У моїй родині завжди дуже цінувалися гриби за їх поживну цінність, можливість прекрасно доповнювати і відтіняти інші інгредієнти, а також велика різноманітність варіацій готування. Тому жодне свято у нас не проходить без якого-небудь оригінального блюда, що містить у собі це «лісове м’ясо».
Найцікавіше, що зовсім не обов’язково самим збирати дари лісу і потім їх заморожувати, або засолювати. Для вашого кулінарного шедевра цілком підійдуть і магазинні консервовані печериці. Хоча вони здаються трохи пресноватыми, все ж в салатах вони чудово зможуть розкрити свою смакове багатство. Вони відмінно гармонують із будь-якими солодкуватими і кисленькими соусами, а також сметаною, йогуртами і майонезом.
Завдяки своїй ніжній і одночасно трохи похрустывающей структурі, маленькі грибочки стануть відмінним доповненням до будь-якого м’ясного або овочевого холодного страви. Вони привнесуть тонку пряну і додадуть нотку соковитості.
Якщо ж ви захочете трохи більш пікантний присмак грибів, щоб вони нагадували солоні, то прямо в банку з маринадом можна додати чайну ложку оцтової есенції і улюблені спеції. Через годину-півтора цей розсіл можна злити, а «вдосконалені» ароматні капелюшки використовувати для приготування смачної страви.
Салат з консервованих печериць і курки — дуже смачний рецепт
Найчастіше салати з маринованими грибами містять у собі ще й варене м’ясо курки. Навіть якщо з’єднати ці два інгредієнти, додати до них цибульну нарізку і майонез – вже буде повноцінне смачне блюдо.
Однак для святкового вечері краще всього приготувати трохи більш складний варіант. Наприклад, цікавіше всього виглядатиме – викладений шарами. А для того, щоб вони не розвалилися, швидко перетворилися в єдину композицію, кожен інгредієнт можна відразу змішати з майонезом. І такий просочений соусом компонент викладати новим рівнем у вашій страві.
Нам знадобиться:
- Варене філе курки, консервовані печериці – 150 гр.
- Сир – 100 гр.
- Яйце куряче варене, зубчик часнику – по 2 шт.
- Майонез – 4-6 ст. л.
- Ядро волоського горіха – 4-5 шт.
- Олія соняшникова – 1-2 ст. л.
- Сіль дрібного помелу – 2 щіпки.
- Зелень – для прикраси.
Приготування:
1. Мариновані гриби вийняти з розсолу і нашаткувати не занадто широкими тонкими скибочками. Ріпчасту цибулю звільнити від лушпиння і розрізати його на четвертинки, кожну з яких нашаткувати тонкою соломкою.
Розігріти на сковороді олію і висипати в нього цибульну і грибну нарізки. Обсмажувати до тих пір, поки свіжий овоч не стане прозорим, а маринований трохи зарум’яниться.
2. Охолоджену до кімнатної температури варену курочку нарізати дрібними кубиками, або рваними шматками не більше сантиметра довжиною і товщиною. Головне, щоб було зручно викладати рівний м’ясний шар, щоб потім не порушувалася загальна композиція при відламування листкового салату виделкою.
Ми використовуємо варене філе, але можна взяти і інші частини тушки. При бажанні і копчений продукт також може стати частиною нашого страви.
Відразу ж можна змішати нарізку з невеликою кількістю майонезу (1,5-2 ст. л.) і дрібкою солі.
3. Шматочок сиру пропустити через тертку з великими або середніми отворами. Додати до нього подрібнені через прес зубчики часнику і 1-2 ст. л. майонезу. Перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
4. Очищені від шкаралупи яйця теж подрібнити за допомогою терки, підсолити і заправити майонезом. Перемішати дуже акуратно, щоб не вийшло місиво, а все ж зберігалося якусь подобу тонкої нарізки.
5. Все, тепер можна приступити до формування страви.
