Ось уже кілька років, як в заготовки на зиму стали дуже популярні консервовані помідори з морквяної бадиллям. Рецепт став просто мега-хітом! То і справа запитують: «А як законсервувати помідори з морквяної бадиллям? Це складно? А правда, що це дуже смачно? А можете дати рецепт!…»
Відразу відповім на всі питання: «Так, це дуже смачно! Навіть слів не підібрати, як смачно! А готувати такі помідори пара дрібниць, простіше не буває…»
Про смак таких помідорів говорить хоча б один той факт, що відкритій літрової банки вистачає максимум на 10 хвилин. Якщо помідори поставити на стіл в салатнику до обіду або вечері, то поки накриваєш на стіл, ріжеш хліб, готуєш столові прилади, салатник порожніє прямо на очах. А адже ще навіть не сіли за стіл.
Ще один важливий факт, коли закінчуються помідори в банці, приступають до розсолу. І випивається він так само швидко, як і закінчуються помідори. Він анітрохи не гірше за смаком, ніж самі помідори.
Тому, якщо ви займаєтеся заготовками, то готувати такі помідори треба обов’язково! Тим більше, що рецепт насправді проста, як двічі два. Не треба ніяких спецій, банки не треба стерилізувати. Просто зробили розсіл, залили, злили його і знову залили. Ось і весь рецепт!
Але давайте детальніше зупинимося на рецепті. Щоб помідори вийшли смачними напевно. Щоб банки не злетіли. І щоб річні помідори радували нас довгою зимою!
Помідори з морквяної бадиллям на зиму покроковий рецепт
Нам знадобиться:
- помідори — на літрову банку йде 15-20 дрібних помідорів
- морквяна бадилля — на літрову банку 4-5 гілочок
- аспірин — на літрову банку 1 таблетка (за бажанням)
Розсіл ( на 1 літр води):
- сіль — 1 ст. ложка з гіркою
- цукор — 4 ст. ложок
- оцет 9% — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Готуємо банки. Дуже зручно консервувати такі помідори в літрові банки. Відкрили один раз і відразу з’їли. Але я готую також і дволітрові. Таку банку добре мати, коли приходять гості. Помідори такі завжди користуються успіхом, тому гості завжди їдять їх з великим задоволенням.
2. Банки моєму, використовуючи соду або будь чистячий засіб. Потім стерилізуємо їх одним із відомих способів. Їх можна обшпарити окропом, наливши його в банку на 1/3 частину. Витримати окріп 10 хвилин, потім побалакати його з боку в бік, щоб потрапило на всі стінки і злити. Відразу ж накрити прокип’яченої кришкою.
Можна набрати в каструлю воду, поставити на неї друшляк. А вже в нього помістити банку шийкою вниз. Після того, як вода закипить, потримати банку над парою 10 хвилин. Потім дістати і накрити кришкою.
У кого є аерогриль, то можна простерилізувати банки в них. Нижче представлено відео, як це зробити.
Або банки можна простерилізувати, поставивши їх у духовку.
3. Помідори для такого рецепта краще брати маленькі. Вони менш примхливі. До того ж вони краще просочуються розсолом і смачніше.
Я використовую свої помідори. Звичайно зріють вони у мене не на грядці, знімаємо ми їх зеленими. Але коли вони починають достигати, я відбираю маленькі помідори і починаю потихеньку їх робити. Ось сьогодні я їх назбирала на одну дволітрову і три літрові банки. Зазвичай за сезон я намагаюся зробити помідорів з морквяної бадиллям літрів 15.
Помідори для цього рецепту не обов’язково використовувати зовсім стиглі. Можна брати і злегка рожеві. Вони також будуть дуже смачними.
4. Помідори помити, викласти на рушник і дати стекти воді.
Щоб помідори не потріскалися, наколіть їх за допомогою голки або зубочистки в області плодоніжки. Це допоможе їм залишитися цілими і неушкодженими.
5. Бадилля від моркви помити, перебрати, прибрати попсовані гілочки. Бадилля бажано брати від великої моркви. Така бадилля вже набрала силу, і від неї вийде смачний розсіл. А значить і помідори вийдуть теж смачними.
6. В стерилізовані літрові банки покласти на дно по три -чотири гілочки бадилля, причому грубі стебла можна обрізати і покласти на саме дно. А гілочки красиво розподілити по стінках банки. Якщо банки використовуєте більшого обсягу, то і гілочок покладіть в них побільше.
7. Заповніть банки помідорами до самого верху.
8. Зверху покладіть ще пару маленьких гілочок бадилля.
9. Тепер займемося приготуванням розсолу. На літрову банку нам знадобиться приблизно 0,5 літра води. Так як у мене помідорів вийшло на 5 літрів, то води мені буде треба 2,5 літра. Я приготую розсіл на 3 літри води. Нехай краще залишиться, ніж не вистачить. У залишках потім зроблю малосольні огірочки.
