтовкти. Так як ми робили це для консервованих огірків.
4. Поверх плодів акуратно розкладіть листя хрону. Вони є не лише гарною приправою, але і відмінним антисептиком. Солоні томати не покриються цвіллю та мікроби йому будуть не страшні.
5. Зробимо маринад. Візьміть великий таз або емальований посуд. Внесіть в ємність цукор, оцет і сіль. Змішайте компоненти між собою. Цукор і сіль повинні розчинитися в оцті.
6. Тепер влийте до суміші чисту воду. У вас повинно вийти на виході 5 літрів розсолу. Ще раз змішайте його. Потім залийте маринадом до самого верху банки з томатами. Закрийте їх кришками і приберіть в прохолодне і темне місце.
Буквально через пару тижнів ви, можливо, поринете у часи глибокої юності. Тоді ваша бабуся пригощала вас ось такими дивовижними домашніми томатами. Можливо, тоді їх готували в самій цій бочці. Однак і зараз ваша закуска вийде нітрохи не гірше бабусиної. Зовсім скоро, ви відкриєте баночку, розкладіть томати в барвистій мисці і насолоджуйтеся ними, встромивши в плоди вилку. Солодкого вам очікування і апетиту!
Відео про те, як заквасити помідори у відрі з дубовою тирсою
Як відомо, найсмачніші огірки, гриби і помідори виходять в дубовій бочці. А якщо такого барильця немає, що можна зробити? Правильно! Додати дубову тріску. Особливо просто це зробити там, де ростуть ці дерева. Хоча можна при бажанні знайти її і в магазинах у продажу.
Так от, можна не маючи барильця засолити, або заквасити томати і отримати потрібний смак навіть у відрі. Зазвичай солять продукт у великих пластикових відрах. Вони вже з кришками, і дуже зручно їх закривати на час соління.
Автор ролика пропонує використовувати тріску, а маленькі дубові бруски. А також безліч зелені і часник. Тут навіть на стадії засолу все виходить дуже красиво. А уявляєте, як виходить смачно.
Квасити такі томати потрібно дві-три тижні. Але зате який результат! Обов’язково спробуйте цей рецепт. Ну, а якщо не знайдеться трісочок, то можна обійтися і без них. Також буде дуже смачно.
Поради по приготуванню смачних бочкових томатів
Будь-яка трапеза стає смачнішим і солодше, коли настає час десерту. І вам на солодке подадуться секрети і тонкощі створення смачненьких томатів. Відкладіть їх собі в пам’яті. І невпинно дотримуйтесь рекомендацій по приготуванню солоного смачності.
1. Якщо ви квасите томати не в банках, а у відрі або каструлі, то для цих справ відмінним сортом овочів будуть великі м’ясисті плоди.
2. Вибирайте плоди без гнилі і тріщин. Красиві, щільні, блискучі, не гнилі та свіжі!
3. Про зелені томати. Перед тим, як квасити і солити їх, помістіть плоди на кілька годин в холодну воду або на 60 хвилин у солону і теж прохолодну водичку. Так ви позбавите зелені овочі від шкідливого речовини — соланіну.
4. Про посуд. Ні в якому разі не готуйте закуску в алюмінієвої ємності.
5. Ретельно підготуйте тару для зберігання солоних страв: обробляйте її содою або порошком гірчиці, ретельно змивайте кошти і сполосніть в окропі. Дотримуйтесь ці три правила і ні один мікроб не пристане до вашої ароматною закуски.
6. Червоні плоди квасятся швидше, а ось бурим і зеленим томатам потрібно часу побільше. Ідеальний час для дозрівання закуски — 60 днів.
7. Обов’язково і чітко дотримуйтесь в рецептах пропорцій і кількості інгредієнтів. Інакше страва може бути безповоротно зіпсовано.
8. І таку раду. В області плодоніжки робіть проколи зубочисткою або чистою голкою. Так томати наситяться пряним розсолом і швидше дозріють для вашого столу.
9. Не зберігайте довго зірвані плоди для консервації. Чим вони свіже, тим якісніше буде холодне блюдо.
10. Неодмінно слідкуйте за тим, щоб маринад повністю покривав томати в ємностях. Інакше частина плодів не просочаться розсолом. І це вже будуть не бочкова закуска.
11. Завжди і скрізь накривайте тару чим-небудь товстим і теплим, якщо ви готуєте з гарячого розсолу. Так овочі охолонуть поступово і ваші труди не тріснуть і не вибухнуть.
12. Вибирайте плоди великих і середніх розмірів. Обходьте стороною томати маленького діаметру. У них і сконцентрований шкідливий соланін.
13. Не кладіть у закуску велика кількість різних спецій: максимум 4-5 виду. Інакше вони переб’ють справжній смак томатної закуски.
14. І ще раз про розмір і зрілість головного інгредієнта. Вибирайте томати однакові за розміром і стиглості. Так вони рівномірно дозріють у банках або каструлі.
15. Звертайте увагу на пружність м’якоті і товщину шкірки томатів. Віддавайте перевагу міцненьким овочів з щільною шкіркою. Інакше вони розваляться під час закваски.
16. Ні в якому разі не змішувати в одній ємності зелені та червоні плоди. Чому? Для них потрібен різний час засолювання.
17. Акуратніше з кількістю з’їдених зелених томатів. Після всіх обробок у них може залишитися маленька кількість соланіну.
18. Для стовідсоткової смачною закваски томатів вибирайте солодкі сорти.
19. Можете експериментувати і додати до плодів та інші овочі. Але врахуйте, що смак вже відзначиться від класичних квашених помідорів.
20. При засолюванні овочів доповнюйте їх не тільки приправами з рецептів, але і естрагоном і чабром. Естрагон (тархун) як раз і дає той самий бочковий аромат, як огіркам, так і томатам. Чебрець кладіть в помірній кількості через його дуже вираженого аромату і смаку.
21. Ще більш цікавим вийде післясмак при холодній засолюванні, якщо додати до томатів бутони гвоздики, палички кориці або горчичку в зернах, так порошку. Природно, ви обираєте для вашого страви якусь одну приправу з перерахованих.
22. У смачною закуски повинна бути тільки велика сіль без різних компонентів. Якщо розгубилися, скільки солі внести в розсіл, то додайте 60 гр. компонента на 1 л води.
23. І наостанок, дуже важливе правило: використовуйте для засолювання велику і широку тару, мінімум 3-літрові банки. Бродіння страви великих просторах відбувається набагато краще.
Літо — сама чудова пора з усіх пір року. Воно таїть у собі багато доброго, приємного, неповторного і дуже смачного. Воно росте, так цвіте зараз на наших з вами городах, дачах і ділянках. Зовсім скоро ви зберете великий урожай фруктів і овочів. В тому числі і томатів. І тепер ви знаєте, як з розумом вступити з ними.
Смачно, з прянощами і по-різному засолите яскраві плоди. Нехай весь світ подивится їх смаком, та різноманітністю! Головне, не бійтеся експериментів, дорогі гурмани. Творіть на кухнях з начебто простих компонентів ось такі дива в банках. Їм будуть раді добрі люди на будь-якому бенкеті й у світі. Смачного вам настрою у створенні томатної смакоти!
Приємного апетиту!