На плоску тарілку встановити роз’ємну форму, кільце з високими бортами, або спеціальну форму без дна. Викласти першим шаром підготовлене куряче м’ясо, пропитавшееся до цього часу доданим соусом. Розрівняти і злегка утрамбувати, щоб основа не розсипалася відразу ж, як обмежують її бортики будуть зняті після закінчення готування.
6. Далі піде ніжна яєчна маса. Її приминаем злегка ложкою, намагаючись сильно не пресувати, щоб у нас збереглася подобу легкості цього кремоподібного шару.
7. Третіми підуть обсмажені гриби. Їх промащувати майонезом не треба – вони вже насичені соком цибулі і цілком достатньо буде майонезній просочення від яєчного шару знизу і завершального зверху.
8. Останньою у нас буде сирна «шапочка». Викласти її і злегка придавити під час розрівнювання поверхні столовою ложкою. Дати нашої конструкції постояти хвилин 15 в прохолоді, а потім зняти утримуючу його форму.
9. Відкласти одну з половинок ядра волоського горіха, решту дрібно порубати і цією крихтою посипати зверху сформовану башточку з салату. Додатково з боків і зверху можна прикрасити дрібно січеною улюбленої зеленню або її цілими листочками.
Подавати можна відразу, а можна витримати в холодильнику ще хвилин 30.
Смачний салат «Полянка» з цілими печерицями і м’ясом
На Новий рік ми практично вже 10 років обов’язково готуємо оригінальний м’ясний салат з грибами «Поляна». В інтернеті та різних кулінарних книгах можна знайти масу всіляких варіацій, але все ж найкращий для нас – це класичний рецепт.
У ньому не повинно бути ніякої моркви і шинки з огірками! Для м’ясного шару підходить тільки нежирна свинина, відварена в підсоленій воді з лавровим листком і запашним перцем.
Нам знадобиться:
- М’якоть свинини – 250 гр.
- Мариновані гриби – 160 гр.
- Сир твердого сорту – 120 гр.
- Варене куряче яйце, варена картопля, горошина запашного перцю – по 2 шт.
- Пучок петрушки, лавровий лист – 1 шт.
- Майонез, мелений чорний перець, сіль дрібного помелу — за смаком.
Приготування:
1. В першу чергу нам необхідно довести до потрібного стану м’ясо. Добре промити шматочок свинини і опустити його в підсолену воду. Поставити каструлю з одержимим на середній вогонь і довести до кипіння.
Зменшити нагрів до мінімального і обов’язково зняти пінку. Додати горошини чорного перцю і лаврушку. Варити до повної готовності філе. Витягнути хрюшкину филейку на тарілку і дати охолонути до кімнатної температури.
2. Щоб довго не морочитися, можна відразу ж приступити до формування і попутної нарізці інгредієнтів. Красиві цілі грибочки витягти з банки і дати їм злегка обсохнути, щоб готовий продукт потім не був водянистим і не було «расквашенных» верхніх шарів. Взяти глибоку чашку і капелюшками вниз викласти все дно цієї ємності щільним рівним рядом грибів.
Вибирайте приблизно однакові за розміром капелюшки, щоб картинка виглядала гармонійно.
3. Покришити петрушку, і засипати цієї дрібно січеною зеленню всі гриби. Тим самим у нас вийде якась подоба «трави», в якій ростуть печериці. Поверх цієї зеленої маси пропустити через тертку варені обчищені яйця і розрівняти їх. Зверху великими краплинами або сіточкою нанести майонез.
4. За допомогою столової ложки розмазати по яєчного шару соус так, щоб він розподілився рівномірно, і зміг добре просочити інгредієнт. Причому слід намагатися злегка притискати його під час промазування, щоб повітряна стружка стала трохи щільніше і не розвалилася при дотику під час нарізки.
5. Наступним на тертку треба відправити заздалегідь відварену і очищений картопля. Його точно також, як і яйця, розрівняти в шар промазати майонезом, додатково трохи підсолюємо і поперчив, щоб овоч не був занадто прісним і не вибивався із загальної гармонії смаку.