10. Наливаємо у велику каструлю потрібний об’єм води. Додаємо потрібну кількість солі та цукру. Раз у мене води 3 літри, то я насипаю у воду 3 столові ложки солі, і 12 столових ложок цукру.
В різних рецептах це кількість варіюється. Десь додається більше солі, десь менше цукру. Я пробувала експериментувати з різними їх кількістю, і цей рецепт виявився з усіх самим смачним.
Помідори виходять злегка солоними, більше солодкими. І розсіл тому дуже смачний.
11. Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб сіль і цукор розійшлися, даємо покипіти 3-4 хвилини. Потім заливаємо їм помідори під саме горлечко. Накриваємо кришками. І залишаємо на 10-15 хвилин прогріватися. Залишився розсіл злити в іншу каструлю. Він нам ще знадобиться, щоб долити його, коли будемо заливати помідори вдруге.
12. Використовуючи кришку — сито з отворами, зливаємо розсіл назад в каструлю.
13. Ставимо розсіл знову на вогонь і даємо йому можливість закипіти. Разом з ним ставимо і той розсіл, який у нас залишився незатребуваним. Щоб за необхідності додати його в банки з помідорами.
14. У цей час банки з помідорами повинні стояти прикритими кришками.
15. Як розсіл закипить, даємо йому можливість покипіти 5 хвилин. І знову заливаємо його в банки. Даємо постояти 7-10 хвилин. І знову зливаємо в каструлю, яку ставимо на вогонь до закипання.
16. Тепер у справу йде аспірин. Скажу відразу, що його Ви не знайдете ні в одному рецепті. Це наш секретний сімейний інгредієнт. І для мене це якась «подушка безпеки». У всі рецепти, за якими я консервую огірки і помідори, я додаю аспірин. На смак аспірин ніяк не впливає, а от на зберігання — ще як. З аспірином банки не «вибухають» і зберігаються довго.
Але це на ваш розсуд. Можете і не додавати. Помідори з морквяної бадиллям можна законсервувати і без аспірину.
Якщо все ж таки вирішите додати, то на літрову банку додаємо 1 таблетку. Її потрібно розтовкти і покласти прямо в банку, перед заливкою розсолу.
17. Коли розсіл закипів втретє, знову залийте його в банки, але не до самого краю. Потім додайте в кожну літрову банку по чайній ложці 9% оцту, не плутати з есенцією.Тепер долийте розсіл до самих країв, щоб при закритті банки, трохи розсолу вилилося. Якщо розсолу не вистачило, то додайте його з резервної каструлі, в якій він також обов’язково повинен кипіти. Накрити кришкою і більше її не відкривати.
Якщо випадково відкрили кришку, то долийте знову гарячий розсіл до самих країв. Накрийте кришкою і почекайте поки вийдуть бульбашки повітря.
18. Дайте помідорів трохи постояти, при цьому пообертайте банку з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря.
19. Потім закрутити кришки за допомогою закаточной машинки. Перевернути і накрити ковдрою.
20. Залишити до повного застигання на добу.
21. Перевірити через добу не підтікає чи банку. Якщо все нормально, то переверніть її і залиште на дві-три тижні для спостереження.
Помідори з морквяної бадиллям повинні добре настоятися. Намагайтеся не відкривати їх раніше. Нехай постоять мінімум два місяці, а краще три. Тоді вони будуть в самий раз.
Що робити, якщо банку підтікає, або піднялася кришка
Якщо на наступний день Ви побачите, що банку підтікає, значить Ви нещільно закрили кришку. У цьому випадку відкрийте її, і у Вас є два варіанти
- можна таку банку переконсервировать. Для цього треба злити розсіл через кришку — сито в каструлю, прокип’ятити його протягом 5-7 хвилин. Потім знову вилити в банку, накрити кришкою, дати постояти 5 хвилин, щоб вийшли бульбашки повітря. І знову закрутити кришки.
- залишити помідори в банці, прибрати їх у холодильник. Їсти через два дні, як малосольні. Розсіл при цьому використовувати не бажано.
Якщо вирішите переробити помідори, то їх смак буде вже не зовсім таким, як в нормальних банках. Вигляд також може бути втрачено. Помідори можуть лопнути і обмякнуть. Але їсти їх буде можна.
Якщо ж у банки піднялася кришка через тиждень, або два, або пізніше, значить в банку розпочався процес бродіння. Він може виникнути з кількох причин
- погано помиті і простерилізовані банки або кришки
- погано помиті помідори або бадилля
- якщо розсіл не кипів, а Ви його залили в банку
- якщо у банку залишилося повітря
- якщо неякісно закрили кришку
Такі помідори, або будь-яку іншу консервовану продукцію вживати в їжу категорично не можна. Її треба викинути без всякого жалю!
Якщо ж дотримуватися всі етапи консервації, то нічого цього не відбудеться. І помідори з морквяної бадиллям, також як і помідори у власному соку, будуть радувати Вас своїм смаком і яскравим виглядом всю зиму. Чого я Вам щиро бажаю.
Приємного апетиту!