6. Встигла охолонути свинину нарізати максимально дрібними кубиками. Висипати поверх картоплі і просочити білим пікантним соусом. Для різноманітності можна навіть спочатку нарізку змішати з майонезом і тільки потім укладати шар в чашу.
7. Завершити формування нашого шедевру слід сиром. Його можна швиденько подрібнити з допомогою терки, і отриману стружку висипати поверх м’яса. Ложкою злегка придавити, щоб надати щільності. Шари повинні бути укладені так, щоб були врівень з краями чаші.
8. Через 15-30 хвилин накрити ємність з вмістом блюдом для сервірування і акуратно перевернути отриману конструкцію. Дуже акуратно зняти чашу, щоб не пошкодити форму її листкового вмісту. Готовий шедевр можна відразу подавати до столу, але краще дати йому постояти в прохолодному місці хоча б півгодини, щоб він встиг просочитися.
Він чудово виглядає на будь-якому святковому столі і незмінно піднімає настрій своїм креативним зовнішнім виглядом.
Салат з консервованими різаними грибами і крабовими паличками
Досить цікаве поєднання маринованих грибів виходить з крабовими паличками. Особливо, якщо додати до них фруктову нотку солодко-кислого яблука!
Приготувати блюдо досить легко – все подрібнити і змішати. Але досить незвичайне поєднання продуктів буде кожен раз розкриватися з нового боку, якщо брати майонез з різними смаками (провансаль, з лимоном, на перепелиних яйцях, з сиром тощо) або взагалі замінити його на сметану, соус тар-тар або йогурт.
Нам знадобиться:
- Гриби, крабові палички – по 160 гр.
- Варене куряче яйце – 2 шт.
- Кисло-солодке яблуко – 1 шт.
- Гілочки кропу і петрушки, пірячко зеленої цибулі – 7 шт. по
- Майонез – 3-4 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль дрібного помелу – за смаком.
Приготування:
1. Бажано заздалегідь витягнути пачку з крабовими паличками з морозилки і дати їм зігрітися до кімнатної температури, щоб було легко і зручно різати. Зняти з них целофанові упаковки і нарізати у вигляді великих кубиків або трохи довгастих скибочок.
Можна також і навскоси нарізані шматочки зробити – вони будуть виглядати дуже оригінально в складі готового страви.
2. Печериці відкинути на друшляк і дати стекти всій рідини. Потім розрізати кожен грибочок навпіл. Якщо капелюшки крупноватые, то можна їх перетворити на четвертинки.
3. Все добре промиту зелень обсушити і дрібно порубати гострим ножем. З гілочок кропу і петрушки можна видалити стеблинки, особливо якщо вони трохи жорсткуваті. Щоб палички потім не застрявали в зубах і не похрускували при пережовуванні.
4. Очищені варені яйця нарізати спочатку кружками товщиною трохи менше сантиметра, а потім отримані «шайби» розрубати на четвертинки.
5. З промитого яблучка зняти шкірку і вирізати серцевиною з кісточками. Соковитий кисло-солодку м’якоть пропустити через корейську тертку, щоб вийшла тонка красива соломка.
6. Залишається тільки з’єднати всі нарізки в чаші, заправити їх майонезом, посолити сіллю дрібного помелу і приправити меленим перцем. Перемішати і можна укладати на святкове блюдо.
Прикрасити можна цілими листочками зелені і кількома цілими або розрізаними на часточки грибочками.
Простий рецепт салату з печерицями та кукурудзою
Дуже часто в компанії з кукурудзою замість м’яса зустрічаються гриби. А оскільки жовті зернята часом занадто сластят, то їх смак у страві врівноважують зеленим горошком, або солоними огірками. Однак, мені дуже подобається замінювати їх оливками, маринованими з лимоном або з соком цитруса.
А цибуля, замість зелених пір’я, або сирої нарізки соломкою, додаю саме в обсмаженому до рум’яного кольору вигляді. Легкий карамельний присмак вдосконалюють смакову і ароматичну композицію страви до рівня ресторанного шедевра.
Нам знадобиться:
- Мариновані гриби і кукурудза – по 1 банці.
- Оливки в лимонному маринаді – ½ банки.
- Варене куряче яйце – 2-3 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Майонез – 3-4 ст. л.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль дрібного помелу – за смаком.
Приготування:
1. Цибулину середніх розмірів звільнити від лушпиння і покришити тонкими полуколечками. Розігріти в сковороді олію, і на повільному вогні обсмажувати в ньому соломку до тих пір, поки вона не придбає рум’яний відтінок і не з’явиться солодкувато-карамельний аромат. Відставити обжарку остигати.
2. Оливки без кісточок нарізати маленькими кільцями. Якщо вони були замаринованы з шматочками лимона, то їх не варто прибирати – цитрус надасть більшої пікантності і незвичність страви в цілому.
3. Печериці витягнути з маринаду і дати їм пару хвилин обсохнути. Потім покришити кожну капелюшок невеликими кубиками або тонкими, неширокими скибочками.
4. Звільнивши варені яйця від шкаралупи, покришити їх ножем або яйцерезкой до стану тонкої соломки, або дрібних кубиків.
5. Відправити все нарізки в загальну чашу. Якщо в цибулевому обжарке залишиться трохи масла – його теж вилити в суміш. Приправити меленим перцем і сіллю.
6. Додати майонез і все перемішати. Салат повністю готовий і може бути поданий до столу відразу ж після з’єднання всіх інгредієнтів. Однак для більшого розкриття смаку страва все ж варто залишити в спокої хоча б на 30-60 хвилин, щоб воно просякнув заправкою і ароматами один одного.
7. Викладати в чашу цю вкуснотищу можна звичної гіркою, або за допомогою кільця на тарілці сформувати акуратну башточку.
Прикрасити її можна на свій розсуд оливками, грибами або гілочками зелені. Подавати до столу і є з великим задоволенням!
Салат з грибами і квасолею без майонезу на швидку руку
Погодьтеся, що коли зовсім немає часу на готування, то ми намагаємося «зобразити» щось їстівне з того, що є під рукою. У мене практично завжди на такі випадки в шафці крім зеленого горошку і кукурудзи обов’язково варто баночку консервованої квасолі, печериць і оливок.
Домашні сухарики теж можна майже завжди знайти вдома, або ж купити пачку кириешек в магазині по дорозі з роботи.
Нам знадобиться:
- Консервована червона квасоля, гриби – по банку.
- Маслини без кісточок – ½ банки.
- Зубчик часнику – 1-2 шт.
- Житні сухарики – 1 пачка.
- Часник — 1 зуб.
- Зелень петрушки – ½ пучка.
- Соєвий соус, олія, майонез – 2 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець, червоний гострий мелений перець – за смаком.
Приготування:
1. Злив розсіл з грибів, швиденько покришити їх великою соломкою або часточками. Розігріти олію в сковороді на середньому вогні і обсмажити в ньому при періодичному перемішуванні грибну нарізку до появи легкого рум’яного відтінку.
2. А поки на сковороді доходить до потрібного стану основний інгредієнт, можна встигнути відкинути квасолю на друшляк і промити її прохолодною водою. Маслини нарізати коліщатками, або ж порубати довгастими шматочками. Пересипати в миску.
3. Порубати зубчик часнику і зелень петрушки, як можна дрібніше. Відправити їх у чашу до попередніх інгредієнтів. Остудити цибульну обжарку і додати її вміст. Заправити соєвим соусом з майонезом і добре перемішати.
Якщо вважаєте, що потрібно додати, то подсыпаете дрібку солі, мелений перчик і гострий чилі. Через 10-15 хвилин, коли склад настоїться і насититься, додати житні сухарики і знову перемішати.
Кириешки найкраще брати у формі довгастих тонких брусків і зі смаком бекону, шашлику або мисливських ковбасок.
Викласти в красиву чашу і подавати до столу, поки житні палички не встигли розмокнути і зберегли свій ніжний хрускіт.
Простий рецепт салату без майонезу з консервованими печерицями і картоплею
Коли мені хочеться порадувати гостей оригінальними м’ясними стравами, я готую до них замість пюре, або рису які-небудь цікаві ситні холодні страви. Наприклад, запечена в духовці картопля в мундирах з’єдную з грибами і якими-небудь консервами.
Тільки соус із майонезу я волію не робити, щоб страва виглядало як складно-складовою гарнір.
Нам знадобляться:
- Консервовані гриби і кукурудза – по 160 гр.
- Запечена картопля в мундирах – 2 шт.
- Червоний ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Кріп – ½ пучка.
- Олія соняшникова, лимонний сік – по 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, мелена паприка, чилі – за смаком.
Приготування:
1. Кукурудзу пересипати з банки в друшляк, або спеціальну сіточку, щоб можна було відцідити всю рідину. Солодкуваті зернятка без маринаду відправити в чашу. Щоб перебити трохи нудотність, можна відразу підсолити і поперчити цей компонент.
При бажанні додати паприку і чилі на свій смак. Перемішати і поки відставити ємність в бік.
2. Очищену головку червоного ріпчастої цибулі нарізати соломкою настільки тонкою, наскільки це у вас вийде. Лілові смужки не такі «гострі» і гіркі, як у звичайного білого, тому їх можна не маринувати і не обдавати окропом.
3. Запечений в духовці і остиглий картоплю в мундирах звільнити від шкірки і нарізати сантиметровими кубиками. Можна, звичайно, і брусочками, але при перемішуванні вони будуть ламатися, якщо бульби розсипчастого сорту.
4. У зелені кропу видалити жестковатые стеблинки і заздалегідь промиті листочки порубати ножем на дрібні шматочки. Можна і іншу зелень додати при бажанні.
5. Печериці нарізати у вигляді четвертинок, або ж тонкими скибочками – це вже як ваша душа забажає. Якщо вони в баночці зовсім дрібні, то кожну капелюшок достатньо перетворити на дві половинки.
6. З’єднати всі нарізки і приправити їх соняшниковою олією. Додати лимонний сік, який додасть салату легку пікантну кислинку і перемішати.
Таке блюдо добре, як у поєднанні зі свининою і яловичиною, так і з рибою або куркою. Але його можна подавати і в якості самостійного пісного страви.
Салат з печерицями та копченою курячою грудкою
Мої домочадці до нестями люблять копчену курячу грудку. Вони, по-моєму, готові її їсти хоч по 5 разів на день. А щоб урізноманітнити меню і «піти» від постійних бутербродів, доводиться додавати її в салати і всілякі другі страви.
Одна з варіацій, яка мені подобається за ситність, простоту приготування, мінімальність набору інгредієнтів і неповторність смаку – це страва з грудки з маринованими печерицями. Мариновані огірочки додають соковитості, а зелений пір’яний цибулю привносить нотку весняної свіжості.
Нам знадобиться:
- Філе копченої курячої грудки – 300 гр.
- Консервовані гриби – 200 гр.
- Маринований огірок, варене куряче яйце – 2 шт. по
- Цибуля зелена пір’яний – ½ пучка.
- Майонез – 2-3 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Гарненько зелень промити і обсушити, щоб не було зайвої вологи, яка може тільки зіпсувати смак. Покришити зелене пір’ячко неширокими шматочками, довжиною не більше одного сантиметра. Відразу пересипати нарізку в чашу і злегка присолити невеликий дрібкою солі дрібного помелу.
Якщо цибулю трохи жестковат, то його варто трохи помасажувати, щоб він став м’якше і віддав свою гіркоту.
2. Мариновані огірочки злегка витерти паперовим кухонним полотенчиком, щоб не було зайвого розсолу. Покришити акуратними кубиками не більше одного сантиметра. Так і пережовувати буде зручніше, і виглядати нарізка такого розміру всіх інгредієнтів буде більш гармонійно.
3. Аналогічними маленькими шматочками нарізати копчену курочку. Верхню трохи темнувато скоринку з яскравим ароматом димку можна не прибирати. Як правило, вона встигає просочитися майонезом і стає в загальному ансамблі практично невиразною і зовсім не жорсткою.
4. Варені яйця, бажано пару великих, або штуки три дрібних, очистити від шкаралупи. За допомогою ножа або спеціального пристосування покришити такими ж кубиками, як і попередні інгредієнти.
5. Справа залишилася лише за грибами. Печериці відкинути на друшляк з банки, щоб злити весь маринад. Якщо вони за розміром маленькі, то досить розрізати кожну «капелюшок» на 2-4 частини. Якщо ж трохи крупноватые або замаринованы часточками, то покришити їх на свій розсуд, але шматочками не більше розмірів інших нарізок для салату.
6. Відправити всі підготовлені подрібнені продукти в чашу до цибулі і заправити майонезом. Поперчити, щоб додати трохи пікантності і якщо буде не вистачати за смаком – підсолити. Добре перемішати склад і дати йому настоятися хоча б 15-30 хвилин.
7. Потім викласти в красиву чашу і прикрасити листочками зелені, сіточкою з майонезу або залишити просто красивою гіркою.
Їсти з задоволенням, насолоджуючись ніжним смаком!
Відео про те, як приготувати салат з різаних печериць з простими інгредієнтами (на швидку руку)
Як ви думаєте, чи можливо приготувати дуже смачний салат всього з 3 основних компонентів за 5 хвилин? Якщо ви стверджуєте ствердно, то вам пощастило. Адже ви володієте швидким рецептом страви на швидку руку. Такі страви просто незамінні в арсеналі кожної господині.
Особливо вони потрібні, коли на порозі раптово виявляються близькі друзі або родичі. Якщо ж такого варіанту страви у вас немає, то візьміть на замітку цей.
Коли дізналася про цей спосіб, намагаюся завжди тримати баночку грибів про запас. Навіть просто приготувати до вечері таку смакоту завжди приємно.
Що не кажи, а консервовані печериці досить універсальний продукт. Вони йдуть до складу страви і такими, які є відразу з розсолу, і можуть бути додатково замаринованы, або навіть обсмажені.
У багатьох наших ресторанах вони виступають в якості прикраси страви, або є основним інгредієнтом. До речі, зараз стало досить модно подавати салати не перемішуючи, щоб відвідувач бачив з чого складається його замовлення і вже сам приправляв своїми улюбленими соусами або спеціально приготовленими для нього заливками.
У таких варіаціях обсмажені скибочки грибів можуть виконувати відразу обидві ролі: красиво розкладені поверх, наприклад, овочевий нарізки і листя рукколи, і надають кулінарного шедевру ситність і основну смакову ноту – без них страва буде «вже не тим».
А якщо в італійське овочеве різотто включити скибочки помідор і зарумяненные до хрусткої скоринки грибочки, то у нас вже буде повноцінний «гарячий салат». Причому в таких стравах гриби можуть доповнювати, або навіть замінювати обсмажене м’ясо. Причому скибочки, чи цілі мариновані капелюшки досить легко і швидко довести до потрібного стану на грилі, рожні або в духовці.
Найголовніше, що консервовані гриби вже готові до свого подальшого застосування в кулінарії. Їх не потрібно додатково відварювати або довго тушкувати. Хіба тільки треба буде покришити, щоб було зручно їсти. Тому вони завжди виручать вас у ситуаціях, коли гості на порозі і треба терміново щось приготувати оригінальне.
Приємного апетиту і самих оригінальних страв з печерицями на вашому Новорічному столі або іншому святковому вечері!
